Gdy wpadłam w sieci na chowder w stylu nowofundlandzkim od razu przyszedł mi do głowy John Gimmlet i jego Teatr ryb. Nie jest to książka kucharska, ale szczegółowy i wciągający opis podróży autora po Nowej Fundlandii i Labradorze. Wyspach raczej dość nieprzyjaznych, o surowym klimacie i krajobrazie. Jedyne co łączy je w jakikolwiek sposób z Polską to ten nieszczęsny dorsz, u nas przez lata wzgardzony, powoli wracający na stoły - tam podstawa egzystencji i jakiegokolwiek zarobku. Przynajmniej kiedyś, bo teraz nawet o tego zwykłego dorsza nie jest łatwo... Jeśli zatem dopadnie was listopadowa chandra, a za oknem deszcz i ziąb, pomyślcie, że to kiedyś minie (wszak nie mieszkacie w nowej Fundlandii) i zjedzcie rozgrzewający chowder.

Chowder w nowofundlandzkim stylu

(4 porcje)

Dorsza umyć, osuszyć , pokroić na kawałki. Krewetki rozmrozić. Warzywa obrać. Cebulę i ziemniaka pokroić w kostkę, a marchewkę w plastry.

W dużym garnku rozgrzać masło, następnie zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć. Dodać bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodać dorsza i krewetki - krótko gotować (aż ryba i krewetki będą ugotowane, ok 3 minut - dłuższe gotowanie może spowodować, że ryba się rozpadnie, a krewetki zrobią gumowate).

Dodać mleko i śmietanę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, krótką chwilę jeszcze podgrzewać i natychmiast podawać. Smacznego!

Oto przed Wami 500 (słownie: pięćsetny!) post na tym blogu! Jakoś zawsze przegapiam datę pierwszego posta (na blogspocie to 11.05.2008, ale wcześniej przez 3 lata prowadziłam bloga na innym serwisie), to chociaż okrągłą liczbę postów sobie uczczę ;)
A risotto z krewetkami i szparagami w sam raz nadaje się na jubileuszowy obiad, bo to sama rozpusta i dwa moje ukochane składniki w jednym :)
 

Risotto ze szparagami i krewetkami
(na 4 osoby)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 szklanka ryżu arborio albo innego do risotta
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 200g krewetek królewskich, rozmrożonych
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok 750 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 3 łyżki startego parmezanu
• oliwa

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 1.5cm kawałki (główki odłożyć osobno). Szalotkę i czosnek posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, dodać wino i gotować na średnim ogniu aż płyn wyparuje.
Następnie zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, aż ryż wchłonie cały płyn i mięknie. W połowie dodać szparagi (bez główek), a z ostatnią porcją bulionu dodać główki szparagów i krewetki. Gdy cały płyn został wchłonięty, a krewetki się zaróżowiły risotto jest gotowe. Należy dodać do niego dwie łyżki tartego parmezanu, i do smaku sól oraz pieprz i wymieszać. Podawać od razu posypane pozostałym serem. Smacznego!

Dzisiaj gościnny występ Lubego, który uraczył mnie ostatnio przepyszną wariacją na temat japońskiej zupy ramen. Porcja z podwójną ilością krewetek wystarczyła za cały obiad. Rewelacja! Danie może jest niekanoniczne, ale przepyszne.

Ramen z krewetkami

(na 2 osoby)

Ugotować makaron soba zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odcedzić i rozłożyć do misek.

Krewetki rozmrozić. Czosnek, papryczkę i cebulę dymkę posiekać.Na patelni rozgrzać olej, następnie przesmażyć czosnek i papryczkę - dodać krewetki, doprawić sosem sojowym. Smażyć krótko, aż będą różowe i zwarte. Odstawić z ognia, rozłożyć do misek. Dodać podarte wodorosty.

Zagotować bulion, zmniejszyć ogień, dodać pastę miso i rozmieszać dokładnie. Zalać zupą zawartość misek, wierzch skropić olejem sezamowym i posypać siekaną dymką. Smacznego!

