słońce na talerzu

Nie wiem jak Wy, ale ja czuję się bardzo rozczarowana tegorocznym czerwcem. Zero słońca, prawie cały czas zimno (teraz jest niby trochę lepiej z tym, ale jak długo...?) i leje, leje leje. Gdzie się podział najpiękniejszy miesiąc w całym roku??? I nawet truskawki (moje najukochańsze, przez cały rok wyczekiwane) smakują jak woda i pleśnieją niemal w oczach.

Stąd też zamiast raczyć się letnimi daniami zrobiłam ostatnio rozgrzewającą, słoneczną zupę z curry. Wyszła nadspodziewanie dobrze. Zupa w sam raz na dżdżyste lato, bo optymistycznie żółta, z młodą fasolką i kalafiorem.

Słoneczna zupa
(3-4 osoby)

• 1 mały kalafior
• 250g żółtej fasolki szparagowej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
  
• 1.5l bulionu
• sól, pieprz, curry
• 1/2 kubeczka śmietany + 1.5 łyżeczki mąki
  

Kalafior umyć i podzielić na różyczki. Fasolkę umyć, odciąć końce, pociąć na mniejsze kawałki. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Pietruszkę i selera umyć i pokroić w większe kawałki. Warzywa wrzucić do garnka, zalać bulionem (lub wodą z 2 kostkami rosołowymi) i gotować aż warzywa zmiękną. Gdy to się stanie, wyciągnąć pietruszkę i selera, a zupę doprawić do smaku nie zapominając o szczypcie lub dwóch curry. Wymieszać śmietanę z mąką bardzo dokładnie i zabielić zupę.

sałatkowy szał

Wreszcie pogoda przypomniała sobie, jak powinno wyglądać porządne lato! Już myślałam, że na zawsze będę skazana na zupy i inne dania rozgrzewające ;). A tak można się przerzucić w całości na lekkie i mniej tuczące dania, np sałatki. Z ostatnich kilku dni mam następujące propozycje (składniki dobierać wg ilości osób do konsumpcji):

Sałata z kozim serem

• mieszanka sałat (ja miałam tylko zwykłą masłową i rukolę, ale najlepiej poszaleć)
• kilka rzodkiewek
• ogórek
• twardy kozi ser
• dressing: zmiażdżony ząbek czosnku, oliwa, ocet winny, odrobina musztardy, świeżo mielony pieprz (to tak klasycznie, można i poszaleć i np zamiast czosnku i musztardy dodać kroplę tabasco).
  

Sałaty opłukać, odwirować z nadmiaru wody i porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiewki i ogórka umyć i pokroić na plasterki. Ser pokroić w kostkę. Wymieszać składniki i polać przygotowanym wcześniej dressingiem. Odstawić, by się chwilę przegryzło.

Orzeźwiająca sałatka z melonem i szynką szwarcwaldzką

• 1 melon
• 1 op szynki szwarcwaldzkiej (lub innej w podobnym typie)
• mieszanka sałat (rukola konieczna!)
• dressing: oliwa, sok pomarańczowy, odrobina miodu, sól, pieprz świeżo mielony

Z melona specjalną łyżką wykroić kulki lub pokroić w kostkę. Szynkę pokroić w paski. Sałatę opłukać, odwirować z nadmiaru wody. Składniki wymieszać i zalać przygotowanym dressingiem. Odstawić na chwilkę by się przegryzło. Smacznego!

pożyczajki

Chodzę po blogach i zbieram pomysły. Teraz jest mój najukochańszy sezon szparagowo-szpinakowo-truskawkowy i nie wiem, co najpierw przetestować, także nawet nie silę się na swoje kombinacje, bo tyle świetnych propozycji znajduję w sieci. Z ostatnio przetrenowanych gorąco polecam kilka łatwych przepisów:

Tarta ze szparagami i pomidorami
4 porcje

• 1 op ciasta francuskiego (najlepiej takiego w gotowych 6 płatach) - użyć wtedy 4 płatów
  
• ok 300g zielonych szparagów
• 2 niezbyt duże pomidory lub kilka pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki śmietany (org. gęsta 36% ja użyłam 18% i też było ok)
• 1-2 ząbki czosnku
• 4 łyżki startego drobno parmezanu
• sól, pieprz, tymianek (świeży jak kto ma)
• oliwa

Szparagi opłukać i obrać, odcinając zdrewniałą końcówkę.

