Dzisiaj będzie przepis krótki, szybki, w sam raz na upały, które nie odpuszczają. Parę razy tu wspominałam, ze jestem miłośniczką upałów, ale nawet ja mówię pass. Od kuchni trzymam się z dala, czasem tylko machnę jakaś sałatkę, a najchętniej jadłabym wyłącznie lody. Te poniżej są łatwe w przygotowaniu i na dodatek zdrowe, bo składają się z samych owoców.

Kombinacji jest tu kilka: jeśli lody mają być gotowe od razu do spożycia, najlepiej dzień wcześniej zamrozić banana pokrojonego na plasterki. Można też od razu zmiksować umyte i odszypułkowane truskawki z pokrojonymi bananami oraz osobno zmiksować pokrojone mango (można tu również dodać banana, ale nie trzeba). Rozdzielić do foremek lub włożyć do pojemniczka i zamrozić (jeśli banany były wcześniej zamrożone, a pozostałe owoce schłodzone, pulpa powinna mieć konsystencję lekko rozmrożonych lodów i można ją jeść od razu). Smacznego!

Parę dni temu na facebookowym profilu ogłosiłam ankietę z niezwykle ważkim pytaniem: czy w takiej upalne dni, jakie mamy teraz, preferujecie koktajle owocowe czy też lemoniady. Długo był remis, ale w końcu szala zdecydowanie przeważyła na lemoniady i trochę się nie dziwię, bo cudownie chłodzą. Aczkolwiek dobry, nie przesłodzony koktajl na kefirze czy maślance też nie jest do pogardzenia ;) Tak czy siak poniżej znajdziecie przepis na pyszną kwaśno-słodką lemoniadę rabarbarową z rozmarynem. Idealnie gasi pragnienie!

Lemoniada rabarbarowo-truskawkowa z rozmarynem

Owoce dokładnie umyć. Truskawki pozbawić szypułek i pokroić. Odciąć liście rabarbaru, a łodygi pokroić na kawałki ok 1 cm. Do garnka nasypać cukier i podgrzewać go na średnim ogniu do czasu aż się nieco rozpuści. Dodać rabarbar, wymieszać i podgrzewać ok 5 minut. Dodać truskawki oraz skórkę cytrynową, znów wymieszać, podgrzewać jeszcze 2-3 minuty. Wlać wodę i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok 5 minut. Na koniec dodać sok z cytryny. Odstawić z ognia. Przecedzić kompot przez gęste sito do szklanego naczynia. Dodać gałązki umytego rozmarynu i odstawić do schłodzenia. Przed podaniem dodać pokrojone plasterki cytryny i ewentualnie lód. Smacznego!

Uwielbiam świeże truskawki, ale nie jestem fanką tego owocu w ciastach, bo z reguły wypada słodko i mdło. Ale właśnie odkryłam wyjątek od tej reguły - boskie brownie z truskawkami od Kwestii Smaku. To chyba zestawienie z gęstym czekoladowym ciastem tak działa... A jako że jutro Dzień Dziecka to zróbcie sobie przyjemność, przerwę od diety i upieczcie to ciasto.

Brownie z truskawkami

(foremka 24x2 cm lub podobna)

Piekarnik nagrzać do 160 st. C. Foremkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Masło pokroić, czekoladę połamać i razem rozpuścić w kąpieli wodnej, często mieszając pod koniec. Odstawić do lekkiego ostygnięcia. 

W misce zmiksować jaja z cukrem, dodać sól i roztopioną czekoladę - zmiksować na gładką masę. Dodać mąkę i ponownie zmiksować. Ciasto wyłożyć do foremki. Na wierzchu ułożyć plasterki truskawek i mleczną czekoladę. Wstawić do piekarnika i piec ok 35 minut. Kroić po ostudzeniu. Smacznego!