Coś dla tych, którzy marzą o lecie w środku zimy. I dla tych, którzy po Tłustym Czwartku mają ochotę na coś lekkiego. Makaronowa sałatka z orzeźwiającym pomelo i krewetkami. Wersji tej sałatki jest milion, ja lubię ją najbardziej posypaną dużą ilością kolendry i pokruszonych orzeszków ziemnych, można też wzbogacić ją o świeżego ogórka, paprykę lub kiełki, ale tym razem zrobiłam wersję najprostszą, jaką można sobie wyobrazić i też była doskonała.

Tajska sałatka z pomelo i krewetkami

(na 2 osoby w wersji obiadowej, jako starter)

Pomelo obrać ze skóry i błonek, podzielić na cząstki. Szalotkę i chili posiekać, czosnek również posiekać. Makaron przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. 

Na patelni rozgrzać olej, posmażyć krótko czosnek. Czyste, świeże (lub rozmrożone) krewetki dodać na patelnię i chwilę smażyć z obu stron, aż się zaróżowią (można je też ugotować). W misce wymieszać makaron, cząstki pomelo i krewetki oraz posiekaną szalotkę i chili. W miseczce wymieszać wszystkie składniki sosu, a następnie wymieszać sos z sałatką. Podawać z kolendrą i orzeszkami lub bez. Smacznego! 

Dzisiejsza potrawa to wyraz mojej tęsknoty za latem. Niestety jesień w tym roku zaskoczyła drogowców mnie bezbronną i jakoś nie mogę przyzwyczaić się do myśli, że już jest październik (choć jak widać po ostatniej notce, bardzo się staram). No więc robię sobie krewetki na azjatycką modłę i od razu jest mi lepiej. Szczególnie, że takie krewety z chili i imbirem całkiem nieźle rozgrzewają. Polecam!

Krewetki z cukiniowymi wstążkami i makaronem soba

(na 2 osoby)

Wymieszać w miseczce sos sojowy, ostrygowy, wodę, cukier i sok z limonki - zalać marynatą krewetki. Cukinię umyć, osuszyć i obieraczką do warzyw ciąć wzdłuż, wycinając cienkie wstążki. Wstążki wrzucić na 1 minutę (albo mniej) na wrzącą wodę, a następnie szynko odcedzić i zahartować zimną wodą. Imbir, chili i czosnek drobno posiekać.

Rozgrzać na patelni olej, zeszklić czosnek i imbir. Dodać krewetki (wraz z marynatą) oraz chili, smażyć 2-3 minuty przewracając krewetki w połowie na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować makaron soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać makaron z krewetkami i cukinią. Podawać posypane kolendrą. Smacznego!

I oto zaczynają się wakacje. Ruch w mieście powoli zamiera, telefony w biurze rzadziej dzwonią, wszyscy pytają o plany na najbliższe miesiące, a my już wakacyjny wyjazd tego roku odrobiliśmy wiosną i tylko wspomnienia zostały. Ostatnio chwile spędzone w Wietnamie przywołał mi na myśl przepis właśnie spring rollsów z mango na stronie Kwestii Smaku. Koniecznie musiałam wypróbować to połączenie i co tu dużo pisać - wyszło bajeczne. Skład moich zawijasków jest zupełnie inny niż oryginalny (poza użyciem mango oczywiście), całość znajdziecie poniżej.

Spring rollsy z mango i krewetkami

(ok 12 sztuk)

Krewetki rozmrozić, pozbawić skorupek, o ile je mają. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, podsmażać chwilę czosnek, następnie dodać krewetki i smażyć ok 3-4 minuty. Jajka pokroić na ćwiartki, ogórek - na cienkie paseczki, mango - na paski. Krewetki przeciąć na pół.

Do miski lub głębokiego talerza nalać ciepłej wody. Namaczać papier ryżowy aż zmięknie, następnie rozłożyć na talerzu lub desce. Przy jednej krawędzi kłaść garść paseczków ogórka, kawałki mango, ćwiartkę jajka i zioła, oprószyć solą i pieprzem, skropić octem balsamicznym. Zawinąć górę i dół, a następnie zawijać rollsa w rulonik, przed końcem dołożyć dwie połówki krewetek (tak jak opisywałam to tutaj). Powtórzyć z pozostałymi arkuszami. Zjadać świeże z dowolnie wybranym sosem (najlepiej słodko-kwaśno-pikantnym). Smacznego!

