Dziś dla odmiany będzie coś zdrowego, czyli łosoś pieczony z warzywami. Poza tym, że zdrowy ma inne zalety - szybko się go robi, nie brudzi wielu naczyń, więc mało jest sprzątania oraz dogrzewa piekarnikiem mieszkanie, co w zimie jest nie do przecenienia. Warzywa oczywiście można stosować wymiennie, co kto lubi - ważne żeby dochodziły w podobnym czasie (czyli nie jakieś bardzo twarde).

Łosoś pieczony z warzywami

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C, blachę wyłożyć folią. Łososia umyć i osuszyć.

W moździerzu utrzeć posiekany czosnek, podarte listki pietruszki, oliwę sok z cytryny i przyprawy. Można też zmiksować blenderem. Łososia posmarować z obu stron pastą i odstawić na blachę.

Cukinię, bakłażana i pieczarki pokroić w kostkę podobnej wielkości, następnie wymieszać z oliwą i przyprawami i rozłożyć na blasze obok łososia (w miarę równomiernie). Piec ok 25-30min, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe (można też je upiec razem z pozostałymi warzywami, ale ja wolę tak) i podawać od razu. Smacznego!

Zawsze jak czytam nową książkę kucharską albo nowy numer ulubionego pisma, obiecuję sobie, że to, i to i, o, jeszcze to - zrobię natychmiast, zaraz. I jak tylko odłożę przeczytaną lekturę - zapominam. Tym razem więc z wiosennym zapałem przeszłam od myśli do czynów i voila, grillowany szaszłyk  z łososia i cukinii z najnowszego numeru Kukbuka przed Wami. Soczysty i bardzo aromatyczny, a przy tym prosty w wykonaniu, szczególnie, gdy ma się mandolinę (nie taką do grania, tylko do ciachania warzyw w cieniutkie plasterki).

Szaszłyki z grillowanego łososia i cukinii

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć, oczyścić z ości i pokroić w dużą kostkę. Natrzeć solą, pieprzem, posiekaną szałwią i sokiem z limonki.

Cukinię umyć, osuszyć i obieraczką do warzyw lub mandoliną kroić cienkie wstążki. W dużym garnku zagotować wodę, osolić i do wrzątku wrzucić na 15-30 sekund cukinię. Odcedzić.

Łososia i cukinię naprzemiennie nadziewać na patyczki do szaszłyków. Patelnię grillową posmarować lekko olejem. Szaszłyki grillować przez minutę z każdej strony. Smacznego!

Po prawdzie miał być łosoś z chutneyem rabarbarowym, ale tym razem nie udało mi się dorwać rabarbaru. Co zrobić. Potrzeba matką wynalazku i tak dalej, więc wynalazłam w lodówce sos marakujowy i postanowiłam go wykorzystać. Można oczywiście zastąpić go świeżymi marakujami - mi nadal nie udało się ich tutaj dostać... Ale łosoś w takiej wersji wyszedł doskonale, bardzo lubię takie słodko-kwaśno-ostre połączenia smaków.

Łosoś orientalny z pikantnym sosem marakujowym

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć włożyć do miski lub torebki strunowej i zalać składnikami marynaty (oliwą, sosem sojowym, sokiem z cytryny, syropem klonowym, olejem sezamowym z dodatkiem czosnku i sosu chili). Wymieszać dokładnie i odstawić na 1-2 godziny.

W międzyczasie można przygotować sos marakujowy - składniki włożyć do rondelka, zagotować aż lekko zgęstnieje. Można dodać do niego też resztę marynaty.

Piekarnik nagrzać do 230 st. C. Ułożyć łososia w naczyniu żaroodpornym i piec ok 10-12 minut (długość pieczenia musi być dostosowana do grubości filetów). Łososia podawać z ryżem, polanego sosem marakujowym i posypanym liśćmi kolendry. Smacznego!

Czas na moje ulubione danie pod tytułem sprawdźmy, co jest w lodówce, czyli frittata. Tym razem - muszę przyznać - wyszła wersja na bogato, bo wrzuciłam do niej i wędzonego łososia i jarmuż i gorgonzolę. Same pyszności. Trzeba tylko uważać, by nie przesadzić w dodatkiem soli, a gorgonzoli używać umiarkowanie, żeby nie zdominowała smaku.

