Dorada to ryba, która kojarzy mi się nieodmiennie z Grecją, więc zawsze chętnie ją jem i kupuję. Tym razem postanowiłam podać ją z uproszczonym ratatujem, czyli prowansalską potrawką z warzyw. W pełnoprawnym ratatouille'u powinna być papryka i słodkie, letnie pomidory, no ale do pysznych pomidorów jeszcze daleko, więc puszkowe musiały wystarczyć. Papryki zaś nie jadam, ale niech was to nie powstrzymuje przed wrzuceniem jej do gara...

Na koniec dodam, że całość robi się dość szybko, w sam raz na obiad w środku tygodnia.

Pieczona dorada z ratatouille

(dla 2 osób)

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. Doradę oczyścić z łusek (jeśli tego wymaga), umyć i osuszyć. Następnie natrzeć oliwą, solą i pieprzem, umieścić w naczyniu żaroodpornym również natartym oliwą, obłożyć ziołami, czosnkiem (w skórce) i kawałkami cytryny - część z tych rzecz włożyć do wnętrza ryb, wcześniej również natartego oliwą, solą i pieprzem.

Włożyć naczynie do piekarnika i piec ok 35-40 minut (mięso ma być białe i łatwo się oddzielać).

Ratatouille

Bakłażana pokroić w kostkę, wrzucić na durszlak i posypać solą - zostawić na 15 minut żeby puścił sok. Następnie opłukać. Cukinię i cebulę również pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. 

W dużym rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek wraz z cebulą. Następnie dodać odcedzonego bakłażana i chwilę smażyć aż zmięknie. Dodać cukinię, wymieszać i znów smażyć koło 5 minut. Dodać pomidory, wymieszać, doprawić solą, pieprzem i ziołami. Chwilę dusić by warzywa były miękkie, ale żeby się nie rozpadały. Podawać z doradą lub zjeść z chlebem. Smacznego!

Ryby goszczą na moim stole zdecydowanie za rzadko, ale filet z pstrąga w poniższym wydaniu na pewno wejdzie na stałe do menu. Mięso nawet po krótkim marynowaniu jest aromatyczne i pyszne. Pstrąga można podać z ryżem i ogórkami po chińsku, ale ze swojskim zestawem, w postaci młodych ziemniaków i fasolki szparagowej, też gra znakomicie. Mała uwaga: warto zaopatrzyć się w pęsetę do usuwania ości (może być zwykła, nieużywana kosmetyczna).

Pstrąg w orientalnej marynacie

Filet umyć, osuszyć, pozbawić ości, skórę oczyścić z łusek, następnie pokroić na mniejsze kawałki. Składniki marynaty wymieszać w misce i przelać do płaskiego naczynia żaroodpornego. Rybę zanurzyć w marynacie skórą do góry i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Naczynie z pstrągiem wstawić do piekarnika i piec ok 20 minut. Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego!

Dzisiejszy przepis pochodzi z Kwestii Smaku i jest genialnym daniem na wszelkie imprezy, a więc na karnawał jak znalazł. Rzecz jest banalnie prosta w przygotowaniu, nie wymaga żadnych wydumanych składników (tortille są dostępne teraz w każdym supermarkecie) i dość łatwo da się modyfikować, ale zestaw podstawowy jest pyszny. Jeśli macie więcej gości to od razu zdublujcie ilość składników. Moje modyfikacje to zmniejszenie ilości ostrej papryki i dodanie pikantnych korniszonów, ale wyobrażam się, że zamiast tuńczyka można dać kurczaka albo czerwoną fasolę w wersji wege.

Roladki z tortilli z tuńczykiem i kukurydzą

(ok 18 sztuk)

Tuńczyka nieco odsączyć z oliwy, włożyć do miski. Następnie dodać odcedzoną kukurydzę, posiekany szczypiorek, wypestkowane i posiekane papryczki oraz posiekane korniszony, starty ser, a także majonez i musztardę. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. 

Rozsmarować nadzienie na trzech tortillach i zwinąć roladki (brzeg zwinięcia można podsmarować odrobiną majonezu żeby lepiej trzymał). Ostrym nożem ostrożnie pokroić na 2-3 cm kawałki. Ułożyć na talerzu i posypać kolendrą lub natką. Podawać same lub z salsą pomidorową. Smacznego!

