Ten przepis miał się pojawić już dawno, ale ciągle brakowało czasu i tak zamiast na początek sezonu szparagowego, ląduje na koniec. Cóż lepiej późno niż wcale. Najwyżej będzie na przyszły rok :) Z tą sałatką łączy się moje największe odkrycie tego roku - mianowicie, że szparagi można jeść na surowo (oczywiście najlepiej jak najmłodsze i najświeższe). Do tego chrupiące rzodkiewki, młode ziemniaki i listki zielone przeróżne - no po prostu wiosenny ideał...

Po sekcji popularne posty oraz słowach, po których trafiacie na bloga, widzę, że rozpoczął się już szał na szparagi. Ja sezon też już rozpoczęłam, więc mam dla Was nowy przepis. Aż dziw, że do tej pory nie było takiego połączenia na blogu, bo szparagi, śmietana i boczek to samograj. Uwielbiam to połączenie!

Szparagi umyć, pozbawić twardych końców i pokroić. Cebulę i boczek również pokroić. Rozgrzać dużą patelnię i wrzucić nań boczek. Smażyć aż wytopi się większość tłuszczu i zacznie się rumienić. Dodać cebulę i jeszcze chwilę smażyć, aż się zeszkli. Na koniec dodać szparagi i podsmażać 3-4 minuty, mieszając. Następnie zmniejszyć ogień, dodać śmietanę, całość wymieszać. Doprawić solą (minimalnie, boczek jest słony!), pieprzem i ew. ziołami. Gotować, aż szparagi lekko zmiękną (nadal powinny być sprężyste). Podawać z makaronem posypanym tartym serem. Smacznego!

Sezon na bób się właśnie rozpoczął, ale za to sezon szparagowy zdecydowanie się kończy. Chciałam tę okazję uczcić odpowiednio i w oko wpadł mi przepis na schab gotowany w sosie ze szparagami na Kwestii Smaku. Doskonały pomysł na niedzielny obiad oraz ciekawa odmiana od zwykłych szparagów gotowanych czy pieczonych w jednym. Polecam!

Schab gotowany w sosie ze szparagami

(4 porcje)

W szerokim rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Wlać bulion, dodać sos sojowy i kurkumę, zagotować.

Schab umyć, osuszyć i pokroić na plastry ok centymetrowej grubości, włożyć w bulion. Po zagotowaniu zmniejszyć nieco ogień i przykryć garnek pokrywką. Dodać listki tymianku. Gotować ok 1.5 godziny, aż mięso będzie kruche (warto je obrócić parę razy w czasie gotowania).

Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki i dokładnie opłukać. Łodyżki pokroić na plasterki, zachowując w całości główki. Gdy mięso jest gotowe, szparagi wrzucić do rondla, wymieszać i gotować ok 2 minuty. Dodać śmietanę, wymieszać. Na koniec przesiać do sosu mąkę ziemniaczaną, wymieszać i zagotować. Podawać z młodymi ziemniakami i sałatą. Smacznego!

Jak zwykle po dalekiej i długiej wyprawie ciężko się wraca do rzeczywistości. Prawdę powiedziawszy nawet nie zaczęłam porządkować zdjęć i wspomnień z Tajwanu, a co nieco do opowiedzenia od strony kulinarnej jest. Na razie w biegu próbuję nacieszyć się polskim majem. Wreszcie zrobiło się nieco cieplej, są szparagi i rabarbar. Czego chcieć więcej? Dziś taki trochę oszukany przepis, bo co to za filozofia - wrzucić cztery składniki na patelnię... Ale takie obiady lubię wiosną najbardziej.

Szparagowo-ziemniaczany miszmasz 

z jajkiem sadzonym

(na 2 osoby)

Cebulę oraz ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Szparagi dokładnie umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 2.5 cm kawałki. Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i wrzucić ziemniaki, smażyć na średnim ogniu, aż nieco zmiękną (czas może zależeć od wielkości kostki, ale rwa to ok 15-20 minut). Następnie dorzucić cebulę, wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Po tym czasie dodać szparagi oraz przyprawy, wymieszać i smażyć kolejne 8-10 minut pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie na innej patelni rozpuścić masło i usmażyć jajka sadzone. Jajka podawać na gotowych warzywach. Smacznego!

