Dziś kolejne danie z kuchni wietnamskiej: kwaśno-ostra zupa z wieprzowymi żeberkami i pulpecikami mięsnymi. Zwykle podaje się ją tylko z żeberkami, ale przedstawię wam wersję na bogato ;). Swoją drogą, tradcyjna kuchnia wietnamska (przynajmniej ta z północy) nie oferuje zbyt wiele dań wegetariańskich*. Kwaśność zupie nadają owoce tamaryndowca - w Polsce można kupić pastę z tamaryndowca w sklepach azjatyckich (ewentualnie zakwasić cytryną). Nie robi się tego dania może szybko, ale na przedłużającą się zimę będzie doskonałe.

Zupa z żeberkami wieprzowymi i pulpecikami na kwaśno

Canh sười mọc nấu chua

(na 5 osób)

W garnku rozgrzać olej. Posiekać drobno jedną szalotkę i zeszklić na oleju. Dodać pomidory i żeberka, wymieszać i chwilę podsmażać. Dodać wodę (z pastą z tamaryndowca), sól, pieprz i papryczki chili. Gotować przez 1.5 godziny.

Namoczone grzyby i drugą szlotkę drobno posiekać. Połączyć z mieloną wieprzowiną, doprawić solą i pieprzem, następnie dokładnie wymieszać. Z mięsa formować małe kulki. Gdy minie 1.5 godziny wrzucać pulpeciki do gotującego się wywaru i jeszcze gotować 30 minut.

Posiekać kolendrę i zielone części dymek - odłożyć do dekoracji. Pod koniec gotowania wrzucić białe części dymek w całości lub pokrojone do gotującej się zupy. Doprawić do smaku.

Do misek włożyć makaron, zieleninę i mięso z zupy (żeby było równo i ładnie rozłożone), a następnie zalać zupą.  Smacznego!

* Jest to jednak tylko błędne pierwsze wrażenie, o czym piszę więcej w późniejszym poście o sałatce makaronowej z wołowiną. Liczę, że uda mi się w niedalekiej przyszłości wrzucić coś dla wegetarian...