Lipiec co prawda przeleciał, ale może jeszcze gdzieś znajdziecie jagody. A jak nie, zapiszcie na przyszły rok lub zróbcie z borówkami amerykańskimi.

Jagodowe muffiny

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C. Do formy na muffinki włożyć papilotki

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. 

W drugiej rózgą roztrzepać jajko z kefirem lub maślanką, olejem i wanilią. Dodać cukier i ponownie energicznie wymieszać rózgą.

Suche składniki dodać do mokrych - wymieszać tylko do połączenia składników. Dodać jagody, wymieszać. Ponakładać porcje ciasta do papilotek zostawiając nieco odstępu od góry. Piec ok 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudzić na kratce. Smacznego!

Zima przyszła na całego, najpierw mrozy, teraz śniegi, człowiek zagrzebałby się w łóżku i najchętniej nie wychodził do kwietnia. Niestety tak się nie da, ale trzeba mieć coś co poprawi humor i zmotywuje do działania. Jak dla mnie najlepiej żeby zawierało czekoladę, bo nic nie dodaje mi energii tak dobrze jak czekolada. Stąd pomysł na czekoladowe muffinki z wiśniami. Intensywne w smaku, ale niezbyt słodkie, za to z kwaskową nutą wiśni, która przypomina, że lato kiedyś wróci...

Czekoladowe muffinki z wiśniami

(12-15 sztuk)

Wiśnie rozmrozić i odcedzić.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Formę wyłożyć papilotkami. 

W małym rondelku na niewielkim ogniu rozpuścić masło, dodać połamaną czekoladę i rozpuszczać mieszając co chwilę. Odstawić z ognia, dodać mleko i jajka, następnie roztrzepać trzepaczką na jednolitą masę.

W misce wymieszać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i kakao. Dodać płynne składniki i wymieszać łyżką do połączenia składników. Na koniec dodać wiśnie i znów wymieszać. Ciasto rozłożyć do papilotek zostawiając 0.5 cm odstępu od krawędzi. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut. Smacznego!

Wakacje się skończyły. Dni stają się coraz krótsze i zimniejsze. Lato nieubłaganie ustępuje jesieni i trzeba się z tym pogodzić. Na słodkie pożegnanie proponuję muffinki z malinami i czekoladą. Małe zastrzeżenie, że jeśli lubicie porządnie wyrośnięte muffinki, to zrobiłabym ich nieco mniej, np dziesięć. Przy dwunastu wyszły bardziej kompaktowe, za to idealnie się zmieściły do pudełka. Zjedliśmy je na ostatnim letnim pikniku...

Muffinki z malinami i czekoladą

(10-12 sztuk)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. W jednej misce wymieszać suche składniki - mąkę proszek do pieczenia cukier i sól. W drugiej połączyć jajka, maślankę (jogurt), olej i esencję waniliową. Składniki suche dodać do mokrych i wymieszać, żeby skłądniki połączyły się jako tako. Dodać czekoladę i maliny (można 10-12 odłożyć do przybrania wierzchu).

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do każdej porcję ciasta. Na wierzch wcisnąć po malinie i piec ok 25 minut, aż babeczki się zrumienią. Smacznego!

Dziś będzie coś słodkiego na pocieszenie, bo lato w tym oku mnie nie rozpieszcza. Nawet jak nie leje, nie wieje i nie jest zimno, to straszy, że zaraz będzie. Nie bawię się w takie podchody, zmykam do domu i piekę pyszne muffinki z jagodami. Przepis podpatrzony na Kwestii Smaku, ale ciastka zrobiłam na zwykłym oleju, ze skórką cytrynową zamiast pomarańczowej i bez polewy. Wyszły znakomite.

Muffinki z jagodami

(12 muffinek)

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Jagody umyć, pozbyć się listków, osuszyć.

Do miski wlać olej lub roztopione masło, dodać mleko i wymieszać. Następnie dodać skórkę cytrynową i jajka. Ponownie wymieszać.

Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i cukier. Wymieszać. Składniki suche dodać do mokrych, wymieszać. Dodać jagody (2 łyżki odłożyć) i ponownie delikatnie wymieszać. 

Nałożyć równe porcje do papilotek, posypać pozostałymi jagodami i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25 minut. Po przestudzeniu można polać ulubioną polewą lub od razu zjeść. Smacznego!

