Tym razem danie nie zielone, ale niemniej wiosennie prezentujące się na talerzu. Miałam kawałek świeżego ananasa, do którego jakoś nie mogliśmy się zabrać, więc postanowiłam zużyć go obiadowo. Wiem, że przeciwników łączenia mięsa z owocami jest prawie tyle, co zwolenników, ale ja tam lubię takie połączenia. Inspirowałam się przepisem na kurczaka z ananasem z Kwestii Smaku, poniżej podaję moją wersję.

Indyk z ananasem w pikantnym sosie słodko-kwaśnym

Indyka umyć i pokroić w kostkę, następnie oprószyć solą i pieprzem. W woku lub patelni rozgrzać olej, dodać imbir, czosnek i chili, smażyć ok 1 minutę. Następnie dodać indyka i smażyć ze wszystkich stron. Dodać ananasa, płatki chili i sok jabłkowy, gotować kilka minut, aż sos nieco zgęstnieje. Mąkę ziemniaczaną wymieszać w miseczce z sosem z patelni, następnie dodać do indyka i dokładnie wymieszać. Dodać sok z cytryny i masło, wymieszać i pogotować jeszcze z minutę. Podawać z ryżem, posypane świeżą kolendrą lub dymką. Smacznego!

Rozgrzewająca propozycja na ostatnie (mam nadzieję) dni zimy... Ciecierzyca w pikantnym sosie pomidorowym wzbogaconym ostrą kiełbaską. Ja użyłam kiełbaski bolońskiej, ale doskonale wypadnie w tej roli chorizo albo jakaś węgierska produkcja (nie może być zbyt miękka, żeby nie rozpadła się całkowicie w sosie). Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Ciecierzyca z kiełbaską w pikantnym sosie

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbaskę i drobno posiekany albo przetarty przez praskę czosnek, kminek, majeranek oraz kolendrę. Wymieszać i smażyć kilka minut.

Wlać całą zawartość puszki ciecierzycy (tak, płyn też) i zagotować. Gotować 2 minuty, po czym dodać passatę i resztę przypraw. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 10 minut. Podawać z chlebem. Smacznego!

Dziś mam dla was przepis na doskonałą polędwiczkę wieprzową w słodko-ostrej marynacie. Idealna na weekendowy obiad - trzeba o nim pomyśleć z wyprzedzeniem, ale za to później robi się sam, a my możemy oddać się błogiemu lenistwu ;). Przepis znalazłam na blogu karmelowy.pl, ale oczywiście trochę namieszałam: przede wszystkim konfiturę zastąpiłam pikantnym chutney'em (może być figowo-śliwkowy albo inny), który nadał marynacie dodatkowej głębi. Polędwiczka naprawdę wymaga niewielkiego nakładu pracy, a efekt jest znakomity. Polecam!

Polędwiczka wieprzowa w pikantnej marynacie

(na 3-4 osoby)

 Polędwiczkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. W miseczce dokładnie wymieszać wszystkie składniki marynaty: chutney, czosnek, sos sojowy, sok z limonki, ocet ryżowy, mało orzechowe, kolendrę, imbir, pieprz, płatki chili. Polędwiczkę przełożyć do woreczka foliowego lub pojemnika, dodać marynatę, zawiązać/ zamknąć i dokładnie wymieszać, dbając by marynata pokryła całe mięso. Włożyć do lodówki - najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin (u mnie po 6 była doskonała).

Rozgrzać piekarnik do 220 st. C. Polędwiczkę wyjąc z marynaty i dokładnie z niej oczyścić. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć polędwiczkę ze wszystkich stron, do zrumienienia (ok 2-3 minuty na każdą stronę). Następnie umieścić patelnię w piekarniku (jeśli się do tego nadaje) lub przełożyć do nagrzanego naczynia żaroodpornego i piec ok 15 minut (termometr wetknięty w mięso powinien pokazywać 70 st. C.). Wyjąc polędwiczkę z piekarnika i odstawić na 5-10 minut na bok.