Ciasto rozmrozić, podzielić na 4 prostokąty, wokół każdej krawędzi zrobić niewielkie nacięcie (uważając, by nie przeciąć ciasta na wylot), tak by utworzył się rant. Wymieszać dokładnie śmietanę z parmezanem, rozgniecionym czosnkiem, przyprawami i posmarować tą masą ciasto (starając się nie wychodzić poza nacięcia). Następnie ulożyć na wierzchu szparagi (przycinając w miarę potrzeby), a na nie pokrojone w plastry pomidory. Posypać lekko solą, świeżo mielonym pieprzem i tyminakiem, a następnie skropić oliwą.

Zapiekać ok 20 min w 180st. C, na koniec można włączyć na 1-2 min. termoobieg by ciasto się zarumieniło (choć mi się zrumieniło nawet trochę za bardzo, ale ja tam lubię takie). Podawać z sałatą.

Przepis, z którego korzystałam znajduje się tu.

A pozostałe dwa płaty można wykorzystać do rewelacyjnego i szybkiego deseru:

Ciastka francuskie z truskawkami

• dowolna ilość ciasta francuskiego
• odpowiednia ilość ładnych, średnich truskawek

Truskawki umyć, odciąć ogonki i osuszyć na ręczniku papierowym. Ciasto cienko rozwałkować, pociąć w kwadraty. W co drugim kwadracie wycinać małym kieliszkiem otwór. Kwadraty z dziurką nakładać na te pełne, mocno dociskając krawędzie, by się złączyły. W otwór wsadzać po 1 truskawce. Piec 10 min w 200st. C i na koniec na 2-3 min. włączyć termoobieg.
Gotowe ciastka można posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Ja jednak nie zdążyłam zrobić dekoracji, bo ciastka zniknęły ;)

Właściwie nie jest to żaden wymyślny przepis, ale zainspirował mnie wpis stąd.


I na koniec znów truskawki, tym razem w postaci ciasta na zimno:

Pianka jogurtowo-truskawkowa

• 400g truskawek
• 300g jogurtu naturalnego
• sok z połowy cytryny
  
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 płaskie łyżki żelatyny
• woda

Żelatynę zalać dwoma łyżkami zimnej wody. Truskawki umyć, obrać i zmiksować. Dodać sok z cytryny, jogurt i cukier i dokładnie wymieszać. Żelatynę zalać 1/4 kubka gorącej wody i dokładnie wymieszać. Dodać do masy truskawkowej i wymieszać. Wlać do formy lub pucharków. Tak sobie myślę, że można by nią zalać kawałki truskawek było pewnie jeszcze lepsze :)
Acha, ja zrobiłam tą piankę na spodzie z ciastek Digestive (200g ciastek zmielonych wymieszanych z 100g rozpuszczonego masła) - uwielbiam ten spód, ale jednak jest zbyt mocny do tej delikatnej pianki. Także polecam zrobić ją samą albo na jamikś innym spodzie.

rabarbarowe co nieco

Na blogach rabarbarowe szaleństwo, to i ja nie będę gorsza. W ramach odstresowywania się przed ciężkim tygodniem pracy, popełniłam sernik na zimno z rabarbarem i to był dobry pomysł. Słodka, ale lekka masa serowa i kwaśny wierzch rabarbarowy - bardzo orzeźwiająca rzecz.

Sernik na zimno z rabarbarem

Masa serowa

• 500g serka mascarpone
• 300ml śmietany kremówki
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 3 czubate łyżeczki żelatyny w proszku
  

Masa rabarbarowa

• ok 600g rabarbaru
• 3-4 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 op galaretki (ja wzięłam agrestową, bo akurat taką miałam, ale równie dobrze mogłaby być truskawkowa czy inna)
• 1/2 szklanki wody
  

Oryginalny przepis na sernik podpatrzyłam na stronie Joanny, nie dałam spodu z ciastek, bo... miałam lenia i mi się nie chciało. Trochę zmieniłam też proporcje, ale reszta pozostaje bez zmian.