Jeśli potrzebujecie czegoś słodkiego na początek tygodnia, to gorąco polecam muffinki. Tego ciasta nie sposób zepsuć. Jest proste i szybko się robią, choć do tych tutaj warto się nieco bardziej wysilić i zrobić kruszonkę.Z kruszonką wszystko jest dwa razy lepsze ;) Przepis podejrzałam na stronie Kukbuka. Nie miałam co prawda masy kajmakowej (można kupić gotowca), ale w lodówce stała resztka sosu karmelowego, więc go użyłam. Może w samym mieście był mniej wyczuwalny, ale za to można było gotową babeczkę jeszcze nim polać. Ekstaza!

Muffinki z jabłkiem i kajmakiem

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. W misce zagnieść składniki na kruszonkę - mąkę, masło i cukier - do uzyskania zbitych okruszków. Wstawić do lodówki.

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. W drugiej misce wymieszać dokładnie jajka z cukrem, jogurtem i masłem. Na koniec dodać jabłka i zamieszać łyżką. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do momentu połączenia się składników (nie przesadzać z mieszaniem). Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do połowy wysokości. Następnie nałożyć 2 łyżeczki masy kajmakowej i pokryć warstwą pozostałego ciasta.  Posypać kruszonką i piec przez 25-30 minut. Smacznego!

Jeśli chodzi o dzisiejszy przepis, to trochę się biłam z myślami, czy go dawać, bo nie był takim 100% sukcesem. Pomysł na muffinki pochodzi z książki What Kate ate at the weekend. Kilka razy się do niego przymierzałam, nie do końca przekonana do wypieku z mandarynkami. No ale raz kozie śmierć... zrobiłam. Ciastka, przez mak i pistacje mają fajną teksturę. Jeśli zaś chodzi o mandarynki, też jest fajnie, bo nadają wilgoci wnętrzu. Ale... ale niestety jedna z moich mandarynek była gorzkawa, co nieco popsuło efekt. Także jeśli macie ochotę na eksperyment z mandarynkami to zachęcam, ale wcześniej sprawdźcie czy wasze owoce nie są gorzkie (lub zbyt kwaśne). Poniżej przepis z moimi modyfikacjami.

Muffinki z mandarynkami, makiem i pistacjami

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. W formę na muffinki włożyć papilotki. Masło roztopić w garnuszku.

Wyszorować mandarynki. Z jednej zetrzeć skórkę. Wszystkie obrać ze skórki, podzielić, pozbawić wszelkich białych części i pestek, następnie poprzekrawać na połówki.

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, cukier oraz szczyptę woli.

W drugiej misce dokładnie rozkłócić jajka ze skórką mandarynkową. Dodać rozpuszczone i ostudzone masło oraz wodę pomarańczową (jeśli jej używacie). 

Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać do połączenia się składników (niezbyt długo). Następnie dodać mandarynki (zostawiając 12 kawałków osobno), 2/3 pistacji oraz 1 łyżkę maku i wymieszać.

Nałożyć ciasto do papilotek. Wierzch każdej muffinki ozdobić kawałkiem mandarynki oraz pozostałymi pistacjami i ew. makiem. Piec ok 25 minut (patyczek wetknięty w muffinkę powinien wychodzić suchy). Odstawić do ostygnięcia. Smacznego!

Moja miłość do czarnej porzeczki jest niezmierzona i powszechnie znana. Ale sezon na nią jest krótki i głównie poświęcam go na robienie dżemów, a ostatnio trenowaniu crème de cassis (wyszedł obłędnie pyszny, ale pozostały po nim tylko wspomnienia). No i tak na przednówku zaczyna mi się tęsknić za smakiem porzeczek. Na szczęście w tym roku poratowała mnie Babcia Lubego, wręczając wielki słój porzeczek (czy też soku porzeczkowego z owocami). No i mam raj, bo ładuję je do wszystkiego: owsianki, koktajli, a ostatnio też do babeczek. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, nieco go zmodyfikowałam, bo moje porzeczki są słodzone, ale można użyć oczywiście świeżych lub mrożonych i wtedy dodać oryginalną ilość cukru. Pyszności!

Muffinki z porzeczkami

(12 sztuk)

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami. Jeżeli używamy porzeczek z soku/kompotu - należy je odsączyć, świeże zaś umyć, oczyścić, osuszyć.

W garnuszku roztopić masło i odstawić do przestudzenia. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugiej misce roztrzepać trzepaczką jajka, następnie dodać mleko i masło - dokładnie wymieszać. Dodać mokre składniki do suchych i mieszać łyżką krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dodać porzeczki i jeszcze raz wymieszać.

Nałożyć równe porcje ciasta do papilotek, posypać po wierzchu cukrem i wstawić do piekarnika na ok 25 minut (aż z wierzchu się zrumienią, a wetknięty w babeczkę patyczek wychodzi suchy). Odstawić do ostygnięcia. Smacznego!