Po prawdzie miał być łosoś z chutneyem rabarbarowym, ale tym razem nie udało mi się dorwać rabarbaru. Co zrobić. Potrzeba matką wynalazku i tak dalej, więc wynalazłam w lodówce sos marakujowy i postanowiłam go wykorzystać. Można oczywiście zastąpić go świeżymi marakujami - mi nadal nie udało się ich tutaj dostać... Ale łosoś w takiej wersji wyszedł doskonale, bardzo lubię takie słodko-kwaśno-ostre połączenia smaków.

Łosoś orientalny z pikantnym sosem marakujowym

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć włożyć do miski lub torebki strunowej i zalać składnikami marynaty (oliwą, sosem sojowym, sokiem z cytryny, syropem klonowym, olejem sezamowym z dodatkiem czosnku i sosu chili). Wymieszać dokładnie i odstawić na 1-2 godziny.

W międzyczasie można przygotować sos marakujowy - składniki włożyć do rondelka, zagotować aż lekko zgęstnieje. Można dodać do niego też resztę marynaty.

Piekarnik nagrzać do 230 st. C. Ułożyć łososia w naczyniu żaroodpornym i piec ok 10-12 minut (długość pieczenia musi być dostosowana do grubości filetów). Łososia podawać z ryżem, polanego sosem marakujowym i posypanym liśćmi kolendry. Smacznego!

Gdy wpadłam w sieci na chowder w stylu nowofundlandzkim od razu przyszedł mi do głowy John Gimmlet i jego Teatr ryb. Nie jest to książka kucharska, ale szczegółowy i wciągający opis podróży autora po Nowej Fundlandii i Labradorze. Wyspach raczej dość nieprzyjaznych, o surowym klimacie i krajobrazie. Jedyne co łączy je w jakikolwiek sposób z Polską to ten nieszczęsny dorsz, u nas przez lata wzgardzony, powoli wracający na stoły - tam podstawa egzystencji i jakiegokolwiek zarobku. Przynajmniej kiedyś, bo teraz nawet o tego zwykłego dorsza nie jest łatwo... Jeśli zatem dopadnie was listopadowa chandra, a za oknem deszcz i ziąb, pomyślcie, że to kiedyś minie (wszak nie mieszkacie w nowej Fundlandii) i zjedzcie rozgrzewający chowder.

Chowder w nowofundlandzkim stylu

(4 porcje)

Dorsza umyć, osuszyć , pokroić na kawałki. Krewetki rozmrozić. Warzywa obrać. Cebulę i ziemniaka pokroić w kostkę, a marchewkę w plastry.

W dużym garnku rozgrzać masło, następnie zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć. Dodać bulion i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Dodać dorsza i krewetki - krótko gotować (aż ryba i krewetki będą ugotowane, ok 3 minut - dłuższe gotowanie może spowodować, że ryba się rozpadnie, a krewetki zrobią gumowate).

Dodać mleko i śmietanę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać, krótką chwilę jeszcze podgrzewać i natychmiast podawać. Smacznego!

To miał być jeden z tych szybkich obiadów, robionych naprędce po pracy z tego co jest w lodówce. Nic specjalnego. Ale jakoś tak wyszło, że na końcu jedliśmy i zachwycaliśmy się każdym kęsem. Na wszelki wypadek zrobiłam dwie szybkie fotki na parapecie, łapiąc resztę światła, także jakość jest jaka jest, ale nie mogłam sobie odpuścić, bo ten smak był naprawdę genialny...

Makaron z wędzonym łososiem, ricottą i rukolą

z nutą cytrynową i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z gotowania zostawić kilka łyżek wody. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Smażyć, aż zacznie lekko brązowieć - wtedy należy usunąć go z patelni (w miarę możliwości nie pozbywając się oliwy). Zeszklić szalotkę. Dodać łososia i chwilę smażyć. Na patelnię dodać makaron. Wyłączyć ogień, dodać odrobinę wody z gotowania oraz ricottę i wszystko dokładnie wymieszać (jeśli ser jest zbyt zwarty, dodać nieco więcej wody). Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Nałożyć na talerze, na koniec posypać rukolą i prażonymi pestkami dyni. Smacznego! 

Ostatnia (przynajmniej na jakiś czas) rybna propozycja to prosta sałatka z wędzonym pstrągiem. Tym razem powstrzymałam się przed dodawaniem pestek dyni, zamiast tego dorzuciłam solidną garść czarnych oliwek i gotowane jajka. Taka sałatka to całkiem solidna kolacja.

