Dziś propozycja na lunch z rodzaju "łatwe, (relatywnie) szybkie i przyjemne", czyli pieczony kalafior. Jeśli chcemy, żeby miał niego bliskowschodniego aromatu - dodajemy kumin, jak nie - pomijamy. Zasadniczo jeśli tylko jadasz kalafiory, to przepis dla ciebie ;)

Pieczony kalafior

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 190 st C. Kalafior obrać, umyć i wykroić głąb (na tyle żeby kalafior się nie rozpadł). Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do miseczki. Następnie dodać przyprawy, olej  i dokładnie wymieszać.  Mieszaniną posmarować kalafior.

Następnie kalafior przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić sokiem z cytryny, a na dno wlać 1/4 szklankę wody. Można przykryć lekko folią i piec - w zależności od wielkości i wieku kalafiora - ok 40-80 min . Przed końcem pieczenia wyłożyć nań masło (jeśli używacie) i zapiekać aż się zrumieni. Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Wiosna wiosną, ale pewnie nie raz się jeszcze chłodniejszy dzień trafi. I na taki właśnie dzień mam dla was idealną zupę - smaczną, sycącą i prostą. Przygotowuje się ją znacznie szybciej niż równie pyszny krem z pieczonego kalafiora i kalarepki, który prezentowałam jesienią, a dodatek pleśniowego sera (roqueforta można zastąpić innym serem z niebieską pleśnią) i chrupiących grzanek sprawia, że smakuje wyjątkowo.

Zupa kalafiorowa z roquefortem i grzankami

(4 porcje)

Umyty kalafior podzielić na różyczki i wrzucić do garnka z gotującym się bulionem. Gotować 15 minut, aż kalafior zmięknie. W międzyczasie tosty pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle, aż się zrumienią, nieco posolić. 

Zdjąć garnek z ognia i zmiksować zupę blenderem aż będzie zupełnie gładka, wymieszać ze śmietaną oraz przyprawami do smaku. Do talerzy nałożyć pokruszony ser i napełnić je zupą. Wierzch posypać grzankami i (ewentualnie) świeżymi listkami tymianku. Smacznego!

Za oknem szaro, z komputera atakuje polska i światowa rzeczywistość, a na dodatek dopadło mnie przeziębienie. Same nieszczęścia. Jedyne co mnie ratuje to dobre jedzenie, więc zwlekam się z łóżka i gotuję wspaniałą, sycąco-rozgrzewającą zupę, którą podpatrzyłam na Kwestii Smaku. Dodałam do niej płatków chili, pasują idealnie do kremowej konsystencji zupy i chipsów z jarmużu. Tak, tak chipsy z jarmużu też tam są, choć można je pominąć, to jednak zachęcam żebyście spróbowali pełnej wersji - roboty z nimi mało, a za to smak doskonały i w zupie wypadają super.

Zupa z pieczonego kalafiora i kalarepki

z jarmużowymi chipsami 

(4 porcje)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie warzywa obrać, a następnie pokroić w kostkę (czosnek wystarczy przekroić na pół), a kalafiora podzielić na różyczki. Warzywa włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, posypać łyżeczką kuminu oraz skropić 2-3 łyżkami oliwy. Wszystko wymieszać dokładnie i wyłożyć na blachę (starając się rozłożyć  jedną warstwę). Piec ok 40 minut.

Upieczone warzywa przełożyć do garnka, zalać gorącym bulionem i gotować ok 3 minuty, a następnie zmiksować z dodatkiem mleka. Dodać ok 2 łyżeczek kuminu i wymieszać. Podawać z płatkami chili, czipsami z jarmużu, ew. skropić odrobiną oliwy. Smacznego!

CHIPSY Z JARMUŻU: Liście umieścić w misce, doprawić solą, polać oliwą i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia (znów dość luźno w jednej warstwie). Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piec ok 10 minut.

Uciekam od zimna, szarugi i polskiego awanturnictwa przedwyborczego. Udaję się w ciepłe rejony, by wygrzać kości, naładować się pozytywną energią i przekąsić świeże owoce morza. Może będą z tego jakieś notki, ale to już pewnie po powrocie, a tymczasem zaglądajcie na Instagrama (@rozkoszestolu) :). Żeby jednak nie było Wam smutno, zostawiam przepis na pyszne i sycące curry z pieczonym kalafiorem, cieciorką i szpinakiem. Porcja wychodzi z tego jak dla pułku wojska, ale w sumie nieźle się przechowuje i jako lunch pracowy znakomicie sprawdza.

