Czytam, że w Polsce zima nie odpuszcza (u nas temperatury między 25 a 30 st. C.). Może humor wam poprawią letnie zawijaski, czyli świeże sajgonki. Pisałam o nich już kiedyś, ale wtedy przedstawiałam wersję bardziej pracochłonną, bo wymagającą szatkowania różnych warzyw. Tym razem proponuję wersję prostszą, a równie smaczną (oczywiście skład można dowolnie zmieniać, np nie dodawać mięsa).

12 dużych sajgonek (hanojek, powinno być właściwie ;))

sos: 3-4 ząbki czosnku, 1 niewielka papryczka chili, 3 łyżki cukru, 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki nước mắm (niepełne, można zastąpić sosem rybnym), 10 łyżek wody i pieprz.*

Najpierw przygotować sos: czosnek i papryczkę chili bardzo drobno posiekać. W misce wymieszać cukier z octem, wodą i sosem. Dodać czosnek i papryczkę oraz pieprz. Mieszać aż cukier się rozpuści, można nieco podgrzać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30min, żeby się przegryzł.

Przygotować wszystkie składniki nemów: krewetki przeciąć na pół, sałatę i zioła umyć, osuszyć i porwać na mniejsze kawałki, szynkę pociąć w paski. Jajka dokładnie rozmieszać z sosem i pieprzem i na mocnym ogniu usmażyć dwa cienkie omleciki. Po przestudzeniu omleciki też pociąć w paski.

Na miękki papier ryżowy (czyli uprzednio namoczony przez chwilę papier suchy) nakładać przy jednym brzegu zieleninę, makaron, szynkę jajko i ściśle (ale uważając, by nie przerwać papieru) zwijać tak, by powstał rulonik. Gdy już 2/3 jest zwinięte, położyć 2 połówki krewetki na zwijanym boku, tak by kolorową część skorupiaka bylo widać przez papier po zwinięciu. Podawać z lekko podgrzanym sosem.

Jakiś czas temu byliśmy na urodzinach koleżanki I., gdzie różne smakowite rzeczy piętrzyły się w ilościach nie do przejedzenia. Ale jedna rzecz zawojowała nasze serca: aksamitna, lekka pasta makrelowa z ogórkiem kiszonym i czerwonym kawiorem. Coś rewelacyjnego! Zatem, jak tylko wyjadłam resztki pasty z wielkiej michy, udałam się po przepis do sprawczyni tego zamieszania, czyli koleżanki G. Okazało się, że cały myk polega na zmiksowaniu wędzonej ryby z odrobiną majonezu (ja zawsze rozgniatałam makrelę z twarogiem i drobno siekaną cebulką, co jest również pysznym wariantem, ale dość zapychającym). Opierając się na wskazówkach, które mogły się nieco zniekształcić, jako że krakersy z makrelą zapijałam dobrymi procentami, stworzyłam swój wariant pasty. Gorąco polecam!

Makrelę obrać ze skóry i pozbawić ości, rozdrobnić, a następnie wrzucić do blendera. Zmiksować z majonezem - jeżeli wydaje się, że pasta jest zbyt gęsta - dodać więcej majonezu. 

Ogórki kiszone drobno pokroić. Dodać do masy, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Dodać łyżkę, dwie kawioru i znów delikatnie wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Odstawić do lodówki na godzinkę. Smacznego!

Miałam zamieścić ten przepis w ostatnią środę, jako że jest idealny na Popielec (zwany inaczej Śledzikiem), ale się nie wyrobiłam. Pomysł na danie pochodzi ze strony Roberta Makłowicza, ale nieco go zmodyfikowałam. Polecam użyć do niego sledzie wymoczone chociaż przez kilka godzin w wodzie.

Tatara ze śledzia

(na 2 osoby, jako głownie danie lub 4 - jako przekąska)

Śledzia (i ew. anchovies) posiekać w drobną kostkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać (aż cukier się rozpuści), spróbować i ewentualnie doprawić, a na koniec dodać posiekany koperek.

Połączyć śledzia z sosem - dokładnie wymieszać.

Na talerzu uformować zgrabny "placek" z masy śledziowej (przydatna do tego jest forma - metalowa obręcz, jak tutaj). Wierzch posypać posiekanym szczypiorkiem, po środku zrobić wgłębienie, a w nim położyć żółtko. Zdjąć formę, na talerzu ułożyć pozostałe, posiekane dodatki i podawać z razowym chlebem.