Kolejny przepis inspirowany lekturą The Smitten Kitchen Cookbook, choć tym razem modyfikacje wprowadzone przeze mnie zmieniają dość mocno charakter potrawy.  Zamiast dzikiego ryżu dałam kaszę gryczaną, cebulę udusiłam z czarnuszką, a całość dopełnia cheddar, nie emmentaler. Mnie taka wersja bardzo smakowała, więc zachęcam do spróbowania (może być podana jako samodzielne danie, może być jako dodatek do mięsa, np pieczeni).

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jarmuż podgotować na parze lub wrzucić na chwilę do wrzątku, aby lekko zmiękł. Cebulę pokroić w piórka.

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, następnie dodać cebulę, przyprawić solą, pieprzem i czarnuszką i dusić na niewielkim ogniu (co jakiś czas mieszając), aż stanie się złocista (ok 20-25 minut). Dodać jarmuż, wymieszać z cebulką i smażyć jeszcze ok 5-10 minut. W dużej misce wymieszać kaszę, cebulę z jarmużem oraz połowę startego sera. Odpowiednio duże naczynie wysmarować masłem, a następnie wyłożyć kaszą z warzywami i wyrównać. Całość podlać bulionem. Wierzch posypać pozostałym serem. W misce wymieszać rozpuszczone masło z bułką tartą, odrobiną soli i pieprzu i taką "kruszonką" posypać wierzch zapiekanki. Zapiekać ok 20-25 minut, aż zapiekanka się zarumieni, a ser się rozpuści (miejscami zezłoci). Smacznego!

W oczekiwaniu na wybuch wiosennych nowalijek i wysyp moich ukochanych szparagów, wyjadam z szafek i lodówki zapasy. Znalazłam, między innymi, ostatni słoik domowego sosu pomidorowego - jak go robiłam to klęłam straszliwie, ale teraz coś czuję, że w tym roku czeka mnie powtórka, bo nie ma nic lepszego niż taki pachnący słoiczek w mrokach zimy albo na przednówku. Poza tym taki sos uszlachetni i doda smaku każdej potrawie, nawet banalnemu zapiekance makaronowej z serem...

Makaronowa zapiekanka z szynką parmeńską, mozzarellą i domowym sosem pomidorowym

(na 2 osoby)

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, tak by był twardawy. Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Mozzarellę pociąć w plastry, szynkę w paski. 

Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadzić sos pomidorowy, następnie wyłożyć odcedzony makaron wymieszany z szynką. Na wierzch rozłożyć mozzarellę. W miseczce wymieszać dokładnie tarty parmezan i bułkę tartą i posypać wierzch. Zapiekać makaron ok 15-20 minut, aż wierzch zacznie się rumienić. Smacznego!

Ok, wiem, to zestawienie brzmi co najmniej dziwnie - brukselka, pomarańcza, żurawina, ale musicie uwierzyć mi na słowo, to naprawdę świetnie danie. Wypatrzyłam przepis na te brukselki na stronie two peas & their pod i zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Ale brukselka z żurawiną nie tylko pięknie wygląda, ale też naprawdę rewelacyjnie smakuje. Pasuje do drobiu (podałam ją do grillowanego indyka), do ryb, a i sama doskonale się prezentuje (jako danie wegetariańskie radzę przygotować z podwójnej porcji ;)). Brukselka z sosie pomarańczowym z żurawiną to moje odkrycie tego sezonu i na pewno nie raz zagości na naszym stole. Przepis podaję z moimi modyfikacjami.

Brukselka zapiekana w sosie pomarańczowym z żurawiną

(na 2 osoby)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Brukselki pozbawić uszkodzonych liści i zbrązowiałych końcówek, umyć, osuszyć, a następnie poprzekrawać na połówki. Składniki sosu wymieszać w misce. Dodać brukselkę i dokładnie wymieszać, tak by sos pokrył wszystkie kapustki. 

Ułożyć brukselkę w płaskim naczyniu żaroodpornym lub na blasze (można w tym momencie posypać je pestkami słonecznika). Piec ok 30 minut, w połowie przewracając, by kapustki przypiekały się ze wszystkich strony. Gdy zaczną brązowieć i zmiękną (ale nadal będą sprężyste) są gotowe. Wyjąć brukselkę z piekarnika i wymieszać z żurawiną. Smacznego!

Kolejne mało fotogeniczne (ta pora roku tak ma), ale za to pyszne danie jesienne. Niestety za oknem zrobił się prawdziwy listopad, a mnie od razu wzrosła potrzeba spożywania mięsa. Także obawiam się, że dania wegetariańskie będą pojawiać się rzadziej. Dzisiejsza zapiekanka poza indykiem zawiera kaszę gryczaną, pieczarki, pora oraz kozi twarożek. Bardzo polecam to połączenie!