Coś banalnie prostego i przepysznego na początek tygodnia i koniec sezonu szparagowego zarazem. Tu nie trzeba wielkich kombinacji, wystarczy kilka produktów i pyszna tarta szparagowa gotowa. Wspaniała na ciepło, ale na zimno, jako danie piknikowe też się doskonale sprawdzi. 

Tarta z kozim serem i szparagami

(4 tarty)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. 

Szparagi umyć, odłamać lub odciąć zdrewniałe końcówki. Jeśli szparagi są grube, trzeba je przeciąć na pół wzdłuż. Następnie szparagi przekroić na pół. W garnku zagotować wodę, lekko osolić i wrzucić do niej szparagi na 2-3 minuty. Odcedzić.

Ciasto francuskie podzielić na cztery części i ułożyć na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Kozi ser pociąć na plastry i rozłożyć na cieście, między kozi ser posypać tartą mozzarellę. Na wierzch ułożyć szparagi i znów posypać mozzarellą i ew. listkami tymianku. Wstawić do piekarnika i piec ok 25 minut, aż brzegi i wierzch się zarumienią. Gotowe tarty posypać listkami tymianku. Smacznego!

Pojechanie na Kretę (czy inną grecką wyspę) w kwietniu to genialny pomysł. W Polsce jest wciąż zimno i często paskudnie, czasem sypnie śniegiem, czasem wyjrzy zimne słońcem, a tam - ciepło (bywało i 27 st. C. :)), wszystko kwitnie, ludzie uśmiechnięci, jedzenie pyszne i do tego te wszystkie produkty, za którymi tęsknię cały rok, jak szparagi, bób czy truskawki. 

A ponieważ za progiem czai się maj i pewnie niedługo u nas pojawią się te pyszności, to mam dla Was sałatkę z nimi w roli głównej (z wyłączeniem truskawek ;)). Poza tym sałatka zawiera kozi twarożek oraz smażony boczek (można pominąć), więc może robić za porządny lunch i jest naprawdę pyszna.

Sałatka ze szparagami, bobem i kozim serem

(duża micha)

Bób krótko gotować w osolonej wodzie (musi być jędrny, nie rozpadający się), odcedzić i przelać zimną wodą. Gdy nieco ostygnie obrać ze skórki. Szparagi umyć, pozbyć się zdrewniałych końców, pokroić na kawałki ok 5 cm. 

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i dodać boczek. Smażyć aż nieco zbrązowieje. Dodać szparagi i smażyć aż nieco zmiękną (powinny być al dente, ale jeśli nie lubicie chrupiących szparagów, możecie je wcześniej zblanszować). Odstawić żeby nieco przestygły

W dużej misce wymieszać rukolę z bobem oraz szparagami i boczkiem. W szklance/słoiku wymieszać dokładnie składniki dressingu i polać całość. Na wierzch u łyżką wykładać kleksy z koziego twarożku. Smacznego!

A na zachętę trochę kreteńskich widoków...

Oto przed Wami 500 (słownie: pięćsetny!) post na tym blogu! Jakoś zawsze przegapiam datę pierwszego posta (na blogspocie to 11.05.2008, ale wcześniej przez 3 lata prowadziłam bloga na innym serwisie), to chociaż okrągłą liczbę postów sobie uczczę ;)
A risotto z krewetkami i szparagami w sam raz nadaje się na jubileuszowy obiad, bo to sama rozpusta i dwa moje ukochane składniki w jednym :)
 

Risotto ze szparagami i krewetkami
(na 4 osoby)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 szklanka ryżu arborio albo innego do risotta
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 200g krewetek królewskich, rozmrożonych
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok 750 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 3 łyżki startego parmezanu
• oliwa

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 1.5cm kawałki (główki odłożyć osobno). Szalotkę i czosnek posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, dodać wino i gotować na średnim ogniu aż płyn wyparuje.
Następnie zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, aż ryż wchłonie cały płyn i mięknie. W połowie dodać szparagi (bez główek), a z ostatnią porcją bulionu dodać główki szparagów i krewetki. Gdy cały płyn został wchłonięty, a krewetki się zaróżowiły risotto jest gotowe. Należy dodać do niego dwie łyżki tartego parmezanu, i do smaku sól oraz pieprz i wymieszać. Podawać od razu posypane pozostałym serem. Smacznego!

