Przez wiele lat unikałam deserów bezowych, bo zawsze wydawały mi się zanadto skomplikowane. Ot takie cukiernicze błyskotki - efektowne, ale trzeba się przy nich namęczyć. Oczywiście wcale tak nie jest, ale była to niezła wymówka dla mojego wewnętrznego raptusa, bo jedyne czego porządna beza potrzebuje, to dużo czasu i cierpliwości. A nie ma prostszego sposobu żeby zaimponować znajomym lub rodzinie, jak zrobienie pavlovej. Korzystam z przepisu z Kwestii Smaku, zmieniłam tylko nadzienie, żeby przełamać słodycz bezy... Acha, spód można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać na blacie w kuchni.

Pavlova z kremem mascarpone i owocami

Nadzienie:

Piekarnik nagrzać do 120 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 18 cm. Można też go posmarować masłem, żeby beza łatwiej odchodziła.

Do czystej, suchej miski wlać białka i ubić pianę (nie musi być bardzo sztywna). Następnie stopniowo dodawać cukier po 1 łyżce i długo miksować po każdej porcji. Na koniec piana musi być bardzo sztywna i błyszcząca. Ubijać jeszcze 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną (lub kukurydzianą) oraz ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć łyżką na wyrysowany okrąg. Szpatułką można zrobić wyższe brzegi. Nie formować bezy zbyt długo. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 st. C i suszyć bezę minimum 3 godziny. Najlepiej po wyłączeniu piekarnika zostawić bezę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu: w misce zmiksować zimny ser mascarpone z cukrem pudrem, skórką limonki, sokiem z limonki i śmietanką do uzyskania jednolitej konsystencji. Krem wyłożyć na bezę przed samym podaniem, do tego czasu trzymać w lodówce. Na krem wyłożyć owoce. Wymieszać miód z melasą i polać sosem całość. Na koniec posypać listkami mięty. Smacznego!

Witam po długiej przerwie. Ostatni miesiąc upłynął mi pod znakiem pakowania, przeprowadzania, rozpakowywania i różnych dookolnych spraw, więc na gotowanie nie było zbyt wiele czasu. Co więcej, nie mogę obiecać, że w najbliższym czasie będzie dużo lepiej, ponieważ niedługo udaję się na zasłużony i długo wyczekiwany urlop, ale w międzyczasie wrzucę tu dwa czy trzy przepisy. Na pierwszy ogień idzie ciasto na koniec lata. Jeszcze z pachnącymi słońcem porzeczkami, ale też z jesienno rumianymi jabłkami. Na cudownym migdałowym spodzie i z delikatną bezą na osłodę faktu, że koniec tego dobrego.  Przepis znalazłam na blogu mój przepis na życie i podaję z moimi modyfikacjami.

Tarta z porzeczkami i jabłkami pod bezą.

(forma o średnicy 23 cm)

Ciasto:

Nadzienie:

Beza:

Mąkę przesiać do miski. Wymieszać z cukrem, migdałami oraz solą. Dodać posiekane drobno masło i rozetrzeć je z mąką. Dodać żółtka i zagnieść szybko gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok 30 minut.

W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Owoce umyć, osuszyć. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Porzeczki pozbawić szypułek.W misce owoce dokładnie wymieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami pergaminu, następnie przenieść do formy. Podziurkować widelcem. Piec ok 10 minut z obciążeniem (np fasolą), następnie zdjąć papier z obciążeniem i piec jeszcze 10 minut, aż ciasto będzie dobrze zrumienione.

W międzyczasie w czystej suchej miseczce przygotować bezę. Najpierw ubić białka ze szczyptą soli miksując na najwyższych obrotach, aż piana będzie sztywna. Następnie dodawać cukier partiami, cały czas miksując. Na koniec dodać mąkę i miksować jeszcze 1-2 minuty.

Na podpieczony spód wyłożyć owoce, a na wierzch łyżką wyłożyć ubitą pianę. Zmniejszyć grzanie do 160 st. C. i piec ok 20-25 minut. Następnie ostudzić piekarnik do 90 st. C. i suszyć bezę przez 10 minut. Podawać o całkowitym ostudzeniu. Smacznego!