drożdżowe bułeczki odrywane z rabarbarem

19.5.17

Jak tylko postawiłam stopę na polskiej ziemi, zamarzyłam o domowym cieście drożdżowym. Koniecznie z rabarbarem, bo maj. Muszę powiedzieć, że z wielkiej miłośniczki ciast kruchych, przeistaczam się w wielbicielkę drożdżowych. To chyba wiek. Przepis pochodzi z (niestety już nieaktywnego, ale bardzo przeze mnie lubianego) bloga Bea w kuchni. Nie zawiera jajek i nabiału, więc jest przyjazny alergikom i weganom, ale ku mojemu zaskoczeniu ciasto wychodzi z niego miękkie, puszyste i pyszne. Nie obyło się jednak bez kłopotów, ale o tym napiszę przy przepisie.


Drożdżowe bułeczki odrywane z rabarbarem
  • 350 g mąki pszennej (+ewentualnie jeszcze trochę do podsypania)
  • ok 15-20 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
  • 130 g jasnego cukru trzcinowego
  • otarta skórka z 1/2 cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 180-200 ml letniego mleka (można użyć roślinnego, np. migdałowego)
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 50 ml oliwy
  • nadzienie: 500g rabarbaru, 3 łyżki miodu, 1 łyżka brązowego cukru, 1 łyżka soku z cytryny, szczypta kardamonu
  • cukier puder na lukier
Nadzienie można przygotować wcześniej. Rabarbar umyć, pokroić na plasterki, dodać do garnka o grubym dnie wraz z pozostałymi składnikami. Zagotować, a następnie gotować aż rabarbar się rozpadnie, a całość mocno zgęstnieje. Musi być dobrze wysmażona, inaczej będzie wyciekać w trakcie pieczenia. Jeśli chcemy zrobić rabarbarowy lukier (polecam!), należy na początku gotowania rabarbaru odlać 2-3 łyżki soku. Gotowy dżem wystudzić.

W misce wymieszać mąkę i sól. Rozrobić świeże drożdże z 1/4 szklanki ciepłego mleka i łyżeczką cukru. Gdy się spienią dodać do mąki, wraz z pozostałym mlekiem, oliwą, kardamonem, skórką cytrynową i cukrem. Całość wymieszać i zagniatać ok 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastycznie. Niestety, moje było dość lepkie, więc podsypałam je na oko mąką (na tyle umiarkowanie jednak, żeby bułeczki nie wyszły twarde). Gotowe ciasto włożyć do naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Ciasto powinno wyrastać przez 1-15 godziny, podwajając swoją objętość.
Po tym czasie należy ciasto odgazować, uderzając w nie pięścią. Przełożyć na wysypany mąką lub wyłożony papierem blat i rozwałkować na prostokąt o grubości 0,5 cm. Posmarować ciasto dżemem rabarbarowym, pozostawiając ok 1 cm wolny od brzegu. Następnie zwinąć ciasto w rulon i docisnąć brzegi, tutaj niestety miałam nieco problem ze zwijaniem, bo ciasto było bardzo miękkie, ale jako tako się udało, tylko bułeczki nie zachowały pięknego kształtu (szczególnie że przy krojeniu też miękkość była przeszkodą). Pokroić rulon na 7-10 kawałków i ułożyć je w wyłożonej papierem formie (u mnie duża tortownica).  Przykryć foremkę i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Bułeczki piec ok 25-30 minut (jeśli za bardzo się rumienią, przykryć papierem i obniżyć nieco temperaturę. Po wyjęciu wystudzić i polać lukrem. Można mrozić. Smacznego!

 

Zobacz także

3 komentarze

LinkWithin

Flickr

Created with flickr badge.