Przyszedł czas żeby połączyć moje dwie majowe miłości. Botwinka i szparagi w jednym daniu. Dodatek pęczaku sprawia, że wychodzi z tego całkiem sycący obiad.  Dodany na końcu sos balsamiczny wydobywa słodycz botwinki i nadaje daniu niesamowitego smaku.

Pęczotto z botwinką i szparagami

(dla 2 osób)

Szparagi umyć, pozbyć się twardych końcówek, obrać jeżeli są grube i pokroić na ok 2 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Botwinkę umyć (jeśli są buraczki - wyszorować dokładnie i odciąć korzonki) i drobno pokroić. Przy czym nie użyłam tym razem wszystkich liści (pozostałe można dodać do dowolnej sałatki). Szalotkę pokroić w kostkę.

Rozgrzać oliwę na patelni i dodać cebulę. Gdy zmięknie dodać kaszę i chwilę smażyć. Następnie dodać wino lub pierwszą chochlę bulionu. Dolewać bulion partiami, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez pęczak. Gdy kasza już zaczyna mięknąć dodać buraczki (jeśli je mamy) oraz szparagi (bez główek). Po 5 minutach, dodać botwinkę (wraz z pokrojonymi kilkoma liśćmi) i główki szparagów. Gdy pęczotto jest gotowe (kasza wchłonęła cały płyn a szparagi są miękkie, ale nadal jędrne), wyłączyć ogień i wmieszać do dania tarty parmezan. Doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć na talerze i po wierzchu polać niewielką ilością sosu balsamicznego (jeśli będzie go za dużo, zabije smak potrawy). Smacznego!

Znów szparagi, tym razem w wydaniu nieco bardziej czasochłonnym, ale za to wymagające niewielkiego nakładu pracy. Zamiast ziemniaków można użyć innych warzyw, ale ja lubię pieczone ziemniaki, szczególnie te młode :) Jeśli chodzi o jajko w koszulce, to nie jest takie trudne w wykonaniu, a ćwiczenie czyni mistrza. Ja jeszcze do mistrzostwa nie doszłam, ale przy szparagach namiętnie ćwiczę, bo to idealna para...

Pieczone szparagi z ziemniakami

(na 2 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 st. C. Ziemniaki umyć szczotką pod bieżącą wodą (jeśli są młode nie trzeba ich obierać), następnie pokroić na niezbyt duże kawałki. Wymieszać ziemniaki z przyprawami i 3 łyżkami oliwy. Szalotkę obrać i pokroić na ćwiartki. Czosnku (poza jednym) nie obierać, a jedynie lekko zmiażdżyć nożem. Pozostały ząbek obrać i posiekać. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na nim równomiernie ziemniaki i piec je ok 20 minut, aż zaczną się rumienić. Następnie zgarnąć je na jedną stronę, a z boku rozłożyć szparagi, skropić je sokiem z cytryny i oliwą, posypać posiekanym czosnkiem, przyprawić i piec dalsze 15 minut. Po wyjęciu na talerz, można całość posypać tartym parmezanem. Smacznego!

Jajko w koszulce

Metoda, którą przyjęłam i która się - w moim przypadku - sprawdza to: świeże jajko (w temp. pokojowej) wbić do szklanki, uważając by nie naruszyć żółtka. W garnku zagotować wodę z octem, następnie zmniejszyć ogień o tyle by woda lekko "pyrkała". Łyżką mieszać energicznie by wytworzył się wir i wtedy z niewielkiej odległości od powierzchni ześlizgnąć jajko do wody. Gotować ok 2.5 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Po osuszeniu natychmiast podawać. Idealnie pasuje do szparagów :)

Maj jest dla mnie zawsze miesiącem zabieganym, zarobionym. Nie ma czasu na pracochłonne obiady. Na szczęście młode warzywa nie potrzebują jakiejś wielkiej obróbki, a moje ukochane szparagi wystarczy na chwilę wsadzić do wody czy na patelnię, skropić oliwą, doprawić i już. A jak ktoś bardziej zgłodnieje, to może wymieszać szparagi z kuskusem (albo inną kaszą, ale kuskus najszybciej się robi), suszonymi pomidorami, fetą i prażonymi nasionami. Coś rewelacyjnego! Na dodatek smakuje równie pysznie na ciepło, jak i na zimno, jako poręczny pracowy lunch. Gorąco polecam!

