Na wstępie przyznaję, że nigdy wcześniej kiszonych cytryn nie jadłam. Ale skoro kiszonki to teraz taki modny temat, a niewoskowane cytryny z przydomowego kreteńskiego ogródka wpadły w moje ręce w większej ilości, postanowiłam zmierzyć się z tematem. No więc nie wiem, czy to co wyprodukowałam smakuje prawilnie, ale na moje kubki smakowe naprawdę daje radę. Jeśli macie ochotę na kulinarne eksperymenty, to serdecznie polecam, tym bardziej, że nie tylko do marokańskiego tagine pasują. Wzorowałam się na przepisie z bloga  Chili, czosnek i oliwa. Acha, mała uwaga: moje cytryny były małe i o dość grubej skórce, zatem do uzyskania odpowiedniej kwaśności potrzebowały nieco więcej dodatkowego soku, przepis podaję jednak na zwykłe, soczyste cytryny. 

Kiszone cytryny

(1l słój)

Słoik wyparzyć i osuszyć. Cytryny umyć dokładnie i osuszyć. 5-6 owoców naciąć tak by utworzyły tulipan. Do środka nasypać po 1 łyżeczce soli. Na dno słoja wsypać łyżeczkę soli, a następnie układać cytryny, by ściśle wypełniały słój. W przerwy powtykać laskę cynamonu, papryczki, pieprz i liść laurowy, dodać resztę soli. Z pozostałych cytryn wycisnąć sok i dolać do słoja. Jeżeli sok nie przykrył cytryn, dopełnić gorącą wodą. Szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne, ciemne miejsce. Cytryny będą gotowe za 4 tygodnie, po otwarci trzymać w lodówce. Można je dodać do duszonych mięs lub użyć w pysznym sosie.

 

 

Sos z kiszonej cytryny i kaparów

idealny do grillowanej ryby

• 1 ćwiartka kiszonej cytryny
• 1 łyżka kaparów
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 180-200 g jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżki majonezu
•  ew sól (uwaga, cytryna jest dość słona, więc soli należy używać rozważnie :))

Cytrynę, czosnek i kapary dokładnie posiekać. W miseczce wymieszać jogurt z majonezem, dodać pozostałe składniki i ponownie wymieszać. Doprawić solą jeśli sos tego wymaga. Odstawić do lodówki żeby smaki się przegryzły (na ok 30 minut). Podawać z grillowaną rybą. Smacznego!

Powrót do greckich klimatów. Ta sałatka od początku wpadła mi w oko, tym bardziej, że z Krety przywiozłam sobie pakiecik najprawdziwszej fety (genialny smak, którego podróbki "w typie" kompletnie nie oddają). Nie miałam cierpliwości żeby czekać na wiosnę i młode ziemniaki - na szczęście w moim ulubionym sklepie są małe ziemniaczki, więc nic nie stało na przeszkodzie... Do sałatki dodaje się czarne oliwki, kapary, a sos jest z dodatkiem anchovy, więc postanowiłam podać ją do grillowanego łososia. Połączenie idealne, a sałatka jest po prostu pyszna (szczególnie, jak się przegryzie).

Ziemniaczana sałatka z fetą

(3-4 osoby)

Ziemniaki oczyścić, umyć, włożyć do garnka, zalać wodą i gotować w osolonej wodzie ok 15-20 minut (aż będą miękkie, ale nie rozpadające się). Gdy się ugotują odcedzić, przestudzić i ewentualnie obrać (ja nie obierałam). 

Jeżeli ziemniaki są duże - należy je pokroić, jeśli nie - w całości wrzucić do miski. Dodać oliwki, kapary, posiekane drobno szalotki oraz fetę i pietruszkę. Wszystko delikatnie wymieszać.

Przygotować sos: wymieszać oliwę z rozdrobnioną sardelą (anchovies), dodać musztardę, sok z cytryny, jogurt i dokładnie wymieszać w słoiczku, aż wszystkie składniki się połączą. Polać sałatkę sosem i serwować, gdy ziemniaki są jeszcze letnie. Sałatka dobrze się przechowuje w lodówce, ale trzeba pamiętać, by wyjąć ją z godzinkę przed podaniem, żeby zdążyła się ocieplić do temperatury pokojowej. W ten sposób odzyska pełnię smaku. Smacznego!

Dziś znowu będzie na różowo, za co odpowiada w dużej mierze rzepa. Niby takie niepozorne warzywo, a można z niego całkiem fajne rzeczy wyczarować. Prawdę powiedziawszy nie wiem skąd inspiracja dla tej sałatki przyszła - na pewno wcześniej niczego takiego nie jadłam, może gdzieś coś przeczytałam. Grunt, że połączenie cienkich płatków rzepy z łososiem i kaparami, okazał się strzałem w dziesiątkę. Danie zagościło na naszym stole już dwukrotnie i na pewno wejdzie do stałego repertuaru sałatkowego.

Sałatka z rzepy i wędzonego łososia z kaparami

(dla 2-4 osób)

Rzepę obrać, umyć, osuszyć i obieraczką lub ostrym nożem pokroić w cienkie plasterki. Łososia pokroić na kawałki. Kapary odsączyć. W słoiczku zamieszać składniki sosu. Płatki rzepy umieścić w misce i skropić 1-2 łyżkami sosu - dokładnie wymieszać (spowoduje to, że rzepa straci swoją ostrość). Następnie rozłożyć rzepę na talerzu lub w płaskim naczyniu. Na wierzch położyć łososia i kapary. Chwilę przed podaniem polać sosem, posypać pietruszką oraz doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z bagietką. Smacznego!