rozkosze stolu: bez pieczenia

pralinki czekoladowe z serka mascarpone

31.3.16

Mam dla Was coś w sam raz na jesienny spleen. Aksamitny, rozpływający się w ustach mus czekoladowy. Wersja najprostsza, bez żadnych specjalnych dodatków, choć oczywiście można poszaleć. Przepis wymaga nieco cierpliwości (studzenie czekolady, ubijanie jajek), ale warto się nieco pomęczyć - efekt jest doskonały. Mus oczywiście można ozdobić bitą śmietaną, ale bez niej też jest przepyszny (i obłędnie, intensywnie czekoladowy).

Mus czekoladowy

(4 porcje)

100 g gorzkiej czekolady (np takiej 70%)
3 łyżki masła
sczypta soli
3 duże jajka - osobno białka i żółtka
15-20 g drobnego cukru+ 1 łyżka do ubijania białek
opcjonalnie 1-2 łyżki likieru (u mnie porzeczkowy)
bita śmietana: 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka cukru

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej (w metalowej misce lub podobnym naczyniu, umieszczonym na garnku, z gotującą się wodą; dno naczynia nie może dotykać wody). Od czasu do czasu mieszać, do uzyskania jednolitej masy. Dodać sól, opcjonalnie likier, wymieszać i odstawić na bok do ostygnięcia.

Jajka sparzyć i rozdzielić białka od żółtek. Zmiksować żółtka z cukrem, do uzyskania puchatej, jasnej masy. W czystej misce (i używając czystych, suchych mieszadeł miksera) ubić białka jajek - gdy zaczną gęstnieć dodać łyżkę cukru i ubijać do uzyskania bardzo sztywnej piany (takiej co nie odpada po odwróceniu miski do góry dnem, ok 6 minut).

Dodać żółtka do czekolady i używając szerokiej szpatułki wymieszać masę dokładnie. Następnie dodać ubitą pianę z białek i również delikatnie ją wymieszać z masą czekoladową (najlepiej nabierając od dna i jednocześnie obracając miskę), aż masa będzie jednolita. Rozłożyć mus do naczyń (kokilek, pucharków, dużych kieliszków itp) i włożyć do lodówki. Chłodzić co najmniej 4 godziny (jeśli chłodzimy dużej, warto wierzch przykryć folią spożywczą).

Przed podaniem można ubić śmietanę z cukrem i udekorować nią mus. Smacznego!

bez pieczenia

porzeczkowe semifreddo

13.4.15

bez pieczenia

czekoladowe jajka z kremową niespodzianką

14.4.14

Na ten niezwykle dekoracyjny, a przy tym banalnie prosty wielkanocny przepis natknęłam się niemal rok temu. Strasznie mi się spodobał, schowałam go więc do swojego schowka na przepisy-do-wykonania. Z reguły jest tak, że oczywiście nie pamiętam o tych przepisach, ale nie tym razem. Jak tylko poczułam, że zbliża się Wielkanoc, odgrzebałam go i voila! Czekolada i kremowy serek przełamany marakują. Dla mnie to deser idealny!

Czekoladowe jajka z kremową niespodzianką

(u mnie wyszło 10 jajek, bo nieco zwiększyłam ilość serka)

10 czekoladowych, pustych w środku jajek (lepiej mieć więcej na wszelki wypadek)
250g serka mascarpone
35-50 g cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
150 ml śmietany kremówki 36%
na żółtko: 4 łyżki pulpy marakujowej (lub sok wyciśnięty z 1-2 marakui)*, 1.5 łyżki dżemu morelowego, 1.5 łyżki masła

Czekoladowe jajka rozpakować i delikatnie nożem odłupać górę "skorupki".

W jednej misce ubić kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksować serek, cukier puder, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii na gładką masę. Połączyć delikatnie serek z bitą śmietaną i mieszać do osiągnięcia gładkiej konsystencji.

Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego napełniać czekoladowe jajka masą serową. Odstawić na 30 minut do lodówki.

W międzyczasie w małym rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać pulpę marakujową i dżem morelowy. Mieszać aż składniki się połączą. Jeśli dżem zawiera owoce - przetrzeć przez sito. Odstawić do ostudzenia (można na chwilę wstawić też do lodówki, żeby zgęstniało).

Wybrać odpowiednią ilość masy serowej małą łyżeczką bądź szpatułką i napełnić to miejsce masą marakujowo-morelową, tak by utworzyła "żółtko". Ponownie wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Wyjąć ok 10-15 minut przed podaniem. Można przechowywać 2-3 dni w lodówce (szczelnie przykryte folią spożywczą, by nie wysychały**). Smacznego!