Nie powiem, żeby ten czerwiec mnie rozpieszczał upałami, ale ponoć ma być lepiej. Także już teraz polecam Wam super przepis na nietypowe lody "na patyku". Dzięki śmietance będą bardziej miękkie, a dzięki maślance nie będą aż tak tłuste. Do środka, w ramach urozmaicenia, dodałam pestki granata oraz nieco melasy z granata. Melasa stanowiła fajny kontrast do słodyczy lodów - można użyć też sosu balsamiczno-truskawkowego (jak w tym przepisie), albo zrezygnować z tego dodatku.

Lody truskawkowe z melasą i pestkami granata

(na 6 porcji)

Truskawki umyć, osuszyć, odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki. Następnie zmiksować z cukrem. Dodać śmietankę i maślankę i ponownie zmiksować. Wmieszać do masy pestki granata. Rozlewać masę do foremek, w 3/4 dodać łyżeczkę melasy, jeśli jej używamy (można patyczkiem ją rozprowadzić po lodzie). Włożyć patyczki i wstawić lody do zamrażarki na co najmniej 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Smacznego!

Najważniejsze, to dobrze zacząć dzień, szczególnie tak fajny, jak Dzień Dziecka. A jeśli, tak jak ja - dopieszczacie swoje wewnętrzne dziecko - to możecie właściwie te przepyszne placki zrobić na obiad albo kolację. Bo kto Wam zabroni? A miskę zostawcie w zlewie, pozmywacie następnym razem ;)

Przepis podpatrzyłam na Kwestii Smaku, ale podmieniłam jogurt na maślankę. Poza tym nic nie mieszałam, placki są naprawdę pyszne i puszyste. Dwie uwagi tylko na wstępie: ja smażyłam placki na niewielkiej ilości oleju, mimo to bardzo ważne jest przecieranie patelni po każdej partii ręcznikiem papierowym. Uwaga druga: placków nie można smażyć na zbyt dużym ogniu, bo truskawki się przypalą. Właściwie i tak jest tu wybór, między pięknymi truskawkami i bladymi plackami, albo porządnie zrumienionymi z niezbyt ładnymi owocami. Ja wybrałam opcję drugą, bo nie lubię bladawców. Czujcie się ostrzeżeni ;)

Maślankowe placki z truskawkami

(na 2 bardzo dużych i łakomych dzieci ;))

Truskawki umyć, osuszyć, odszypułkować i pokroić w plasterki.

W misce zmiksować jaja z maślanką, następnie dodać cukier, sól, przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i zmiksować ponownie na gładką masę (niezbyt długo).

Rozgrzać dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką (ja każdorazowo dodawałam niewielką ilość oleju). Nakładać po jednej łyżce ciasta i formować placki (zachowując odstępy, bo rosną). Gdy zaczną się lekko ścinać, włożyć na wierzch 2-3 kawałki truskawek, lekko wciskając je w ciasto. Gdy placki zasadniczo są ścięte, należy przewrócić je na drugą stronę i krótko smażyć (rozważając czy wolimy blade czy bardziej zrumienione). Przed smażeniem następnej partii placków patelnię wyczyścić ręcznikiem papierowym (najlepiej kilkoma warstwami, żeby się nie poparzyć). Podawać z cukrem pudrem. Smacznego! 

Pisałam już, że Kreta wiosną to raj na ziemi. Ale czy wiecie, że o tej porze roku można zajadać się cytrusami, a jednocześnie delektować przepięknym zapachem ich kwiatów? Szczególnie wcześnie rano i pod wieczór... najpiękniej pachną grejpfruty, ale cytryny i pomarańcze też niczego sobie. Zapachu i kwiatów nie da się niestety ze sobą zabrać, ale do walizki spakowałam kilka cytryn. Takich prosto z drzewa, nie pryskanych... Powstał z nich aromatyczny, bardzo cytrynowy lemon curd, czyli tradycyjny, angielski krem cytrynowy. Przyznam, że robiłam go z duszą na ramieniu, bo nie było to moje pierwsze podejście do lemon curdu, ale tym razem wszystko się udało. Dlatego serdecznie polecam ten przepis - krem wychodzi z niego doskonale kwaskowy i kremowy. 