Czas ponadrabiać trochę zaległości. Muffiny z dzisiejszego przepisu to efekt akcji "mam ochotę na coś słodkiego, zobaczmy co jest w szufladzie", no i tego, że nie ma jeszcze owoców, które można by do muffinka wrzucić. Ale suszone wiśnie w połączeniu z czekoladą znakomicie dają radę. Myślę, że jeżeli nie macie wiśni, to można spokojnie zastąpić je żurawiną...

Muffinki z suszonymi wiśniami i czekoladą

(na 12 babeczek)

Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Suche składniki wymierzać w jednej misce. Mokre dodać do drugiej i wymieszać rózgą aż się połączą. Dodać mokre składniki do suchych wraz z czekoladą i wiśniami, wymieszać łyżką, tylko tyle by skłądniki się połączyły.

Masę przełożyć do papilotek, wierzch posypać brązowym cukrem. Piec ok 25-30 minut, aż się zrumienią. Wystudzić na kratce. Smacznego!

Jak pisałam poprzednio - dopadła mnie zimowa niemoc. Na taką niemoc świetnie działa czekolada. A od jednej czekolady zawsze lepsze są trzy ;). Poszukując właśnie czegoś bardzo czekoladowego, wpadłam na muffinki Nigelli Lawson, które krążą już po polskich blogach od dłuższego czasu. Postanowiłam je zrobić, a przepis zapisuję dla potomnych, nawiedzających tego bloga, gdyż smak tych muffinek okazał się zaprawdę doskonały.

Muffiny potrójnie czekoladowe Nigelli Lawson

(na 12 babeczek)

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C.Składniki suche wymieszać w jednej misce. Dodać posiekaną na kawałki czekoladę.  W drugiej misce wymieszać widelcem składniki mokre. Połączyć składniki mokre z suchymi, mieszając nonszalancko, tak żeby się składniki w miarę połączyły. Przenieść masę do papilotek (ok 3/4 wysokości). Po wierzchu posypać pozostała czekoladą. Piec ok 20 minut. Wystudzić (no dobra poczekać choć na tyle by nie parzyły ;)) i zajadać ze smakiem (ewentualnie ze szklanką mleka). Smacznego!

Coś w sam raz na niedzielny, jesienny podwieczorek. Muffiny z gruszką i czekoladą. Słodkie i rozpływające się w ustach. Dobrze jest użyć do nich twardych gruszek (moje niestety były nieco miękkie, więc w cieście nie odcinały się wyraźnie). 

Muffiny z gruszką i czekoladą

(na ok 15 sztuk)

Gruszki obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Czekoladę posiekać na mniejsze kawałki.Nagrzać piekarnik do 200 st. C.

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir w proszku oraz cukier.

W drugiej misce roztrzepać jajko, a następnie wymieszać z mlekiem i olejem.Wymieszać składniki mokre z suchymi. Dodać gruszki i czekoladę, ponownie wymieszać. Wkładać do papilotek i piec ok 25 minut w nagrzanym piekarniku. Smacznego!

Niedziela upłynęła mi pod znakiem targów, ale sobotę spędziliśmy poza miastem na pikniku. Uwielbiam piknikowanie, ale w Polsce nie tak łatwo trafić na pogodę idealną na śniadanie czy obiad w plenerze. Ale jak tylko prognozy są pomyślne, warto spakować koszyk z prowiantem, zabrać zestaw do speedmintona (to taka wersja badmintona, której nie straszny byle wietrzyk i można grać bez siatki) albo dobrą lekturę i wybrać jakieś fajne miejsce w okolicy, gdzie będzie można rozłożyć się z kocykiem.

Do mojego piknikowego koszyka z reguły trafiają tarty, ciasta, sałatki i owoce. Tym razem zrobiłam wytrawne muffinki z kozim serem i czarnymi oliwkami. Naprawdę świetne smaku i łatwe w spożyciu w warunkach plenerowych. Polecam!

Muffinki z kozim serem i czarnymi oliwkami

(12 sztuk)

Piekarnik nagrzać do 200 st C. 

Składniki suche wymieszać w jednej misce, składniki mokre dokładnie wymieszać w drugiej. Ser pokroić w kostkę. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać niedbale łyżką. Dodać ser i oliwki - wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę (do 3/4 wysokości). Wierzch można posypać tartym żółtym serem. Piec ok 25 minut, aż wierzch się zezłoci. Równie dobrze smakują jeszcze ciepłe lub na zimo. Smacznego!