W międzyczasie marynatę przełożyć do garnuszka, dolać nieco wody lub soku pomarańczowego i podgrzewać do osiągnięcia odpowiedniej temperatury i gęstości. Polędwiczkę pokroić w plastry i podawać z pikantnym sosem oraz ryżem. Smacznego!

Walentynki mnie ani ziębią ani grzeją, stąd też brak na blogu wpisów na dania mające akurat w ten dzień rozpalić serca (i co tam jeszcze). Zjedzenie dużej ilości czekolady w towarzystwie ekipy biurowej brzmi całkiem sensownie w opozycji do rozszalałego ataku serduszek i całusków. Nie oznacza to, że nie lubię romantyzmu w kuchni. Lubię jak najbardziej! Najlepiej żeby był spontaniczny i z zaskoczenia! 

I tak właśnie - z zaskoczenia - wzięły mnie świeże mule, które znienacka pojawiły się w moim ulubionym sklepie. Wstyd byłoby nie skorzystać. Szczególnie, że takie mule przygotowuje się bardzo szybko, dodatków wielu nie potrzebują, a smakują po prostu bosko...

(Zdjęcia są jakie są, bo nie wypada biegać z aparatem w trakcie romantycznej kolacji ;)).

Mule w winnym sosie na ostro

(na 2 osoby)

Mule umyć w zimnej wodzie - jeżeli są nie oczyszczone wyszorować szczoteczką, oberwać tzw. "brody". Świeże mule powinny być zamknięte. Jeżeli któraś jest otwarta należy postukać nią w blat - jeśli się nie zamknie w ciągu kilku minut, należy ją wyrzucić.

W dużym garnku rozpuścić masło. Następnie zeszklić posiekane cebulę i czosnek. Dodać wino, pokrojone w plasterki papryczki i doprawić solą i pieprzem. Zagotować, a następnie dodać mule. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu (potrząsając garnkiem od czasu do czasu), aż muszle się otworzą (ok 7-10 minut; te które się nie otworzyły należy wyrzucić). Na koniec posypać posiekaną pietruszką. Podawać ze świeżą bagietką, którą doskonale wybiera się winny sos i lampką białego wina. Smacznego!

Czas na obiecaną niespodziankę z okazji setnego fana na facebookowym profilu rozkoszy. Jak może pamiętacie w czasie lipcowych Targów Książki Kulinarnej kupiłam sobie książkę Madhur Jaffrey Curry Nation. Britain's 100 Favourite Curries. Przeglądałam ją sobie od czas do czasu, aż nadeszła (mocno spóźniona) zima, mrozy, a z nią chęć na coś ostrego, aromatycznego, krzepiącego... Jednym słowem indyjskiego. Bo hinduskie curry to dla mnie idealny zimowy comfort food. Harmonijna kompozycja wielu rozgrzewających przypraw, mięso i/lub warzywa, jako sycący wypełniacz, gęsty sos - to jest to czego potrzebuję, gdy za oknem szybko zapada mrok, wiatr wyje w kominie, a o szyby zacina deszcz.

A Madhur Jaffrey ma rękę nie tylko do gotowania, ale też do pisania. Jej wydana w Polsce w zeszłym roku autobiograficzna książka Wśród mangowych drzew. Wspomnienia z dzieciństwa w Indiach przenika zapach kardamonu, imbiru i curry. Jaffrey opisuje spotkania swojej ogromnej rodziny, dom dziadka, najważniejszej postaci rodu, historie małe i duże dziejące się w czasie, gdy dorastała... tak lekko i barwnie, że z łatwością można się przenieść w ten pachnący, egzotyczny świat i na chwilę zapomnieć o polskiej zimie.

Do rzeczy! Dzięki uprzejmości Wydawnictwa Czarne mam do rozdania egzemplarz książki Wśród mangowych drzew Madhur Jaffrey. Co trzeba zrobić, żeby go dostać?