 

Sałatka z wędzonym pstrągiem, jajkiem i czarnymi oliwkami

(na 2 osoby)

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki i wrzucić do miski. Szalotkę i ogórka pokroić w plasterki, a pomidorki  koktajlowe w ćwiartki. Warzywa wymieszać z sałatą. Pstrąga pozbawić skóry, a następnie podzielić na mniejsze kawałki, pozbawiając ości. Dorzucić do sałatki. Jajka gotować ok 8 minut, ostudzić, obrać i pokroić w ćwiartki. Ułożyć na sałatce. Wierzch posypać plasterkami czarnych oliwek.

W słoiczku wymieszać dokładnie skłądniki sosu i polać sałatkę. Smacznego!

Czas na kolejny rybny przepis, tym razem na ciepło. Jesiotr jest bardzo przyjazną rybą w obróbce, ponieważ nie ma ości. Do tego smak ma wyśmienity i na tyle wyrazisty, że nie ginie w zestawieniu z intensywnym aromatem suszonych pomidorów i prażonych pestek dyni. Po prostu poezja.

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 

Cebulę, czosnek obrać i posiekać. Papryczkę przekroić na pół, pozbyć się pestek, a następnie posiekać. Pomidory pokroić w paski. Dynię uprażyć na suchej patelni. Jesiotra pozbawić skóry i kręgosłupa, a następnie podzielić na mniejsze cząstki.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę z czosnkiem. Zmniejszyć ogień, dodać pomidory i papryczkę i podgrzewać około minuty. Dodać śmietanę oraz przyprawy (ostrożnie z solą!). Dodać rybę i makaron - krótką chwilę podgrzewać, żeby całość była jednolicie ciepła. Rozłożyć makaron na talerze, posypać pestkami dyni, podawać. Smacznego!

Za oknem zrobiło się całkiem wiosennie, więc zamarzył mi się lekki, wakacyjny obiad. Na dodatek przypomniało mi się, że w lodówce pokutują dwa ostre sosy z mango (jeden z Marksa & Spencera, drugi z linii Melinda's - zmiksowałam je i zrobiłam z nich glazurę do moich szaszłyków z łososia i ananasa. Jeśli nie macie gotowego sosu na podorędziu, możecie przygotować pikantną salsę mango.

 Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki. Ja zrobiłam kawałki dość duże, także na patyczku znalazły się 3-4, ale można oczywiście dać mniejsze i więcej. Odrobinę osolić.

Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian kawałki ananasa i łososia (kawałki powinny być mniej więcej jednakowej wielkości). Za pomocą silikonowego pędzelka lub łyżeczki posmarować gotowe szaszłyki. Odstawić na 15-30 minut.

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć szaszłyki, aż się zrumienią z każdej strony. Podawać z sałatą i pieczonymi ziemniakami lub ryżem. Smacznego!

Dopadłam świeże śledzie w moim ulubionym sklepie. To pierwsze nieprzetworzone śledzie, jakie miałam w ręku. Postanowiłam je zrobić w najprostszy (i najpowszechniejszy, jeśli chodzi o internety) sposób, czyli smażone. Jeśli tylko uda wam się kupić kiedyś to smaczną rybę w stanie surowym, gorąco polecam po prostu natarcie jej solą z przyprawami i usmażenie. Banalne, szybkie i pyszne. Ja użyłam gotowej mieszkanki, którą koleżanka I. przywiozła z dalekich wojaży, ale bardzo prosto można sobie samemu taką sól z przyprawami spreparować.

Smażone śledzie

(na 2 osoby)

mieszanka przypraw: 

Składniki mieszanki przypraw wymieszać dokładnie w proporcjach ulubionych. 

Śledzie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozciąć każdą rybę tak, by dało się ją rozłożyć na płasko i następnie natrzeć mieszanką przypraw.  Odstawić na 5 minut. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć śledzie po 2 minuty z każdej strony. Podawać z ziemniakami z wody, koperkiem i orientalną sałatkę*. Po usmażeniu kręgosłup i ości bardzo łatwo odchodzą. Smacznego!

*Dzisiejszy przepis był bardzo krótki, więc na dokładkę macie przepis na sałatkę orientalną:

Sałatka orientalna

(na 2 osoby)

Warzywa umyć, osuszyć, obrać, pokroić w cienkie plasterki nożem lub obieraczką do warzyw (marchewkę). Wymieszać w misce. W słoiku wymieszać dokładnie składniki sosu. Polać warzywa sosem, przybrać kiełkami lub kolendrą. Smacznego!

