No dobra, ten przepis czekał na publikację dłuższą chwilę, ale upały kiedyś się skończą i wtedy taka sycąca soczewica będzie jak znalazł. Poniższy przepis powstał trochę na zasadzie "nie mam pomysłu na obiad, zobaczmy co jest w szafkach". Moja wersja zawiera, czego nie widać na pierwszy rzut oka, trochę kabanosa i koziego sera, ale zachęcam do własnych zmian i kombinowania. 

Soczewica duszona w pomidorach z jajkiem sadzonym 

(4 porcje)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Posiekać cebulę i czosnek, a następnie smażyć aż się zeszklą. Dodać pokrojonego kabanosa (jeśli używacie), soczewicę i przyprawy, wymieszać i chwilę posmażyć. Dodać wodę, zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok 15 minut, aż soczewica zmięknie.

Następnie dodać pomidory z puszki, przyprawić do smaku i gotować kolejne 10 minut.

Dodać ajwar oraz pokrojony na kawałki ser. Łyżka zrobić niewielkie wgłębienia i wbić w nie jajka. Gotować pod przykryciem 5-7 minut, aż jajka się zetną. Podawać z pieczywem i posypane szczypiorkiem!

W poszukiwaniu pomysłów na ciepłe weekendowe śniadania (nie mogę wiecznie jeść placków, choć bardzo bym chciała) zawędrowałam do Kwestii Smaku i urzekł mnie tam niedawno dodany przepis na szakszukę. Do tej pory unikałam tego dania, bo w większości przepisów znajduje się papryka, której nie jadam, a tu niespodzianka: w składzie pomidory, jarmuż i ciecierzyca - składniki, które bardzo lubię. Efekt był wielce zadowalający, więc szakszuka z jarmużem na stałe wchodzi do naszego menu :)

Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą

(2 solidne porcje)

Czosnek posiekać na plasterki. Jarmuż umyć, pozbawić zdrewniałych części i porwać liście. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i chwilę podsmażać czosnek. Dodać pomidory oraz przypraw, wymieszać i gotować ok 5 minut, aż się płyn nieco zredukuje. Dodać jarmuż, wymieszać i gotować kolejne 3-4 minuty. Wsypać ciecierzycę, wymieszać i za pomocą łyżki utworzyć 4 wgłębienia w masie warzywnej. Następnie do każdego wbić po jednym jajku, oprószając solą i pieprzem. Gotować 5 minut pod przykryciem (uwaga: jeśli nie macie przykrywki - jak ja - możecie patelnię zakryć szczelnie folią aluminiową lub wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 st C), aż białka się zetną. Po wyjęciu można dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i szczypiorek. Podawać z grzankami. Smacznego!

Jak zwykle po dalekiej i długiej wyprawie ciężko się wraca do rzeczywistości. Prawdę powiedziawszy nawet nie zaczęłam porządkować zdjęć i wspomnień z Tajwanu, a co nieco do opowiedzenia od strony kulinarnej jest. Na razie w biegu próbuję nacieszyć się polskim majem. Wreszcie zrobiło się nieco cieplej, są szparagi i rabarbar. Czego chcieć więcej? Dziś taki trochę oszukany przepis, bo co to za filozofia - wrzucić cztery składniki na patelnię... Ale takie obiady lubię wiosną najbardziej.

Szparagowo-ziemniaczany miszmasz 

z jajkiem sadzonym

(na 2 osoby)

Cebulę oraz ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Szparagi dokładnie umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 2.5 cm kawałki. Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i wrzucić ziemniaki, smażyć na średnim ogniu, aż nieco zmiękną (czas może zależeć od wielkości kostki, ale rwa to ok 15-20 minut). Następnie dorzucić cebulę, wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Po tym czasie dodać szparagi oraz przyprawy, wymieszać i smażyć kolejne 8-10 minut pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie na innej patelni rozpuścić masło i usmażyć jajka sadzone. Jajka podawać na gotowych warzywach. Smacznego!

Kotlety jajeczne nigdy nie gościły w mojej rodzinnej kuchni, ale poznałam je i pokochałam dzięki różnym przybytkom żywienia zbiorowego typu stołówka ;) Nic w tym dziwnego, gdyż uwielbiam jajka w każdej postaci. A do tego kotlety są proste w przygotowaniu i nie wymagają zbyt wielu produktów. W moich znajdziecie, poza jajkami oczywiście, dużą ilość świeżych ziół i tartą bułkę.

