Ostatnio odkryłam, że pieczone pieczarki są chyba jeszcze lepsze niż smażone. Mają więcej smaku, nie kurczą się tak bardzo i pozostają mięsiste. Nie do wiary, że kiedyś w ogóle nie przepadałam za tymi grzybami - teraz mogłabym je jeść na okrągło, a dzięki pieczeniu nie są tak niezdrowe, jak te smażone na maśle. Same plusy. No więc dziś mam dla Was pomysł na dość szybki i niezbyt kłopotliwy lunch - kaszę bulgur z pieczonymi pieczarkami i bakłażanem. Oczywiście, bulgur można zastąpić inną kaszą... Można dodać też pomidorki - przy czym  ja nie przepadam za pieczonymi, więc daję świeże na koniec, ale można je również upiec.

Kasza bulgur z pieczonymi pieczarkami i bakłażanem

(na 2 porcje lunchowe)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Pieczarki oczyścić, obrać (opcjonalnie, bo niektórzy nie obierają), przekroić na ćwiartki i wrzucić do dużej miski. Bakłażana umyć, osuszyć, pokroić w plastry a następnie w słupki wielkości podobnej jak pieczarki i dodać do miski. Dodać 2-3 łyżki oliwy i przyprawy, następnie dokładnie wymieszać. Jeśli chcemy upiec również pomidorki koktajlowe, to należy je przekroić na pół i dodać do miski. Warzywa i grzyby rozłożyć na płaskiej formie wyłożonej folią aluminiową, tak by nie zachodziły na siebie i wsadzić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25-30 minut, aż pieczarki zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.

W międzyczasie ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Upieczone warzywa podawać z kaszą, pomidorkami (jeśli ich nie piekliśmy) i świeżymi listkami tymianku. Smacznego!

W piątek w dużej części Azji rozpoczęto świętowanie Nowego Roku, więc pozostańmy jeszcze chwilę w azjatyckich klimatach. Tym razem mam dla Was coś szybkiego, nawet dość zdrowego i na dodatek w wersji wegetariańskiej. Oryginalny przepis zawierał co prawda kurczaka, ale okazało się, że wędzone tofu sprawdza się w tym przypadku równie dobrze, jak nie lepiej. W zasadzie nie przepadam za tofu, ale wędzone kupiło mnie i chyba będzie się pojawiać częściej w mojej kuchni. Poniżej podaję przepis z moimi modyfikacjami.

Makaron soba z czerwoną kapustą i wędzonym tofu

(dla 2 osób)

Nasiona uprażyć na suchej patelni. Cebulę, marchewkę i kapustę posiekać lub zetrzeć na mandolinie na cieknie paseczki. Groszek obrać z końcówek i twardych włókien. Tofu pokroić w kostkę. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po odcedzeniu przelać odrobiną oleju i wymieszać, żeby się nie skleił.

Na patelni rozgrzać olej, dodać tofu i smażyć aż się zezłoci z wszystkich stron. Usunąć tofu z patelni i dodać cebulę oraz marchewkę. Smażyć kilka minut aż zmiękną, dodać groszek i kapustę, wymieszać i znowu smażyć kilka minut. Dodać makaron, wymieszać i skropić 2-3 łyżkami sosu sojowego oraz popieprzyć. Na koniec dodać tofu, wymieszać, ewentualnie doprawić. Podawać z prażonymi nasionami i świeżą kolendrą. Smacznego!

Rzutem na taśmę mam dla Was przepis na szybką jesienną zupę, bo bez zup o tej porze roku się nie da. A że jest to pełnia sezonu na cukinię - moją ulubioną odmianę dyni - to proszę bardzo, nieco bardziej rozbudowana wersja klasycznego cukiniowego kremu. Pomidory dodają słodko-kwaskowego aromatu lata, a chili rozgrzewa - idealne danie na zimne i deszczowe dni.

Krem cukiniowo-pomidorowy

Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Czosnek i szalotkę posiekać. W szerokim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić czosnek i szalotkę. Następnie dodać cukinię, doprawić solą, pieprzem, ziołami i smażyć aż lekko zmięknie. Dodać pomidory oraz przyprawy, wymieszać. Dodać gorący bulion i gotować ok 10 min. Następnie garnek zdjąć z ognia, zawartość zmiksować blenderem, ewentualnie doprawić do smaku. Podawać z grzankami lub krakersami.

Jesień i natłok innych obowiązków nadal trzyma mnie z daleka od kuchni, ale miałam bakłażana, który już błagał o zużycie oraz nieco czasu w ostatnią sobotę, więc zrobiłam najprostszą rzecz na świecie - przerobiłam go na pastę o wdzięcznej nazwie baba ghanoush. Najdłużej trwa pieczenie bakłażana, ale potem wystarczy zmiksować parę składników i już mamy pyszna pastę gotową. I nieco cieplej w chałupie od piekarnika. Profit! Porcja widoczna na zdjęciach została przygotowana z połowy podanych składników.

Baba ghanoush

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Blachę wyłożyć folią aluminiową i ułożyć na niej umyte i pokłute widelcem bakłażany. Piec ok 40 minut aż się lekko skurczą, skórka się wypiecze, a wnętrze powinno być bardzo miękkie. Ostudzić.

Ostudzone bakłażany przekroić na pół, łyżką wybrać miąższ i przełożyć do miski. Dodać posiekany czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Wszystko zmiksować dokładnie na pastę. Przyłożyć do słoika i przechowywać w lodówce. Kanapki posmarowane pastą warto posypać świeżymi ziołami i pestkami granata. Smacznego! 

