Jarmuż to jedna z nielicznych "zdrowych" nowinek, która naprawdę do mnie przemówiła. Spokojnie, nie zacznę zaraz przygotowywać modnych zielonych koktajli (jedyne wersje płynne warzyw jakie przyswajam, to sok marchewkowy i barszcz wigilijny). Jem go w makaronach, zapiekankach i w postaci chipsów (uwielbiam!), a dziś padło na tartę. Szybką, bo na cieście francuskim, z kremową ricottą i suchą szynką (można z niej zrezygnować dla wersji wege). A jak pięknie się prezentuje... 

Przepis (na tartaletki, gwoli ścisłości) pochodzi z magazynu Kuchnia (01/2017), poniżej podaję z moimi modyfikacjami.

Tarta z ricottą, jarmużem i szynką szwarcwaldzką

(dla 2 głodnych osób lub 4 jako przystawka)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Formę do tarty wyłożyć ciastem, dociskając je dokładnie do brzegów (i usuwając nadmiar ciasta). Ciasto ponakłuwać widelcem i piec ok 10-12 minut  obciążone fasolkami lub inną formą. Następnie zdjąć obciążenie i piec ok 5 minut, aż spód się zrumieni. 

Opłukane liście jarmużu ugotować na parze (ok 15 minut) lub udusić w gorącej wodzie (kilka minut) i odcedzić. W misce połączyć ricottę, żółtka, jarmuż, posiekany czosnek i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku i znowu wymieszać. Podpieczony spód wypełnić nadzieniem. Na wierzch położyć paski pokrojonej szynki i posypać parmezanem. Zapiekać 15-20 minut w 190 st C. Smacznego!

Niby dopiero połowa sierpnia, ale czuć że lato powoli się kończy. Z resztą pogoda w ogóle nie rozpieszczała mnie w tym roku. Ale przynajmniej można się nacieszyć letnimi warzywami i owocami, bo one - na przekór wszystkiemu - rosną jak szalone i atakują z każdego straganu ;). Teraz mam fazę na pomidory i cukinie, właściwie moja lodówka do niedawna była nimi wypełniona po brzegi. Pomidory wylądowały w sosie, który będzie idealnym pocieszeniem zimą. A cukinie, między innymi, poszły do takiej pięknej tarty. Nie dość, że cieszy oko, to jeszcze fantastycznie smakuje - zarówno na ciepło, jak i na zimno... Można zabrać na piknik, jeśli tylko zdarzy się bezdeszczowy weekend (albo urządzić piknik w salonie).

Tarta z kozim serem i cukinią

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Formę do tarty wyłożyć ciastem, dociskając je dokładnie do brzegów (i usuwając nadmiar ciasta). Ciasto ponakłuwać widelcem i piec ok 10-12 minut  obciążone fasolkami lub inną formą. Następnie zdjąć obciążenie i piec ok 5 minut, aż spód się zrumieni.

W międzyczasie pokroić ser kozi i cukinię w plastry (do krojenia cukinii używam mandoliny). Na podpieczonym spodzie ułożyć naprzemiennie plastry cukinii i sera, posypać listkami tymianku. W miseczce wymieszać roztopione masło z miodem i posmarować wierzch nadzienia. Na koniec całość posypać tartym parmezanem. Zapiekać ok 25-30 minut, aż do zrumienienia. Podawać ciepłe lub zimne skropione sosem balsamicznym. Smacznego!

Przepisów na proste tarty warzywne ciąg dalszy. Dziś będzie o bardzo efektownej i zaraz bardzo prostej tarcie nadzianej po czubek słodką botwinką. Znalazłam przepis na stronie Kukbuka i szalenie spodobał mi się pomysł, żeby ją zrobić na odwrót - najpierw przygotować nadzienie, potem przykryć ciastem francuskim i wsadzić do piekarnika. Miałam obawy czy nie zrobi się z tego jeden wielki bałagan, ale wyszła genialnie. Z kleksem śmietany (albo jogurtu) smakuje wspaniale. Poniżej podaję przepis z niewielkimi zmianami.

