Ostatnio było danie warzywne, tym razem mam coś dla mięsożerców, czyli obiecany gulasz. Ograniczenie spożycia mięsa idzie mi nieźle w sezonie wiosenno-letnim, ale niestety jesień i zima przywodzą mnie do złego, czyli na przykład parującego gara gulaszu, najlepiej jeszcze z grzybkiem w środku. Polecam! A pieczone warzywa, o których pisałam ostatnim razem świetnie sprawdzają się jako dodatek.

Gulasz wieprzowy

Mięso umyć, osuszyć, pozbawić tłuszczu i błon, następnie pokroić w kostkę ok2.5-2 cm. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W dużym rondlu rozgrzać olej i zeszklić cebulę oraz czosnek, następnie dodać mięso (można je wstępnie doprawić solą, pieprzem i papryką) i smażyć, aż przestanie być surowe z wierzchu. Dodać wino i przyprawy do smaku, zagotować. Dodać passatę pomidorową oraz suszone grzyby jeśli ich używamy, zmniejszyć ogień i gotować całość pod przykryciem ok 1 godzinę.

W międzyczasie pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, następnie obsmażyć je na patelni na brązowo. Po godzinie dodać pieczarki oraz posiekaną w plasterki marchewkę do mięsa i gotować jeszcze ok 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Jeżeli sos jest zbyt płynny można zagęścić go mąką. Podawać z kaszą, gotowanym ziemniakami lub pieczonymi warzywami. Smacznego!

 

Kolejna propozycja z sarną w roli głównej. Tym razem dostarczony kawałek był zdecydowanie z przeznaczeniem na gulasz, ale - podobnie jak comber - marynowałam go w całości przez dwa dni. Można marynatą zalać już pokrojone kawałki - wtedy wystarczy znacznie krótszy czas. Tym razem wypróbowałam bejcę maślankową i muszę przyznać, że mięso po niej było wybitnie miękkie i delikatne, a gulasz potrzebował zaledwie dwóch godzin (a nie standardowych trzech-czterech) na dojście. 

Gulasz z sarniny

(na 5-6 osób)

Rozetrzeć w moździerzu jagody jałowca, goździki i pieprz, liście laurowe rozkruszyć. Wszystkie przyprawy dodać do maślanki. Osuszone i oczyszczone mięso włożyć do szklanego naczynia i zalać maślanką, następnie przykryć i odstawić do lodówki/ w chłodne miejsce na 1-2 dni (mięso co jakiś czas obracać; można też od razu mięso pokroić i trzymać w bejcy krócej, max dobę).

W dniu przygotowywania gulaszu: Mięso wyjąć z bejcy, osuszyć i pokroić na gulaszowe kawałki. Oprószyć mięso solą, pieprzem, wędzoną papryką i mąką. Na patelni rozgrzać olej lub oliwę, następnie obsmażyć boczek. Dodać mięso i dokładnie je usmażyć. Przełożyć mięso do dużego rondla. 

Na patelnię dodać olej lub oliwy i zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Następnie dodać włoszczyznę i jeszcze chwilę obsmażać. Dodać warzywa do mięsa, podlać winem i bulionem, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok 2-4 godziny (do czasu aż mięso zmięknie). Na osobnej patelni rozgrzać oliwę z łyżką masła i obsmażyć pieczarki na złoto. Dodać je pod koniec gotowania gulaszu razem z pokrojonymi ogórkami kiszonymi. Doprawić gulasz solą i pieprzem. Podawać z razowym chlebem i gruszkami z octu. Smacznego!

Kolega K. znów dostarczył jelenia do spożycia. Tym razem postanowiliśmy skonsumować go w gulaszu. Na szczęście kolega wsparł mnie również przy porcjowaniu mięsa, bo było go całkiem sporo (poniższy przepis podaję w bardziej standardowych proporcjach) i trochę czasu to zajęło. Ale warto było, oj warto. Jeleń duszony w czerwonym winie i bulionie z dodatkiem boczku i porzeczkowej konfitury wyszedł naprawdę znakomicie. Jeżeli tylko macie dostęp do dziczyzny, gorąco polecam!

Gulasz z jelenia

(na 4 porcje)

Cebulę, czosnek i boczek pokroić w kostkę. Mięso pokroić w dużą kostkę, oprószyć solą, pieprzem i wędzoną papryką. W rondlu lub na patelni rozgrzać olej i podsmażyć boczek aż zbrązowieje, następnie wyjąć z rondla. Na miejsce boczku dodać cebulę i czosnek - zeszklić. Usunąć cebulę i czosnek z patelni, a na ich miejsce dodawać partiami mięso, obsmażając je ze wszystkich stron.

Mięso i cebulę umieścić w szerokim rondlu, dodać przecier pomidorowy, wino i bulion. Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień. Dodać liście laurowe i owoce jałowca. Przykryć i dusić ok 1.5 godziny na niewielkim ogniu. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać konfiturę i boczek. Doprawić do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęścić mąką. Podawać z kaszą gryczaną i pieczonymi warzywami. Smacznego!