Frittata z jarmużem, wędzonym łososiem i gorgonzolą

(na 2 osoby; 4 - jeśli mamy dużą michę sałaty)

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać nań ziemniaki. Smażyć chwilę (z obu stron) aż się zaczną rumienić, następnie dodać jarmuż, wymieszać i smażyć kilka minut aż jarmuż nieco ściemnieje i straci na objętości. Dodać łososia pokrojonego w paski. Wymieszać i smażyć 2 minuty. Na koniec dodać pokruszoną gorgonzolę. Do miseczki wbić jajka, doprawić solą (ostrożnie!) i pieprzem, wymieszać z grubsza widelcem. Wlać masę jajeczną na patelnię (podnosząc nieco jej zawartość, by jajka mogły dostać się na spód). Smażyć 5 minut na średnim ogniu, a następnie przykryć patelnię dużą pokrywką i smażyć kolejne 5 minut, aż wierzch się zetnie (można też przełożyć frittatę na talerz, a następnie z powrotem na patelnię odwracając frittatę do góry nogami). Podawać z ulubioną sałatką. Smacznego!

To miał być jeden z tych szybkich obiadów, robionych naprędce po pracy z tego co jest w lodówce. Nic specjalnego. Ale jakoś tak wyszło, że na końcu jedliśmy i zachwycaliśmy się każdym kęsem. Na wszelki wypadek zrobiłam dwie szybkie fotki na parapecie, łapiąc resztę światła, także jakość jest jaka jest, ale nie mogłam sobie odpuścić, bo ten smak był naprawdę genialny...

Makaron z wędzonym łososiem, ricottą i rukolą

z nutą cytrynową i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z gotowania zostawić kilka łyżek wody. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Smażyć, aż zacznie lekko brązowieć - wtedy należy usunąć go z patelni (w miarę możliwości nie pozbywając się oliwy). Zeszklić szalotkę. Dodać łososia i chwilę smażyć. Na patelnię dodać makaron. Wyłączyć ogień, dodać odrobinę wody z gotowania oraz ricottę i wszystko dokładnie wymieszać (jeśli ser jest zbyt zwarty, dodać nieco więcej wody). Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Nałożyć na talerze, na koniec posypać rukolą i prażonymi pestkami dyni. Smacznego! 

Przeżyłam ostatnio bunt robotów. Pewien element mojego blendera odmówił współpracy. W związku z czym mój sos cytrynowy do poniższego łososia, nie był pięknie kremowy, tak jak być powinien. Ale postanowiłam, że mnie to nie powstrzyma przed pokazaniem Wam tego dnia, gdyż jest rewelacyjne. Przepis podejrzałam na Kwestii Smaku, z tym że mój łosoś wystąpił w towarzystwie karmelizowanej młodej marchewki. Wyszło z tego przepyszne combo.

Łosoś z cytrynowym sosem

(na 2 osoby)

Sos cytrynowy:

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, podzielić na dwie równe porcje. Następnie posypać solą, pieprzem, natrzeć oliwą i sokiem z cytryny. Włożyć do żaroodpornego naczynia i odstawić na ok 10 minut. Nagrzać piekarnik do 230 st. C. Wstawić naczynie na najwyższą półkę i piec ok 10 minut, aż ryba będzie z góry zrumieniona.

W międzyczasie przygotować sos: szalotkę obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnuszka, dodać łyżeczkę masła i co chwilę mieszając zeszklić. Wlać wino, dodać sok cytryny, doprawić solą i gotować przez ok. 10 minut aż płyn się zredukuje i pozostanie go ok. 1/3 wyjściowej ilości. Odstawić z ognia, dodać miód, resztę masła i zmiksować na gładki sos (co mnie do końca się nie udało z braku sprzętu, ale i tak wyszło pysznie). Gdyby sos się rozwarstwił, można energicznie roztrzepać go rózgą lub trzepaczką). Podawać z karmelizowaną młodą marchewką (przepis tutaj).

Za oknem zrobiło się całkiem wiosennie, więc zamarzył mi się lekki, wakacyjny obiad. Na dodatek przypomniało mi się, że w lodówce pokutują dwa ostre sosy z mango (jeden z Marksa & Spencera, drugi z linii Melinda's - zmiksowałam je i zrobiłam z nich glazurę do moich szaszłyków z łososia i ananasa. Jeśli nie macie gotowego sosu na podorędziu, możecie przygotować pikantną salsę mango.

 Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki. Ja zrobiłam kawałki dość duże, także na patyczku znalazły się 3-4, ale można oczywiście dać mniejsze i więcej. Odrobinę osolić.

Na patyczki do szaszłyków nabijać na przemian kawałki ananasa i łososia (kawałki powinny być mniej więcej jednakowej wielkości). Za pomocą silikonowego pędzelka lub łyżeczki posmarować gotowe szaszłyki. Odstawić na 15-30 minut.

