W zeszłą sobotę w ramach czyszczenia zamrażarki, wyłowiłam z niej niewielką paczkę z ptakiem w całości. Po rodzinnej naradzie i konsultacji z ekspertami, ustaliliśmy, że to skromny okaz kaczki wiejskiej, która znacznie chętniej odkryje swe uroki po uduszeniu niż upieczeniu. Pomysłu na przyrządzenie jej nie musiałam szukać daleko, bo jak zwykle niezawodna Kwestia Smaku miała to, czego pożądałam. Nie wiem na ile faktycznie w kuchni wietnamskiej podają tak przyrządzoną kaczkę, ale smakuje cudownie orientalnie... Całość jest obłędnie aromatyczna, mięso miękkie i soczyste. Po prostu palce lizać! Poniżej przepis z moimi niewielkimi modyfikacjami.

Kaczka duszona w soku pomarańczowy

z anyżem i imbirem

(na 2 osoby)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę i obsmażać partiami kawałki kaczki, najpierw kładąc je skórą do dołu, a gdy się zrumienią, obracając na drugą stronę. Obsmażone mięso włożyć do garnka z grubym dnem.

Na kaczym tłuszczu (jeśli jest go b. dużo można go zlać - u mnie było w sam raz na resztę smażenia) podsmażyć czosnek i imbir posiekane na cienkie plasterki. Dodać anyż, papryczkę piri-piri, trawę cytrynową (wcześniej należy rozgnieść płaską częścią noża jej bulwę) i podsmażyć wszystko jeszcze przez minutę. Wlać sok pomarańczowy i sos rybny, dodać cukier, pieprz i wszystko wymieszać (odskrobując kaczy "smak" z dna patelni drewnianą łyżką). Zlać płyn do garnka zalewając kawałki kaczki. Przykryć lekko uchylając pokrywkę i dusić na małym ogniu przez ok 1.5 godziny, mieszając od czasu do czasu i sprawdzając czy mięso zmiękło. Na koniec posypać pokrojoną dymką.

Jeśli macie potrzebę zagęszczenia sosu, to przed podaniem należy wyjąć mięso na podgrzany talerz, dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną w kilku łyżkach wody, zamieszać i zagotować. Kaczkę podawać polaną sosem z ryżem. Smacznego!