Dzisiaj będzie przepis krótki, szybki, w sam raz na upały, które nie odpuszczają. Parę razy tu wspominałam, ze jestem miłośniczką upałów, ale nawet ja mówię pass. Od kuchni trzymam się z dala, czasem tylko machnę jakaś sałatkę, a najchętniej jadłabym wyłącznie lody. Te poniżej są łatwe w przygotowaniu i na dodatek zdrowe, bo składają się z samych owoców.

Kombinacji jest tu kilka: jeśli lody mają być gotowe od razu do spożycia, najlepiej dzień wcześniej zamrozić banana pokrojonego na plasterki. Można też od razu zmiksować umyte i odszypułkowane truskawki z pokrojonymi bananami oraz osobno zmiksować pokrojone mango (można tu również dodać banana, ale nie trzeba). Rozdzielić do foremek lub włożyć do pojemniczka i zamrozić (jeśli banany były wcześniej zamrożone, a pozostałe owoce schłodzone, pulpa powinna mieć konsystencję lekko rozmrożonych lodów i można ją jeść od razu). Smacznego!

Czas na małe wyznanie: jestem uzależniona od lodów Häagen-Dazs. Uwielbiam szczególnie te z karmelem lub kawałkami ciastek. Co jakiś czas dogadzam sobie, kupując pudełko w pobliskim sklepie. Ostatnio wróciłam do domu z paczką w nowym smaku: mango-malina i pomyślałam, że w sumie mogłabym się pokusić o zrobienie sobie takich lodów samemu. Żeby je trochę odchudzić przygotowałam sorbet i muszę powiedzieć, że wyszedł pyszny. Polecam wszystkim miłośnikom mango i malin.

Sorbet mangowo-malinowy

(na ok 6 porcji)

Obrać i wykroić miąższ mango. Zmiksować w blenderze mango, wodę, cukier, sok z cytryny i wódkę, aż masa będzie gładka. Przelać do pojemnika maszyny do lodów/ lub pojemnika w którym będą się lody mrozić. Można maliny dodać na tym etapie, ale wtedy masa będzie różowawa, a nie żółta z fragmentami owoców (ja tam zrobiłam). Można też mrozić masę, mieszając, aż zgęstnieje i na koniec dodać maliny. Mrozić jeszcze ok 2 godzin. Podawać w schłodzonych pucharkach. Smacznego!

Za oknem zrobiło się całkiem wiosennie, więc zamarzył mi się lekki, wakacyjny obiad. Na dodatek przypomniało mi się, że w lodówce pokutują dwa ostre sosy z mango (jeden z Marksa & Spencera, drugi z linii Melinda's - zmiksowałam je i zrobiłam z nich glazurę do moich szaszłyków z łososia i ananasa. Jeśli nie macie gotowego sosu na podorędziu, możecie przygotować pikantną salsę mango.

 Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki. Ja zrobiłam kawałki dość duże, także na patyczku znalazły się 3-4, ale można oczywiście dać mniejsze i więcej. Odrobinę osolić.

Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian kawałki ananasa i łososia (kawałki powinny być mniej więcej jednakowej wielkości). Za pomocą silikonowego pędzelka lub łyżeczki posmarować gotowe szaszłyki. Odstawić na 15-30 minut.

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć szaszłyki, aż się zrumienią z każdej strony. Podawać z sałatą i pieczonymi ziemniakami lub ryżem. Smacznego!

I oto zaczynają się wakacje. Ruch w mieście powoli zamiera, telefony w biurze rzadziej dzwonią, wszyscy pytają o plany na najbliższe miesiące, a my już wakacyjny wyjazd tego roku odrobiliśmy wiosną i tylko wspomnienia zostały. Ostatnio chwile spędzone w Wietnamie przywołał mi na myśl przepis właśnie spring rollsów z mango na stronie Kwestii Smaku. Koniecznie musiałam wypróbować to połączenie i co tu dużo pisać - wyszło bajeczne. Skład moich zawijasków jest zupełnie inny niż oryginalny (poza użyciem mango oczywiście), całość znajdziecie poniżej.

Spring rollsy z mango i krewetkami

(ok 12 sztuk)

Krewetki rozmrozić, pozbawić skorupek, o ile je mają. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, podsmażać chwilę czosnek, następnie dodać krewetki i smażyć ok 3-4 minuty. Jajka pokroić na ćwiartki, ogórek - na cienkie paseczki, mango - na paski. Krewetki przeciąć na pół.