Kotlety jajeczne 

(dla 2 osób)

Ugotowane jajka obrać ze skorupek, wrzucić do miski i rozgnieść widelcem. Ja zrobiłam to mało dokładnie, stąd w kotletach widać duże kawałki białka. Możecie się bardziej postarać, ale nie musicie. Dodać sól, pieprz i posiekane zioła. Spróbować masy i ewentualnie jeszcze doprawić. Dodać surowe jajko i dokładnie wymieszać. Dodać bułkę tartą, zaczynając od jednej łyżki. Jeśli masa jest zbyt klejąca, można dodać trochę więcej. Formować 4-6 kotlecików (w zależności jakiej wielkości lepimy). Gotowe kotlety obtoczyć w bułce tartej i odłożyć na duży talerz. Można schłodzić przez godzinę, wtedy będą bardziej zwarte, ale ja z reguły smażę od razu.

Rozgrzać oliwę i smażyć kotlety aż się zrumienią z każdej strony. Obracać należy je ostrożnie żeby się nie rozpadły. Podawać z ziemniakami i sałatą. Smacznego!

Pisałam już, że Kreta wiosną to raj na ziemi. Ale czy wiecie, że o tej porze roku można zajadać się cytrusami, a jednocześnie delektować przepięknym zapachem ich kwiatów? Szczególnie wcześnie rano i pod wieczór... najpiękniej pachną grejpfruty, ale cytryny i pomarańcze też niczego sobie. Zapachu i kwiatów nie da się niestety ze sobą zabrać, ale do walizki spakowałam kilka cytryn. Takich prosto z drzewa, nie pryskanych... Powstał z nich aromatyczny, bardzo cytrynowy lemon curd, czyli tradycyjny, angielski krem cytrynowy. Przyznam, że robiłam go z duszą na ramieniu, bo nie było to moje pierwsze podejście do lemon curdu, ale tym razem wszystko się udało. Dlatego serdecznie polecam ten przepis - krem wychodzi z niego doskonale kwaskowy i kremowy. 

Lemon curd

(na ok 2 słoiki po 250 ml)

Całość gotuje się w kąpieli wodnej, więc najważniejsze, żeby woda nie dotykała dna naczynia, w którym przygotowujecie lemon curd. Wodę pod miską zagotować i zmniejszyć ogień tak, żeby tylko lekko bulgotała. Do miski wlać sok z czterech cytryn, dodać skórkę, masło i cukier. Podgrzewać mieszając do momentu, aż się masło i cukier rozpuszczą.

Następnie dodać roztrzepane jajka i żółtko - wymieszać dokładnie trzepaczką lub krótko zmiksować. Podgrzewać jeszcze ok 10-15 minut, cały czas mieszając (w tym czasie krem będzie gęstniał i nie mieszany może się przypalić). Po ostygnięciu przelać (powinien mieć konsystencję rzadkiego budyniu, w lodówce stężej) lemon curd do wyparzonych słoików. Przechowywać w lodówce do dwóch tygodniu. Podawać do ciast, deserów lub omletów. Smacznego!

Szybka propozycja na wielkanocne śniadanie, jeżeli macie już nieco dość jajek w tradycyjnym wydaniu. W tej paście obok jajek znajdziecie awokado. Muszę powiedzieć, że nie jestem wielką fanką tego owocu, ale powoli przekonuję się - na przykład dzięki takiemu smarowidłu, znalezionemu na Kwestii Smaku. Najwyraźniej awokado świetnie się sprawdza jako wypełniacz do różnych past, sosów i sałatek. Acha, taka mała rada - w większości sklepów sprzedawane są niedojrzałe owoce (twarde, bez smaku i ogólnie niedobre), zatem dania z awokado warto planować z pewnym wyprzedzeniem - bez problemu dojrzeje na parapecie.

Pasta jajeczna z awokado

(2-4 porcje)

Ugotować jajka (najlepiej na pół miękko, czyli ok 5-6 minut) i natychmiast ostudzić zimną wodą. Obrać jajka ze skorupek i pokroić w niewielką kostkę, następnie przełożyć do miski. Dodać wyciśnięty czosnek i posiekaną dymkę. Awokado obrać ze skórki, pokroić w kostkę, pozbywając się pestki. Następnie skropić sokiem z cytryny i dodać do jajek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać oliwę, kolendrę i majonez (jeśli używamy). Wszystko dokładnie wymieszać widelcem, rozgniatając awokado i jajka na pastę. Posypać świeżymi listkami kolendry i/ lub dymki. Podawać z świeżym pieczywem. Smacznego!

Czas na moje ulubione danie pod tytułem sprawdźmy, co jest w lodówce, czyli frittata. Tym razem - muszę przyznać - wyszła wersja na bogato, bo wrzuciłam do niej i wędzonego łososia i jarmuż i gorgonzolę. Same pyszności. Trzeba tylko uważać, by nie przesadzić w dodatkiem soli, a gorgonzoli używać umiarkowanie, żeby nie zdominowała smaku.