Rozgrzać patelnię grillową i smażyć szaszłyki, aż się zrumienią z każdej strony. Podawać z sałatą i pieczonymi ziemniakami lub ryżem. Smacznego!

Z tym łososiem to było tak, że najpierw kupiłam czarny sezam. Na opakowaniu stało, że do sushi, ale jako że zostawiam zwijanie rolek profesjonalistom (czyli Lubemu), zaczęłam kombinować co by tu z tym sezamem. Łosoś w wersji azjatyckiej, czyli marynowany uprzednio w sosie sojowym ostrygowym i soku z limonki, był dość oczywistą konsekwencją rybnego kierunku nadanego przez opakowanie. Podałam go jednak z pieczonymi ziemniakami, choć ryż byłby jak najbardziej na miejscu (ale ziemniak zapieczony z sezamem i czarnuszką też pasował znakomicie). Polecam jako relatywnie szybkie danie, a efektowne i bardzo smaczne.

Grillowany łosoś w czarnym sezamie

(na 2 osoby)

Łososia umyć, osuszyć, a następnie pokroić na kawałki podobnej wielkości.

W misce wymieszać składniki marynaty, umieścić w niej łososia i zostawić na co najmniej pół godziny, mieszając co jakiś czas, by kawałki marynowały się równomiernie. 

Następnie wyciągnąć łososia z zalewy, oprószyć lub obtoczyć w sezamie w miarę z każdej strony. Kłaść kawałki ryby na rozgrzaną patelnię grillową i grillować 2 minuty z każdej strony. Podawać z sałatą i ryżem lub pieczonymi ziemniakami. Pozostałą marynatę można zlać do małego rondelka, zagotować i podać do łososia. Smacznego!

Dziś znowu będzie na różowo, za co odpowiada w dużej mierze rzepa. Niby takie niepozorne warzywo, a można z niego całkiem fajne rzeczy wyczarować. Prawdę powiedziawszy nie wiem skąd inspiracja dla tej sałatki przyszła - na pewno wcześniej niczego takiego nie jadłam, może gdzieś coś przeczytałam. Grunt, że połączenie cienkich płatków rzepy z łososiem i kaparami, okazał się strzałem w dziesiątkę. Danie zagościło na naszym stole już dwukrotnie i na pewno wejdzie do stałego repertuaru sałatkowego.

Sałatka z rzepy i wędzonego łososia z kaparami

(dla 2-4 osób)

Rzepę obrać, umyć, osuszyć i obieraczką lub ostrym nożem pokroić w cienkie plasterki. Łososia pokroić na kawałki. Kapary odsączyć. W słoiczku zamieszać składniki sosu. Płatki rzepy umieścić w misce i skropić 1-2 łyżkami sosu - dokładnie wymieszać (spowoduje to, że rzepa straci swoją ostrość). Następnie rozłożyć rzepę na talerzu lub w płaskim naczyniu. Na wierzch położyć łososia i kapary. Chwilę przed podaniem polać sosem, posypać pietruszką oraz doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z bagietką. Smacznego!

To jeden z tych przepisów, w których nagłe olśnienie kulinarne zdziałało cuda. Miał być zwykły makaron z wędzonym łososiem i cukiniowymi wstążkami (mam do nich ostatnio słabość), ale w czasie gotowania przyszło mi do głowy, że fajnie by z łososiem zagrały jakieś prażone pestki. Miałam pod ręką akurat dyniowe, to dorzuciłam. Mówię wam, efekt przerósł moje oczekiwania.

Spaghetti z wędzonym łososiem, cukinią i prażonymi pestkami dyni

(na 2 osoby)

Wstawić wodę na makaron , a gdy zacznie wrzeć, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, lub obieraczką do warzyw pokroić w cienkie wstążki. Cebulę posiekać. Łososia pokroić na kawałki.

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić cebulę. Dodać łososia i cukinię - chwilę smażyć, aż cukinia zmięknie. Doprawić solą (ostrożnie, bo łosoś jest już słony) i pieprzem. W międzyczasie na innej, suchej patelni uprażyć pestki dyni - wysypać w jednej warstwie, postawić na średnim ogniu i czekać, aż się zrumienią (i zaczną strzelać, trochę jak popcorn ;)). Wymieszać ugotowany, odcedzony makaron z cukinią i łososiem, posypać pestkami. Smacznego!

