kofte kebaby i sałatka z grillowanym haloumi

Św. Mikołaj, a właściwie Św. Bazyl (w Grecji to on przynosi prezenty i to dopiero 1 stycznia), przyniósł mi w tym roku aż dwie książki o kuchni greckiej. Zamiast więc popadać w depresję z powodu zapowiadanych mrozów, odtwarzam sobie kreteńskie smaki we własnej kuchni. I tak na pierwszy rzut poszły przepisy z Recipes From My Greek Kitchen Reny Salaman. Książka podzielona jest sezonowo, więc - a jakże - przepis będzie zimowy. To okres kiedy je się dużo soczewicy, różnych rodzajów fasoli, sporo mięsa i serów. U mnie zagościły kebaby* z mielonego mięsa (lata okupacji tureckiej pozostawiły ślad również w kuchni) oraz saganaki, czyli grillowany ser z sałatą.

Kofte kebaby

(na 3-4 osoby)

• 500g mielonej jagnięciny lub wołowiny
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 jajko
• sól, pieprz
• patyczki do szaszłyków

W misce wymieszać dokładnie mięso, posiekaną bardzo drobno cebulę i przyprawy. Dodać rozkłócone jajko i ponownie dokładnie wymieszać. Mięsem oblepić dokładnie patyczki (nie za grubo, żeby grillowały się równo). Z tej porcji powinno wyjść ok 8 kebabów. Smażyć na patelni grillowej lub grillu z każdej strony, aż ładnie zbrązowieje. Podawać z ćwiartkami cytryny i czosnkowym sosem jogurtowym. Smacznego!

* Po prawdzie przepis oryginalny dotyczy keftethes, czyli kotlecików, ale ja miałam akurat ochotę na kebaby - skład jest taki sam.

Grillowany ser haloumi z sałatą

• 1 opakowanie sera kefalotyri lub cypryjskiego sera haloumi (u mnie był ten drugi, chyba też jest łatwiej dostępny w Polsce)
• świeżo mielony pieprz
• dwie trzy garście rukoli lub mieszanki sałat
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego

Wrzucić do miski umytą osuszoną rukolę. W słoiczku wymieszać oliwę z octem i polać sosem sałatę. Pokroić ser na 8 kawałków. Rozgrzać patelnię grillową i smażyć ser z każdej strony kilka minut, aż będzie ładnie zgrillowany. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, jak tylko zacznie się złocić i przenieść kawałki sera na sałatę. Podawać natychmiast z nieodłączną ćwiartką cytryny. Smacznego!