I tyle! Konkurs trwa od dzisiaj do piątku (17.01). W sobotę odbędzie się losowanie i ogłoszenie wyników.

Poniżej przepis dla tych, którzy by chcieli spróbować mojego comfort foodu (ze wspomnianej wyżej książki, z moimi modyfikacjami):

Kurczak z kozieradką

(na 4 osoby)

Cebulę obrać i posiekać, czosnek oraz imbir obrać i zetrzeć lub bardzo drobno posiekać. Rozgrzać dużą patelnię i chwilę podsmażać na niej ziarna kozieradki, aż zaczną pachnieć. Następnie dodać olej i cebulę. Smażyć cebulę, aż lekko zbrązowieje. Dodać czosnek i imbir, smażyć kolejne dwie minuty.

Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i smażyć z każdej strony aż się przyrumieni. Dodać przyprawy i pomidory. Dokładnie wymieszać i gotować ok 20-25 minut (jeśli jest potrzeba, dodać nieco wody by kurczak był w miarę przykryty) na niewielkim ogniu. Podawać z ryżem lub indyjskimi chlebkami. Smacznego!

Kolejny pomysł na brukselkę, tym razem bardziej na ostro. Oczywiście można zrezygnować z papryczki albo zastąpić ją mniejszą ilością chili w płatkach. Jednak w wersji ostrej takie danie bardzo przyjemnie rozgrzewa w zimowe dni....

Brukselkę obrać z brzydkich liści i obciąć końcówki. Opłukać i poprzecinać na połówki (większe kawałki na ćwiartki). Zagotować wodę i wrzucić brukselkę do osolonego wrzątku. Gotować ok 5 minut, by lekko zmiękła. Pęczak ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.Cebulę, czosnek i papryczkę posiekać.

Rozgrzać oliwę na głębokiej patelni. Zeszklić cebulę i czosnek. Dodać brukselkę i papryczkę, chwilę podsmażać. Dodać sos ostrygowy, miód i wymieszać. Dodać pęczak i doprawić solą i pieprzem, jeśli trzeba. Podawać z pokruszonymi orzechami włoskimi. Smacznego!

Dzisiejsza potrawa to wyraz mojej tęsknoty za latem. Niestety jesień w tym roku zaskoczyła drogowców mnie bezbronną i jakoś nie mogę przyzwyczaić się do myśli, że już jest październik (choć jak widać po ostatniej notce, bardzo się staram). No więc robię sobie krewetki na azjatycką modłę i od razu jest mi lepiej. Szczególnie, że takie krewety z chili i imbirem całkiem nieźle rozgrzewają. Polecam!

Krewetki z cukiniowymi wstążkami i makaronem soba

(na 2 osoby)

Wymieszać w miseczce sos sojowy, ostrygowy, wodę, cukier i sok z limonki - zalać marynatą krewetki. Cukinię umyć, osuszyć i obieraczką do warzyw ciąć wzdłuż, wycinając cienkie wstążki. Wstążki wrzucić na 1 minutę (albo mniej) na wrzącą wodę, a następnie szynko odcedzić i zahartować zimną wodą. Imbir, chili i czosnek drobno posiekać.

Rozgrzać na patelni olej, zeszklić czosnek i imbir. Dodać krewetki (wraz z marynatą) oraz chili, smażyć 2-3 minuty przewracając krewetki w połowie na drugą stronę.

W międzyczasie ugotować makaron soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać makaron z krewetkami i cukinią. Podawać posypane kolendrą. Smacznego!

Kolejne niezbyt fotogeniczne, lecz pyszne danie na nadchodzące chłody. Niezwykle aromatyczny i sycący sos z mielonej wołowiny, pomidorów, cukinii, pieczarek i kukurydzy. Trochę meksykański w składzie, ze skrętem w stronę północnej Afryki. Wegetarianie mogą mięso zastąpić papryką lub bakłażanem. Sos nadaje się doskonale do makaronów, zapiekanek, naleśników lub konsumpcji samodzielnej ze świeżą bagietką. Gorąco polecam!

