Dzięki uprzejmości kolegi K. znów naszym stole gościła dziczyzna - tym razem w postaci pieczeni z jelenia. Metoda jego przygotowania nie odbiegała znacząco od receptury na pamiętnego dzika, ale - jak wiadomo - diabeł tkwi w szczegółach. Pieczeń postanowiłam urozmaicić sosem na bazie owoców - pomysł nań zaczerpnęłam z bloga Just My Delicious. Jeleń wyszedł boski (dzięki szpikowaniu słoniną był mięciutki i wilgotny), a sos doskonale się z nim komponował (z rozpędu zrobiłam go więcej i jest plan żeby wykorzystać resztę do polędwiczek wieprzowych). Gorąco polecam!

Pieczony udziec z jelenia

z sosem z owoców leśnych

(na 4-6 osób)

Sos owocowy

Jeden albo dwa dni przed pieczeniem należy zamarynować jelenia. Bulion zagotować z ziołami (świeżymi i suszonymi), grzybami i sosem Worcestershire - gotować ok 15 minut na małym ogniu. Ostudzić i odcedzić. Dodać wino i oliwę - wymieszać.

Udziec umyć, osuszyć dokładnie, obkroić z błon, jeśli jest taka konieczność. Włożyć do szklanego naczynia i zalać marynatą. Odstawić do lodówki na 1-2 dni.

W dniu pieczenia: rozgrzać piekarnik do 200 st. C. Jelenia wyjąć z marynaty, osuszyć, natrzeć solą z każdej strony, następnie zrobić wgłębienia nożem z każdej strony i wkładać w nie słupki słoniny (najlepiej kroić zamrożoną). Dno naczynia żaroodpornego wyłożyć słoniną, na nią wyłożyć mięso, które następnie należy znów przykryć plasterkami słoniny i ewentualnie kilkoma gałązkami świeżego rozmarynu i tymianku. Całość podlać dwoma chochelkami marynaty.

Piec jelenia ok 2 godzin - pierwszą pod przykryciem, drugą bez - przewracając mięso co pół godziny. Na koniec wyłączyć piekarnik i zostawić pieczeń jeszcze chwilę, żeby doszła. 

W międzyczasie przygotować sos: wrzucić do garnka umyte owoce wraz z cukrem i gotować aż się rozpadną. Dodać marynatę i płyn z pod pieczeni, dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić. Przygotować zasmażkę: na patelni rozpuścić masło i dodać mąkę, cały czas mieszając i rozgniatając tak, by utworzyła się jednolita masa. Smażyć aż osiągnie złoty kolor. Przed połączeniem zasmażki z sosem, rozrobić ją sosem w naczyniu, w którym ją przygotowujemy, żeby nie było grudek.Po dodaniu zasmażki do sosu całość wymieszać do osiągnięcia gęstej, jednolitej konsystencji.

Pieczeń podawać z kaszą gryczaną i sałatką z czerwonej kapusty oraz, rzecz jasna, z sosem. Smacznego!