Wakacyjnych klimatów ciąg dalszy, czyli przepis na fantastyczne krewetki, podejrzany na niezawodnej Kwestii Smaku. Cytrusy i krewetki to genialne połączenie i jeżeli lubcie owoce morza - gorąco wam je polecam.

Krewetki w sosie pomarańczowym

(na 2 osoby)

Na sos:

Krewetki rozmrozić, jeśli są nieobrane - obrać i usunąć przewód pokarmowy (czarna "nitka" na grzbiecie). Umyć i osuszyć.

Wymieszać dokładnie w misce sok z pomarańczy, sok z limonki, sos rybny, cukier i mąkę ziemniaczaną.

Czosnek, chili, szalotkę posiekać. Imbir obrać i zetrzeć na tarce, tak samo postąpić z trawą cytrynową (wcześniej obrać ze zdrewniałych zewnętrznych liści i odciąć ok. 1 cm twardego końca).

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i przez minutę smażyć czosnek, szalotkę, imbir, trawę cytrynową i chili. Dodać drugą łyżkę oleju i wrzucić krewetki. Smażyć minutę na jednej stronie, po czym przewrócić wszystkie krewetki na drugą stronę i smażyć kolejną minutę. Wlać sos, zwiększyć nieco ogień i smażyć koleją minutę mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi dokładnie krewetki.Podawać z ugotowanym ryżem jaśminowym i posypane kolendrą. Smacznego!

Czytam, że w Polsce zima nie odpuszcza (u nas temperatury między 25 a 30 st. C.). Może humor wam poprawią letnie zawijaski, czyli świeże sajgonki. Pisałam o nich już kiedyś, ale wtedy przedstawiałam wersję bardziej pracochłonną, bo wymagającą szatkowania różnych warzyw. Tym razem proponuję wersję prostszą, a równie smaczną (oczywiście skład można dowolnie zmieniać, np nie dodawać mięsa).

12 dużych sajgonek (hanojek, powinno być właściwie ;))

sos: 3-4 ząbki czosnku, 1 niewielka papryczka chili, 3 łyżki cukru, 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki nước mắm (niepełne, można zastąpić sosem rybnym), 10 łyżek wody i pieprz.*

Najpierw przygotować sos: czosnek i papryczkę chili bardzo drobno posiekać. W misce wymieszać cukier z octem, wodą i sosem. Dodać czosnek i papryczkę oraz pieprz. Mieszać aż cukier się rozpuści, można nieco podgrzać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30min, żeby się przegryzł.

Przygotować wszystkie składniki nemów: krewetki przeciąć na pół, sałatę i zioła umyć, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki, szynkę pociąć w paski. Jajka dokładnie rozmieszać z sosem i pieprzem i na mocnym ogniu usmażyć dwa cienkie omleciki. Po przestudzeniu omleciki też pociąć w paski.

Na miękki papier ryżowy (czyli uprzednio namoczony przez chwilę papier suchy) nakładać przy jednym brzegu zieleninę, makaron, szynkę jajko i ściśle (ale uważając, by nie przerwać papieru) zwijać tak, by powstał rulonik. Gdy już 2/3 jest zwinięte, położyć 2 połówki krewetki na zwijanym boku, tak by kolorową część skorupiaka bylo widać przez papier po zwinięciu. Podawać z lekko podgrzanym sosem.

Jak tylko zobaczyłam ten przepis na Kwestii Smaku, uruchomiły mi się ślinianki na wspomnienie azjatyckich smaków. Krewetki po tajsku z jajkiem i sosem orzechowym idealnie wpisują się bogactwo kulinarnych doznań tamtego regionu, po prostu musiałam je zrobić... I muszę powiedzieć, że przepis co do joty spełnił pokładane w nim nadzieje, także gorąco go polecam. Krewetki są obłędnie pyszne, a jednocześnie przez masło orzechowe jest to danie dość sycące w sam raz na środek zimy.