Tarta Tatin z botwinką

Tartę najlepiej przygotowywać na patelni z rączką odporną na wysokie temperatury. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

Botwinę umyć i osuszyć. Buraczki obrać i drobno pokroić. Gałązki i liście również osobno pokroić. Cebulę obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy i wrzucić buraczki. Chwilę smażyć na niewielkim ogniu. Po ok 10 minutach dodać cebulę, chili, tymianek, wymieszać i chwilę smażyć, aż cebula się zeszkli.

Następnie dodać ocet, syrop klonowy i gałązki botwiny, wymieszać. Na koniec dodać liście, wymieszać i chwilę poddusić, aż nieco ściemnieją.

Zestawić patelnię z ognia, przykryć farsz ciastem francuskim, delikatnie zawijając jego brzegi pod spód (uważając by się przy tym nie oparzyć). Na środku ciasta zrobić nożem niewielki otwór, przez który będzie uciekać para wodna. Przygotowaną tartę wstawić do piekarnika na ok 15-20 minut - ciasto powinno się zrumienić. Wyjąć z piekarnika i odwrócić, pomagając sobie talerzem. Jeść z kleksem śmietany lub jogurtu. Smacznego!

Coś banalnie prostego i przepysznego na początek tygodnia i koniec sezonu szparagowego zarazem. Tu nie trzeba wielkich kombinacji, wystarczy kilka produktów i pyszna tarta szparagowa gotowa. Wspaniała na ciepło, ale na zimno, jako danie piknikowe też się doskonale sprawdzi. 

Tarta z kozim serem i szparagami

(4 tarty)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. 

Szparagi umyć, odłamać lub odciąć zdrewniałe końcówki. Jeśli szparagi są grube, trzeba je przeciąć na pół wzdłuż. Następnie szparagi przekroić na pół. W garnku zagotować wodę, lekko osolić i wrzucić do niej szparagi na 2-3 minuty. Odcedzić.

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Kozi ser pociąć na plastry i rozłożyć na cieście, między kozi ser posypać tartą mozzarellę. Na wierzch ułożyć szparagi i znów posypać mozzarellą i ew. listkami tymianku. Wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut, aż brzegi i wierzch się zarumienią. Gotowe tarty posypać listkami tymianku. Smacznego!

Uwaga, czas na wyznanie: potrzebowałam szybkiej przekąski piknikowej, a odkryłam ósmy cud świata. Naprawdę, gdyby wszystkie wegetariańskie potrawy smakowały tak obłędnie, chyba mogłabym rzucić jedzenie mięsa. Zanim podniesie się larum: tak, jadłam i robiłam wiele pysznych, rewelacyjnych, fantastycznych dań wegetariańskich, ale dopiero przy tej tarcie znalazłam smak mogący konkurować ze smakiem mięsa. Bakłażan dotychczas był przeze mnie nieco wzgardzonym warzywem, ale teraz będzie zdecydowanie częściej gościł na moim stole. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Tarta z pieczonym bakłażanem

z tahini i marokańską przyprawą

(4 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 stopni C. 

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, oregano, pozostałymi przyprawami (poza tahini!), dodać oliwę i sok z cytryny oraz przeciśnięte ząbki czosnku. Wszystko dokładnie wymieszać. Rozłożyć bakłażana na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec 25 minut, w połowie można bakłażana nieco przemieszać.

Upieczonego bakłażana przełożyć z powrotem do miski i wymieszać z pastą tahini.

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście wyłożyć bakłażana, zachowując ok 1 cm odstępu od krawędzi. Jeżeli nie będziemy podawać tarty z jogurtem, można na bakłażana położyć połówki pomidorków koktajlowych oraz posypać tartą mozzarellą. Wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut, aż brzegi się zarumienią.

Jeśli podajemy tartę z jogurtem, należy go nakładać po lekkim ostygnięciu ciasta, a wierzch posypać pestkami granata i listkami mięty (lub kolendry). Tarta jest rewelacyjna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!

