Tuż przed długim weekendem zawitał do mnie kurier z bardzo miłą paczką od Malmy, więc nie musiałam się już zastanawiać co począć z najbliższym obiadem. Na makarony nie trzeba mnie dwa razy namawiać - szczególnie, że wystarczy oliwa, czosnek, trochę ziół, trochę sera - i pyszne danie gotowe. Ale tym razem postanowiłam wypróbować nowy smak, który chodził mi po głowie (a wcale nie jest tak prosto, jeśli mowa o makaronach). Do zwyczajnego niby tuńczyka w pomidorach dodałam cynamon i odrobinę płatków chili, dzięki nim banalne danie zmienia się w prawdziwą ucztę.

Penne z tuńczykiem w sosie pomidorowym 

ze szczyptą cynamonu i chili

(na 2 osoby)

W garnku zagotować wodę, posolić i ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Następnie dodać tuńczyka, wymieszać, smażyć minutę, po czym dodać pomidory z puszki i znów zamieszać. Doprawić solą, pieprzem, cynamonem, ziołami i octem balsamicznym. Na koniec dodać płatki chili. Podusić całość na małym ogniu około 5 minut, żeby smaki się przegryzły, a nadmiar soku odparował. Jeśli jest miejscem - na patelnię dodać makaron i wszystko wymieszać; jeśli nie - wymieszać makaron z sosem już na talerzach. Posypać podartymi listkami bazylii. Smacznego! 

Jako tak zwany etatowiec w ciągu tygodnia mam niewiele czasu na wymyślne gotowanie. Po powrocie z pracy zazwyczaj robię dania szybkie i nieskomplikowane. Ale czasem coś mi padnie na głowę i mimo zmęczenia oraz późnej pory zaczynam mieszać ciasto drożdżowe, marynować mięso albo... lepić pierogi. A nie jestem żadnym pierogowym mistrzem, więc jest to małe szaleństwo. Natomiast pierogi z rabarbarem to prawdziwa poezja. Koniecznie spróbujcie, jeśli lubicie te kwaśne łodygi. Podałam je z gęstą śmietaną i miodem tymiankowym i to jest połączenie idealne!

Pierogi z rabarbarem

(ok 40 sztuk)

Nadzienie: rabarbar umyć, osuszyć, drobno pokroić. Następnie dodać cukier oraz imbir i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok.

Jeśli chodzi o ciasto, to tym razem korzystałam z przepisu Kwestii Smaku i było dobre, choć nadal poszukuję idealnego ciasta pierogowego - jeśli wy macie taki przepis, to z niego skorzystajcie. Tutaj miałam nieco problemu przy wałkowaniu, ale może było to spowodowane moją bardzo suchą mąką.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do zagotowanej wody dodać masło i roztopić. Wodę stopniowo wlewać do mąki, mieszając łyżką. Dodać jajko, połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać ok 7-8 minut. Zawinąć w folię i odstawić na 30 minut. 

Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (pozostałe trzymać pod szmatką). Małą szklanką wycinać kółka, rozciągnąć je trochę w palcach (uważając żeby się nie przerwało). Następnie na środek nakładać nadzienie (ok 1-1.5 łyżeczki, unikając nabierania soku, który wypłynął z rabarbaru), składać na pół i zlepiać dokładnie brzegi. Układać na dużym talerzu lub tacy.

W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę i gdy będzie mocno wrzeć, włożyć pierwszą partię pierogów (połowę). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować ok 2 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Długość gotowania zależy od grubości ciasta. Wyłowić łyżką cedzakową na talerz. Polać gęstą śmietaną i jasnym miodem. Smacznego!

Kolejna propozycja z najnowszego numeru Kukbuka - tym razem śniadaniowa i mocno przeze mnie zmodyfikowana. Okazało się, że podpłomyki robi się raz-dwa, a najdłużej zajmuje ich pieczenie na patelni. Ale warto odstać swoje, żeby spróbować tego niecodziennego wypieku. Nam najbardziej posmakowała wersja wzbogacona czarnuszką. A w czasie, gdy się pieką placki, możecie zmiksować pyszne pesto na bazie dymki - coś rewelacyjnego i na pewno nie raz u nas zagości. Jego pikantność tonowałam mozzarellą (choć kozi twarożek na pewno też by się sprawdził). Polecam!

Podpłomyki z ostrym pesto i mozzarellą

(ilość podpłomyków zależy od wielkości patelni - mi wyszło 6 sztuk)

Mąki i sól wymieszać, następnie powoli dodawać oliwę i wodę i zagniatać, aż powstanie elastyczne ciasto. W razie potrzeby podsypywać mąką. Podzielić na 4-6 porcji i każdą rozwałkować na cienkie placuszki (ilość placków dyktowana wielkością patelni).  