Krewetki rozmrozić, osuszyć i włożyć do miski, dodać sól, posiekaną chili, imbir, posiekany czosnek i olej oraz pastę curry jeśli używamy, wymieszać, odstawić.
Ugotować ryż w osolonej wodzie, odcedzić i wysypać z woreczka do czystej miski.
Jajko roztrzepać widelcem z 1 łyżką wody, dodać posiekany szczypiorek (białe i zielone części) i natkę oraz olej sezamowy, jeśli używamy, i wymieszać.
Składniki sosu wymieszać, można lekko podgrzać aby stał się gładki. Ja podgrzałam nieco, co ułatwiło połączenie się składników.
Orzeszki ziemne zrumienić na patelni na małym ogniu, pod koniec dodając sezam.
Rozgrzać dużą patelnię, włożyć krewetki i smażyć przez około 5 minut, następnie włożyć ryż i smażyć, co chwilę mieszając przez około 2 minuty. Dodać jajko z dodatkami i wymieszać, smażyć przez około 2 minuty. Na koniec wlać sos, wymieszać, podgrzać i posypać orzeszkami z sezamem. Podawać z pokrojonym zielonym ogórkiem i cząstkami limonki. Smacznego!

Dzisiaj, na jesienną chandrę, zapodaję fantastyczny makaron z krewetkami. Sos do tych krewetek jest tak aromatyczny, tak kremowy, że nie sposób powstrzymać się od mruczenia z rozkoszy. Przynajmniej ja nie mogłam. To jedno z tych dań, po których ukradkiem wylizuje się patelnię ;). Może zdjęcia tego nie oddają (robione po ciemku i w pośpiechu), ale naprawdę warto się skusić...

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Krewetki rozmrozić przelewając wrzątkiem i osuszyć. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Pomidory i papryczkę pokroić w paseczki.

Na patelni roztopić masło, a następnie zeszklić cebulę i czosnek. Pod koniec dodać papryczkę i krewetki. Dolać wina i zwiększyć ogień. Chwilę gotować, aż sos się zredukuje. Następnie zmniejszyć ogień, dodać pomidory suszone oraz śmietanę - wymieszać i doprawić.

Na talerze rozłożyć makaron ugotowany al dente, na wierzch wyłożyć sos i posypać pietruszką. Podawać z kieliszkiem białego wina. Smacznego!

Dla tych, co już tęsknią za wakacjami i dla tych, co po prostu lubią seafood niezależnie od pory roku. Delikatna i niezwykle smaczna zapiekanka ziemniaczano-rybna. W roli głównej okoń, który ma bardzo fajne zwarte mięso i krewetki. 

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować (tak by pozostały jeszcze twardawe). Krewetki rozmrozić i osuszyć. Rybę umyć, osuszyć i pokroić na 3cm kawałki. Następnie posolić i popieprzyć. Cebulę posiekać.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ziemniaki pokroić w plastry i wyłożyć nimi naczynie. Posypać pieprzem, solą i odrobiną tymianku. Na wierzch rozłożyć cebulę, rybę i krewetki. Posypać tymiankiem. Mleko wymieszać z serem i rozsmarować po zapiekance.

Wstawić do piekarnika i piec ok 20 min., aż ryba i krewetki będą upieczone a ser się rozpuści. Podawać posypane świeżym tymiankiem. 

Didier Corlou, wieloletni szef kuchni hotelu Sofitel Metropole w Hanoi, wyróżnia trzy podstawowe kuchnie wietnamskie: południową - pełną trawy cytrynowej, chili, mleka kokosowego i orzeźwiających owoców z delty Mekongu, kuchnię ze środkowego Wietnamu - pikantną z przewagą skorupiaków i ryb oraz północną - łagodniejszą, pełną warzyw i świeżych ziół. Wszystkie je łączy nước mắm, czyli wietnamski sos rybny.

boskie kalmary nadziewane wieprzowiną

Muszę powiedzieć, że od pierwszego naszego pobytu zakochałam się w kuchni wietnamskiej. Przede wszystkim z powodu świeżych i pysznych owoców morza, orzeźwiających sałatek (często obok mięsa czy skorupiaków występują w nich owoce - rewelacja!) i ogromnej ilości aromatycznych, świeżych ziół. 

