Lipiec co prawda przeleciał, ale może jeszcze gdzieś znajdziecie jagody. A jak nie, zapiszcie na przyszły rok lub zróbcie z borówkami amerykańskimi.

Jagodowe muffiny

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C. Do formy na muffinki włożyć papilotki

W jednej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. 

W drugiej rózgą roztrzepać jajko z kefirem lub maślanką, olejem i wanilią. Dodać cukier i ponownie energicznie wymieszać rózgą.

Suche składniki dodać do mokrych - wymieszać tylko do połączenia składników. Dodać jagody, wymieszać. Ponakładać porcje ciasta do papilotek zostawiając nieco odstępu od góry. Piec ok 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudzić na kratce. Smacznego!

I znowu coś słodkiego, ale tym razem na dodatek mało dietetycznego. Chodziło za mną drożdżowe, ale nie bardzo wiedziałam w jakiej postaci chcę je konsumować. W zasadzie miałam ochotę na drożdżówki, ale z drugiej strony nie chciałam się urobić. Poszperałam w sieci - bingo - znalazłam przepis na takie oto proste babeczki. Jak na ciasto drożdżowe robi się je szybko, łatwo i przyjemnie - bez zagniatania, dzielenia, kombinowania. Takie drożdżówki dla leniwych :) Na pewno nie raz jeszcze je zrobię...

Babeczki drożdżowe z malinami, białą czekoladą i kruszonką

(12 sztuk)

Do miski wkruszyć drożdże, zalać je ciepłym (ale nie gorącym!) mlekiem i mieszać aż się rozpuszczą. Dodać cukier, jajka, olej i wymieszać mikserem na niskich obrotach. Na końcu dodać mąkę i szczyptę soli i ponownie wymieszać, aż powstanie gładkie ciasto (dość rzadkie jak na drożdżowe). Nakryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto przemieszać łyżką i rozłożyć do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Ciasto nakładać do połowy wysokości foremki i dostawić na kolejne 30 minut.

W międzyczasie przygotować kruszonkę: w rondelku rozpuścić masło, zestawić z ognia, dodać cukier i mąkę, następnie wymieszać łyżką, aż powstaną grudki kruszonki (konsystencja mokrego piasku). Można wstawić na chwilę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. W babeczki powtykać czekoladę i owoce, a na koniec posypać je kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25-30 minut. Jeść gdy nieco ostygną (nie jest to proste). Smacznego!

Nie wiem, jak jest u Was, ale w moim domu rodzinnym na Wielkanoc przychodził Zajączek i chował w różne zakamarki czekoladowe jajka i inne łakocie. Niestety z wiekiem się jakoś mniej człowiekowi chce uganiać za zajączkiem, a czekoladowych jajek może poszukać co najwyżej na własnym talerzu. No i proszę bardzo, wypatrzyłam przez stronę Jamiego Oliviera na G+ przepis dzięki, któremu można ukryć czekoladowe jajka w czekoladowych babeczkach. Obłęd! Musiałam go natychmiast wypróbować :). Moje babeczki może nie tak piękne, jak Jemmy, ale smakują rewelacyjnie, a jajka - choć opadły na dno, zachowały kształt i nadzienie. Poniżej moja wersja przepisu.

Wielkanocne babeczki z jajkiem-niespodzianką

(wg Jemmy powinno ich wyjść 24, u mnie wyszło 17)

Małe jajka należy włożyć do zamrażalki (dzięki czemu nie rozpłyną się w masie w trakcie pieczenia). Piekarnik nagrzać do 150 st. C.

Duże, puste czekoladowe jajka posiekać na kawałki i wsypać do miski. Do tej samej miski przesiać mąkę, kakao, sól, sodę, w. proszek do pieczenia, oraz cukier i wymieszać.

W drugiej misce wymieszać trzepaczką olej, przestudzoną kawę, maślankę i jaja. Dodać suche składniki do mokrych i wymieszać łyżką do połączenia  w jako tako jednolitą masę. 