Należy zatem ubić śmietanę na sztywno, potem dodawać cukier puder, cały czas ubijając. Na koniec łyżkami dodawać serek i cały czas miksować.

Namoczoną uprzednio (w kilku łyżkach zimnej wody) żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody, intensywnie mieszając. Jeszcze ciepłą zmiksować z masą serową.

Rabarbar pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, zalać wodą i poddusić aż zmięknie (uważając by się nie rozpadł całkowicie) - dodać cukru i imbiru do smaku. Na koniec dodać galaretkę i dokładnie wymieszać.

Uwaga! Zostawić rabarbar by ostygł, a nie zrobić jak durna ja, czyli jeszcze ciepły nakładać na ser, bo w tej sytuacji masa serowa - lekko stężała - z wierzchu się roztopi i wypłyną białe kleksy na powierzchnię. Smaku to nie psuje, ale stronę wizualną owszem.
No więc, jak już mamy pięknie tężejący rabarbar na serze, wsadzamy wszystko do lodówki i niech się chłodzi przynajmniej kilka godzin.

na majówkę

Maj mija i wypadałoby choć raz pojechać na majówkę. My wybraliśmy się w zeszłą niedzielę. W rolach głównych wystąpili: podwarszawskie lasy, jazda wozami, doborowe towarzystwo, no i pyszne jedzenie...

Jeśli chodzi o ten ostatni punkt programu, to ja zaproponowałam następujące smakołyki:

Rożki ze szpinakiem i fetą

• 1 op mrożonego ciasta francuzkiego
• 1/2 kg świeżego szpinaku
• 400g fety
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 surowe białko rozmieszane z odrobiną wody
  

Ciasto rozmrozić wg wskazówek na opakowaniu. Szpinak umyć, porwać na mniejsze kawałki i wrzucić do wrzącej, lekko osolonej wody. Blanszować chwilę i odcedzić. W misce rozgnieść ser i wymieszać razem z rozgniecionym ząbkiem czosnku. Dokładnie odsączony szpinak wymieszać z serem i doprawić.

Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinać kwadraty, łyżeczką nakładać farsz, sklejać boki razem a gotowe rożki posmarować białkiem. Piec w 200 st. C aż będą złote.

Tarta z zielonymi szparagami

Ciasto:

• 300g mąki
• 150g schłodzonego masła
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Farsz:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 jajka
• 250ml śmietanki kremówki
• 50g startego sera żółtego
  
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Z mąki, jaja, soli i posiekanego masła zagnieść gładkie ciasto. Wstawić do lodówki, by się schłodziło. Obrać szparagi i pokroić na kawałki. Jajka, śmietanę, ser i przyprawy dokładnie wymieszać.

Rozłożyć ciasto w formie do tarty, wysypać fasolą lub ponakłuwać widelcem i podpiec w 200st. C, aż się zarumieni. Wyjąć z piekarnika, rozłożyć na cieście szparagi i zalać śmietaną z jajami. Wstawić do piekarnika i zapiekać w 200st. C przez ok 25 min.

Pomidorki z serkiem łososiowym

• 500g dużych pomidorków koktajlowych
• 1/2 op. serka naturalnego typu Bieluch lub Filadelfia
• 1 mały jogurt bałkański
• 2 ząbki czosnku
• 100g wędzonego łososia
• sól, pieprz, szczypiorek
  

Pomidorki umyć, odciąć czubki, usunąć "wnętrzności" lekko osolić i postawić otworem do dołu ,by mogły obciec.