Ostatni weekend spędziłam z dwoma fantastycznymi facetami. No dobra, nie spędziłam z nimi dosłownie, a raczej z ich książkami. Ale i tak było super. Na pierwszy ogień poszedł Yotam Ottolenghi, brytyjski kucharz o izraelskich korzeniach. Mam na półce jego Jerozolimę oraz Obfitość i tym razem sięgnęłam do tej drugiej. Pięknie wydane tomiszcze zawiera 120 przepisów na potrawy wegetariańskie. Ottolenghi sam nie jest wegetarianinem, ale docenia nieskończoną różnorodność smakową jaką dają warzywa. Muszę przyznać, że to mój ulubiony typ kucharza :)

Co tu dużo mówić Obfitość to wspaniała książka. Systematyka w niej jest dosyć płynna, z początku niby mamy rozdziały podzielone z grubsza według rodzaju kolejnych roślin (bulwy i korzenie, cebulowe, grzyby itd), ale pod koniec podział się rozmywa i zostajemy z makaronami, kaszami, owocami i serami... Ale nie przeszkadzało mi to w lekturze. Zdjęcia są, rzecz jasne, bardzo ładne, choć nie jakieś wybitne czy charakterystyczne. Dużo zbliżeń i konkretne prezentacje potraw - dość minimalistycznie, ale też nie mam nic przeciwko. A prezentowane dania są bardzo ciekawe... Ottolenghi pełnymi garściami czerpie ze swojego izraelskiego czy - szerzej - bliskowschodniego dziedzictwa i kusi różnymi nietypowymi połączeniami.

Mnie skusił tartą z karmelizowanym czosnkiem (str. 38). To agresywne, ostre, nieznoszące konkurencji warzywo zostało zmiękczone i pokonane słodyczą octu balsamicznego i szczypty cukru, dzięki czemu genialnie komponuje się z aromatycznym kozim serem. Czysta poezja. Koniecznie spróbujcie.

Tarta z kozim serem i karmelizowanym czosnkiem

(5-6 porcji)

Ciasto francuskie rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 28 cm. Na wierzch rozłożyć papier i wysypać fasolę / ceramiczne kulki. Wstawić na 20 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Wstawić tartę do piekarnika i podpiekać ją przez 20 minut. Następnie wyjąć obciążenie i piec kolejne 5-10 minut, aż ciasto się zarumieni. Odstawić spód na bok, nie wyłączając piekarnika.

W międzyczasie należy skarmelizować czosnek. Włożyć ząbki czosnku do garnka, zalać dużą ilością wody i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i blanszować ząbki przez 3 minuty. Odcedzić. Osuszyć garnek, wlać oliwę i włożyć z powrotem czosnek. Smażyć na dużym ogniu 2 minuty, następnie dodać ocet balsamiczny oraz wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut na małym ogniu. Dodać cukier, tymianek i szczyptę soli. Podgrzewać na średnim ogniu ok 10 minut, aż większość płynu odparuje, a ząbki czosnku pokryją się ciemnym, karmelowym syropem.

Na spód tarty wyłożyć pokruszony świeży kozi ser i pokrojoną kozią goudę (lub inny twardy). Na serze rozłożyć czosnek w syropie. W miseczce roztrzepać jajka ze śmietaną, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotowym sosem zalać równomiernie tartę.

Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 160 st. C. Tartę piec 35-40 minut, aż wierzch się zetnie i zarumieni. Gotową tartę posypać listkami tymianku i podawać z sałatą. Smacznego!

Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy

Yotam Ottolenghi
Tłumaczenie Katarzyna Skarżyńska
Wydawnictwo Filo
Warszawa 2015

Lekkie danie lunchowe lub kolacyjne, choć pewnie z jakąś sałatą zaspokoi nawet większy głód. A połączenie kruchego ciasta francuskiego, szpinaku, aromatycznego koziego sera i rozpływającego się jajka jest po prostu genialne. A do tego szybko się robi. Czego chcieć więcej? Kozią roladkę można zastąpić innym serem, na przykład fetą.

Tarta ze szpinakiem, kozim serem i jajkiem sadzonym

(na lunch dla 3-4 osób)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Wylepić prostokątną formę (22x28 cm) ciastem francuskim, uformować brzegi. Schładzać w lodówce w czasie, gdy piekarnik się nagrzewa. Szpinak opłukać i odcedzić. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie dodać liście szpinaku i smażyć, aż się nieco skurczą i ściemnieją. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odcisnąć na durszlaku z nadmiaru płynu.

Ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na wierzch fasolki i piec ok 10 minut z obciążeniem. Potem obciążenie zdjąć i piec jeszcze 5 minut. Na podpieczony spód rozłożyć równomiernie szpinak, na wierzchu ułożyć plastry sera. Następnie ostrożnie wbić jajka, żeby nie uszkodzić żółtka. Temperaturę zmniejszyć do 190 st. C. i piec do czasu aż białko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Podawać od razu. Smacznego!

Kolejna propozycja na poprawę humoru, bo wiadomo, że co jak co, ale ciasto zawsze sprawia, że wszystko wygląda lepiej. A to na dodatek jest ciasto, przy którym nie trzeba się specjalnie starać żeby było najpiękniejsze na świecie. No i najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z kulką lodów. Część mąki zastąpiłam mąką razową, dzięki czemu tarta nabrała ciekawego, głębokiego smaku. Owoców można oczywiście użyć różnych, jakie będą pod ręką...

Tarta rustykalna z owocami leśnymi

Nadzienie

Do miski przesiać mąkę pszenną, mąkę żytnią, dodać cukier, sól i jajko. Masło szybko posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami. Zagnieść gładkie ciasto i uformować dysk. Zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki.

Owoce umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. W misce wymieszać owoce z pozostałymi składnikami.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami pergaminu, starając się osiągnąć mniej więcej okrąg o średnicy 40 cm. Przenieść całość na blachę i odkleić górny arkusz. Na środku ułożyć owoce, zostawiając ok 4 cm margines. Zawinąć brzegi zakładając je na owoce, lekko dociskając. Posmarować wystające brzegi żółtkiem i posypać grubym cukrem. Piec ok 35 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Lekko przestudzić i podawać z gałką ulubionych lodów, np śmietankowych (u nas lody o smaku owoców leśnych). Smacznego!

Już za parę dni czeka Warszawiaków nie lada gratka, czyli III Targi Książki Kulinarnej. Oczywiście się na nie wybieram, choć na biurku oskarżycielsko piętrzy się stosik nieprzeczytanych książek o tematyce mniej lub bardziej kulinarnej. Ale co tam, na pewno przyda się im jakieś towarzystwo. Poza tym nie jest tak, że omijam stosik dużym łukiem. Ostatnio z zachwytem w te i wewte przeglądam książkę Zofii Różyckiej Alfabet ciast (Wydawnictwo Dwie Siostry, Warszawa 2015). To jest prawdziwa uczta dla oczu! Pomysł zaś bardzo prosty: autorka połączyła swoje dwie pasje - miłość do pieczenia i do pomysłowej grafiki (słodkie rysunki, fajne liternictwo). Każda literka to proste ciasto lub ciastka (np prawie każda, bo zostaje yyyy... ;)), a na końcu bonus - parę podstawowych przepisów na różne kremy, lukier, marcepan itp. Może nie jest to biblia cukiernictwa, nie wiem też czy dla osób zaczynających przygodę z pieczeniem będzie najlepszym wyborem (pewne rzeczy nie są wyłożone wprost), ale niewątpliwie jest to cacuszko wyróżniające się na polskim rynku wydawniczym (zresztą nie pierwsze, którym uraczyło nas Wydawnictwo Dwie Siostry).

A żeby nie było, że zachwycam się tylko stroną wizualną, to od początku w oko wpadła mi porzeczkowa tarta, więc jak tylko nadarzyła się okazja, zrobiłam ją. No i muszę przyznać, że wyszła bardzo zacnie: dobry kakaowy spód, słodka, kremowa masa z białej czekolady i śmietanki oraz kwaśne porzeczki. Coś pysznego :) Przepis podaję za oryginałem.

Porzeczkowa tarta z musem z białej czekolady

(forma o średnicy 24 cm)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Mąkę, kakao, sól, cukier przesiać do miski, Dodać jajko i zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść gładkie ciasto. Następnie rozwałkować je (najlepiej między dwoma kawałkami papieru do pieczenia) i przełożyć do formy (moja była nieco mniejsza więc starczyło na wylepienie jeszcze dwóch małych tarteletek). Wstawiłam ciasto na chwilę do lodówki (nie ma tego w oryginalnym przepisie). 