Curry z pieczonym kalafiorem, cieciorką i szpinakiem

(4-5 porcji)

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Kalafiora umyć, osuszyć, podzielić na różyczki. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, następnie rozłożyć na nim różyczki w jednej warstwie. Skropić oliwą, posypać solą i pieprzem. Piec ok 25-30 minut aż kalafior zacznie się rumienić.

Cieciorkę odsączyć. Rozgrzać odrobinę oliwy na małej patelni, dodać cieciorkę i prażyć aż się lekko zrumieni. Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili.

Na dużej patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy i zeszklić cebulę. następnie dodać czosnek, imbir i łyżkę curry. Wymieszać całość dokładnie i smażyć około minuty. Dodać pomidory i wodę. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować ok 10 minut.

Dodać cieciorkę i kalafiora, wymieszać i gotować 7-8 minut. Następnie dodać szpinak i jeszcze chwilę gotować (aż lekko ściemnieje). Doprawić solą, pieprzem, chili. Podawać z ryżem. Smacznego!

Są takie dni, kiedy wszystko leci z rąk i wtedy najlepiej do kuchni się nie zbliżać. I wczoraj właśnie był taki dzień. Jednak bardzo chciałam zużyć resztę masła orzechowego, które mi smętnie stało w szafce i wpadłam na fajny pomysł dodania go do curry. Pominę kwestię, że tysiąc pięćset rzeczy zdążyło mi spać, rozsypać się lub tajemniczo zniknąć (choć przepis nie ma zbyt wielu składników), ale apogeum nastąpiło, gdy odlewałam kalafiora i niefortunnie polałam się po palcu wrzątkiem. 

Myślę, że przez następne pięć minut w mojej kuchni rozbrzmiewały słowa, których nie powstydziłby się Anthony Bourdain. Ale wsadziłam paluch w zmrożony schładzacz do butelek, odetchnęłam głęboko i wróciłam do robienia obiadu. Powiem jedno - warto było. Curry jest kremowe, aromatyczne i przecudowne. W sam raz na paskudny dzień, kiedy nic się nie udaje.

Curry z kalafiorem, ciecierzycą i masłem orzechowym

(na 4 osoby)

Kalafiora podzielić na cząstki, opłukać. Zagotować wodę w garnku, wrzucić kalafiora na osolony wrzątek i gotować 2-3 minuty, aż nieco zmięknie, następnie odlać (uważając na palce!).

Cebulę pokroić w kostkę, skórkę z limonki zetrzeć i wycisnąć sok. Ciecierzycę odcedzić.

W głębokiej, dużej patelni albo rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dodać pastę chili i chwilę smażyć. Wlać mleko kokosowe i masło orzechowe, dokładnie wymieszać. Następnie dołożyć na patelnię kalafiora i ciecierzycę, ostrożnie wymieszać. W razie potrzeby dodać wodę. Gotować ok 10 minut, aż kalafior zmięknie (ale nie powinien się rozpadać). Doprawić solą, pieprzem, skórką i sokiem z limonki. Zdjąć z ognia i natychmiast podawać z ryżem, posypane orzeszkami i kolendrą. Smacznego!

Curry to doskonałe danie na lato, kiedy występuje obfitość różnych warzyw i chce się je wszystkie zjeść naraz. To też doskonałe danie, dla tych, których hołdują południowej zasadzie, że nie ma jak miseczka ostrego curry na upał. Ja poczekałam, aż temperatura za oknem nieco spadła i nie żałowałam sobie chili. Może nie wygląda pięknie, ale smakuje rewelacyjnie.

Letnie curry z ziemniakami, kalafiorem i fasolką

(na 4 osoby)

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kalafior umyć, osuszyć, porozdzielać na niewielkie różyczki. Fasolę umyć, obrać pokroić na 3-4 cm kawałki. Cebulę i czosnek posiekać.

W płaskim garnku lub na dużej patelni rozgrzać olej.  Wrzucić nań ziarna kozieradki i pozostałe przyprawy i chwilę smażyć, aż utworzy się aromatyczna pasta. Wrzuć cebulę i czosnek - smażyć chwilę, aż się zeszkli. Dodać ziemniaki i chili, chwilę obsmażać. Następnie dodać kalafiora i fasolę, wymieszać dokładnie. Całość zalać mlekiem kokosowym, tak by warzywa w większości były przykryte (można dodać wody). Doprawić solą / sosem sojowym wg uznania i gotować ok 10 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Podawać z ryżem. Smacznego!