Frittata z jarmużem, wędzonym łososiem i gorgonzolą

(na 2 osoby; 4 - jeśli mamy dużą michę sałaty)

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać nań ziemniaki. Smażyć chwilę (z obu stron) aż się zaczną rumienić, następnie dodać jarmuż, wymieszać i smażyć kilka minut aż jarmuż nieco ściemnieje i straci na objętości. Dodać łososia pokrojonego w paski. Wymieszać i smażyć 2 minuty. Na koniec dodać pokruszoną gorgonzolę. Do miseczki wbić jajka, doprawić solą (ostrożnie!) i pieprzem, wymieszać z grubsza widelcem. Wlać masę jajeczną na patelnię (podnosząc nieco jej zawartość, by jajka mogły dostać się na spód). Smażyć 5 minut na średnim ogniu, a następnie przykryć patelnię dużą pokrywką i smażyć kolejne 5 minut, aż wierzch się zetnie (można też przełożyć frittatę na talerz, a następnie z powrotem na patelnię odwracając frittatę do góry nogami). Podawać z ulubioną sałatką. Smacznego!

Kolejne danie inspirowane przepisem z książki What Katie ate at the weekend.... Idealne na jesienno-zimowe chłody, szczególnie jeśli nie boicie się dodać odrobiny ognia do swoich potraw. W oryginale autorka używa sosu chipotle, którego nie udało mi się zdobyć. Zastąpiłam go harissą (co pewnie nieco psuje meksykański charakter dania, ale kto by się przyjmował, ważne że ostre ;)) oraz świeżą papryczką chili. Tak doprawione mielona wołowina i pomidory genialnie komponują się z jajkiem sadzonym. Uzyskanie idealnego sadzonego to kwestia wprawy - mnie jeszcze do ideału nieco brakuje, ale na pewno będę ćwiczyć tę potrawę nie raz. Was też do tego zachęcam :)

Wołowina po meksykańsku z jajkiem sadzonym

(4 porcje)

Cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać olej na dużej patelni (do której macie pokrywkę). Na patelnię wrzucić cebulę i lekko posolić. Smażyć aż się zeszkli. 

Zwiększyć ogień, dodać wołowinę i smażyć, co jakiś czas mieszając i rozdrabniając większe kawałki, aż się zbrązowi. Dodać pomidory z puszki, pasatę, harissę, chili i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień i gotować ok  7-10 minut, aż płyn z pomidorów wyparuje.

Używając łyżki zrobić 4 wgłębienia i w każde z nich wbić jajko (najlepiej najpierw wbić je do szklanki, uważając żeby żółtko się nie rozlało). Przykryć patelnię i gotować 5-7 minut, aż jajka będą ugotowane. Udekorować plasterkami jalapeno i kolendrą. Podawać z tortillą lub chlebem. Smacznego!

Lekkie danie lunchowe lub kolacyjne, choć pewnie z jakąś sałatą zaspokoi nawet większy głód. A połączenie kruchego ciasta francuskiego, szpinaku, aromatycznego koziego sera i rozpływającego się jajka jest po prostu genialne. A do tego szybko się robi. Czego chcieć więcej? Kozią roladkę można zastąpić innym serem, na przykład fetą.

Tarta ze szpinakiem, kozim serem i jajkiem sadzonym

(na lunch dla 3-4 osób)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.

Wylepić prostokątną formę (22x28 cm) ciastem francuskim, uformować brzegi. Schładzać w lodówce w czasie, gdy piekarnik się nagrzewa. Szpinak opłukać i odcedzić. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie dodać liście szpinaku i smażyć, aż się nieco skurczą i ściemnieją. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odcisnąć na durszlaku z nadmiaru płynu.

Ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na wierzch fasolki i piec ok 10 minut z obciążeniem. Potem obciążenie zdjąć i piec jeszcze 5 minut. Na podpieczony spód rozłożyć równomiernie szpinak, na wierzchu ułożyć plastry sera. Następnie ostrożnie wbić jajka, żeby nie uszkodzić żółtka. Temperaturę zmniejszyć do 190 st. C. i piec do czasu aż białko się zetnie (żółtko powinno pozostać płynne). Podawać od razu. Smacznego!

Dzisiejsze danie jest idealne na poniedziałek - ma mało składników, szybko się robi (szczególnie jak mamy ugotowane ziemniaki, które zostały z niedzielnego obiadu), jest sycące i słonecznie piękne. Tym razem nie zawiera też mięsa, co się rzadko zdarza moim frittatom, ale oczywiście posmażony boczek też by tu świetnie pasował (gdzie nie pasuje?). A zatem do dzieła!