W misce wymieszać serek, jogurt, zmiażdżony czosnek i pociętego w niewielkie kawałki łososia. Delikatnie osolić i mocno popieprzyć. Faszerować pomidorki, na koniec można przystroić szczypiorkiem. Niestety bez foto, bo pomidorki faszerowałam tuż przed wyjściem

zielono mi

W mojej okolicy niestety mało jest straganów z zieleniną. Maj mija, a ja nie kupuję wszystkich wiosennych pyszności, bo nie mam gdzie. Wreszcie dziś namierzyłam budo-stragan całkiem nieźle zaopatrzony i choć muszę do niego specjalnie pójść, to chyba od teraz często tam będę zaglądać w drodze z pracy.

Dzisiaj obkupiłam się tam w różne dobroci i wyniknął z tego kolejny pyszny wiosenny obiad: botwinka z jajem i makaron ze szparagami i boczkiem.

Botwinka z jajem
(na 4 osoby)

• 1 pęczek botwinki
• 2 młode marchewki
• 1.5l bulionu drobiowego
• 3/4 kubeczka śmietany wymieszanej dokładnie z 1.5 łyżeczki mąki
• 2-3 łyżeczki cukru
• 3-4 łyżki octu winnego
• odrobina soli, świeżo mielony pieprz
• 1 ugotowane jajko na osobę
• szczypiorek do posypania (może być też inna zielenina)

Botwinkę i marchewki umyć i drobno posiekać. Ja wkrawam też obrane buraczki. Zalać bulionem i gotować chwilkę aż wszystko zmięknie. Doprawić solą, cukrem i octem. Najlepiej robić to pomału, cały czas próbując. Wymieszać dokładnie mąkę ze śmietaną, następnie dolać do niej trochę zupy wymieszać dokładnie i wlać do garnka energicznie mieszając.

Osobno ugotować jajka, pokroić na ćwiartki i włożyć w talerze. Zalać zupą i posypać zieleniną. Bardzo lubię właśnie taką słodkawo-kwaskową wersję botwinki.


Farfalle z boczkiem i szparagami
(na 2 osoby)

• ok 75g boczku w plastrach
• 1/2 pęczku szparagów
• 1 cebulka
• oliwa
• pieprz, rozmaryn
• parmezan
  

To taka trochę tańsza wersja farfalli de lux - zamiast szynki szwarcwaldzkiej dajemy boczek krojony w cienkie plastry. Reszta jak poprzednio: szparagi obrać, pokroić, zblanszować we wrzątku. Boczek pokroić w paski, obsmażyć razem z cebulką. Dodać szparagi i wymieszać. Doprawić pieprzem i rozmarynem. Dodać ugotowany al dente makaron i wmieszać. Przełożyć do talerzy i posypać świeżo startym parmezanem.

rozkosz nad rozkosze

Najbardziej lubię, gdy znienacka do głowy wpadnie mi jakiś pomysł, gdy smak nieprzetestowany urodzi się w mojej głowie i okaże się być po prostu czymś wspaniałym. Dziś postanowiłam połączyć cukinię, kozi ser i czarne oliwki i... po prostu się zachwyciłam! Pomruków rozkoszy końca nie było (Luby zaświadczy!).

Farfalle z cukinią, czarnymi oliwkami i kozim serem
(na 2 osoby)

• 1 średnia cukinia
• 1 mała cebulka lub szalotka
• 2-3 ząbki czosnku
• ok 100g kremowego sera koziego
• parę łyżek czarnych oliwek drylowanych, posiekanych na plasterki
  
• odrobina soli, pieprz świeżo mielony, trochę suszonej bazylii i oregano
• oliwa

Wstawić wodę na makaron. Pokroić cukinię w kostkę, wysypać na sito i lekko osolić. Zostawić na 15 min. Do wrzątku wrzucić makaron. Posiekać cebulę i czosnek, a następnie wrzucić na rozgrzaną oliwę. Cukinię przepłukać a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem i dorzucić do zeszklonej cebuli. Podusić aż cukinia zmięknie i doprawić przyprawami i ziołami.

Makaron odcedzić i dodać do warzyw. Dodać kozi ser i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać oliwki, zamieszać i rozłożyć do talerzy. Mam nadzieję, że Wam będzie smakowało tak, jak mnie :)