Lemon curd

(na ok 2 słoiki po 250 ml)

Całość gotuje się w kąpieli wodnej, więc najważniejsze, żeby woda nie dotykała dna naczynia, w którym przygotowujecie lemon curd. Wodę pod miską zagotować i zmniejszyć ogień tak, żeby tylko lekko bulgotała. Do miski wlać sok z czterech cytryn, dodać skórkę, masło i cukier. Podgrzewać mieszając do momentu, aż się masło i cukier rozpuszczą.

Następnie dodać roztrzepane jajka i żółtko - wymieszać dokładnie trzepaczką lub krótko zmiksować. Podgrzewać jeszcze ok 10-15 minut, cały czas mieszając (w tym czasie krem będzie gęstniał i nie mieszany może się przypalić). Po ostygnięciu przelać (powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu, w lodówce stężej) lemon curd do wyparzonych słoików. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodniu. Podawać do ciast, deserów lub omletów. Smacznego!

Kreska na termometrze ledwo sięgnęła 30 stopni i już Polacy omdlewają, a w mediach pojawia się słynna "fala upałów", przed którymi należy ukryć się w głębokich piwnicach. Reakcja otoczenia jest taka sama, co potwierdza niestety, że to ja urodziłam się na złej szerokości geograficznej - poniżej 20 stopni marznę i nic na to nie poradzę, natomiast fale upałów mi nie straszne. Także cieszę się tą krótką chwilą idealnych temperatur, łapiąc słońce na balkonie z książką w jednej i szklaneczką orzeźwiającego kompotu z rabarbaru i truskawek w drugiej ręce. 

Kompot z rabarbatu i truskawek

(duży dzbanek)

Rabarbar dokładnie umyć, obciąć końcówki i pokroić na plasterki. Truskawki opłukać, odszypułkować i przekroić na pół. Owoce wrzucić do garnka, dodać cukier, sok z cytryny, całość zalać wodą, następnie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować, aż owoce będą miękkie i stracą kolor (ok 15-20 minut). Dodać przyprawy i ewentualnie dosłodzić do smaku. Przelać kompot do szklanego dzbanka, odcedzając owoce. Podawać mocno schłodzony z plasterkiem cytryny i listkami mięty. Smacznego!

Ten przepis chodził za mną od jakiegoś czasu - pełne owoców kruche ciasto, wręcz bardziej uporządkowany rodzaj crumble'a (z przepisu oryginalnego wychodziło mi nawet zbyt kruche, więc zwiększyłam nieco dawkę masła). Coś obłędnie pysznego. Robię je w wersji bardzo kwaśnej (z samym rabarbarem) lub nieco słodszym (z dodatkiem truskawek). Z kulką lodów śmietankowych to mistrzostwo świata...

Rabarbar dokładnie umyć, osuszyć i pokroić na plasterki o grubości ok 1 cm. Truskawki, jeśli ich używamy, umyć, osuszyć, pozbawić łodyżek i pokroić w plasterki. Piekarnik nagrzać do 190 st. C.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane, cukier i sól. Dodać stopione masło i dokładnie wymieszać, aż całość osiągnie konsystencje mokrego piasku (jeśli całość jest zbyt wilgotna, dodać 1-2 łyżki mąki). Odłożyć pół szklanki ciasta do zrobienia kruszonki.