Z tym łososiem to było tak, że najpierw kupiłam czarny sezam. Na opakowaniu stało, że do sushi, ale jako że zostawiam zwijanie rolek profesjonalistom (czyli Lubemu), zaczęłam kombinować co by tu z tym sezamem. Łosoś w wersji azjatyckiej, czyli marynowany uprzednio w sosie sojowym ostrygowym i soku z limonki, był dość oczywistą konsekwencją rybnego kierunku nadanego przez opakowanie. Podałam go jednak z pieczonymi ziemniakami, choć ryż byłby jak najbardziej na miejscu (ale ziemniak zapieczony z sezamem i czarnuszką też pasował znakomicie). Polecam jako relatywnie szybkie danie, a efektowne i bardzo smaczne.

Grillowany łosoś w czarnym sezamie

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć, a następnie pokroić na kawałki podobnej wielkości.

W misce wymieszać składniki marynaty, umieścić w niej łososia i zostawić na co najmniej pół godziny, mieszając co jakiś czas, by kawałki marynowały się równomiernie. 

Następnie wyciągnąć łososia z zalewy, oprószyć lub obtoczyć w sezamie w miarę z każdej strony. Kłaść kawałki ryby na rozgrzaną patelnię grillową i grillować 2 minuty z każdej strony. Podawać z sałatą i ryżem lub pieczonymi ziemniakami. Pozostałą marynatę można zlać do małego rondelka, zagotować i podać do łososia. Smacznego!

To jeden z tych przepisów, w których nagłe olśnienie kulinarne zdziałało cuda. Miał być zwykły makaron z wędzonym łososiem i cukiniowymi wstążkami (mam do nich ostatnio słabość), ale w czasie gotowania przyszło mi do głowy, że fajnie by z łososiem zagrały jakieś prażone pestki. Miałam pod ręką akurat dyniowe, to dorzuciłam. Mówię wam, efekt przerósł moje oczekiwania.

Spaghetti z wędzonym łososiem, cukinią i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Wstawić wodę na makaron , a gdy zacznie wrzeć, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, lub obieraczką do warzyw pokroić w cienkie wstążki. Cebulę posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić cebulę. Dodać łososia i cukinię - chwilę smażyć, aż cukinia zmięknie. Doprawić solą (ostrożnie, bo łosoś jest już słony) i pieprzem. W międzyczasie na innej, suchej patelni uprażyć pestki dyni - wysypać w jednej warstwie, postawić na średnim ogniu i czekać, aż się zrumienią (i zaczną strzelać, trochę jak popcorn ;)). Wymieszać ugotowany, odcedzony makaron z cukinią i łososiem, posypać pestkami. Smacznego!

Na półmetku wakacji czas nagle przyspieszył. Dzieje się strasznie dużo, mam wrażenie, że ciągle gdzieś pędzę. W tym szaleństwie albo w ogóle nie mam czasu na gotowanie, albo robię coś szybkiego, jak dzisiejsza sałatka. Żeby choć trochę skorzystać z dobrodziejstw lata, wrzuciłam do niej patisony i młode ziemniaki. Z ostrą rzodkiewką i słonym łososiem komponują się znakomicie. Do tego słodko-kwaśno-ostry sos i pyszna letnia sałatka gotowa.

Sałatka z wędzonym łososiem, młodymi ziemniakami i patisonami

(na 2 osoby)

Jeśli mamy bardzo młode, małe ziemniaki, to wystarczy je wyszorować, przekroić na połówki lub ćwiartki i ugotować. Większe należy obrać, pokroić na ćwiartki, ugotować do miękkości (ale żeby się nie rozpadły) - po ostudzeniu można pokroić na plastry. Patisony wrzucić do wrzątku na 3-5 minut, następnie pokroić w ćwiartki. Łososia pokroić w paski. Rzodkiewki umyć, osuszyć, odkroić końce i posiekać na plasterki. Liście bazylii i pietruszki drobno posiekać.

W misce połączyć wszystkie składniki. W słoiczku dokładnie wymieszać składniki sosu. Polać sałatkę sosem i wymieszać. Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem i zieleniną. Smacznego!

Dzisiejsza potrawa powstała dzięki lekturze ostatniego numeru Kukbuka. Wśród wielu fantastycznym przepisów na ryby i owoce morza, znalazłam taką oto sałatkę z wędzoną sielawą i agrestem. Pomysł bardzo mi się spodobał, bo jak już wcześniej mogliście się zorientować, lubię połączenie mięsa i owoców. Moja wersja sałatki nieco odbiega od kukbukowej, ale myślę, że jest niemniej smaczna. W każdym razie zachęcam Was do spróbowania takiego połączenia.

Sałatka z wędzoną sielawą i agrestem

(na 2 osoby)

Sielawy obrać ze skóry, a następnie mięso oddzielić od ości (idzie to sprawnie, bo sielawa madość zwarte mięso). Agrest opłukać, osuszyć, pozbawić ogonków. Cebulę posiekać w paski, pomidorki przekroić na połówki lub ćwiartki jeśli są duże. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni. 