Do miski lub głębokiego talerza nalać ciepłej wody. Namaczać papier ryżowy aż zmięknie, następnie rozłożyć na talerzu lub desce. Przy jednej krawędzi kłaść garść paseczków ogórka, kawałki mango, ćwiartkę jajka i zioła, oprószyć solą i pieprzem, skropić octem balsamicznym. Zawinąć górę i dół, a następnie zawijać rollsa w rulonik, przed końcem dołożyć dwie połówki krewetek (tak jak opisywałam to tutaj). Powtórzyć z pozostałymi arkuszami. Zjadać świeże z dowolnie wybranym sosem (najlepiej słodko-kwaśno-pikantnym). Smacznego!

Kolega podrzucił nieopatrznie linka do niezłego zbioru domowych lodów na patyku i odkryłam coś, co może się stać moją letnią obsesją. Foremki mam od ładnych paru lat i co roku jakieś lody robiłam, głównie zmiksowane owoce z sokiem lub jogurtem (np. takie). Ale ten zbiór podziałał naprawdę inspirująco. Na pierwszy rzut poszły lody mango lassi - ilości dostosowałam do foremki (z mojej wychodzi 6 lodów, w oryginalnym przepisie 8-12), a zamiast jogurtu dałam maślankę. Wyszły pyszne!

Lody mango lassi

(6 porcji)

Mango umyć, osuszyć i pokroić (najlepsza metoda to na jeżyka - odkroić plastry możliwie najbliżej pestki, razem ze skórką, a następnie miąższ pokroić w kostkę starając się nie przeciąć na wylot. Gdy skórkę wygniemy na zewnątrz, zrobi się "jeżyk", z którego bardzo łatwo wydobędziemy miąższ w kosteczkach).

Mango zmiksować z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku i przelać do foremek. Mrozić kilka godzin, najlepiej przez noc (jeżeli ktoś ma foremki z drewnianymi patyczkami, musi wstępnie mrozić masę ok 2-3 godziny i dopiero po takim czasie umieścić patyczki pośrodku lekko zmrożonych lodów). Żeby wydobyć lody z foremek, należy chwilę potrzymać je pod gorącą wodą. Smacznego!

Za oknem niemal lato w pełni, więc można przestawić się na lżejszą, bardziej wakacyjną dietę pełną warzyw i owoców. Dziś na rozbieg serwuję koktajl z mango i truskawek. Zostało mi jeszcze trochę truskawek zamrożonych z zeszłego roku, a wypadałoby zrobić miejsce przed nowym sezonem, także taki koktajl jest jak najbardziej na miejscu. Zamiast mango może wrzucić banana i będzie równie smaczny.

Koktajl z mango i truskawek

(na 2 osoby)

Mango umyć, obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do blendera. Truskawki (mogą być zamrożone, jeśli macie porządny sprzęt) również wrzucić do blendera. Zmiksować. Dodać jogurt i sok (szczególnie jeśli dysponujemy gęstym jogurtem) i ponownie zmiksować. Podawać w wysokich szklankach.

Niestety wczoraj blogger mi się zbiesił i odmówił dodawania zdjęć, więc notka się trochę zdezaktualizowała, ale mam nadzieję, że dzisiejszy deszcz, to tylko przejściowe załamanie pogody...

Do naszego wyjazdu z Wietnamu pozostało już w sumie niewiele czasu, więc z lekkim niepokojem obserwuję przedłużającą się zimę w Polsce i staram się na zapas naładować akumulatory w tutejszym ciepełku. Ponad to raczę się marakują codziennie, testując ją samą, z jogurtem, w postaci napojów różnych, a także ciast. Jedno fenomenalne jadłam w lokalnej kawiarni i postanowiłam sama zrobić coś w ten deseń. Przepis pochodzi ze strony Kuchni, ale nieco go zmodyfikowałam i skróciłam czas pieczenia.  Z braku marakui można zrobić tartę z samym mango - oczywiście smak będzie inny, ale myślę, że tak samo egzotyczny i przywołujący wakacyjną atmosferę...

Do miski przesiać makę, cukier puder i szczyptę soli. Dodać zimne, pokrojone w niewielką kostkę masło i wbić jajko. Dokładnie wymieszać widelcem, aż zrobią się grudki niczym mokry piasek. Następnie szybko zagnieść gładkie ciasto i wstawić do lodówki na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Ciasto rozwałkować między dwoma płatami papieru do pieczenia i przełożyć do formy. Ponakłuwać widelcem lub piec z obciążeniem (np fasolą). Piec ok 15-20 min, aż ciasto się zrumieni (jeśli pieczemy z obciążeniem, wyjąć papier z fasolą po 15 minutach i podpiekać jeszcze 5 min).

