pizza z botwinką w dwóch odsłonach

Tak, tak tytuł was nie myli, dziś będzie o pizzy z botwinką. Najlepsza będzie świeża botwina, ale taka starsza, z wyrośniętymi buraczkami też może być. Zaopatrzcie się w dużą wiązkę, bo liście botwinki - podobnie jak szpinak - na patelni bardzo się kurczą.

Przepis na ciasto zaczerpnęłam z niezawodnej Kwestii Smaku i jest to najlepsza pizza, jaką do tej pory robiłam. A ponieważ pizze wychodzą z tego przepisu dwie, więc postanowiłam poeksperymentować. Pierwszą wstępnie podpiekłam w piekarniku, a dopiero później nałożyłam na nią składniki i zapiekałam krócej. Ta wyszła lekko wyrośnięta o dość puchatym (choć nie grubym!) cieście. Na drugą nałożyłam składniki od razu i piekłam ok 20 minut - ciasto wyszło cieniutkie i chrupiące, zgodnie z obietnicami Autorki przepisu. Pierwsza pizza dodatkowo zawierała mniejszą ilość botwinki i sera, ale za to dołożyłam do niej szynkę i jajko sadzone. Druga była w wersji podstawowej, czyli dużo nadzienia botwinkowego i mozzarelli. Oba warianty gorąco polecam!

Pizza z botwinką

(2 duże pizze)

Ciasto

• 3 i 3/4 szklanki (500 g) mąki pszennej (użyłam mąki na pizzę)
• 2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 3/4 łyżeczki  soli
• 3/4 łyżeczki + szczypta cukru
• 1 i 1/3 szklanki wody w temperaturze pokojowej
• oliwa do wysmarowania dwóch blach (tych z wyposażenia z piekarnika)

Do miski przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Wlać wodę i mieszać drewnianą łyżką lub ręką przez około 30 sekund, tylko do czasu połączenia się składników. Miskę przykryć folią spożywczą lub czystą ścierką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny, do czasu aż ciasto urośnie dwukrotnie.

Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę lub blat. Uformować z grubsza kulę (ciasto będzie dość rzadkie) i podzielić ją na 2 części. Dwie części ciasta oddzielić od siebie na odległość około 10 cm, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Obie blachy posmarować oliwą. Wyłożyć pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągnąć je palcami po całej powierzchni, otrzymując równy placek. Jeśli ciasto się klei, można oprószyć je mąką lub natłuścić oliwą. Powtórzyć z drugą połową ciasta na drugiej blaszce.

Teraz w zależności od tego czy chcemy osiągnąć ciasto chrupiące i cienkie, czy nieco grubsze, albo nakładamy składniki od razu i pieczemy albo najpierw podpiekamy pizzę ok 5 minut w piekarniku żeby nieco urosła i leciutko się zarumieniła.

Nadzienie

• duży pęczek botwiny (albo dwa, jeśli to młoda botwina, a obie pizzy chcecie zrobić z tym samym nadzieniem)
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 opakowania mozzarelli
• słoik domowego sosu pomidorowego lub przygotowanego naprędce sosu z przecieru pomidorowego i dowolnych przypraw
• oliwa
• sól, pieprz
• opcjonalnie opakowanie dowolnej szynki
• opcjonalnie jajka 
• świeże zioła, np tymianek, oregano

W czasie gdy ciasto wyrasta, umyć dokładnie i osuszyć, a następnie posiekać liście i łodygi botwinki. Czosnek obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić czosnek, następnie dodać liście i łodygi i smażyć je chwilę na niezbyt dużym ogniu, aż zmiękną, a płyn odparuje. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Na ciasto (podpieczone lub nie) wyłożyć łyżką sos pomidorowy, następnie podsmażoną botwinkę i plastry mozzarelli. Jeżeli chcemy użyć szynki i jajek, to najlepiej dołożyć je jakieś 4-5 minut przed końcem pieczenia (jajka najlepiej wbijać wprost na wysuniętą pizzę - prowadnice teleskopowe w piekarniku to genialny wynalazek). Całość piecze się ok 20 minut (wliczamy w to czas podpiekania w wariancie pierwszym) aż brzegi i spody są zrumienione, a ciasto łatwo odchodzi od blaszki. Po wyjęciu posypać świeżymi ziołami i podawać. Smacznego!