Rozłożyć ciasto równomiernie w formie. Na wierzch wyłożyć owoce przesypując je cukrem i  ewentualnie mąką kukurydzianą (do samego rabarbaru jest zbędna). Następnie wysypać kawałki pozostałego ciasta, tworząc kruszonkę. Wstawić do piekarnika na ok 30-40 minut (aż kruszonka się zezłoci). Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Zostało mi trochę pulpy marakujowej i postanowiłam zmiksować ją z truskawkami (już pojawiły się w mojej okolicy w sensownej cenie). Wyszedł z tego rewelacyjny koktajl - orzeźwiający, z wyraźnym posmakiem marakui. Idealny na upały.

Umyte i odszypułkowane truskawki wrzucić do blendera. Dodać pozostałe składniki (ilość cukru do smaku - ja lubię kwasidła, więc daję niewiele). Zmiksować. Podawać schłodzone. Smacznego!

Lato na razie nie rozpieszcza, ale co tam, przecież zimno, czy letni deszczyk, nie przeszkodzi mi w delektowaniu się wakacyjnymi przysmakami. Dziś kolejna odsłona domowych lodów na patyku (inspiracja tu). Tym razem coś dla wielbicieli kremowej konsystencji. Dzięki użyciu tłustego serka mascarpone konsystencja lodów jest prawie jak z maszynki. Dla podkręcenia smaku dodałam do środka po 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego (z tego przepisu). Efekt jest obłędny!

 

Lody truskawkowe z niespodzianką
(na 6-8 porcji)

• 250g serka mascarpone
• szklanka umytych, pokrojonych truskawek
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/3 szklanki mleka
• opcjonalnie: sos truskawkowo-balsamiczny

Zmiksować ser mascarpone z cukrem, śmietaną i mlekiem. Dodać truskawki i ponownie zmiksować. Przelać masę do foremek, w połowie można dodać 1-2 łyżeczki sosu truskawkowo-balsamicznego i przykryć masą truskawkową. Na koniec można całość zamieszać cienkim patyczkiem dla lepszego efektu. Włożyć patyczki i wstawić całość do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc. Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

 

Proste, a zarazem wykwintne danie. W sam raz na romantyczną kolację, czy niespodziewaną randkę. Warto jednak się wcześniej wywiedzieć, czy druga strona toleruje owoce w daniach wytrawnych, gdyż znam takich, co mariażu mięsa czy ryb z owocami nie znoszą. A tutaj truskawki stanowią kluczowy element. Słodka, owocowa i jednocześnie lekko pikantna nuta doskonale współgra z charakterystycznym smakiem łososia. Tym, którzy nie boją się eksperymentów gorąco polecam!

Grillowany łosoś z sosem truskawkowo-balsamicznym

(na 2 osoby)

Sos:

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić. Do garnuszka wlać wodę i ocet balsamiczny, dodać truskawki i podgrzewać na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać, a płyn nieco zredukuje. Dodać miód i nadal redukować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zmiksować blenderem owoce i dodać przyprawy do smaku. Sos powinien być dość gęsty, o ciemnej, rubinowej barwie.

Rozgrzać patelnię grillową i obsmażyć łososia z obu stron po 3 minuty, aż będzie gotowy. Łososia podawać z ryżem lub sałatą i pokrojonymi świeżymi truskawkami. Sosu używamy wg uznania, ale nie radzę lać go zbyt wiele, bo wtedy przytłoczy swoim smakiem rybę. Jeśli sos wam zostanie, nie martwcie się, można go przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce - sprawdzi się doskonale do lodów śmietankowych albo sernika.

Fanką ciast z pieczonymi truskawkami to ja nie jestem, wolę kwaśne owoce. Ale w tym roku są tak dobre truskawki (na przekór pogodzie), że kombinuję na różne strony i postanowiłam się przełamać. Wybrałam sobie przepis z niezawodnej Kwestii Smaku na ciasto ucierane i muszę powiedzieć, że wyszło znakomicie. Wilgotne, słodkie (ale nie przesadnie), złamane truskawkową świeżością, no i zwieńczone maślaną kruszonką. Ach, pomysł na tę kruszonkę jest fantastyczny i już chyba zawsze ją będę tak robić. Jak? Przepis poniżej :).