Na półmetku wakacji czas nagle przyspieszył. Dzieje się strasznie dużo, mam wrażenie, że ciągle gdzieś pędzę. W tym szaleństwie albo w ogóle nie mam czasu na gotowanie, albo robię coś szybkiego, jak dzisiejsza sałatka. Żeby choć trochę skorzystać z dobrodziejstw lata, wrzuciłam do niej patisony i młode ziemniaki. Z ostrą rzodkiewką i słonym łososiem komponują się znakomicie. Do tego słodko-kwaśno-ostry sos i pyszna letnia sałatka gotowa.

Sałatka z wędzonym łososiem, młodymi ziemniakami i patisonami

(na 2 osoby)

Jeśli mamy bardzo młode, małe ziemniaki, to wystarczy je wyszorować, przekroić na połówki lub ćwiartki i ugotować. Większe należy obrać, pokroić na ćwiartki, ugotować do miękkości (ale żeby się nie rozpadły) - po ostudzeniu można pokroić na plastry. Patisony wrzucić do wrzątku na 3-5 minut, następnie pokroić w ćwiartki. Łososia pokroić w paski. Rzodkiewki umyć, osuszyć, odkroić końce i posiekać na plasterki. Liście bazylii i pietruszki drobno posiekać.

W misce połączyć wszystkie składniki. W słoiczku dokładnie wymieszać składniki sosu. Polać sałatkę sosem i wymieszać. Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem i zieleniną. Smacznego!

Proste, a zarazem wykwintne danie. W sam raz na romantyczną kolację, czy niespodziewaną randkę. Warto jednak się wcześniej wywiedzieć, czy druga strona toleruje owoce w daniach wytrawnych, gdyż znam takich, co mariażu mięsa czy ryb z owocami nie znoszą. A tutaj truskawki stanowią kluczowy element. Słodka, owocowa i jednocześnie lekko pikantna nuta doskonale współgra z charakterystycznym smakiem łososia. Tym, którzy nie boją się eksperymentów gorąco polecam!

Grillowany łosoś z sosem truskawkowo-balsamicznym

(na 2 osoby)

Sos:

Łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić. Do garnuszka wlać wodę i ocet balsamiczny, dodać truskawki i podgrzewać na średnim ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać, a płyn nieco zredukuje. Dodać miód i nadal redukować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zmiksować blenderem owoce i dodać przyprawy do smaku. Sos powinien być dość gęsty, o ciemnej, rubinowej barwie.

Rozgrzać patelnię grillową i obsmażyć łososia z obu stron po 3 minuty, aż będzie gotowy. Łososia podawać z ryżem lub sałatą i pokrojonymi świeżymi truskawkami. Sosu używamy wg uznania, ale nie radzę lać go zbyt wiele, bo wtedy przytłoczy swoim smakiem rybę. Jeśli sos wam zostanie, nie martwcie się, można go przełożyć do słoiczka i przechowywać w lodówce - sprawdzi się doskonale do lodów śmietankowych albo sernika.

Coś w sam raz dla namiętnych rybożerców: delikatne i bardzo aromatyczne kotleciki ze świeżego łososia z dodatkiem pietruszki i kaparów. W towarzystwie sałatki, kiełków i smażonych ziemniaków na pewno dodadzą energii w czasie wiosennego przesilenia. Gorąco polecam!

Burgery z łososia

(na 4 osoby)

Łososia, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i usunąć skórę oraz ości, jeżeli jakieś są. Cebulę posiekać. Łososia drobno posiekać albo zmiksować w blenderze razem z cebulką, pietruszką i kaparami. Doprawić do smaku. Dodać żółtko i bułkę tartą i wymieszać dokładni, aż powstanie masa, z której łatwo będzie można lepić kotleciki.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju. Z masy rybnej przygotować kotleciki (u mnie wyszło siedem) i smażyć je, aż do zrumienienia po obu stronach. Podawać z sałatą, kiełkami, młodymi ziemniakami lub w bułce z dowolnymi dodatkami. Smacznego!

Witam Was serdecznie w Nowym Roku! Po świątecznym obżarstwie przyda się coś lżejszego położyć na talerz. Proponuję więc grillowanego łososia z odświeżającą salsą z mango. Przepis podejrzałam na Kwestii Smaku i bardzo mi się spodobał. Doskonały zarówno na szybką kolację, jak i elegancki obiad.

Łososia, umyć, usunąć ości, jeżeli jakieś są. Natrzeć solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

Mango obrać i pokroić w kostkę. Szalotkę poszatkować. Papryczkę wypestkować i pokroić na  plasterki.