Kuskus ze szparagami, suszonymi pomidorami i fetą

(na 3-4 porcje)

Nasiona uprażyć na suchej patelni, aż lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.

Kuskus przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Przygotować szparagi - jeżeli są cieniutkie wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki, jeśli grubsze można je obrać i przekroić na pół, po czym pokroić na ok 3 cm kawałki (główki można odłożyć osobno). Skropić oliwą i sokiem cytrynowym. Suszone pomidory pokroić na kawałki, cebulę i czosnek drobno posiekać. Fetę pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę (opcjonalnie z 2 łyżkami oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami), następnie zeszklić na niej szalotkę i czosnek. Dodać szparagi i smażyć ok 5 minut, po czym dopiero dodać główki szparagów i smażyć dodatkowe 3-4 minuty. Doprawić solą (ostrożnie, bo ser i pomidory są słone) i pieprzem oraz płatkami chili. Dodać suszone pomidory, porwaną bazylię oraz kuskus i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, posypać fetą i prażonymi nasionami. Smacznego!

Sezon szparagowy niestety powoli się kończy. By uczcić go w odpowiedni sposób i osłodzić sobie mękę czekania przez cały następny rok na to fantastyczne warzywo, polecam wykwintne risotto ze szparagami i szynką parmeńską podkręcone kremowym serkiem. Myślę, że usatysfakcjonuje każdego szparagożercę...

Kremowe risotto ze szparagami i szynką parmeńską

(dla 2 osób lub dla 4 osób jako przystawka)

Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek, opcjonalnie obrać (nie jest to konieczne). Zblanszować we wrzątku. Odcedzić i pokroić na ok 2 cm kawałki. Szynkę pokroić na podobnej wielkości plasterki. Cebulę posiekać.

W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać ryż i chwilę smażyć, mieszając ryż z cebulą. Jeżeli używacie wina, to teraz należy go dodać i poczekać aż ryż wchłonie płyn. Następnie należy partiami dodawać bulion (tyle by lekko zakrył ryż) i gotować na niezbyt dużym ogniu do wchłonięcia płynu, delikatnie mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki (z odrobiną twardości w środku - ryżowa wersja al dente), dodać szparagi (zostawiając główki do dekoracji) i połowę szynki - wymieszać. Wyłączyć ogień i wmieszać do risotto serek - do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Podawać natychmiast otoczone plasterkami pozostałej szynki, obłożone główkami szparagów i posypane świeżo mielonym pieprzem i tartym parmezanem. Smacznego!

Szparagowych delicji ciąg dalszy. Dzisiaj w wersji najprostszej, czyli w sałatce. Właściwie jest to rodzaj saganaki, greckiej przekąski z grillowanym serem - u mnie w wydaniu wzbogaconym o sałatę i właśnie clue programu, grillowane szparagi.

Sałatka z grillowanymi szparagami i serem

(na 2 osoby)

Ser wyjąć z opakowania, osuszyć papierowym ręcznikiem i przekroić na 4 plastry. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki (obrać lub nie, jak kto woli) i przez minutę gotować we wrzątku. Odcedzić.

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na kawałki (jeśli to konieczne). Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Ogórka umyć, obrać i pokroić w kostkę.

Składniki sałatki wymieszać w misce. Składniki sosu wymieszać dokładnie w słoiczku. Rozgrzać patelnię grillową, następnie smażyć ser, aż się zrumieni i zacznie ciągnąć. Na osobnej patelni lub w opiekaczu zgrillować szparagi. Na sałacie ułożyć ser i szparagi, całość polać sosem. Podawać natychmiast. Smacznego!