Rozgrzać niezbyt dużą patelnię bez tłuszczu (!) i opiekać każdy placek z obu stron, aż powstaną pęcherze a wierzch się zarumieni. 

W międzyczasie przygotować pesto: wszystkie składniki wrzucić do pojemnika blendera i zmiksować dokładnie. Doprawić solą i pieprzem. 

Gotowe podpłomyki smarować pesto, obkładać pokrojoną rzodkiewką i mozzarellą. Można posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Zawsze jak czytam nową książkę kucharską albo nowy numer ulubionego pisma, obiecuję sobie, że to, i to i, o, jeszcze to - zrobię natychmiast, zaraz. I jak tylko odłożę przeczytaną lekturę - zapominam. Tym razem więc z wiosennym zapałem przeszłam od myśli do czynów i voila, grillowany szaszłyk  z łososia i cukinii z najnowszego numeru Kukbuka przed Wami. Soczysty i bardzo aromatyczny, a przy tym prosty w wykonaniu, szczególnie, gdy ma się mandolinę (nie taką do grania, tylko do ciachania warzyw w cieniutkie plasterki).

Szaszłyki z grillowanego łososia i cukinii

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć, oczyścić z ości i pokroić w dużą kostkę. Natrzeć solą, pieprzem, posiekaną szałwią i sokiem z limonki.

Cukinię umyć, osuszyć i obieraczką do warzyw lub mandoliną kroić cienkie wstążki. W dużym garnku zagotować wodę, osolić i do wrzątku wrzucić na 15-30 sekund cukinię. Odcedzić.

Łososia i cukinię naprzemiennie nadziewać na patyczki do szaszłyków. Patelnię grillową posmarować lekko olejem. Szaszłyki grillować przez minutę z każdej strony. Smacznego!

Uwielbiam drożdżówki z kwaśnymi owocami, a polowanie na rabarbar tym razem okazało się pełnym sukcesem, więc wybór był oczywisty. Zdradzę Wam sekret: odkąd wyczytałam, że nie trzeba rabarbaru obierać, moje życie stało się piękniejsze, a wszystkie wypieki z tą rewelacyjną rośliną kuszą. No ale tym razem postawiłam na drożdżówki i się nie zawiodłam. Najlepsze są oczywiście jeszcze cieplutkie ze szklanką zimnego mleka, ale na drugi dzień też dają radę :) Trzeciego nie dotrwały. 

Drożdżówki z rabarbarem

(8 większych lub 16 mniejszych drożdżówek)

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier, ciepłe (ale nie gorące!) mleko i dokładnie wymieszać. Następnie wyrabiać ciasto, dodając płynne, przestudzone masło - do osiągnięcia gładkiego, elastycznego ciasta. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1.5 godziny.

W międzyczasie przygotować kruszonkę: w rondelku rozpuścić 50g masła, dodać cukier i podgrzewać, aż się rozpuszczą i połączą.  Kiedy zacznie lekko bulgotać, dodać mąkę i energicznie zamieszać do uzyskania kruszonki o konsystencji zbitego, mokrego piasku. Odstawić na bok. Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić na plasterki, zasypać brązowym cukrem.

Podzielić ciasto na pół, następnie każdą połówkę znów na pół i jeszcze raz każdą część na pół (jeśli chcesz mieć 16 drożdżówek, to operację musisz powtórzyć jeszcze raz). Z każdego kawałka utoczyć kulkę, następnie ją spłaszczyć, można dnem płaskiej szklanki lub innego naczynia zrobić wgłębienie na rabarbar. Uformowane drożdżówki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować rozkłóconym jajkiem. Do wgłębień nałożyć rabarbar i odstawić na 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Wierzch drożdżówek posypać kruszonką (boki można jeszcze raz pociągnąć jajkiem) i wstawić do piekarnika. Piec ok 20-25 minut. Po wyjęciu poczekać choć chwilę, żeby nieco przestygły. Jeść! Smacznego :)

Młode ziemniaki, marchewki, rzodkiewki, kalarepki... Wiosną naprawdę nie potrzeba wiele, żeby zjeść smacznie. No i po zimowej biedzie oraz nijakich supermarketowych warzywach marzę o świeżości, chrupkości i soczystości nowalijek. Pomysł na dzisiejszą sałatkę zaczerpnęłam ze strony Kukbuka, ale wzbogaciłam ją o jeszcze kilka chrupiących warzyw. Jest idealna na wieczorną przekąskę lub lunch do pracy.