Masa:

Mango zmiksować z sokiem z limonki i marakują na masę. Dodać kolejno jajka, mleko i szczyptę soli, po każdym składniku chwilę miksować. Wylać masę na podpieczony spód i piec 25-30 min (w oryginalnym przepisie 45-50 min) w 200°C. Chłodzić co najmniej kilka godzin w lodówce, można podać ze śmietaną i cząstkami mango. Gorąco polecam!

Witam Was serdecznie w Nowym Roku! Po świątecznym obżarstwie przyda się coś lżejszego położyć na talerz. Proponuję więc grillowanego łososia z odświeżającą salsą z mango. Przepis podejrzałam na Kwestii Smaku i bardzo mi się spodobał. Doskonały zarówno na szybką kolację, jak i elegancki obiad.

Łososia, umyć, usunąć ości, jeżeli jakieś są. Natrzeć solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

Mango obrać i pokroić w kostkę. Szalotkę poszatkować. Papryczkę wypestkować i pokroić na  plasterki.

W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mango, szalotkę oraz kurkumę i chwilę dusić na małym ogniu. Dodać papryczkę i syrop klonowy. Dusić ok 10 min.Dodać sok z pomarańczy i podgrzewać sos aż się zredukuje. Doprawić solą, pieprzem i kolendrą.

Rozgrzać mocno patelnię grillową, a następnie ułożyć na niej łososia skórą do dołu i smażyć, aż mięso zmieni kolor do połowy filetu (ok 3 min). Przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 2 - 3 minuty, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia ryby.

Do łososia z salsą można podać kaszę, ryż lub sałatę. Smacznego!

Pozostając dalej w klimatach azjatyckich, proponuję dziś szybki i znakomity napój na lato, czyli mango lassi. W Indiach mnie, co prawda, jeszcze nie było, ale w knajpach indyjskich biorę je prawie zawsze. Jedynym sekretem tego boskiego nektaru jest zdobycie dojrzałego mango (lub doprowadzenie go do tego stanu na kuchennym parapecie). Ewentualnie można użyć mangowej pulpy, która bywa w Polsce dostępna.

Mango umyć, osuszyć, obrać i okroić wokół pestki. Miąższ pokroić w kostkę. W blenderze zmiksować mango z jogurtem i kardamonem. Podawać schłodzone. Smacznego!

 

Kolejna notka wspomnieniowa - tym razem krótko o owocach. Jak pisałam dwa lata temu, Wietnam (jak również Kambodża, Laos i, jak myślę, cała południowa Azja) to istny owocowy raj. Ciepły i wilgotny klimat sprawia, że są one tu wyjątkowo dorodne, soczyste, piękne i pełne słodyczy.

Z tą słodyczą to ja mam jednak problem, gdyż uwielbiam wszystko, co słodkie... byle było choć trochę kwaśne. Oczywiście, chętnie jadłam małe banany (zwane kobiecymi paluszkami), ananaski (często podawane z solą i płatkami chili) czy właśnie ociekające słodyczą żółte mango, ale to nadal był smaki albo zbyt znajome, albo zbyt mdłe (np. piękny dragon fruit, czyli po polsku pitaja nie ma dla mnie smaku w ogóle). Na szczęście gdy byliśmy w Hanoi dwa lata temu akurat był sezon na passion fruit, czyli marakuję (oficjalna polska nazwa to męczennica jadalna) i po prostu zakochałam się w jej orzeźwiającym smaku.

 włochaty rambutan, kuzyn liczi

W kwietniu natomiast odkryłam zupełnie nieznany mi wcześniej owoc: mangostan (angielska nazwa to garcinia) - z zewnątrz bardzo przypomina marakuję, w środku natomiast jest podzielona na cząstki niczym biała mandarynka (w jednej, z reguły największej cząstce znajduje się pestka), a smak jest bardzo delikatny, słodko-kwaskowy, taki jak lubię.

rambutan, mangostan i mango 

Przyznam, że choć zdarza mi się tęsknić do świeżej marakui, to polskie owoce (szczególnie teraz, kiedy zaczyna się na nie sezon) w zupełności mi wystarczają. A dzięki temu, że jednak trochę egzotycznych owoców można w Polsce znaleźć, zawsze mogę spróbować przywołać tamtejsze smaki w swojej kuchni.

Wczoraj udało mi się kupić dojrzałe mango i od razu przerobiłam je na sałatkę.

Sałatę, mango i pomidora umyć i osuszyć. Sałatę podrzeć i wrzucić do miski. Mango obrać, okroić wokół pestki, a następnie miąższ pokroić w dużą kostkę. Pomidora i ser również pokroić w dużą kostkę. Składniki wymieszać w misce. W słoiczku przygotować sos i dokładnie wymieszać z sałatą. Posypać świeżą bazylią i zajadać ze smakiem.