Były dipy, teraz coś do nich - czyli chleb. To znaczy jasne, guacamole czy sos czosnkowy najlepiej wchodzą z nachosami, ale już do takiej tapenady albo hummusu świeżo upieczony chleb to magia. W ogóle własny chleb to magia, ale tego pewnie nikomu nie trzeba mówić. Kiedyś podawałam tu przepis na prosty chleb - te przepisy są w w sumie podobne (oba pochodzą z Kwestii Smaku), tylko tamten sobie rośnie w lodówce przez noc, a ten się robi za jednym zamachem. Co komu bardziej pasuje...

Chleb z oliwkami

Drożdże rozpuścić w 3 łyżkach wody z dodatkiem cukru, Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sól, oliwki i drożdże, wszystko wymieszać łyżką. Następnie wlać wodę mineralną i znowu wymieszać (ciasto będzie dość rzadkie). Przykryć i odstawić na dwie godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto zamieszać, żeby opadło. Do środka piekarnika wstawić naczynie żaroodporne albo żeliwny garnek (bez przykrycia) o średnicy 20-24 cm. Nastawić piekarnik na maksymalną temperaturę (u mnie 250 st C) i nagrzewać go razem z garnkiem. 

Gdy piekarnik się nagrzeje, ostrożnie przełożyć ciasto do garnka wyskrobując je łyżką. Wsunąć garnek z powrotem do piekarnika i piec 5 minut bez przykrycia. Następnie przykryć i piec 25 minut.

Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec chleb przez kolejne 20 minut (w połowie warto przykryć chleb kawałkiem folii aluminiowej żeby się nie przypalił z wierzchu).

Wyjąć z piekarnika i po 10 minutach wyłożyć na kratkę do ostudzenia. 

Dzisiejszy przepis na danie główne pochodzi z Jadłonomii, od siebie dodałam tylko tzw dodatek, czyli podpłomyk albo pseudo_chlebek_naan ;) Zarówno dal, jak i chlebek robi się bardzo szybko - takie gotowanie zimą lubię. Dodatkowy plus, że zazwyczaj wszystkie składniki mam w szafkach, więc zapewne nie raz zagości na naszym stole. Tym bardziej, że jest pyszny, rozgrzewający i sycący. I starczy na parę pracowych lunchów. Uwielbiam ten dal od pierwszego spróbowania.

Kokosowy dal z soczewicy

z podpłomykiem z czarnuszką

(na 6 porcji)

Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie dużego garnka dodać olej. Gdy się rozgrzeje dodać cebulę i przyprawy, chwilę podsmażać, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać pomidory i wymieszać. Dodać soczewicę i znowu wymieszać. Wlać wodę i gotować 15-25 minut, aż soczewica wchłonie większość wody i będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem. Dodać mleko kokosowe, zamieszać i gotować jeszcze 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkiem naan lub poniższymi podpłomykami. Smacznego!

Podpłomyki z czarnuszką

W małym garnku umieścić mleko i masło, po czym podgrzewać aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia i na chwilę odstawić. W misce wymieszać mąkę z solą, następnie dodawać mleko, cały czas mieszając. Wyjąc ciasto na blat oprószony mąką i chwilę zagniatać do osiągnięcia gładkiego ciasta (jeśli jest zbyt klejące, podsypać mąką; zagniatanie nie powinno trwać długo). Gotowe ciasto zawinąć w folię i odłożyć (w temp. pokojowej), żeby odpoczęło przez 20-30 minut.

Rozgrzać odrobinę oleju na nieprzywierającej dużej patelni. Ciasto pokroić na 4 części*. Z każdej utworzyć kulkę a następnie rozwałkować na okrąg o wielkości dna patelni (pozostałe ciasto w tym czasie najlepiej przykryć szmatką lub zawinąć w folię, by nie wysychało). Wierzch placka posmarować pędzelkiem oliwą i posypać czarnuszką. Posmarowaną stroną położyć na rozgrzanej patelni, posmarować wierzch oliwą, posypać czarnuszką i smażyć tak 1.5-2 minuty (na średnim ogniu; UWAGA: im wyższa temperatura i cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiący wyjdzie chlebek), po czym przerzucić placek na drugą stronę i znów smażyć ok 1.5 minuty. Powtórzyć z pozostałymi częściami ciasta. Smacznego!

* można też ciasto podzielić na 8 części i usmażyć nieco mniejsze chlebki
** do partii, która jest na zdjęciach dodałam nieco mąki żytniej, z czystej mąki pszennej wychodzą mniej żółte ;), ale obie wersje są pyszne.