Sałatka wiosenna z sosem jogurtowym

Rzodkiewki, kalarepkę, marchewkę umyć, osuszyć, pozbawić niechcianych elementów (końcówek, skórki itp), a następnie pokroić w plasterki (rzodkiewkę, marchewkę) i kostkę (kalarepkę). Ziemniaki pokroić w niewielkie plasterki. Wymieszać warzywa w misce. Dodać jogurt, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać. Wierzch posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Po prawdzie miał być łosoś z chutneyem rabarbarowym, ale tym razem nie udało mi się dorwać rabarbaru. Co zrobić. Potrzeba matką wynalazku i tak dalej, więc wynalazłam w lodówce sos marakujowy i postanowiłam go wykorzystać. Można oczywiście zastąpić go świeżymi marakujami - mi nadal nie udało się ich tutaj dostać... Ale łosoś w takiej wersji wyszedł doskonale, bardzo lubię takie słodko-kwaśno-ostre połączenia smaków.

Łosoś orientalny z pikantnym sosem marakujowym

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć włożyć do miski lub torebki strunowej i zalać składnikami marynaty (oliwą, sosem sojowym, sokiem z cytryny, syropem klonowym, olejem sezamowym z dodatkiem czosnku i sosu chili). Wymieszać dokładnie i odstawić na 1-2 godziny.

W międzyczasie można przygotować sos marakujowy - składniki włożyć do rondelka, zagotować aż lekko zgęstnieje. Można dodać do niego też resztę marynaty.

Piekarnik nagrzać do 230 st. C. Ułożyć łososia w naczyniu żaroodpornym i piec ok 10-12 minut (długość pieczenia musi być dostosowana do grubości filetów). Łososia podawać z ryżem, polanego sosem marakujowym i posypanym liśćmi kolendry. Smacznego!

Wreszcie przyszedł maj, mój ukochany miesiąc! Pewnie piszę to co roku, ale jak tu nie kochać maja, kiedy to miesiąc szparagów, rabarbaru, pierwszych truskawek. Uwielbiam. Rabarbar już udało mi się dorwać i tylko cały czas nie miałam czasu, żeby coś z nim przyrządzić. Aż znalazłam prosty przepis na blogu Bei. Na dodatek bardzo się ucieszyłam, bo ciasto zawiera wiórki kokosowe, które mi już nieco zalegały w szufladzie (nie jestem wielką fanką wiórków) i nagle okazało się, że ciasto jest tak pyszne i teraz trzeba będzie specjalnie dla niego te wiórki kupować ;) Także gorąco polecam!

Kokosowe ciasto z rabarbarem

Wszystkie składniki wyjąć wcześniej żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Foremkę wyłożyć papierem.

Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi, proszkiem i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem (i malibu, jeśli używamy). Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie dodawać stopniową olej, cały czas miksując. Dalej dodawać na przemian jogurt i mąkę (zaczynając od jogurtu). Nie miksować ciasta zbyt długo, tylko do połaczenia składników. 

Przełożyć ciasto do foremki, posypać dodatkowymi wiórkami kokosowymi, następnie wyłożyć na wierzch rabarbar i posypać cukrem. Piec ok 50 minut (lub do suchego patyczka). Ostudzić, jeść. Smacznego!  

Pisałam już, że Kreta wiosną to raj na ziemi. Ale czy wiecie, że o tej porze roku można zajadać się cytrusami, a jednocześnie delektować przepięknym zapachem ich kwiatów? Szczególnie wcześnie rano i pod wieczór... najpiękniej pachną grejpfruty, ale cytryny i pomarańcze też niczego sobie. Zapachu i kwiatów nie da się niestety ze sobą zabrać, ale do walizki spakowałam kilka cytryn. Takich prosto z drzewa, nie pryskanych... Powstał z nich aromatyczny, bardzo cytrynowy lemon curd, czyli tradycyjny, angielski krem cytrynowy. Przyznam, że robiłam go z duszą na ramieniu, bo nie było to moje pierwsze podejście do lemon curdu, ale tym razem wszystko się udało. Dlatego serdecznie polecam ten przepis - krem wychodzi z niego doskonale kwaskowy i kremowy. 

Lemon curd

(na ok 2 słoiki po 250 ml)

Całość gotuje się w kąpieli wodnej, więc najważniejsze, żeby woda nie dotykała dna naczynia, w którym przygotowujecie lemon curd. Wodę pod miską zagotować i zmniejszyć ogień tak, żeby tylko lekko bulgotała. Do miski wlać sok z czterech cytryn, dodać skórkę, masło i cukier. Podgrzewać mieszając do momentu, aż się masło i cukier rozpuszczą.

Następnie dodać roztrzepane jajka i żółtko - wymieszać dokładnie trzepaczką lub krótko zmiksować. Podgrzewać jeszcze ok 10-15 minut, cały czas mieszając (w tym czasie krem będzie gęstniał i nie mieszany może się przypalić). Po ostygnięciu przelać (powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu, w lodówce stężej) lemon curd do wyparzonych słoików. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodniu. Podawać do ciast, deserów lub omletów. Smacznego!