W misce wymieszać opłukane i osuszone liście sałat. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. W słoiczku wymieszać składniku sosu, w ulubionych proporcjach. Przed podaniem sałatę polać sosem i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z ciemnym chlebem.

Proste, a zarazem wykwintne danie. W sam raz na romantyczną kolację, czy niespodziewaną randkę. Warto jednak się wcześniej wywiedzieć, czy druga strona toleruje owoce w daniach wytrawnych, gdyż znam takich, co mariażu mięsa czy ryb z owocami nie znoszą. A tutaj truskawki stanowią kluczowy element. Słodka, owocowa i jednocześnie lekko pikantna nuta doskonale współgra z charakterystycznym smakiem łososia. Tym, którzy nie boją się eksperymentów gorąco polecam!

Grillowany łosoś z sosem truskawkowo-balsamicznym

(na 2 osoby)

Sos:

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić. Do garnuszka wlać wodę i ocet balsamiczny, dodać truskawki i podgrzewać na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać, a płyn nieco zredukuje. Dodać miód i nadal redukować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zmiksować blenderem owoce i dodać przyprawy do smaku. Sos powinien być dość gęsty, o ciemnej, rubinowej barwie.

Rozgrzać patelnię grillową i obsmażyć łososia z obu stron po 3 minuty, aż będzie gotowy. Łososia podawać z ryżem lub sałatą i pokrojonymi świeżymi truskawkami. Sosu używamy wg uznania, ale nie radzę lać go zbyt wiele, bo wtedy przytłoczy swoim smakiem rybę. Jeśli sos wam zostanie, nie martwcie się, można go przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce - sprawdzi się doskonale do lodów śmietankowych albo sernika.

Dzisiaj wam zaprezentuję doskonały przepis Jamiego Oliviera na pstrąga z grilla. Pstrąg wychodzi według niego soczysty i bardzo cytrusowy, a na dodatek można go przygotować w warunkach domowych, bo w piekarniku (choć zapewne również dobrze sprawdzi się w plenerze). Przepis pochodzi z książki "Gotuj z Olivierem", ale w opisie zaznaczam moje modyfikacje.

Grillowany pstrąg z natką pietruszki i cytryną

(na 2 osoby)

Nastawić palnik grilla na pełną moc. Z jednej cytryny zetrzeć skórkę. Za pomocą ostrego noża naciąć rybę po obu bokach (ok 7-10 nacięć, w zależności od wielkości ryby, na ok 0,5 cm). Posmarować pstrągi wewnątrz i na zewnątrz oliwą, posolić i popieprzyć. Wnętrze ryb wypełnić pietruszką, tymiankiem i plasterkami cytryny. 

Położyć ryby na ruszcie obok siebie, pod rusztem umieścić blachę (ja dodatkowo wyłożyłam papierem - ułatwia to później sprzątanie). Ryby po wierzchu posypać startą skórką cytrynową i kilkoma kawałkami masła. Na ruszcie można umieścić pozostałe plastry cytryny - przydadzą się do skropienia ryby. Umieścić ruszt w odległości ok. 15 cm od palnika grilla. Opiekać ryby po ok. 6-8 min. z każdej strony, aż staną się rumiane. Podawać skropione sokiem z upieczonych cytryn i z sałatą.

Miałam zamieścić ten przepis w ostatnią środę, jako że jest idealny na Popielec (zwany inaczej Śledzikiem), ale się nie wyrobiłam. Pomysł na danie pochodzi ze strony Roberta Makłowicza, ale nieco go zmodyfikowałam. Polecam użyć do niego sledzie wymoczone chociaż przez kilka godzin w wodzie.

Tatara ze śledzia

(na 2 osoby, jako głownie danie lub 4 - jako przekąska)

Śledzia (i ew. anchovies) posiekać w drobną kostkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać (aż cukier się rozpuści), spróbować i ewentualnie doprawić, a na koniec dodać posiekany koperek.

Połączyć śledzia z sosem - dokładnie wymieszać.

Na talerzu uformować zgrabny "placek" z masy śledziowej (przydatna do tego jest forma - metalowa obręcz, jak tutaj). Wierzch posypać posiekanym szczypiorkiem, po środku zrobić wgłębienie, a w nim położyć żółtko. Zdjąć formę, na talerzu ułożyć pozostałe, posiekane dodatki i podawać z razowym chlebem.