I oto zaczynają się wakacje. Ruch w mieście powoli zamiera, telefony w biurze rzadziej dzwonią, wszyscy pytają o plany na najbliższe miesiące, a my już wakacyjny wyjazd tego roku odrobiliśmy wiosną i tylko wspomnienia zostały. Ostatnio chwile spędzone w Wietnamie przywołał mi na myśl przepis właśnie spring rollsów z mango na stronie Kwestii Smaku. Koniecznie musiałam wypróbować to połączenie i co tu dużo pisać - wyszło bajeczne. Skład moich zawijasków jest zupełnie inny niż oryginalny (poza użyciem mango oczywiście), całość znajdziecie poniżej.

Spring rollsy z mango i krewetkami

(ok 12 sztuk)

Krewetki rozmrozić, pozbawić skorupek, o ile je mają. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, podsmażać chwilę czosnek, następnie dodać krewetki i smażyć ok 3-4 minuty. Jajka pokroić na ćwiartki, ogórek - na cienkie paseczki, mango - na paski. Krewetki przeciąć na pół.

Do miski lub głębokiego talerza nalać ciepłej wody. Namaczać papier ryżowy aż zmięknie, następnie rozłożyć na talerzu lub desce. Przy jednej krawędzi kłaść garść paseczków ogórka, kawałki mango, ćwiartkę jajka i zioła, oprószyć solą i pieprzem, skropić octem balsamicznym. Zawinąć górę i dół, a następnie zawijać rollsa w rulonik, przed końcem dołożyć dwie połówki krewetek (tak jak opisywałam to tutaj). Powtórzyć z pozostałymi arkuszami. Zjadać świeże z dowolnie wybranym sosem (najlepiej słodko-kwaśno-pikantnym). Smacznego!

Czytam, że w Polsce zima nie odpuszcza (u nas temperatury między 25 a 30 st. C.). Może humor wam poprawią letnie zawijaski, czyli świeże sajgonki. Pisałam o nich już kiedyś, ale wtedy przedstawiałam wersję bardziej pracochłonną, bo wymagającą szatkowania różnych warzyw. Tym razem proponuję wersję prostszą, a równie smaczną (oczywiście skład można dowolnie zmieniać, np nie dodawać mięsa).

12 dużych sajgonek (hanojek, powinno być właściwie ;))

sos: 3-4 ząbki czosnku, 1 niewielka papryczka chili, 3 łyżki cukru, 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki nước mắm (niepełne, można zastąpić sosem rybnym), 10 łyżek wody i pieprz.*

Najpierw przygotować sos: czosnek i papryczkę chili bardzo drobno posiekać. W misce wymieszać cukier z octem, wodą i sosem. Dodać czosnek i papryczkę oraz pieprz. Mieszać aż cukier się rozpuści, można nieco podgrzać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30min, żeby się przegryzł.

Przygotować wszystkie składniki nemów: krewetki przeciąć na pół, sałatę i zioła umyć, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki, szynkę pociąć w paski. Jajka dokładnie rozmieszać z sosem i pieprzem i na mocnym ogniu usmażyć dwa cienkie omleciki. Po przestudzeniu omleciki też pociąć w paski.

Na miękki papier ryżowy (czyli uprzednio namoczony przez chwilę papier suchy) nakładać przy jednym brzegu zieleninę, makaron, szynkę jajko i ściśle (ale uważając, by nie przerwać papieru) zwijać tak, by powstał rulonik. Gdy już 2/3 jest zwinięte, położyć 2 połówki krewetki na zwijanym boku, tak by kolorową część skorupiaka bylo widać przez papier po zwinięciu. Podawać z lekko podgrzanym sosem.

Najbardziej rozpoznawalną na świecie wietnamską przekąską są spring rolls'y po polsku zwane sajgonkami. W Wietnamie tego typu przekąski noszą nazwę nem i występują w wielu odmianach. Te dobrze nam znane, smażone w głębokim oleju na złoty kolor są charakterystyczne dla północy (zwane tam nem ran, na południu zaś chia gio). Zwykle papier ryżowy wypełnia się wieprzowiną, krabem, cienkim makaronem, cebulą i grzybami. Nem rau - to sajgonki bezmięsne.

Mnie natomiast znacznie bardziej przypadły do smaku "świeże" zawijasy (po angielsku nazywane czasem summer rolls), nie smażone w oleju (banh da - na północy, banh trang - na południu). Skład jest podobny: w papier ryżowy zawija się cienki makaron, świeże warzywa, dużo zieleniny, mięso, rybę lub krewetki (te ostatnie to moje ulubione). I już przekąska gotowa. Obie wersja macza się w różnych sosach kwaśnych, ostrych lub słonych.

Domowe letnie zawijaski nie są trudne do przygotowania, tylko dość pracochłonne. Trzeba się nieźle naszatkować warzyw, ale potem to już prościzna i niebo w gębie.

sos: dowolnie np chili (2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki zimnej wody, 2 łyżki posiekanych liści kolendry, 1 łyżeczka posiekanego czerwonego chili i 1 łyżeczka brązowego cukru; można jeszcze skropić sokiem z limonki

Warzywa pokroić na cienkie paseczki, kurczaka w niewielkie i cienkie plastry, krewetki obgotować. Makaron przygotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić, a gdy przestygnie pokroić na krótsze porcje i wymieszać z sosem rybnym cukrem i sokiem z cytryny).

Papier ryżowy zamoczyć w misce z ciepłą wodą aż zmięknie (robić to pojedynczo, inaczej arkusze papieru się skleją). Następnie na środek arkusza nakładać po trochu wszystkich dodatków, jakie sobie chcemy i zawijać. Technika przećwiczona przeze mnie jest taka: górę i dół arkusza złożyć do środka, a następnie zwijać papier od jednej strony do drugiej. Jeśli sajgonki wyszły duże (zależy to od wielkości użytego papieru), można je przekroić na pół - wtedy wygodniej się je. Gotowe zawijaski moczymy w sosie i konsumujemy ze smakiem :)

suszący się papier ryżowy

papier ryżowy suszony w nocy, za jego pofałdowaną strukturę odpowiada rosa