Najbogatszy sezon w pełni. To jest pora roku, którą uwielbiam kulinarnie najbardziej - te wszystkie fantastyczne owoce i warzywa, których zaraz nie będzie. Robiąc zakupy popadam w niemoc decyzyjną, bo najchętniej nakupowałabym wszystkiego, tylko że wiem, że naraz wszystkiego nie przerobię. Na pierwszy rzut idą więc soczyste czereśnie do jedzenia na bieżąco, młody, zieloniutki bób, kwiaty cukinii i, kwintesencja pełni lata, jagody. Te ostatnie wystąpił w roli nadzienia w przepysznych muffinkach z dodatkiem białej czekolady. Gorąco polecam!

Muffinki z jagodami i białą czekoladą

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Suche składniki wymieszać w jednej misce, łącznie z pokruszoną na kawałki czekoladą, mokre - jajko, mleko, olej - wymieszać w drugiej. Połączyć mokre z suchymi i wymieszać łyżką, niedbale, aż się składniki jako tako połączą. Dodać jagody i jeszcze raz zamieszać. Masę wkładać do 3/4 wysokości papilotek. Piec ok 20-25 minut w 200 st. C. Gotowe można polać lukrem cytrynowym, ale u mnie rozeszły się bez dodatków. Smacznego!

Jak się można domyśleć po tytule i ja dopadłam książkę Elizy Mórawskiej White Plate - słodkie. Bloga Liski śledzę odkąd zaczęłam szperać po stronach kulinarnych. Nieodmiennie ujmuje mnie pięknymi, nastrojowymi zdjęciami, opowieściami i przepisami, które zawsze wychodzą.

Zatem, jak tylko pojawiły się wieści o książce, zaczęłam sobie ostrzyć na nią zęby i nabyłam przy pierwszej nadarzającej się okazji.

A po pierwszym czytaniu muszę powiedzieć, że książka spełnia wszystkie moje oczekiwania. Jest pięknie wydana, ale nie traci nic ze swojej praktyczności. Bardzo doceniam czytelny układ, początkowe rozdziały (których nazwy, np. "Niezbędnik domowego cukiernika"  czy "Praktyczne porady dotyczące ciast", mówią same za siebie) i zdjęcia skupione na przedstawieniu danego wypieku. Mam wrażenie, że część czytelniczek (i czytelników?) jest zawiedziona nieco, że książka nie jest taka sama jak blog. Moi zdaniem to dobrze, książka papierowa nigdy nie będzie takim medium, jak strona internetowa, choćby przez brak interaktywnego kontaktu, stwarzającego poczucie bliskości między czytelnikami a autorem. A przecież nawet najpiękniejsze dzieło kulinarne musi spełniać funkcję służebną - sugerować, inspirować i doradzać, jak przyrządzić konkretną potrawę. I White Plate - słodkie radzi sobie z tym zadaniem bardzo dobrze.

Jeśli miałabym się przyczepić do czegoś, to jedynie mam malutki zarzut do składu - napisy na dole, a czasem i na górze stron (szczególnie te na zdjęciach), są zbyt małe i niewyraźne. Pal sześć, jeśli to nazwa ciasta, które mamy przedstawione z boku, gorzej jeśli to dłuższy opis... Ale za to piątkę z plusem daję za miejsce na własne notatki. Nie wiem czy będę bazgrolić po takiej fajnej książce, ale podoba mi się ten pomysł.

Oczywiście testowanie przepisów dopiero rozpoczęłam, ale mam silne przekonanie, że się nie zawiodę. Na początek zrobiłam korzenne muffinki z jabłkami i wyszły doskonałe. Dość zbite i niezbyt wysokie, ale bardzo wilgotne i aromatyczne. W sam raz na jesienne wieczory. Poniżej przepis w oryginale (u mnie bez winogron):

(na 18 muffinków lub 40 minimuffinków)

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C.

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier wymieszać w misce. W drugiej misce połączyć jabłka, przyprawy i miód. Jajka roztrzepać z jogurtem i przestudzonym masłem, dodać do jabłek, a następnie wmieszać suche składniki. Połączyć za pomocą łyżki - nie miksować.

Formy do muffinów wypełnić papilotkami. Każdą napełnić ciastem, na wierzchu ułożyć 2-3 winogrona (opcjonalnie). Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30-40 minut (minimuffiny krócej, ok 20 minut). Ostudzić na kratce.

Gorąco polecam zarówno muffiny jak i książkę.

White Plate - słodkie

Eliza Mórawska

Wydawnictwo Dwie Siostry, 2012

Uwielbiam połączenie malin i białej czekolady. Jak dla mnie to kwintesencja lata... i takie są te muffiny: słodkie od czekolady i kwaskowe dzięki malinom. A pachną obłędnie.

Muffiny z malinami i białą czekoladą

(na ok 15 muffinków)