Zapiekanka z indykiem, kaszą gryczaną, pieczarkami i kozim serem

(na 2 osoby)

Indyka, umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Pieczarki oczyścić, pociąć na plasterki lub ćwiartki, jeśli małe. Por posiekać na półplasterki, czosnek - na drobne kawałki. Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją, odcedzić.

Na małej patelni rozgrzać masło z 2 łyżkami oliwy, a następnie obsmażyć pieczarki na złoto (ja lubię mocno przysmażone pieczarki, więc u mnie są bardzo ciemne). Na dużej patelni rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i podsmażyć na niej indyka, aż się lekko zbrązowi z każdej strony. Zdjąć indyka z patelni i dodać czosnek oraz pokrojonego pora - jeśli jest potrzeba dodać nieco oliwy. Dusić chwilę aż por zmięknie.

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dnie ułożyć warstwę kaszy, następnie kawałki indyka, por i pieczarki. Na wierzchu łyżeczką umieścić kleksy serka koziego. W misce dokładnie rozmieszać śmietanę i jajka, przyprawić i polać wierzch zapiekanki. Naczynie wstawić do piekarnika i zapiekać ok 25-30 minut, aż wierzch zbrązowieje. Smacznego!

Znów szparagi (białe!) i znów zapiekane, ale co zrobić skoro sezon. Trzeba się cieszyć i korzystać, póki są. Wersja dzisiejsza jest bardziej sycąca, w sam raz na nieco chłodniejsze dni, jakie właśnie nadeszły. 

Zapiekanka ze szparagami i ziemniakami

(na 2-4 osoby)

Ziemniaki obrać, umyć, gotować ok 20 min, a następnie odcedzić. Szparagi obrać, opłukać, jeśli są grube - przekroić na pół. Szynkę pokroić w paski. W natłuszczonym oliwą naczyniu żaroodpornym ułożyć ziemniaki pokrojone w plastry ziemniaków, na nich położyć część szynki, następnie szparagi i znowu szynkę. Całość posypać tymiankiem i pieprzem. W miseczce wymieszać jajko, śmietanę, przyprawy i połowę startego parmezanu, a następnie masą pokryć szparagi. Wierzch posypać resztą sera.

Piec w 200 st. C. ok 25 minut aż ser na wierzchu się lekko zbrązowi. Podawać z sałatką z pomidorów i bazylii z sosem balsamicznym.

Albo coś w ten deseń. Brzmi lepiej niż "zapiekanka tysiąc kalorii", bo pewnie tyle ma. Ale w końcu jest zima i trzeba się czymś pokrzepić. A ta zapiekanka jest bardzo krzepiąca. Nie wiem czy ścięłabym po niej drzewo, ale w końcu nie o to chodzi. Przepis natomiast brzmi tak:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Kapustę umyć, osuszyć i poszatkować na niezbyt duże paski. Cebulę poszatkować. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać boczek i smażyć aż się zrumieni. Dodać cebulę i znów chwilę smażyć, aż się zeszkli. Dodać kapustę,wymieszać, doprawić a następnie podlać odrobiną wody i dusić chwilę pod przykryciem.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ziemniaki pokroić w plasterki i wyłożyć nimi dno naczynia. Na wierzch wyłożyć farsz kapuściany. W miseczce wymieszać dokładnie śmietanę, jajko i 2 garście mozzarelli. Masę rozłożyć równomiernie na warzywach. Wierzch posypać pozostałym serem. Zapiekać ok 35 minut, sprawdzając czy się nie przypieka zanadto. Smacznego!

W wersji wege wywalamy boczek, rzecz jasna, ale zamiast dałabym ugotowaną soczewicę albo inną fasolę, w ramach dodatkowego białka.

Dla tych, co już tęsknią za wakacjami i dla tych, co po prostu lubią seafood niezależnie od pory roku. Delikatna i niezwykle smaczna zapiekanka ziemniaczano-rybna. W roli głównej okoń, który ma bardzo fajne zwarte mięso i krewetki. 

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować (tak by pozostały jeszcze twardawe). Krewetki rozmrozić i osuszyć. Rybę umyć, osuszyć i pokroić na 3cm kawałki. Następnie posolić i popieprzyć. Cebulę posiekać.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ziemniaki pokroić w plastry i wyłożyć nimi naczynie. Posypać pieprzem, solą i odrobiną tymianku. Na wierzch rozłożyć cebulę, rybę i krewetki. Posypać tymiankiem. Mleko wymieszać z serem i rozsmarować po zapiekance.

Wstawić do piekarnika i piec ok 20 min., aż ryba i krewetki będą upieczone a ser się rozpuści. Podawać posypane świeżym tymiankiem. 

To będzie jeden z tych nieprecyzyjnych  przepisów, gdzie wszystko jest na oko, można dowolnie modyfikować składniki, a i tak wyjdzie rewelacyjnie. Taki wiosenny bałagan...