Ciasto nakłuć widelcem i piec około 20 minut (ja piekłam połowę czasu z obciążeniem i połowę bez).

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostygnięcia (czekolada powinna być chłodna). Śmietankę ubić na sztywno i ciągle miksując dodawać czekoladę, aż się całkowicie połączą. Wyłożyć masę na upieczony spód. Wierzch udekorować porzeczkami. Chłodzić w lodówce co najmniej 1 godzinę, że by mus stężał. Smacznego!

Wreszcie mamy maj - najwspanialszy miesiąc w kulinarnym kalendarzu (moim zdaniem). Czas szparagów, botwinki, rabarbaru, a w dzisiejszych czasach nawet pierwszych truskawek... Zanim jednak wpadnę w szparagowe szaleństwo (jak co roku), polecam Wam szybką i banalnie prostą tartę z botwinką i serem feta. Inspirowałam się przepisem z White Plate, ale zamiast z miodem piekłam botwinkę z syropem klonowym, który nadał młodym buraczkom wspaniałej głębi (choć nie wątpię, że z miodem też byłaby super). Do tego prawdziwa grecka feta i mam lunch palce lizać :)

Tarta z botwinką i fetą

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, nań położyć ciasto francuskie, zawinąć boki i ponakłuwać spód. Botwinę i buraki drobno posiekać a następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać oliwą i syropem klonowym (miodem), wymieszać i wstawić do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu wymieszać z czosnkiem i ziołami.

Następnie rozłożyć buraczki i botwinkę na spodzie, na wierzch posypać pokrojoną fetą. Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut, aż brzegi się zrumienią. Podawać z sałatą. Smacznego!

Karnawał się kończy, a tu dawno niczego słodkiego nie było. Dziś propozycja dla tych, co kochają cytrusy, ale są za leniwi na robienie co chwilę tarty cytrynowej (tak, to o mnie). Polska wariacja amerykańskiego hitu prosto z Florydy, czyli Key Lime Pie. Przepis pochodzi z Pepe's Cafe, jednej z najstarszych restauracji (knajp? nie wiem pod jaką kategorię podpada cafe&steak house) w samym sercu Key West (FL), która ponoć serwuje najlepsze Key lime pie w okolicy. W mojej wersji zmniejszyłam ilość cukru, dodałam skórkę z limonki (niestety nie była to limonka z archipelagu Florida Keys), a zamiast graham crackers dałam ciasteczka owsiane (można zastąpić też ciastkami digestive). Całość wyszła znakomita, choć musiałam nieco powalczyć przy wyjmowaniu tarty z formy, ale o tym napiszę na końcu przepisu.

Tarta limonkowa (na wzór Key lime pie)

(na formę 23 cm)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Roztopić masło. Ciasteczka pokruszyć blenderem lub w moździerzu, by osiągnęły konsystencję pisaku, a następnie wymieszać je dokładnie z roztopionym masłem. Spód i boki wyłożyć ciasteczkową masą, wyrównując i dociskając ją do formy. Całość podpiec ok. 5-8 minut, uważając żeby nie przypalić.

Białka ubić na sztywno. Następnie w osobnej misce zmiksować żółtka ze skondensowanym mlekiem. Dodać skórkę i sok z limonek, znów dokładnie zmiksować. Do masy dodać białka i delikatnie wymieszać łyżką, aż się całość połączy. Delikatnie wylać masę na podpieczony spód i zapiekać około 15-20 minut, aż masa się zetnie (może się lekko trząść na środku). Po wystygnięciu wstawić ciasto do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na noc (wtedy też spód się lepiej zwiąże i nie będzie kruszył; warto też tartę wyjąć z lodówki z 15 minut przed serwowaniem). Można podawać z kleksem bitej śmietany. Smacznego!

Strasznie dawno nie było tu żadnej tarty, szczególnie wytrawnej - straszny grzech dla tartowej maniaczki, jaką jestem. Spieszę więc naprawić ten błąd i dziś będzie porządna, wiejska tarta w menu. Naładowana smażonymi plasterkami kabanosa, dużą ilością pora i oczywiście serem, stanowi solidny posiłek i syci na długo. Idealne zimowe danie.