Ciasto z truskawkami i kruszonką

(robiłam w tortownicy o śred. 26 i u mnie bardzo wyrosło)

Najpierw kruszonka: w garnuszku rozpuścić masło, na koniec dodać cukier - wymieszać dokładnie. Po chwili dodać mąkę, znów wymieszać, aż uformuje się nam piękna kruszonka. Odstawić do ostygnięcia.

Truskawki umyć, osuszyć, obrać, większe pokroić. Piekarnik nagrzać do 180 st. C.

W misce ucierać masło z cukrem pudrem na puszystą masę (wg. oryginału minimum 8 minut - ja ucierałam ok 5-6). Następnie, nie przerywając ucierania, dodać kolejno jajka, po każdym ucierając masę przez ok 3 minuty. Dalej dodawać po kilka łyżek mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i solą i miksować na małych obrotach, aż całość się połączy. 

Ciasto przełożyć do formy, na wierzch ułożyć truskawki, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika. Piec ok 60-70 minut. Podawać po ostudzeniu. Można posypać cukrem pudrem, ale ja już tego nie robiłam. 

To jest takie danie na niepogodę i podły humor. Jeśli tylko lubicie czekoladę, naleśniki i truskawki, gwarantuję, że po pierwszym kęsie na waszej twarzy zagości uśmiech. Przepisów na naleśniki czekoladowe jest sporo, ja wzorowałam się na tym z Kwestii Smaku, ale zrobiłam bez wody mineralnej. Naleśniki straciły pewnie nieco na puszystości, ale nic na smaku. Poniżej podaję moją wersję.

Naleśniki czekoladowe ze słodkim twarożkiem i truskawkami

(wychodzi ok 10 naleśników na średniej patelni)

Nadzienie:

Masło i połamaną czekoladę wrzucić do garnuszka i zacząć rozpuszczać. Wlać szklankę mleka, dodać kakao i podgrzewać, aż czekolada i masło się rozpuszczą, a wszystkie składniki połączą. Odstawić do ostygnięcia. W międzyczasie umyć truskawki, pozbawić ogonków i pokroić w plasterki.

W garnku lub misce zmiksować czekoladowe mleko z jajami i cukrem. Następnie dodać mąkę, szczyptę soli i ponownie zmiksować. Odstawić na 30 minut.

Przygotować nadzienie: twaróg zmiksować z cukrem waniliowym i śmietaną.

Rozgrzać kawałek masła lub nieco oleju na patelni. Zamieszać ciasto i jeśli jest zbyt gęste, dodać 1/3 szklanki mleka - dokładnie wymieszać. Na patelnię lać niepełną chochelkę ciasta i gdy naleśnik się zetnie, przełożyć go na drugą stronę. Usmażone naleśniki podawać z twarożkiem i truskawkami, polane śmietaną lub posypane cukrem pudrem. Smacznego!

Coś w sam raz dla dużych i małych łakomczuchów. Bardzo truskawkowy sernik na zimno. W smaku lekki, słodki (ale nie zalepiający), z orzeźwiającą kwaskowatością pierwszych truskawek. Może niezbyt dietetyczny, ale co tam, w Dzień Dziecka wolno trochę pogrzeszyć, nawet jeśli dzieckiem się już dawno nie jest (albo jest tylko duchowo). Pomysł podkradłam od niezawodnej Kwestii Smaku (szczególnie spodobały mi się truskawki w masie) i przerobiłam po swojemu. Przede wszystkim użyłam mascarpone, a nie twarogu i zmniejszyłam składniki o połowę, więc ciasto jest lżejsze.

Bardzo truskawkowy sernik na zimno

(na tortownicę o średnicy ok 25 cm)

Ciastka pokruszyć w blenderze lub moździerzu, a następnie dokładnie wymieszać z rozpuszczonym masłem. Ciasteczkową masę wyłożyć na dno tortownicy i dokładnie rozprowadzić, wyrównać i uklepać, a następnie wstawić do lodówki.