* Marakuję można zastąpić mango lub pomarańczą.
** Jeśli chcecie mieć ładnie wyglądające żółtko, to radzę robić je jednak w dniu serwowania, bo bardzo szybko przysycha - oczywiście smaku to nie zmienia.

bez pieczenia

czekoladowe szyszki

25.11.13

bez pieczenia

lody truskawkowe z niespodzianką

1.7.13

bez pieczenia

mango lassi na patyku

24.6.13

bez pieczenia

truskawkowy sernik na dzień dziecka

1.6.13

Coś w sam raz dla dużych i małych łakomczuchów. Bardzo truskawkowy sernik na zimno. W smaku lekki, słodki (ale nie zalepiający), z orzeźwiającą kwaskowatością pierwszych truskawek. Może niezbyt dietetyczny, ale co tam, w Dzień Dziecka wolno trochę pogrzeszyć, nawet jeśli dzieckiem się już dawno nie jest (albo jest tylko duchowo). Pomysł podkradłam od niezawodnej Kwestii Smaku (szczególnie spodobały mi się truskawki w masie) i przerobiłam po swojemu. Przede wszystkim użyłam mascarpone, a nie twarogu i zmniejszyłam składniki o połowę, więc ciasto jest lżejsze.

Bardzo truskawkowy sernik na zimno

(na tortownicę o średnicy ok 25 cm)

ok 170g ciastek owsianych lub biszkoptów (użyłam obu rodzajów, bo miałam różne końcówki)
ok 50g roztopionego masła
250g serka mascarpone
1/2 szklanki cukru
150ml śmietanki kremówki 30%
1 galaretka truskawkowa ugotowana w 250ml wody +1 łyżka żelatyny - do ciasta należy użyć połowy porcji (można też całą, ale masa wtedy będzie nieco bardziej płynna i będzie potrzebowała więcej czasu na zastygnięcie).
250g truskawek (świeżych lub mrożonych) + 100g truskawek świeżyć pociętych w plasterki
opcjonalnie 2 łyżki likieru kokosowego

Ciastka pokruszyć w blenderze lub moździerzu, a następnie dokładnie wymieszać z rozpuszczonym masłem. Ciasteczkową masę wyłożyć na dno tortownicy i dokładnie rozprowadzić, wyrównać i uklepać, a następnie wstawić do lodówki.

Galaretkę razem z żelatyną rozpuścić w 250ml wody i odstawić do wystygnięcia. Kremówkę ubić na sztywno. Większą porcję truskawek zmiksować na mus. Mascarpone zmiksować z cukrem, następnie dodać zmiksowane truskawki oraz schłodzoną galaretkę (najlepiej ok. pół porcji) i likier (jeśli używamy). Następnie dodać bitą śmietanę i wymieszać na małych obrotach. Na koniec dodać pokrojone truskawki i wymieszać łyżką. Masę przełożyć na spód i wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin, żeby sernik stężał. Wierzch można udekorować plasterkami truskawek i/lub resztą galaretki.

bez pieczenia

rabarbarowy desernik na deszczowe dni

25.5.13

bez pieczenia

najlepsze tiramisu pod słońcem

10.4.13

bez pieczenia

lekki mus z marakują

25.3.13

Lekki deser na ciężki początek tygodnia. Z egzotycznym akcentem, ale spokojnie marakuję* (raczej mało dostępną w Polsce) można zastapić mango (w dyskoncie na literkę B. bywają doskonałe, dojrzałe mango, dobrze się sprawdzić też pulpa mangowa - do kupienia w sklepach z azjatyckimi specjałami) lub swoiskimi malinami. Po prawdzie, ten deser bardziej jest rodzajem oszukanej panny cotty (np, jak ta), ale tak mi został przedstawiony, to niech już zostanie musem...

Mus z marakują

(na 8 dużych lub 16 małych porcji)

250g serka śmietankowego (może być mascarpone lub inny)
500ml śmietany kremówki
6 żółtek
150g cukru
4 łyżeczki żelatyny
150g soku z marakui (ok 7 owoców marakui fioletowej; miąższ przetrzeć przez sito ) +trochę miąższu do dekoracji lub innego, nieco kwaskowatego owocu
nieco wody

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Do garnka wsypać cukier i zalać wodą (tak, żeby woda tylko przykryła cukier), a następnie wstawić na ogień i gotować, aż zacznie się robić syrop (kropla spuszczona na talerzyk nie rozlewa się).

Zdjąć syrop z ognia, dodać żelatynę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści.

Do miski wrzucić żółtka i zmiksować na jednolitą masę, po czym powoli dodawać nieco ostudzony syrop z żelatyną (małym strumyczkiem, cały czas miksując). Dodać ser i zmiskować, a następnie sok z marakui i znowu dokładnie wymieszać.

W osobnej misce ubić śmietanę kremówkę. Delikatnie przełożyć ubitą na sztywno śmietanę do masy serowej i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aż cąłość się połączy. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i bapełniać kieliszki / szklaneczki do 3/4 wysokości. Wstawić do lodówki, aby stężało (najlepiej na noc). Przed podaniem udekorować świeżo wyjętym miąższem. Smacznego!

*Ja marakuję pokochałam miłością bezgraniczną i jem ją tutaj codziennie. Jeżeli ktokolwiek wie, gdzie można dostać ten owoc w Warszawie, proszę dać znać. Będę dozgonnie wdzięczna.