Sezon szparagowy niestety powoli się kończy. By uczcić go w odpowiedni sposób i osłodzić sobie mękę czekania przez cały następny rok na to fantastyczne warzywo, polecam wykwintne risotto ze szparagami i szynką parmeńską podkręcone kremowym serkiem. Myślę, że usatysfakcjonuje każdego szparagożercę...

Kremowe risotto ze szparagami i szynką parmeńską

(dla 2 osób lub dla 4 osób jako przystawka)

Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek, opcjonalnie obrać (nie jest to konieczne). Zblanszować we wrzątku. Odcedzić i pokroić na ok 2 cm kawałki. Szynkę pokroić na podobnej wielkości plasterki. Cebulę posiekać.

W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać ryż i chwilę smażyć, mieszając ryż z cebulą. Jeżeli używacie wina, to teraz należy go dodać i poczekać aż ryż wchłonie płyn. Następnie należy partiami dodawać bulion (tyle by lekko zakrył ryż) i gotować na niezbyt dużym ogniu do wchłonięcia płynu, delikatnie mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki (z odrobiną twardości w środku - ryżowa wersja al dente), dodać szparagi (zostawiając główki do dekoracji) i połowę szynki - wymieszać. Wyłączyć ogień i wmieszać do risotto serek - do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Podawać natychmiast otoczone plasterkami pozostałej szynki, obłożone główkami szparagów i posypane świeżo mielonym pieprzem i tartym parmezanem. Smacznego!

Prawdę powiedziawszy szyszki z preparowanego ryżu nie kojarzą mi się z dzieciństwem (jakoś mnie ominęła ta faza), ale jak tylko zobaczyłam je na blogu Moje wypieki, stwierdziłam, że muszę zrobić. To jest idealny przysmak na listopadowy spleen: nie potrzeba wielu składników, szyszki robi się szybko i są obłąkańczo słodkie. Na dodatek bezglutenowe, bezjajeczne i nie wymagają piekarnika - czego więcej chcieć? Zrobiłam je z gorzką czekoladą, ale można iść na całość i zrobić z mleczną i białą, jak w oryginale (można też dać orzechy, połamane wafle czy płatki kukurydziane zamiast ryżu, ale w wersji podstawowej są prawie tak cool, jak dwuskładnikowe ciastka). Poniżej przepis z moimi proporcjami i modyfikacjami.

Szyszki czekoladowe z ryżem preparowanym

(na ok 30 sztuk)

Masę krówkową umieścić w małym garnku. Dodać połamaną czekoladę. Podgrzewać na niewielkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Przełożyć masę do dużej miski, dodać ryż i dokładnie wymieszać. Lekko zwilżonymi zimną wodą rękoma formować kulki (lub szyszki, jeśli ktoś chce być akuratny). Kulki odkładać na talerz, a całość wsadzić do lodówki na kilka godzin, żeby porządnie stężały. Ponoć można przechowywać do 7 dni w lodówce, ale nie wiem czy będę miała okazję się przekonać. Doskonale pasują do gorzkiej, mocnej herbaty lub kawy. Smacznego!

Tyle dobrego z tej jesieni, że chociaż grzyby są. Co prawda nie w mojej okolicy, ale od czego są koleżanki. A. przyniosła mi piękne pudełko maślaków, z samotnym kozakiem, jako rodzynkiem. Pogrzebałam trochę w sieci i wpadł mi w oko taki oto przepis na risotto. Polecam wszystkim miłośnikom grzybów...

Risotto z grzybami

(na 2 osoby)

Grzyby delikatnie oczyścić, najlepiej szczoteczką, jeśli wymagają umycia, to natychmiast osuszyć. Pokroić w kostkę. Por posiekać na plasterki.W małym garnku roztopić 1-2 łyżki masła i dusić grzyby wraz z porem ok 10 min. Doprawić solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wsypać ryż i chwilę smażyć, aż ziarenka się zeszklą. Dodać grzyby i wino - chwilę gotować na średnim ogniu, aż ryż wchłonie płyn. Następnie dolewać po chochli bulionu i czekać aż się wchłonie. Gdy ryż będzie al dente (z zewnątrz miękki, w środku stawiający opór), należy dodać kremówkę, dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Podawać posypane startym serem typu parmezan, litewski dziugas w tej roli wypada znakomicie. Smacznego!

Najprostsze rzeczy są najlepsze. Szczególnie przepyszne letnie warzywa, którym naprawdę niewiele potrzeba. Tak ma np. świeżo łuskany zielony groszek. Uwielbiam i jego słodkie ziarenka i chrupiące łupinki. Miałam właśnie opakowanie takiego młodziutkiego groszku, ziarenek może nie starczyłoby na porządną porcję obiadową, ale dodałam pokrojone łupinki i wyszło doskonałe risotto. Nieco oszukane, bo użyłam ryżu jaśminowego, ale co tam...