Kolejny przepis kwiatowy, tym razem z nasturcją. Gdy szukałam w sieci inspiracji do wykorzystania nasturcji, stwierdziłam, że większość osób dodaje ją do sałatek z owocami, kierując się chyba słodkim zapachem i kolorem. Ja postanowiłam iść za smakiem, który u nasturcji jest wyraźny, podobny do rzeżuchy. I tak powstała chrupiąca i dość ostra sałatka z kalafiorem, rzodkiewką i sosem czosnkowym. Dodatkowym atutem tej sałatki, jest jej fenomenalna kolorystyka. Gorąco polecam!

Przygotować sos: wymieszać jogurt ze śmietaną, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i przyprawy, ponownie wymieszać.

Kalafior umyć i podzielić na małe różyczki. Rzodkiewki umyć, odciąć końce i pokroić w półplasterki.Rukolę umyć i osuszyć, porwać na mniejsze kawałki, jeśli jest taka potrzeba. Wszystkie warzywa wymieszać w misce. Na koniec dodać sos i porwane płatki nasturcji. Wymieszać, podawać z ciemnym pieczywem.

Jak tylko ujrzałam go na straganie Pana Ziółko, od razu się zakochałam. Kalafior romanesco, istny cud natury. Musiałam go mieć. A ja już go miałam, to musiałam w końcu zjeść. Fakt, jest przepiękny, ale w końcu szkoda by było żeby się zmarnował od samego patrzenia.

Romanesco ma smak delikatniejszy od standardowego kalafiora i łatwiej się też rozgotowuje, więc wystarczy go tylko wrzucić do wrzącej wody na 3 minuty. A podajemy tak jak zwykłego kalafiora (można też na surowo z jakimś dobrym dipem, uczta dla oka i nie tylko) - u mnie w wersji makaronowej z sosem serowym.

Kalafior umyć, podzielić na różyczki i wrzucić na 3-5 min do gotującej się, osolonej wody. Następnie odcedzić i odłożyć do miseczki. Cebulę pokroić w niewielką kostkę, tak samo postąpić z serem. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Zmniejszyć temperaturę i dodać ser. Mieszać by nie przywarł, gdy się rozpuści. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku, podawać z makaronem ugotowanym al dente.

Wreszcie jakieś kulinarne bóstwo wysłuchało moich modlitw! Właśnie odkryłam, że co środę w mojej okolicy rozkłada się warzywny kram, a na nim takie cudowności jak fioletowe i żółte kalafiory, karczochy, chyba z pięć odmian cukinii, góry ziół, sałat, przeróżnych pomidorów i w ogóle czego tylko dusza pragnie. Odwiedziłam dziś Pana po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni!

Dla chętnych: Pan rozstawia swój stragan w każdą środę od 12 do 17. 30 (niestety, trzeba się spieszyć z pracy) na Zakroczymskiej 12 (na przeciwko Fortecy Kręglickich) w Warszawie.

A ja, obkupiwszy się odpowiednio, zrobiłam dziś na obiad ni mniej ni więcej, a furę warzyw z patelni. O jakże to było pyszne!

Kalafior oczyścić, podzielić na różyczki i zblanszować (wrzucić na 3min do wrzącej wody). Groszek umyć, oczyścić i też zblanszować. Cukinie umyć i pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Następnie podsmażać cukinię, aż zmięknie. Dodać groszek oraz kalafior i doprawić. Smażyć chwilę, po czym przełożyć na talerze i zajadać ze smakiem.

Nie wiem jak Wy, ale ja czuję się bardzo rozczarowana tegorocznym czerwcem. Zero słońca, prawie cały czas zimno (teraz jest niby trochę lepiej z tym, ale jak długo...?) i leje, leje leje. Gdzie się podział najpiękniejszy miesiąc w całym roku??? I nawet truskawki (moje najukochańsze, przez cały rok wyczekiwane) smakują jak woda i pleśnieją niemal w oczach.

Stąd też zamiast raczyć się letnimi daniami zrobiłam ostatnio rozgrzewającą, słoneczną zupę z curry. Wyszła nadspodziewanie dobrze. Zupa w sam raz na dżdżyste lato, bo optymistycznie żółta, z młodą fasolką i kalafiorem.

Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Fasolkę umyć, odciąć końce, pociąć na mniejsze kawałki. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Pietruszkę i selera umyć i pokroić w większe kawałki. Warzywa wrzucić do garnka, zalać bulionem (lub wodą z 2 kostkami rosołowymi) i gotować aż warzywa zmiękną. Gdy to się stanie, wyciągnąć pietruszkę i selera, a zupę doprawić do smaku nie zapominając o szczypcie lub dwóch curry. Wymieszać śmietanę z mąką bardzo dokładnie i zabielić zupę.