Tak to czasem jest, że z resztek wychodzi całkiem fajne danie. Po jakimś gotowaniu zostało mi sporo kaszy jaglanej, a w oko wpadły mi wegańskie pulpety Kwestii Smaku. Z tym że postanowiłam pójść na łatwiznę i nie dodawać już soczewicy. Nie wiem jak oryginał (choć zakładam, że znakomity), ale moja wersja wyszła nadspodziewanie dobra. Podałam je również w sosie pomidorowym z cukinią i jest to bardzo udane połączenie. Polecam!

Pulpeciki z kaszy jaglanej 

w sosie pomidorowym z cukinią

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać do kaszy jaglanej. Dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Z powstałej masy formować małe pulpeciki i obtaczać w oliwie. Smażyć na rozgrzanej patelni aż się zrumienią. Uwaga: pulpeciki są dość delikatne, choć mnie się nie rozpadały.

Przygotować sos: Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Dodać cukinię pokrojoną w kawałki i smażyć kilka minut aż zmięknie. Dodać pomidory i doprawić. Dusić ok 5 minut. Podawać z pulpetami. Smacznego!

Kolejny przepis wielkanocny, tym razem na słono. Pasztet, ale nie byle jaki, bo wegański. I jako zaprzysięgły mięsożerca muszę powiedzieć, że smakuje doskonale, co jest zasługą dużej ilości fajnych przypraw. Przepis pochodzi ze strony magazynu Kuchnia, a zaproponowała go Marta ze znanego i świetnego bloga jadłonomia.com. Ale do rzeczy, poniżej przepis oryginalny z moimi uwagami:

Wegański pasztet z soczewicy i kaszy jaglanej z morelami

(wyszły mi 2 małe keksówki)

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni (wraz z z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i goździkami) aż się zeszkli. Wyjąć i wyrzucić przyprawy. W misce wymieszać cebulę, ugotowaną soczewicę, ugotowaną kaszę jaglaną, olej, sos sojowym, szczyptą soli i resztą przypraw. Zmiksować całość na gładko, doprawić do smaku. 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Foremki posmarować olejem i wlać do nich 2/3 masy pasztetowej. Delikatnie powtykać morele w masę (stawiając je "na sztorc" i nie robiąc zbyt dużych przerw między nimi). Wyłożyć resztę masy (moja była dość gęsta, więc nie dawała się wylać, tak jak w przepisie oryginalnym). Pasztet piec 40-45 minut. Studzić przez całą noc w foremkach. Przed podaniem pasztet okroić i wyjąć z formy. Plastry należy kroić bardzo ostrym nożem, tak by morele zostały przecięte równo. Smacznego!

 A jeżeli komuś się marzy mięsny pasztet, to polecam ten z Kwestii Smaku, jest wyborny.

Dziś znowu będzie ciasto dla alergików, wegan i osób na diecie. Tak się jakoś złożyło... Tym razem przepis znów nie jest specjalnie skomplikowany, ale nieco bardziej pracochłonny niż batoniki bananowo-owsiane, bo trzeba utrzeć sporą ilość jabłek. No ale jak mus, to mus. Przepis oryginalny znalazłam tutaj, ale zależało mi na większej powierzchni skórki (uprażone kulki kaszy dają bardzo fajny, chrupiący efekt), więc upiekłam ciasto w płaskiej blaszce. Niewątpliwie jest to wypiek dla tych, co kochają jabłka i nie boją się kaszy :).

Jaglana szarlotka

(forma 20x27cm)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. Jabłka umyć, osuszyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce (ścierałam na "dużych oczkach"). Wymieszać jabłka z pozostałymi składnikami. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie napełnić masą jabłczaną. Piec ok 90 min. aż wierzch się zezłoci. Przy nakładaniu ciasta warto pilnować, żeby kawałki suszonych owoców nie były na wierzchu gdyż mogą się przypalić. Po upieczeniu zostawić ciasto do całkowitego wystygnięcia - inaczej może się rozpadać. Smacznego!

Tak jest! W tytule nie ma błędu. Jeżeli odpuścimy sobie wszelkie dodatki, które mają nam urozmaicić ciastko - możemy je zrobić tylko z dwóch składników: dojrzałych bananów i płatków owsianych. To genialny przepis (podsunięty przez koleżankę D. - dzięki!) dla leniwców, dla wielbicieli słodyczy szybkich, dla tych, co twierdzą, że nigdy im nie wychodzi pieczenie, dla wegan, dla miłośników zdrowej żywności (uwaga! w płatkach owsianych jest gluten, ale myślę, że można by je zastąpić płatkami ryżowymi), dla tych, co są nadaktywni - biegają, chodzą po górach, jeżdżą na wrotkach - i potrzebują wysokoenergetycznych przekąsek...

W przepisie oryginalnym mowa była o robieniu okrągłych ciasteczek, ale ja poszłam za przykładem koleżanki i upiekłam jedno ciasto w dużej formie, a następnie pokroiłam na batoniki. Kilka okrągłych ciastek zrobiłam przy okazji, ale moim zdaniem batoniki wypadają dużo lepiej, bo dłużej trzymają wilgoć. Bardzo łatwo też dostosować przepis do naszych potrzeb: na każde 2 banany bierzemy szklankę płatków.

Szybkie i banalnie proste ciastka owsiano-bananowe

(forma 20x27cm)

Piekarnik rozgrzać do 180st. C.

Banany pokroić w plasterki, wymieszać w misce z płatkami, a następnie dokładnie rozgnieść, aż powstanie bananowo-owsiana masa. Dodać wybrane dodatki i wymieszać dokładnie.

Formę wyłożyć papierem, nałożyć masę, wyrównać łyżką. Piec ok 35 minut, aż wierzch lekko zbrązowieje (jeżeli zdecydujecie się na pojedyncze ciastka, to należy skrócić czas pieczenia do 15 minut). Po ostudzeniu pokroić w batoniki. Smacznego!