Cukinię umyć, odkroić końce, a resztę pokroić w kostkę. Wrzucić na durszlak i posolić - zostawić na 15 minut. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Do miski okroić ziarna kukurydzy (ścinając je z góry na dół). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pokroić w kostkę. Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Cukinię przepłukać i osuszyć.

W małym rondelku rozgrzać masło i 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojone pieczarki i smażyć aż ściemnieją - doprawić solą i pieprzem.

Na dużej patelni lub w dużym płaskim rondlu rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso z każdej strony, w międzyczasie soląc je i pieprząc. Następnie dodać cebulę i czosnek - smażyć aż się zeszklą. Dodać cukinię oraz kukurydzę i listki świeżych ziół (można zastąpić suszonymi), dokładnie wymieszać i smażyć ok 10 minut. Dodać pomidory, passatę oraz pastę chili - wymieszać, doprawić i gotować kolejne 5 minut. Podawać na ciepło. Można odgrzewać. Smacznego!

Dzisiaj danie, które robi się w locie, choć niekoniecznie przed wizytą u dentysty (czosnek!). Raz, dwa, trzy i gotowe. Teraz, kiedy z łatwością można dostać młodą cukinię, mogłabym jeść ją co drugi dzień. Gorąco polecam tą przekąskę cukiniowym maniakom. Doskonała zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej. Na gorąco i zimno. Po prostu rewelacja!

Szybka przekąska z cukinii

(na 1 cukiniożerczynię/cę)

Cukinie umyć, osuszyć, odciąć końcówki, pokroić na cienkie plasterki. Czosnek posiekać. Szynkę pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić czosnek. Dodać cukinię, papryczkę i szynkę (o ile używamy). Doprawić do smaku. Smażyć, aż cukinia nieco zmięknie. Na koniec przełożyć do miski, posypać ulubionym serem i spałaszować. Smacznego!

Curry to doskonałe danie na lato, kiedy występuje obfitość różnych warzyw i chce się je wszystkie zjeść naraz. To też doskonałe danie, dla tych, których hołdują południowej zasadzie, że nie ma jak miseczka ostrego curry na upał. Ja poczekałam, aż temperatura za oknem nieco spadła i nie żałowałam sobie chili. Może nie wygląda pięknie, ale smakuje rewelacyjnie.

Letnie curry z ziemniakami, kalafiorem i fasolką

(na 4 osoby)

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kalafior umyć, osuszyć, porozdzielać na niewielkie różyczki. Fasolę umyć, obrać pokroić na 3-4 cm kawałki. Cebulę i czosnek posiekać.

W płaskim garnku lub na dużej patelni rozgrzać olej.  Wrzucić nań ziarna kozieradki i pozostałe przyprawy i chwilę smażyć, aż utworzy się aromatyczna pasta. Wrzuć cebulę i czosnek - smażyć chwilę, aż się zeszkli. Dodać ziemniaki i chili, chwilę obsmażać. Następnie dodać kalafiora i fasolę, wymieszać dokładnie. Całość zalać mlekiem kokosowym, tak by warzywa w większości były przykryte (można dodać wody). Doprawić solą / sosem sojowym wg uznania i gotować ok 10 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Podawać z ryżem. Smacznego!

Kalarepę uwielbiam, ale głównie jem ją na surowo - samą lub w sałatkach. W tym roku naszła mnie ochota żeby jednak poeksperymentować. Na blogu Jadłonomia znalazłam intrygujący przepis na curry z kalarepy i od razu stwierdziłam, że muszę spróbować. Moja wersja tego dania wyszła dość ostra, ale można zmniejszyć ilość papryczek i imbiru. Kalarepa sprawdza się w curry znakomicie, głownie ze względu na swoją chrupkość. Na pewno fajnie by też wypadła w połączeniu z innymi warzywami (groszek cukrowy i kalafior przyszły mi od razu do głowy)

Curry z kalarepy

(dla 2 osób)

Kalarepę umyć, osuszyć, obrać, a następnie pokroić w niezbyt grube plasterki lub paski. Czosnek i papryczkę posiekać. Imbir obrać i zetrzeć na tarce. 

