I kolejny pomysł na wegetariańskie kotleciki - tu już jednak zrobiłam kompletny miszmasz. Jest bardzo ciekawy przepis na burgery z czerwonej fasoli na Jadłonomii, ale ja postanowiłam jednak je odweganić i dodać jajko, żeby się lepiej trzymały. Pożyczyłam tylko z tego przepisu dodatek pestek słonecznika i to był bardzo dobry ruch, bo pestki nadają fajną teksturę. Do kotlecików znów podałam sos pomidorowo-cukiniowy - tym razem na bazie właśnie zrobionego domowego sosu pomidorowego. Jest sezon, trzeba korzystać!

Kotleciki z czerwonej fasoli

(ok 3-4 porcje; kotleciki są bardzo sycące)

Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Fasolę przepłukać na sicie i dokładnie odcedzić, a następnie wrzucić do miski. Dodać jajko, cebulę i czosnek a następnie zmiksować blenderem. Dodać słonecznika, czarnuszkę i przyprawy do smaku. Na koniec dodać bułkę tartą w takiej ilości, by z masy dało się lepić kotleciki. Z masy uformować kotleciki (wychodzi ok 6 większych lub 12-14 mniejszych) i smażyć na oleju aż się zrumienią z obu stron. Podawać z sosem pomidorowym z cukinią. Smacznego!

Dzisiejszą sałatkę zainspirowała tkanina o wdzięcznej nazwie Flowerpower. Niestety trochę już za późno na jadalne kwiaty, które byłby genialne w zestawieniu z roślinnym szaleństwem na wzorze, ale bardzo podobały mi się ciepłe, pomarańczowe i żółte akcenty pojawiające się tu i ówdzie w morzu różu i to właśnie one zadecydowały o głównym składniku sałatki - grillowanych brzoskwiniach. Muszę powiedzieć, że połączenie pikantnej rukoli, słodkiej brzoskwini i kwaskowych pestek granata okazało się idealne. Całość dopełniają prażone pestki słonecznika, płatki parmezanu i sos balsamiczny. Sałatkę można konsumować samą albo na przykład z grzankami z kozim serem, ale pasuje też rewelacyjnie do pieczonego kurczaka. 

Sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i pestkami granata

(na 2-3 osoby)

Brzoskwinię umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, a następnie przekroić na pół. Rozgrzać mocno patelnię grillową i grillować brzoskwinie z obu stron, aż powstaną ładne ciemne paski.

Na suchej małej patelni uprażyć pestki słonecznika.

W misce wymieszać umytą i osuszoną rukolę ze słonecznikiem, pestkami granata i grillowanymi brzoskwiniami. W słoiku wymieszać skłądniki sosu i dodać do sałatki. Wymieszać. Wierzch posypać startym parmezanem. Smacznego!

Wreszcie nadszedł dzień kiedy zdecydowałam się na własne pęczotto i muszę powiedzieć, ze ten pierwszy raz był strzałem w dziesiątkę. Stwierdziłam, że na początek trzeba zrobić coś prostego i nie przekombinowanego. Szpinak, dwie solidne garście startego kozidymka od Kaszubskiej Kozy oraz prażone pestki słonecznika. Zestaw palce lizać! Niestety nadszedł też smutny okres robienia zdjęć po zmierzchu, więc są jakie są...

Pęczotto ze szpinakiem, wędzonym kozim serem i prażonymi pestkami słonecznika

(na 2 osoby)

Cebulę i czosnek obrać, a następnie posiekać drobno. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie dodać pęczak, chwilę obsmażać, doprawić. Zalać kaszę bulionem, aż będzie lekko zakryta i gotować na średnim ogniu. Za każdym razem gdy kasza wchłonie płyn, dolewać nieco bulionu - aż kasza będzie ugotowana (u mnie trwało to ok 20 min, bo chciałam żeby ziarenka kaszy zachowały sprężystość). W międzyczasie opłukać szpinak, obciąć ogonki, duże liście posiekać a także uprażyć pestki słonecznika - wsypać na suchą patelnię i podgrzewać, aż się zrumienią. 

Na koniec dodać szpinak do kaszy, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze 3-4 minuty aż szpinak się skurczy i nieco ściemnieje. Odstawić pęczotto z ognia i wymieszać z serem oraz częścią uprażonych pestek. Wierzch posypać pozostałymi pestkami. Smacznego!