Październik miesiącem oszczędzania! Nie wiem czemu kołacze mi się takie hasło z czasów szkolnych. Czemu akurat ten miesiąc i skąd się to wzięło? Ale idea z założenia jest słuszna, a w kuchni oszczędzanie nie musi oznaczać wyrzeczeń, tylko lepszą gospodarkę tym, co mamy. Sprowadza się to głównie do nie wyrzucania resztek i kreatywności w ich wykorzystaniu.

A skoro dziś piątek, to mam dla Was genialny pomysł na weekendowe śniadanie z użyciem czerstwego chleba.

Tosty francuskie to sposób na dość wykwintne śniadanie, które zaspokoi największego głodomora, a przy okazji zaoszczędzicie sobie wyrzucania starego chleba. Tosty można przyrządzić na wytrawnie, ale ja jestem fanką słodkiej wersji - z chrupiącym cukrem, świeżymi owocami, domową marmoladą lub karmelowym kremem. I ta ostatnia opcja była u nas niedawno grana. Karmelowy sos rozpływający się na ciepłym toście - coś rewelacyjnego!

Tosty francuskie

(2 porcje)

W głębokim talerzu dokładnie roztrzepać jajka z mlekiem i ekstraktem z wanilii. Na patelni roztopić masło. Każdą kromkę chleba moczyć dokładnie z obu stron w mleczno-jajecznej masie  (chleb powinien nasiąknąć, ale nie rozpadać się) i następnie smażyć na rozgrzanym maśle z obu stron na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni obtaczać tosty w cukrze. Rozłożyć tosty na talerze, na wierzch położyć ulubione dodatki i zajadać. Smacznego!

Nie wiem jak to się stało, że przegapiłam ten przepis na Kwestii Smaku, bo wisi tam już prawie 3 lata. Ale dzięki niedawnej przypominajce Asi odkryłam go i wreszcie mam swój przepis na chleb. Robiłam już różne próby i z drożdżami i z zakwasem - efekty były mało zadowalające. A ten chleb ma wszystko: robi się go bez większego wysiłku (prawie bez zagniatania), ma genialną chrupiącą skórkę (jako dziecko zastanawiałam się czemu nie można robić pieczywa składającego się z samej skórki), środek ma zaś sprężysty i wilgotny (ale nie gliniany). Wg filmiku, udostępnionego przez Asię, nawet czterolatek powinien sobie dać z nim radę, więc do dzieła :)

(chleb pieczemy w garnku żeliwnym o średnicy 21-24cm lub naczyniu żaroodpornym z przykrywką)

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz dodatki, jeśli ich używamy. Wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać łyżką (mieszać przez około 30 sekund). Ciasto ma być klejące. Przykryć talerzem, folią (ja przykryłam ściereczką) i odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin (minimum 12 godzin), najlepiej na noc (w temperaturze pokojowej).
Blat kuchenny lub stolnicę oprószyć dość mocno mąką i wyłożyć w to miejsce ciasto z miski.  Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę (no więc tutaj - moim zdaniem - przyda się ciasto choć kilka razy zagnieść, żeby dało się je rozpłaszczyć i złożyć).
Na blacie kuchennym położyć czystą ściereczkę kuchenną, oprószyć ją mąką, położyć w to miejsce ciasto łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny. Wyczytałam w komentarzach, ze ciasto się ciężko przenosi ze szmatki, więc wsadziłam je do oprószczonej mąką miski. Ciasto jest gotowe po podwojeniu objętości.
Na pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 240 - 250 stopni C, ustawiając kratkę w dolnej 1/3 części piekarnika a na niej przykryty garnek żaroodporny np. żeliwny.
Ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry (zsunąć ze ścierki lub szybko i ostrożnie przenieść w oprószonych mąką dłoniach). Należy uważać, bo garnek będzie bardzo gorący. Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec dalej aż chleb będzie dobrze zrumieniony ale nie przypalony przez 15 - 30 minut (zwykle piekę 20 minut, a gdy chleb za bardzo się rumieni kładę na nim kawałek folii aluminiowej - ja też tak zrobiłam, czyli piekłam 20 minut i w połowie położym kawałek folii na wierzchu).
Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, otworzyć, po kilku minutach podważyć chleb nożem i wyjąć go z garnka. Odłożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia. Kroić dopiero po ostudzeniu, po około 1 godzinie, jeśli jesteście w stanie tyle odczekać - mi się udało ok 45 minut ;).