Kolejna propozycja z sarną w roli głównej. Tym razem dostarczony kawałek był zdecydowanie z przeznaczeniem na gulasz, ale - podobnie jak comber - marynowałam go w całości przez dwa dni. Można marynatą zalać już pokrojone kawałki - wtedy wystarczy znacznie krótszy czas. Tym razem wypróbowałam bejcę maślankową i muszę przyznać, że mięso po niej było wybitnie miękkie i delikatne, a gulasz potrzebował zaledwie dwóch godzin (a nie standardowych trzech-czterech) na dojście. 

Gulasz z sarniny

(na 5-6 osób)

Rozetrzeć w moździerzu jagody jałowca, goździki i pieprz, liście laurowe rozkruszyć. Wszystkie przyprawy dodać do maślanki. Osuszone i oczyszczone mięso włożyć do szklanego naczynia i zalać maślanką, następnie przykryć i odstawić do lodówki/ w chłodne miejsce na 1-2 dni (mięso co jakiś czas obracać; można też od razu mięso pokroić i trzymać w bejcy krócej, max dobę).

W dniu przygotowywania gulaszu: Mięso wyjąć z bejcy, osuszyć i pokroić na gulaszowe kawałki. Oprószyć mięso solą, pieprzem, wędzoną papryką i mąką. Na patelni rozgrzać olej lub oliwę, następnie obsmażyć boczek. Dodać mięso i dokładnie je usmażyć. Przełożyć mięso do dużego rondla. 

Na patelnię dodać olej lub oliwy i zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Następnie dodać włoszczyznę i jeszcze chwilę obsmażać. Dodać warzywa do mięsa, podlać winem i bulionem, zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok 2-4 godziny (do czasu aż mięso zmięknie). Na osobnej patelni rozgrzać oliwę z łyżką masła i obsmażyć pieczarki na złoto. Dodać je pod koniec gotowania gulaszu razem z pokrojonymi ogórkami kiszonymi. Doprawić gulasz solą i pieprzem. Podawać z razowym chlebem i gruszkami z octu. Smacznego!

Jesień i wczesna zima to najlepszy czas na jedzenie dziczyzny. A tak się doskonale złożyło, że właśnie w moje ręce (za sprawą niezawodnego kolegi K.) wpadła sarna. I to aż w dwóch postaciach: combra oraz szynki na gulasz. Dziś będzie o przygotowaniu tego pierwszego. Ponieważ żaden przepis nie przemawiał do mnie w pełni, więc poniżej przedstawiam własny miks. Młodą i dobrze skruszałą dziczyznę można od razu poddawać dalszej obróbce, ale bejcowanie (czyli marynowanie) nada jej jeszcze ciekawszego smaku. W tym przypadku użyłam bejcy z czerwonego wina, sprawdziła się idealnie - również w trakcie pieczenia. Wbrew pozorom taka sarna szybko się robi, tylko trzeba ją zacząć dwa-trzy dni wcześniej przygotowywać. No to do dzieła!

Sarni comber pieczony

(na 4 osoby)

Comber umyć, osuszyć, pozbawić błon. Cebulę pokroić w plasterki, liście pokruszyć, pozostałe przyprawy najlepiej nieco rozetrzeć w moździerzu. Mięso przełożyć do szklanego naczynia (niezbyt płaskiego i nie znacząco większego od combra). Zalać winem i dodać pozostałe składniki zalewy. Mięso przykryć i pozostawić w chłodzie na 1-2 dni, co jakiś czas przewracając.

W dniu pieczenia: Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Mięso wyjąć z bejcy i osuszyć, następnie natrzeć solą i pieprzem. Nożem porobić wgłębienia i powtykać w nie słoninę. Wsadzić mięso w naczyniu żaroodpornym do piekarnika, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec kolejne 40-50 minut (na ostatnie 10 minut można włączyć termoobieg). Co jakiś czas polewać mięso marynatą i bulionem (odrobiną, nie trzeba zużyć całości).

Mięso wyjąć, odstawić na 5 minut. W międzyczasie w garnku zredukować płyn spod pieczeni (ewentualnie dodać więcej marynaty), doprawić solą i pieprzem oraz zagęścić mąką. Mięso odkroić od kości i pokroić w plastry. Mięso podawać z sosem i ziemniakami puree (u nas z boczkiem i porem). Smacznego!