Tarta z porem, kabanosem i oscypkiem

(na formę o śred. 26cm / 4 osoby)

Ciasto:

Farsz: 

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i jajko. Masło drobno posiekać, wymieszać z mąką i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na 30 min. do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na pożądaną grubość. Przełożyć ciasto do formy, ponakłuwać dno, a następnie wyłożyć papierem i obciążyć fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piec z obciążeniem 15 minut, a następnie 5 minut bez - aż ciasto się lekko zrumieni.

W międzyczasie pokroić kabanosy na plasterki. Rozgrzać odrobinę oliwy na patelni i smażyć plasterki kiełbaski aż się zrumienią. Pora oczyścić i również posiekać na plasterki, a następnie dodać do posmażonego kabanosa i smażyć aż zmięknie. Wyłożyć farsz na podpieczony spód. Na wierzch położyć plasterki oscypka.

W misce wymieszać jajka, śmietanę i tarty ser, aż stworzą jednolite nadzienie i doprawić do smaku. Wylać farsz na spód i wstawić tartę z powrotem do piekarnika. Piec ok 25 minut w 200 st. C. Smacznego!

Witam po długiej przerwie. Ostatni miesiąc upłynął mi pod znakiem pakowania, przeprowadzania, rozpakowywania i różnych dookolnych spraw, więc na gotowanie nie było zbyt wiele czasu. Co więcej, nie mogę obiecać, że w najbliższym czasie będzie dużo lepiej, ponieważ niedługo udaję się na zasłużony i długo wyczekiwany urlop, ale w międzyczasie wrzucę tu dwa czy trzy przepisy. Na pierwszy ogień idzie ciasto na koniec lata. Jeszcze z pachnącymi słońcem porzeczkami, ale też z jesienno rumianymi jabłkami. Na cudownym migdałowym spodzie i z delikatną bezą na osłodę faktu, że koniec tego dobrego.  Przepis znalazłam na blogu mój przepis na życie i podaję z moimi modyfikacjami.

Tarta z porzeczkami i jabłkami pod bezą.

(forma o średnicy 23 cm)

Ciasto:

Nadzienie:

Beza:

Mąkę przesiać do miski. Wymieszać z cukrem, migdałami oraz solą. Dodać posiekane drobno masło i rozetrzeć je z mąką. Dodać żółtka i zagnieść szybko gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok 30 minut.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Owoce umyć, osuszyć. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Porzeczki pozbawić szypułek.W misce owoce dokładnie wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami pergaminu, następnie przenieść do formy. Podziurkować widelcem. Piec ok 10 minut z obciążeniem (np fasolą), następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie dobrze zrumienione.

W międzyczasie w czystej suchej miseczce przygotować bezę. Najpierw ubić białka ze szczyptą soli miksując na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna. Następnie dodawać cukier partiami, cały czas miksując. Na koniec dodać mąkę i miksować jeszcze 1-2 minuty.

Na podpieczony spód wyłożyć owoce, a na wierzch łyżką wyłożyć ubitą pianę. Zmniejszyć grzanie do 160 st. C. i piec ok 20-25 minut. Następnie ostudzić piekarnik do 90 st. C. i suszyć bezę przez 10 minut. Podawać o całkowitym ostudzeniu. Smacznego!

Uwielbiam tarty na spodzie z ciasta francuskiego, bo robi się je raz-dwa, a smakują zawsze bosko. Tym razem poszalałam i dodałam świeżego szpinaku, pachnących słońcem suszonych pomidorów i obłędnie pysznej, oryginalnej fety. Nie jest to danie, które można by spożywać codziennie, no ale raz na jakiś czas można poszaleć.

Tarta ze szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

(forma o średnicy 23 cm)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Ciasto rozwałkować (jeśli tego wymaga) i wyłożyć nim formę, następnie ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć fasolkami lub inną formą. Piec tartę ok 10 minut z obciążeniem i jeszcze 3-5 minut bez, aż się lekko zezłoci.

W międzyczasie posiekać drobno czosnek i rozgrzać oliwę na patelni. Zeszklić czosnek, następnie dodać szpinak i dusić aż ściemniej i puści sok. Doprawić niewielka ilością soli, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeżeli płyn nie odparował z patelni, odcedzić całość na sicie. Pokroić pomidory w paski i fetę w kostkę. Wymieszać szpinak z pomidorami i fetą. Rozłożyć nadzienie na podpieczonym spodzie. 