Przygotować formę/y do muffinków z papilotkami. Wypełnić papilotki do 2/3 masą. Następnie w środek każdego ciastka wcisnąć małe czekoladowe jajko (oczywiście bez papierka!). Rozlać resztę masy na wierzch. Wsadzić do piekarnika i piec ok 25 minut. Wystudzić na kratce i ozdobić, jak Wam fantazja podpowie (mnie już pod koniec leń ogarnął, więc moje babeczki doczekały się tylko zielonych kleksów z lukru). Smacznego!

Ostatnio stwierdziłam nadmiar marchewek w mojej lodówce, a ponieważ szykowało się halloweenowe oglądanie horrorów klasy C z przyjaciółmi, to uznałam, że należy je przerobić na odpowiednio tematyczne ciastka. Przepis - łatwy i przyjemny w obróbce - znalazłam na Kwestii Smaku. Do dekoracji połowy babeczek użyłam lukru pomarańczowego wg. przepisu oryginalnego, a do drugiej połowy kremu mascarpone z limonką. Gorąco polecam obie wersje.

Babeczki marchewkowe

(12-13 babeczek)

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do miski przesiać mąkę, następnie dodać sodę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. W drugiej misce wymieszać (mikserem lub rózgą) olej, jaja, cukier, ekstrakt z wanilii. Na koniec dodać marchewkę i dokładnie wymieszać. Do składników mokrych dodać suche i wymieszać łyżką.

Masę przełożyć do papilotek / formy na muffinki i piec ok 25 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone - patyczek powinien być suchy). Po upieczeniu babeczki przełożyć na kratkę do ostygnięcia. Dekorować po przestygnięciu.

Lukier pomarańczowy

Wymieszać cukier puder z skórką pomarańczową i 2-3 łyżkami soku pomarańczowego (w razie konieczności dodać więcej soku). Ucierać do uzyskania właściwej konsystencji. Nanosiłam lukier łyżką na babeczki, można też je w nim zamaczać. Na nie do końca zastygniętym lukrze rysowałam czekoladowym pisakiem okręgi po czym wykałaczką robiłam kreski od środka, tak by powstał wzór pajęczyny. Pisak nie jest idealny do tego rodzaju dekoracji, więc jeśli ktoś ma więcej czasu, może użyć rozpuszczonej czekolady i torebki z małym otworkiem.

Krem limonkowy z mascarpone

 Wymieszać w misce sok i skórkę limonki z mascarpone i cukrem pudrem. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Przełożyć do rękawa cukierniczek lub woreczka z wyciętym otworem i nanieść krem w dowolnej formie na babeczki (ścięłam czubki babeczek, które wyrosły mi dość jajowate, żeby krem się lepiej trzymał).

Truskawki, Panie, w tym roku niestety brzydkie i drogie. Przynajmniej w mojej okolicy. Czy to majowe deszcze czy jeszcze inna zaraza je tak załatwiła, nie wiem. Ale chodzę z uporem maniaka i szukam ładnych truskawek. Wczoraj mi się poszczęściło, więc część od razu w woreczek i do zamrażarki, część spożyliśmy od razu w postaci surowej i koktajlowej, a z reszty niewielkiej powstały bardzo smakowite....

Do jednej miski przesiać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. W drugiej misce zmiksować masło z cukrem. Gdy już się ładnie połączy, kolejno dodawać jajka - dalej miksując na wolnych obrotach. Dodać mleko, wymieszać dokładnie. Następnie do mokrych składników dodać suche i wymieszać (łyżką). Na koniec dodać truskawki i też wymieszać, tak by pokryły się ciastem.

Ciasto nakładać do natłuszczonych foremek lub papilotek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. ok 20-25 min.

Babeczki są po prostu pyszne. Ku mojemu zaskoczeniu truskawki wypadły bardzo wyraziście, myślałam, że mogą nieco niknąć w ogólnej słodyczy. Ale nie, są po prostu idealne :)