Frittata z kukurydzą

(na 2 osoby)

Kolbę kukurydzy postawić na sztorc w misce i dużym nożem okroić ziarna (z góry na dół). Ziemniaki pokroić w plastry, szalotkę, chili i dymkę posiekać. Jajka rozmieszać w misce z tartym serem i przyprawami.

Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć ziemniaki aż się zezłocą. Dodać szalotkę, smażyć aż się zeszkli. Dodać kukurydzę, wymieszać, znów chwilę (2 minuty) smażyć. Dodać dymkę i chili, zalać masą serowo-jajeczną. Smażyć 5 minut na średnim ogniu, a następnie przykryć patelnię dużą pokrywką i smażyć kolejne 5 minut, aż wierzch się zetnie (można też przełożyć frittatę na talerz, a następnie z powrotem na patelnię odwracając frittatę do góry nogami). Podawać z sałatką pomidorową. Smacznego!

Znów szparagi, tym razem w wydaniu nieco bardziej czasochłonnym, ale za to wymagające niewielkiego nakładu pracy. Zamiast ziemniaków można użyć innych warzyw, ale ja lubię pieczone ziemniaki, szczególnie te młode :) Jeśli chodzi o jajko w koszulce, to nie jest takie trudne w wykonaniu, a ćwiczenie czyni mistrza. Ja jeszcze do mistrzostwa nie doszłam, ale przy szparagach namiętnie ćwiczę, bo to idealna para...

Pieczone szparagi z ziemniakami

(na 2 porcje)

Piekarnik nagrzać do 210 st. C. Ziemniaki umyć szczotką pod bieżącą wodą (jeśli są młode nie trzeba ich obierać), następnie pokroić na niezbyt duże kawałki. Wymieszać ziemniaki z przyprawami i 3 łyżkami oliwy. Szalotkę obrać i pokroić na ćwiartki. Czosnku (poza jednym) nie obierać, a jedynie lekko zmiażdżyć nożem. Pozostały ząbek obrać i posiekać. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć na nim równomiernie ziemniaki i piec je ok 20 minut, aż zaczną się rumienić. Następnie zgarnąć je na jedną stronę, a z boku rozłożyć szparagi, skropić je sokiem z cytryny i oliwą, posypać posiekanym czosnkiem, przyprawić i piec dalsze 15 minut. Po wyjęciu na talerz, można całość posypać tartym parmezanem. Smacznego!

Jajko w koszulce

Metoda, którą przyjęłam i która się - w moim przypadku - sprawdza to: świeże jajko (w temp. pokojowej) wbić do szklanki, uważając by nie naruszyć żółtka. W garnku zagotować wodę z octem, następnie zmniejszyć ogień o tyle by woda lekko "pyrkała". Łyżką mieszać energicznie by wytworzył się wir i wtedy z niewielkiej odległości od powierzchni ześlizgnąć jajko do wody. Gotować ok 2.5 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Po osuszeniu natychmiast podawać. Idealnie pasuje do szparagów :)

Wiosna nas na razie specjalnie nie rozpieszcza, więc u mnie na tapecie jeszcze sycące dania kuchni zimowo-jesiennej. Moje frittaty zazwyczaj zawierają ziemniaki (przez co bardziej przypominają hiszpańskie tortille de patatas), ale możecie je ominąć, jeżeli zależy wam na czymś lżejszym. Boczek oczywiście też można odpuścić, jeśli ktoś wolałby wersję wegetariańską...

Frittata z pieczarkami i boczkiem 

(na 2 osoby)

Ziemniaki i pieczarki pokroić w plastry (można je wcześniej obrać), cebulę w piórka, boczek w paski. Na rozgrzaną patelnię wrzucić boczek i smażyć, aż tłuszcz się wytopi a mięso zrumieni. Usunąć boczek z patelni. Następnie dodać odrobinę oliwy (jeśli po wytopieniu boczku jest za mało tłuszczu) i smażyć plastry ziemniaków aż się zezłocą. Zdjąć ziemniaki z patelni. Następnie zeszklić cebulę. Na koniec dodać pieczarki i smażyć, by osiągnąć ulubiony stopień zesmażenia pieczarek (ja lubię mocno zrumienione). Doprawić solą i pieprzem. 

Dodać pozostałe składniki na patelnię - równo rozkładające je łyżką. W osobnej miseczce rozbełtać jajka, ewentualnie dodając do nich tarty ser. Zalać zawartość patelni masą jajeczną. Smażyć 5 min na średnim ogniu, a następnie przykryć patelnię dużą pokrywką i smażyć kolejne 5 min aż wierzch się zetnie (ewentualnie można spróbować przełożyć frittatę na talerz, a następnie z powrotem na patelnię odwracając frittatę do góry nogami - ale dla mnie metoda z przykryciem jest wystarczająca). Podawać z rukolą i pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!