Na suchej patelni podgrzewać ziarna kozieradki, a gdy zaczną pachnieć dodać olej i przyprawę curry oraz imbir, papryczki i czosnek. Mieszać kilkanaście sekund. Dodać kalarepę i obsmażać ok. 5 minut.

Następnie dodać mleko kokosowe, sos sojowy i rybny i dusić kolejne 5 minut. Czas duszenia najlepiej dostosować do tego, czy wolimy kalarepkę chrupiącą (dusimy krócej) czy miękką (dłużej).  Pod koniec dodać sok z cytryny. Podawać z ryżem jaśminowym (lub innym) posypane listkami kolendry. Smacznego!

Kolejna inspiracja z niezawodnej Kwestii Smaku. Kolejne danie, które musiałam zrobić jak tylko je zobaczyłam. Genialne połączenie, rozgrzewające i sycące, w sam raz na zimę. Gorąco polecam! Poniżej podaję przepis z moim modyfikacjami.

Stir-fry z kaszą gryczaną, chorizo i białym serem

(na 2 osoby)

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją. Cukinię umyć, pokroić w kostkę, posolić i odstawić na 15min do odcieknięcia. Kiełbaskę chorizo pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek posiekać.

Na dużej patelni podsmażyć pokrojoną na cienkie plasterki kiełbaskę chorizo (około 3 - 4 minuty w międzyczasie mieszając). Dodać posiekany czosnek oraz cebulę i smażyć przez minutę aż się lekko zrumienią, dodać przepłukaną i lekko osuszoną cukinie oraz papryczkę chili - smażyć chwilę aż cukinie zmięknie. Dodać ugotowaną kaszę i posiekaną pietruszkę - dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognie i dodać pokrojony / pokruszony ser. Doprawić pieprzem do smaku i wymieszać. Można dodatkowo dodać inne świeże zioła, ja niestety nie miałam pod ręką. Smacznego!

Przepis dla tych, którzy czują się znudzeni klasycznym śledziem w oleju czy śmietanie. Dla tych, którzy mają ochotę na eksperyment, na coś ostrzejszego, na coś nowego. Gorąco polecam ten przepis, to moje tegoroczne odkrycie i na pewno na stałe zagości na naszym świątecznym stole.

Śledzie osuszyć i pokroić w paski. Cebulę posiekać w kostkę. Rozgrzać suchą patelnię i wrzucić nań przyprawy. Poczekać aż zaczną pachnieć, dodać cebulę, ocet i cukier - wymieszać i gotować na dość mocnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę i zgęstnieje.

W misce wymieszać jogurt z majonezem, dodać sos z patelni (można przetrzeć przez sito, ja wolę czuć cebulę i ziarenka) i dokładnie wymieszać. Dodać śledzie i znowu wymieszać dokładnie. Wstawić do lodówki na kilka, kilkanaście godzin, żeby smaki się przegryzły. Smacznego!  

Spokojna sobota w domu zaowocowała porządnym obiadem z pieczonym mięsem. Inspirowałam się przepisem z Kwestii Smaku, ale go po swojemu doostrzyłam i podałam ze smażonymi ziemniakami i sałatą. Obiad w sam raz dla mięsożerców lubiących obgryzać kostki. Żeberka warto zamarynować na noc, ale 2-3 godziny też dają ładny efekt.

Żeberka opłukać, osuszyć i podzielić na kawałki zawierające po dwa żeberka. W miseczce wymieszać oliwę, rozgniecione ząbki czosnku, musztardę, ocet i zioła. Żeberka natrzeć niewielką ilością soli i pieprzu, a następnie dokładnie wysmarować marynatą, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Żeberka ułożyć w brytfance (tak by się nie stykały). Piec około 50-60 minut (w zależności od wielkości żeberek). Podawać z ziemniakami i sałatą.