Galaretkę razem z żelatyną rozpuścić w 250ml wody i odstawić do wystygnięcia. Kremówkę ubić na sztywno. Większą porcję truskawek zmiksować na mus. Mascarpone zmiksować z cukrem, następnie dodać zmiksowane truskawki oraz schłodzoną galaretkę (najlepiej ok. pół porcji) i likier (jeśli używamy). Następnie dodać bitą śmietanę i wymieszać na małych obrotach. Na koniec dodać pokrojone truskawki i wymieszać łyżką. Masę przełożyć na spód i wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin, żeby sernik stężał. Wierzch można udekorować plasterkami truskawek i/lub resztą galaretki.

Walały mi się po szufladzie różne pootwierane paczki bakalii, które nic tylko się starzały. W szafce też czekały - na nigdy nie upieczone ciastka - płatki owsiane. Gdy zobaczyłam w najnowszym numerze Kukbuka przepis na granolę (wg Anny Włodarczyk), stwierdziłam, że właśnie przyszedł ich czas. Granola to nic innego, jak mieszanka płatków, orzechów, cukru (miodu) upieczona na chrupko z dodatkiem owoców suszonych. Składniki można dowolnie zmieniać i dostosowywać do własnych potrzeb. Jeżeli dodamy więcej miodu i oleju jest szansa, że uzyskamy ładne granolowe zlepki, jeżeli użyjemy więcej suchych składników, prawdopodobnie granola wyjdzie sypka. Trzeba tylko uważać, żeby jej nie przypalić...

Granolę można długo przechowywać w szczelnym słoiku, a jak już ją mamy szybkie i zdrowe śniadanie to kwestia kilku minut. Do płatków dodajemy mleko albo jogurt, dowolne świeże owoce i voila!

Granola na bogato

Wszystkie suche składniki (poza żurawiną, owocami, rodzynkami) wymieszać w misce. Sok, olej, miód połączyć (można lekko ogrzać, jeżeli mamy gęsty miód) i dodać do suchych składników. Dokładnie wymieszać. Rozłożyć równomiernie na blachę wyłożoną papierem, ubijając łyżką.

Piec przez 15 minut w 180 stopniach, po czym wymieszać. Piec kolejne 15 minut i znowu wymieszać. Piec kolejne 5-10 minut aż granola będzie rumiana (jeżeli się zanadto przypieka zmniejszyć temperaturę do 150 st. C). Po ostudzeniu wymieszać z żurawiną (rodzynkami/ owocami) i przełożyć do szczelnych pojemników, żeby nie zmiękła.

Podawać z jogurtem lub mlekiem i świeżymi owocami.

Za oknem niemal lato w pełni, więc można przestawić się na lżejszą, bardziej wakacyjną dietę pełną warzyw i owoców. Dziś na rozbieg serwuję koktajl z mango i truskawek. Zostało mi jeszcze trochę truskawek zamrożonych z zeszłego roku, a wypadałoby zrobić miejsce przed nowym sezonem, także taki koktajl jest jak najbardziej na miejscu. Zamiast mango może wrzucić banana i będzie równie smaczny.

Koktajl z mango i truskawek

(na 2 osoby)

Mango umyć, obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do blendera. Truskawki (mogą być zamrożone, jeśli macie porządny sprzęt) również wrzucić do blendera. Zmiksować. Dodać jogurt i sok (szczególnie jeśli dysponujemy gęstym jogurtem) i ponownie zmiksować. Podawać w wysokich szklankach.

Niestety wczoraj blogger mi się zbiesił i odmówił dodawania zdjęć, więc notka się trochę zdezaktualizowała, ale mam nadzieję, że dzisiejszy deszcz, to tylko przejściowe załamanie pogody...