W miseczce rozbełtać jaja ze śmietaną i serem, doprawić pieprzem. Wylać śmietanę na nadzienie. Zapiekać całość w 180 st. C. kolejne 20-25 minut, aż wierzch się całkowicie zetnie i lekko zbrązowieje. Smacznego!

Jak wspomniałam w poprzednim wpisie, korzystam z dobrodziejstwa lata, a jednym z nich są kwiaty cukinii. Szukałam w sieci jakichś ciekawych pomysłów (mniej typowych, niż smażenie w cieście czy nadziewanie ricottą) i w oko wpadł mi przepis Bei na tartę z faszerowanymi serem kwiatami cukinii. Pomysł był świetny, ale postanowiłam go przerobić na własną modłę, zgodnie z zawartością lodówki. W moim wydaniu kwiaty nadziane są mozzarellą z domowym pesto, a do nadzienia samej tarty użyłam koziej fety i startego żółtego sera. Rozdzielenie koziej fety od mozzarelli płatkami kwiatów daje niesamowity efekt, a dodatek pesto wprowadza bardzo fajny, wyraźny ziołowo-orzechowy akcent. Co tu dużo pisać, wyszedł obłędnie pyszny, bardzo sycący obiad.

Tarta z kwiatami cukinii i trzema serami

(na formę o śred. 26cm / 4 osoby)

Ciasto:

Farsz:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i jajko. Masło drobno posiekać, wymieszać z mąką i zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na 30 min. do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia na pożądaną grubość. Przełożyć ciasto do formy, ponakłuwać dno, a następnie wyłożyć papierem i obciążyć fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piec z obciążeniem 15 minut, a następnie 5 minut bez - aż ciasto się lekko zrumieni.

W międzyczasie delikatnie opłukać, a następnie osuszyć kwiaty cukinii. Usunąć również delikatnie słupek lub pręcik (w zależności czy mamy żeńskie czy męskie kwiaty). Odrywać niewielkie kawałki mozzarelli i delikatnie nadziewać kwiaty, w połowie dodając pół łyżeczki pesto. Na koniec płatki kwiatów lekko skręcić, by tworzyły naturalne zamknięcie. Tak przygotowane kwiaty ułożyć na podpieczony spód. Ser kozi pokroić w kostkę i wysypać na podpieczony spód, między kwiaty. W misce wymieszać pozostałe składniki farszu, aż stworzą jednolite nadzienie i doprawić do smaku. Wylać farsz na spód, starając się nie przykryć za bardzo kwiatów. Piec ok 25-30 minut w 200 st. C. Smacznego!

Zdobyłam dzisiaj pęczek porządnej botwiny z całkiem wyrośniętymi już buraczkami. Szybko  skrystalizował się pomysł na obiad, jako że w lodówce miałam napoczęte ciasto francuskie, a na dodatek znalazłam tamże koziego camemberta, który pilnie wymagał spożycia. Tak powstała poniższa tarta, a efekt przerósł moje oczekiwania. Aksamitny ser doskonale łączy się z charakterystycznym smakiem buraczków, a całości dopełnia pyszny sos miodowo-balsamiczny. Po prostu poezja!

Tarta z kozim serem i młodymi buraczkami w sosie balsamicznym

(na tartownicę o śred. 24cm)

Ciasto rozmrozić, jeśli mamy mrożone i wyłożyć nim formę. Ponakłuwać i obciążyć fasolą. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Piec ciasto 10 minut z obciążeniem, a następnie 5 minut bez, aż się zrumieni.

Buraczki wyszorować, upiec lub ugotować do miękkości (ja gotowałam ok 15 minut). Ugotowane buraczki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę lub dwie oliwy i zeszklić cebulę. Następnie dodać buraczki, chwilę podsmażać i dodać ocet balsamiczny oraz miód. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie świeżym tymiankiem. Dusić 3-4 minuty, aż smaki się połączą.

Ser pokroić w plasterki i wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch rozłożyć buraczkowe nadzienie. Zapiekać ok 20 minut. Podawać z rukolą. Smacznego!