Wietnamskie targi (a jest ich mnóstwo w każdym mieście) to prawdziwy zawrót głowy: sezonowe owoce i warzywa pysznią się w ogromnych stosach, obok stragany z świeżymi rybami i mięsem dzielonym na miejscu (oczywiście warunki jego dzielenia i przechowywania nie spełniają standartów europejskich) oraz miski z żywymi skorupiakami, gdzieniegdzie stoiska z przyprawami, bagietkami lub ciętymi kwiatami. Feria barw, dźwięków i zapachów, od których może się zakręcić w głowie.

jeden z  targów Hanoi

 pieczone psy na targu w Hanoi

Współczesna kuchnia wietnamska to także silne wpływy francuskie. Aromatyczna i mocna kawa,  bagietki oraz crème brûlée niemal w każdej restauracji. I to też w niej uwielbiam.

Jeżeli ktoś chciałby zasmakować właśnie takiej, nowoczesnej, zmiksowanej kuchni wietnamskiej, polecam wizytę w hanojskiej restauracji Madame Hiên (prowadzonej właśnie przez Didiera Corlou). Można tam posmakować rewelacyjnych świeżych spring rolls'ów z krewetkami lub mięsem, owoce morza w wielu smakowitych odmianach, a na deser gorąco polecam karmelizowane banany z sosem z marakui.

 rozpływające się w ustach karmelizowane banany w sosie z marakui

Żeby się wprawić w nastrój sprzyjający wspomnieniom, zrobiłam sobie tôm rim, czyli wietnamskie krewetki w sosie karmelowym. Wyszły cudowne, słodko-kwaśno-pikantne, prawie jak u Madame Hiên.

Tôm rim, czyli krewetki w sosie karmelowym

(na 2 osoby lub jedną pożeraczkę krewetek)

Na sos karmelowy:

 Krewetki opłukać i osuszyć. Czosnek oraz imbir obrać i wraz z chili i dymką drobno posiekać.

Przygotować sos: na średnim ogniu podgrzać zimną wodę z cukrem, aż zacznie ciemnieć. Dodać gorącą wodę i ponownie zagotować - zdjąć z ognia, gdy uzyskamy ciemnozłoty sos karmelowy.

Na patelni rozgrzać olej i chwilę smażyć czosnek, imbir, chili i dymkę.Dodać krewetki i smażyć z każdej strony po minucie. Dodać sos karmelowy oraz sos rybny i dokładnie wymieszać. Smażyć ok. 5 minut, aż krewetki się zaróżowią. Zdjąć z ognia, dodać sok z limonki oraz olej sezamowy i dokładnie wymieszać. Podawać z ryżem, obficie posypane świeżymi ziołami. Smacznego!

15 Chan Cam, Hanoi, Vietnam

Open every day from 10:30am to 11pm

Inspirację dla tej zupy znalazłam w pewnym kulinarnym dodatku. Moją uwagę przykuło nietypowe połączenie krewetek i... fasoli. Wyszukany skorupiak i plebejska fasola. Fascynujące. Postanowiłam więc przetestować to połączenie i muszę powiedzieć, że wyszło całkiem ciekawie. Po zimowemu - sycąco, ale ze szczyptą wakacyjnej tęsknoty.

Szalotki i czosnek posiekać. Rozgrzać oliwę w garnku. Zeszklić cebulę i czosnek. Dodać krewetki i chwilę je podsmażyć. Dodać fasolę wraz z zalewą i bulion. Zagotować. Doprawić do smaku i podawać :) .

Piękną mamy zimę tej zimy. Ale ja mam już trochę dość. Marzą mi się ciepłe kraje, najlepiej egzotyczne. Wspominam naszą chińską wyprawę i czuję narastające pragnienie powrotu w tamte rejony. Na razie to pragnienie mogę realizować we wspomnieniach i... w kuchni.

Krewetki rozmrozić. Jeśli surowe - umyć i obrać. Dwa ząbki czosnku zmiażdżyć i połączyć z sosem sojowym, olejem, sosem rybnym, chili. Zalać krewetki, dokładnie mieszając - odstawić na 20-30min. Trzeci ząbek czosnku pokroić w plasterki. Chili wypestkować i pokroić w paski. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć czosnek, aż zmięknie. Dodać chili i krewetki wraz z sosem i smażyć 2-3 min., trochę dłużej jeśli były surowe. Podawać z ryżem lub makaronem ryżowym - u nas ze zwykłym spaghetti i bazylią zamiast kolendry :).