W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mango, szalotkę oraz kurkumę i chwilę dusić na małym ogniu. Dodać papryczkę i syrop klonowy. Dusić ok 10 min.Dodać sok z pomarańczy i podgrzewać sos aż się zredukuje. Doprawić solą, pieprzem i kolendrą.

Rozgrzać mocno patelnię grillową, a następnie ułożyć na niej łososia skórą do dołu i smażyć, aż mięso zmieni kolor do połowy filetu (ok 3 min). Przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 2 - 3 minuty, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia ryby.

Do łososia z salsą można podać kaszę, ryż lub sałatę. Smacznego!

I znowu ryba - tym razem łosoś. W jeden z ostatnich letnich dni nie chciało mi się szykować nic solidnego na obiad, więc przyrządziłam sobie taką szybką sałatkę. I gorąco ją polecam.

 Łososia umyć, osuszyć, oddzielić od skóry i pokroić na dość dużą kostkę. Posolić i popieprzyć rybę i usmażyć na patelni.

W misce wymieszać sałatę, posiekaną w piórka cebulę i pokrojone w plastry oliwki. Dodać łososia. W słoiczku lub szklance wymieszać składniki sosu (w proporcjach, jakie lubimy najbardziej, ja dałam dość dużo octu). Wymieszać sos z sałatą. Jeść ze świeżą bagietką. Smacznego!

Tym razem polecam - dla odmiany - zupę rybną w wersji łagodnej. Przepis wypatrzyłam na Kwestii Smaku. W mojej wersji nie dodawałam krewetek i nie miksowałam warzyw, przepis podaję z modyfikacjami.

Filety umyć, oczyścić ze skóry i pokroić na małe kawałki. Włożyć do średniego garnka, dodać listek laurowy i ziele angielskie, wlać wodę i doprowadzić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Odstawić z ognia, wyjąć rybę na talerz, wywar zachować.
Pora obrać z zewnętrznych liści, odciąć najbardziej zielone końce, pozostawić białą i jasno zieloną część. Przekroić wzdłuż na 4 części, dokładnie opłukać i dalej pokroić w poprzek na 1/2 centymetrowe kawałki.
Do drugiego większego garnka włożyć masło, po roztopieniu dodać pory i dusić je przez 15 minut na niezbyt dużym ogniu, pod przykryciem, mieszając co chwilę. Dodać musztardę, ziemniaki, zachowany wywar (najlepiej wlać go przez sitko), dodać sól i wymieszać. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 12 minut aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić do smaku.
Zmniejszyć ogień do minimum, dodać odłożoną rybę, pokrojonego łososia wędzonego i śmietankę. Wymieszać i odstawić z ognia.

Wreszcie, wreszcie są moje ukochane szparagi. Uwielbiam zielone i zawsze z utęsknieniem wyczekuję maja. Dziś na talerzu wylądowały w towarzystwie pieczonego łososia i koziego sera, skropione sosem balsamicznym. Pyszności!

Przygotować szparagi: jeśli są cieniutkie wystarczy je umyć i obrać końcówki, jeśli grubsze: umyć, odkroić końcówki (1-1.5 cm), obrać i ew. przekroić na pół. Łososia umyć, osuszyć i podzielić na porcje.
Piekarnik rozgrzać na 200 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dno wyłożyć połowę szparagów, a na nie położyć łososia. Całość posolić i popieprzyć oraz skropić oliwą. Na wierzch położyć drugą część szparagów (też posolić, popieprzyć i skropić oliwą) i pokruszyć kozi ser. Zapiekać pod przykryciem ok 15 min. A następnie 3-4 min. bez przykrycia, aż ser się lekką zezłoci.
Przygotować sos balsamiczny - dokładnie wymieszać składniki w słoiczku.

Łososia podawać ze szparagami, skropionego lekko sosem balsamicznym.

Dziś kolejna szpinakowa propozycja, tym razem z łososiem. Swoją drogą ostatnio, co robię sos z wędzonym łososiem, wydaje mi się on strasznie słony. A tu szpinak i śmietana ładnie tą słoność niwelują.

Pokroić cebulę w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Gdy cebula się zeszkli, dodać szpinak i chwilę podusić aż zmniejszy objętość. Delikatnie posolić i popieprzyć. Łososia pokroić w paski i skropić sokiem z cytryny, następnie dodać do szpinaku. Wymieszać dokładnie. Zmniejszyć ogień i dodać śmietanę - znów wymieszać i ewentualnie doprawić. Podawać z farfallami ugotowanymi al dente.