Kurczaka umyć i pokroić w niedużą kostkę. Posypać przyprawami według uznania. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć kurczaka aż się zrumieni. W międzyczasie opłukać szpinak, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki. Kurczaka zdjąć z patelni i wrzucić nań szpinak. Posolić, doprawić gałką muszkatołową i dusić chwilę, aż się lekko skurczy i ściemnieje. W międzyczasie pokroić pomidory na paseczki.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C.Małe naczynie żaroodporne lekko natrzeć oliwą. Na spód wyłożyć makaron, następnie kurczaka i szpinak, na koniec pomidory i tymianek. Wierzch posypać startym serem. Zapiekać ok 10-15 minut aż się ser ładnie roztopi. Podawać ze świeżą bazylią.

Zamiast kurczaka można użyć szynki, boczku lub w ogóle zrezygnować z mięsa.

*Luby bawi nadal w dalekich landach, więc w najbliższym czasie więcej przepisów jednoosobowych.

Wiosna na razie nas nie rozpieszcza, więc trzeba rozpieszczać się samemu. Najlepiej ciepłym i sycącym jedzeniem, które ukoi skołatane nerwy. Dzisiaj w tej roli zapiekanka ziemniaczana z szynką.

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na ćwiartki i ugotować w osolonej wodzie na półtwardo (ok 15 minut). Cebulę posiekać. Szynkę pokroić w niezbyt duże plasterki. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy i zeszklić cebulę, pod koniec dorzucić szynkę i chwilę jeszcze smażyć, aż się odrobinę zrumieni.

Naczynie żaroodporne wysmarować odrobiną oliwy. Ugotowane ziemniaki pokroić w plastry i ułożyć ścisłą warstwą na dnie naczynia. Na to ułożyć szynkę z cebulą i jeśli starczy ziemniaków rozłożyć je na szynce. Każdą warstwę doprawiać ziołami wg smaku. Piekarnik nagrzać do 180 st C.

W miseczce dokładnie wymieszać jajka ze śmietaną, przyprawami i tartym serem, a następnie równomiernie rozłożyć na wierzch zapiekanki. Wstawić do piekarnika i piec przez ok 20 minut (aż wierzch się zrumieni). Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Smacznego!

Dziś na obiad przyrządziłam prostą i piekielnie smaczną (ale też piekielnie ostrą) zapiekankę z ziemniaków i fasolki typu mamut. Oczywiście można jej moc znacznie osłabić dodając mniej (lub wcale) sosu paprykowego i idę o zakład, że taka też będzie pyszna.

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować (tak, by się nie rozpadały). Fasolkę umyć, oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować al dente. Przecier pomidorowy zmieszać z ajwarem lub sosem paprykowym, doprawić solą i ew ziołami.
Naczynie żaroodporne nasmarować oliwą. Na dnie ułożyć ziemniaki, na nie fasolkę, a wierzch polać sosem pomidorowo-paprykowym. Następnie pokroić mozzarellę w plastry i ułożyć na wierzchu (lub posypać tartą). Zapiekać w 200 st C ok 20 min. aż ser lekko się zbrązowi.

Zebrać do pisania się nie mogę, ale ciągle marzę o smakach południowo-wschodniej Azji. Niestety za oknem całkiem polska jesień i w kuchni też trzeba zarządzić coś sycącego, w sam raz na chłody.

Dziś więc proponuję, niezbyt może lekką, ale za to bardzo smaczną zapiekankę z ziemniaków i brukselki. Do tej mini kapustki przekonał mnie nie tak dawno Luby i za to mu chwała.

Ziemniaki obrać i ugotować (byle nie zupełnie na miękko, muszą być lekko twardawe). Z brukselek zdjąć wierzchnie liście, umyć je i równieć podgotować w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać. Odcedzone ziemniaki pokroić w plastry, a brukselki przekroić na pół.

W naczyniu żaroodpornym układać naprzemiennie ziemniaki, cebulę i brukselkę. Posypać czosnkiem i pokruszoną gorgonzolą. W szklance wymieszać śmietanę z jajkiem i przyprawami (z solą ostrożnie, gdyż ser jest słony) i zalać warzywa. Piec ok 25 min w 200st C.

Można podać z pomidorkami koktajlowymi, które będą ładnie kontrastować z zielono-żółtym kolorem zapiekanki. Smacznego!

Zima nie chce nas opuścić. Na takie marcowe dni, z śniego-deszczem za oknem proponuję sycącą i gorącą zapiekankę makaronową. Prosta, a jednocześnie bardzo smaczna.

Ugotować makaron al dente i odcedzić. Na rozgrzanej patelni smażyć posiekaną cebulę, czosnek i pokrojony w kostkę boczek. Gdy cebula się zeszkli, dodać pokrojone pomidory razem z całą zawartością puszki. Podusić chwilę, doprawić do smaku.

Małe naczynie żaroodporne natrzeć odrobiną oliwy, następnie ułożyć warstwę makaronu, następnie sos, a wierzch posypać startą mozzarellą. Zapiekać ok 15-20min. w temp 180 st. C.