Risotto z zielonym groszkiem

(na 2 osoby)

Groszek wyłuskać, opłukać. Jeżeli używamy łupinek - pozbawić włókien, pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, a następnie zeszklić cebulę i czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, następnie dodać wino i listki tymianku. Zmniejszyć ogień. Gdy ryż wchłonie wino, dodawać porcjami (np. chochelką) bulion, za każdym razem czekając aż ryż wchłonie płyn. Gdy ziarna będą już miękkie, dodać groszek i wymieszać. Doprawić do smaku i ponownie wymieszać. Po 1-2 minutach wyłączyć ogień i wymieszać risotto ze startym serem. Podawać posypane świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Dostaliśmy niedawno w prezencie kawałek najprawdziwszego specku z północnych Włoszech. Uwielbiam ten rodzaj wędliny i najczęściej wyjadam samą, odkrawając cieniutki plasterek, za plasterkiem. Tym razem jednak postanowiłam kawałek poświęcić na porządne danie obiadowe, dość wykwintne, niezwykle apetyczne, czyli risotto ze speckiem.

Na patelni rozgrzać oliwę,dodać cebulę i zeszklić. Dodać ryż i chwilę smażyć, aż ziarenka zrobią się szkliste, dodać wino lub pierwszą porcję bulionu (tak by bulion ledwo zakrył ryż). Gdyż ryż wchłonie płyn, dolewać kolejne porcje bulionu. Gotować tak ok 20min, aż ryż będzie zupełnie miękki. Dodać pokrojony speck, wymieszać i jeszcze 2 minuty gotować na małym ogniu. Zdjąć z ognia, wymieszać z serem i doprawić pieprzem. Rozłożyć na talerze i posypać pietruszką lub bazylią. Smacznego!

Jak tylko zobaczyłam ten przepis na Kwestii Smaku, uruchomiły mi się ślinianki na wspomnienie azjatyckich smaków. Krewetki po tajsku z jajkiem i sosem orzechowym idealnie wpisują się bogactwo kulinarnych doznań tamtego regionu, po prostu musiałam je zrobić... I muszę powiedzieć, że przepis co do joty spełnił pokładane w nim nadzieje, także gorąco go polecam. Krewetki są obłędnie pyszne, a jednocześnie przez masło orzechowe jest to danie dość sycące w sam raz na środek zimy.

Krewetki rozmrozić, osuszyć i włożyć do miski, dodać sól, posiekaną chili, imbir, posiekany czosnek i olej oraz pastę curry jeśli używamy, wymieszać, odstawić.
Ugotować ryż w osolonej wodzie, odcedzić i wysypać z woreczka do czystej miski.
Jajko roztrzepać widelcem z 1 łyżką wody, dodać posiekany szczypiorek (białe i zielone części) i natkę oraz olej sezamowy, jeśli używamy, i wymieszać.
Składniki sosu wymieszać, można lekko podgrzać aby stał się gładki. Ja podgrzałam nieco, co ułatwiło połączenie się składników.
Orzeszki ziemne zrumienić na patelni na małym ogniu, pod koniec dodając sezam.
Rozgrzać dużą patelnię, włożyć krewetki i smażyć przez około 5 minut, następnie włożyć ryż i smażyć, co chwilę mieszając przez około 2 minuty. Dodać jajko z dodatkami i wymieszać, smażyć przez około 2 minuty. Na koniec wlać sos, wymieszać, podgrzać i posypać orzeszkami z sezamem. Podawać z pokrojonym zielonym ogórkiem i cząstkami limonki. Smacznego!

Zima przyszła na dobre i nadrabia stracony w grudniu czas. A mnie tęskno do wiosny i intensywnych kolorów. Dzisiaj niestety tylko na talerzu, dzięki inspiracji z Kwestii Smaku. Ale za to w jakiej smakowitej opcji - ryż z warzywami i jajkiem. Rozpływający się w ustach, choć pikantny i aromatyczny. Gorąco polecam!

Warzywa umyć i osuszyć. Czosnek, imbir obrać i posiekać razem z papryczką. Cukinię przekroić na pół, a następnie kroić w niezbyt grube słupki. Pora również przekroić na pół i posiekać na cienkie plasterki. Kapustę drobno posiekać. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją i odcedzić. Jajka roztrzepać razem z sosem ostrygowym i olejem sezamowym.

Rozłożyć na talerze, można posypać ziołami i natychmiast podawać.

Lubię raz na jakiś czas zjeść obiad na słodko, taki przywodzący na myśl beztroskie dzieciństwo. Z czasów przedszkolnych nie wyniosłam prawie żadnych traum kulinarnych, dlatego nie straszne są mi zupy na mleku, kasza manna czy szpinak, jeśli już o traumach mowa...

Bardzo dobrze wspominam jeden z przedszkolnych obiadów czyli ryż na mleku, często z tartym jabłkiem. A ostatnio trafiłam na Kwestii Smaku na ciekawą wariację tego dania i oczywiście natychmiast postanowiłam ją wypróbować. Przepis podam, bo mi się bardzo podoba choć moich modyfikacji tu za wiele nie ma:

Ryż przepłukać na sicie, wrzucić do garnka i zalać wodą. Gdy się zagotuje, zmniejszyć nieco ogień i gotować 5-7 min, aż ryż wchłonie większość płynu. Następnie do ryżu dodać mleko kokosowe i cukier waniliowy. Ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć ryż - gotować go kolejne 7-10 min, mieszając co jakiś czas. Gotowy ryb powinien być miękki i pokryty gęstym mlekiem kokosowym.

Morele pokroić w plastry. Na patelni roztopić masło, dodać miód i wymieszać. Włożyć pokrojone owoce i smażyć je na małym ogniu ok 3 min, obsmażając z każdej strony. Pod koniec dodać cynamon i wymieszać. Gdy sos zgęstnieje, można podawać. Smacznego!