W poszukiwaniu pomysłów na ciepłe weekendowe śniadania (nie mogę wiecznie jeść placków, choć bardzo bym chciała) zawędrowałam do Kwestii Smaku i urzekł mnie tam niedawno dodany przepis na szakszukę. Do tej pory unikałam tego dania, bo w większości przepisów znajduje się papryka, której nie jadam, a tu niespodzianka: w składzie pomidory, jarmuż i ciecierzyca - składniki, które bardzo lubię. Efekt był wielce zadowalający, więc szakszuka z jarmużem na stałe wchodzi do naszego menu :)

Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą

(2 solidne porcje)

Czosnek posiekać na plasterki. Jarmuż umyć, pozbawić zdrewniałych części i porwać liście. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i chwilę podsmażać czosnek. Dodać pomidory oraz przypraw, wymieszać i gotować ok 5 minut, aż się płyn nieco zredukuje. Dodać jarmuż, wymieszać i gotować kolejne 3-4 minuty. Wsypać ciecierzycę, wymieszać i za pomocą łyżki utworzyć 4 wgłębienia w masie warzywnej. Następnie do każdego wbić po jednym jajku, oprószając solą i pieprzem. Gotować 5 minut pod przykryciem (uwaga: jeśli nie macie przykrywki - jak ja - możecie patelnię zakryć szczelnie folią aluminiową lub wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 st C), aż białka się zetną. Po wyjęciu można dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i szczypiorek. Podawać z grzankami. Smacznego!

A przynajmniej autorka oryginalnego przepisu - Marta z Jadłonomii - tak twierdzi. Mój zapewne nie był już taki idealny, ale i tak był pyszny. Dodałam mniej tahini oraz mniej wody, więc konsystencja mojego hummusu była bardziej zwarta. Nie żałowałam też czosnku oraz do części dodałam kuminu, a do części paprykę - może to mało zgodne z pierwowzorem, ale lubię moje pasty dobrze doprawione. Hummus w wersji oryginalnej jest prosty do zrobienia, ale trzeba mu poświęcić nieco czasu, więc zaplanujcie jego przygotowanie z wyprzedzeniem. Naprawdę warto :).

Hummus

Dzień wcześniej ciecierzycę zalać zimną wodą z łyżeczką sody. Wody powinno być dwa razy więcej niż ciecierzycy. Zostawić na noc.

Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać, wsypać do garnka i zalać dużą ilością zimnej wody. Dodać łyżeczkę sody i gotować przez ok 40 minut (u mnie krócej, ok 30 minut) ub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach (osiągną maślaną konsystencję). Twardawa ciecierzyca = nieudany hummus, więc lepiej gotować dłużej niż krócej.

Odcedzić ciecierzycę i wsypać do miski. Dodać sok z cytryny, czosnek, pastę tahini i zmiksować wszystko na gładką pastę. Następnie powoli dodawać lodowatą wodę, cały czas miksując, do uzyskania pożądanej, jednolitej konsystencji. Gotowy hummus posypać ulubionymi przyprawami. Można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smacznego!

Czytam właśnie fantastyczną książkę Diany Abu-Jaber The Language of Baklava, o amerykańsko-jordańskim dzieciństwie autorki. W jej barwnie i zabawnie opisanych wspomnieniach kuchnia odgrywa centralną rolę. A żeby czytelnik mógł sobie lepiej zobrazować jej opowieści, co chwila ma podany przepis stosowny do przytaczanej historii. Mnie kupiła ciastkami z orzechowo-różanym nadzieniem. Ale na pewno nie będzie to ostatni przepis, który wykonam z tej książki...

Nastawić piekarnik na 175 st. C. Wymieszać (ostudzone) masło z cukrem. Dodać mleko. Dodawać stopniowo mąkę i zagnieść ręką, aż ciasto będzie gładkie. Połączyć wszystkie składniki nadzienia (będzie ono dość sypkie).
Rozwałkować na grubość pół centymetra i wykrawać foremką lub szklanką okrągłe ciasteczka o średnicy ok. 5 centymetrów. Na każdy krążek nałożyć łyżeczkę nadzienia i zlepić tak, żeby powstał pierożek.

Piec w temperaturze 175 stopni ok. 20 minut, aż się zezłocą na brzegach. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i hojnie obsypać cukrem pudrem.

W internecie funkcjonuje jako sałatka francuska, alpejska, libańska, marokańska, czy szerzej arabska. W każdym razie, mnie się wydaje, że raczej z Afryki przywędrowała do Europy niż na odwrót. Połączenie orzeźwiających warzyw, mięty i kuskusa tak mi się kojarzą...

Kuskus zalać wrzątkiem (tak z pół centymetra ponad powierzchnię kaszy) i czekać ok 5 min, aż wchłonie wodę. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, przekroić w poprzek i pozbyć się soku i pestek. Pomidory, ogórki, cebulę i czosnek drobno posiekać, a następnie dodać do kaszy. Posiekać miętę, plus inną zieleninę i też dodać do kaszy. Zmieszać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz a następnie dokładnie połączyć z resztą. Chłodzić w lodówce kilka godzin, a najlepiej podawać następnego dnia, kiedy się dobrze przegryzie.