Świętowanie świętowaniem, a jeść trzeba. Co prawda, jak to w maju u mnie, głównie królują szparagi, ale czasem trafi się coś innego. Na przykład ostatnio próbowałam odtworzyć ukochane bakłażanowe roladki z ulubionej kreteńskiej tawerny. Luby stwierdził, że wyszły lepsze nawet niż oryginał, więc nawet biorąc poprawkę na nieobiektywność Lubego, wydają się być godne zapisania. Danie jest dość proste do wykonania, ale warto mieć mandolinę lub umiejętnosć sprawnego posługiwania się nożem, bo kluczowe jest pocięcie bakłażana na cienkie plastry. Reszta jest bezproblemowa. 

Roladki z bakłażana z fetą i orzechami

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plastry (oczywiście zostanie sporo jakichś resztek i okrawek - warto je zużyć do warzywnego gulaszu). Oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej i smażyć partiami plastry bakłażana z obu stron aż zmiękną. Usmażone plastry odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Alternatywnie, bakłażana można upiec. Musi być miękki, ale nie rozpadający się.

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. W misce rozgnieść fetę, wymieszać z ziołami i orzechami. Następnie dodać tyle kremówki, żeby farsz osiągnął konsystencję pasty. 1/3 farszu odłożyć na bok. Plastry bakłażana smarować serową pastą, zwijać w roladkę i układać w naczyniu żaroodpornym (można je też podać w tym momencie, jako zimną przekąskę - też będą pyszne). Pozostałą część farszu rozcieńczyć pozostałą śmietaną i dodać na dno naczynia po bokach roladek. Całość zapiekać ok 30 minut. Smacznego!

Długi weekend tym razem spędziłam w domu, dzięki czemu mogłam nadgonić z różnymi pracami, no i z blogiem, który się nieco ostatnio zakurzył. Ale już wracam z nowymi przepisami - na pierwszy rzut idą tortillowe miseczki pełne świeżych warzyw, suszonych pomidorów i fety. Dopadłam w moim sklepie takie śmieszne tortillowe łódeczki, idealne do serwowania sałatek, ale można je zastąpić zwykłą tortillą lub chlebkiem pita. Można też, rzecz jasna, sałatkę zaserwować samodzielnie - jest tak napakowana różnymi pysznymi rzeczami, że starczy na całkiem sycący lunch.

Tortilla nadziana sałatką z brokułów, fety i ciecierzycy

(dla 4 osób)

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować na parze (ok 10 minut) lub zblanszować (kilka minut we wrzątku powinno wystarczyć - ma nieco zmięknąć, ale nadal być jędrny). Odcedzić dokładnie.

Ciecierzycę odcedzić z zalewy, pomidory suszone pokroić w paski. W misce wymieszać wszystkie składniki. 

W słoiku dokładnie wymieszać składniki dressingu, dodać do sałatki i całość wymieszać.

Podgrzać tortille, zgodnie z opisem na opakowaniu, następnie posmarować hummusem, obłożyć awokado i pomidorem, a na środek nałożyć sałatki brokułowej. Zawinąć, zjeść. Smacznego!

    

Rzeczywistość polska zasysa mnie coraz głębiej, ale gdzieś tam jeszcze azjatyckie wspomnienia wracają, więc w najbliższym czasie spodziewajcie się dalekowschodnich akcentów w moich przepisach. Na poniższy (łączący produkty polskie, greckie i azjatyckie- czyli to co tygryski lubią najbardziej) wpadłam na stronie Kwestia Smaku i się absolutnie zakochałam w pomyśle i wykonaniu. Swojska botwinka połączona z serem feta, zamknięta w delikatnym cieście ryżowym, na myśl mi przywodziły wyśmienite sakiewki z kozim serem i burakiem, ale w lżejszym, wiosennym wykonaniu. Pierożki wymagają nieco pracy, ale naprawdę warto spróbować.

Pierożki z botwinką i fetą 

w cieście ryżowym 

(dla 2 osób)

Odciśnięte liście botwinki posiekać i wymieszać w misce z serem feta, parmezanem i ziołami. Zmiksować blenderem by dostać drobno posiekaną masę. Dodać mąkę i jajko i dokładnie wymieszać. Nadzienie powinno być dość zwarte, więc w razie czego dosypać nieco więcej mąki i/lub parmezanu.

Do kieliszka lub małej szklanki wsypać nieco kaszy manny, nabierać nadzienie łyżeczką, wrzucać do kieliszka i energicznie nim kręcić, aż do otrzymania kulki. Nie do końca wierzyłam tej metodzie, ale działa doskonale. Gotowe kulki układać na stolnicy lub talerzu oprószonym mąką.

Zagotować osoloną wodę w dużym garnku i wkładać doń kulki - gdy tylko wypłyną, wyjmować łyżką cedzakową. Tak przygotowane nadzienie można jeść samo lub przygotować zeń tortellini.

Żeby jednak przygotować nasze pierożki należy namoczyć płaty papieru ryżowego w bardzo ciepłej wodzie (tak by na całej powierzchni stało się elastyczne) i zawijać w nie nadzienie - w zależności od wielkości płatów i kulek nadzienia, zużywając na jeden pierożek cały lub pół arkusza. Tak przygotowane pierożki można ugotować na parze w parowniku, trzymając je nad wrzącą wodą ok 2 minuty. Można je też podawać na zimno. Do podania bardzo polecam oliwę ziołową: w moździerzu utrzeć rozdrobnione listki ziół, dolewając stopniowo oliwę i na koniec dodając sól i świeżo zmielony pieprz. Smacznego!

Pamiętacie te suszone pomidorki z zeszłego posta? Zużyłam je, między innymi, do wspaniałego letniego dania, składającego się ze smażonej mini cukinii, boczku, sera feta i, oczywiście, suszonych pomidorów. Do tego świeży tymianek... istna poezja! Kocham takie proste i pełne smaku potrawy.

Makaron z cukinią, fetą i suszonymi pomidorami

(na 2 osoby)

Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Cukinię (najlepiej w dwóch kolorach) umyć, osuszyć, odkroić końce, resztę pokroić w plasterki. Szalotkę i boczek (jeśli go używamy) pokroić w kostkę. 

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy (większą jeśli smażymy same warzywa). Dodać boczek i chwilę smażyć, aż zacznie się rumienić. Dodać szalotkę, wymieszać, smażyć, aż się zeszkli. Dodać cukinię i znów chwilę smażyć aż zmięknie i się lekko przysmaży. Doprawić świeżymi listkami tymianku, solą i pieprzem. Na koniec wrzucić garść pomidorów i wymieszać. Zawartość patelni wymieszać z makaronem, pokruszoną fetą i świeżym tymiankiem.  Podawać od razu, ewentualnie z dobrą oliwą do skropienia. Smacznego!

Letnia sałatka, nie tylko do kanapek z pastą bobową. Doskonale nada się do grilla (niezależnie czy położyć na nim wołowinę czy ser halloumi ;)), czy do tarty albo fritatty. Potrzeba do niej zaledwie kilku składników, co jest kolejnym plusem. No i jest naprawdę rewelacyjna.

Letnia sałatka z pomidorów koktajlowych, 

czarnych oliwek i fety

Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Wrzucić do miski. Fetę pokroić w kostkę i w raz z odcedzonymi oliwkami dorzucić do miski. Dodać umyte, osuszone listki bazylii. Doprawić. Skropić oliwą z octem lub winegretem. Smacznego!

Jeszcze kilka dni i wybywam znów na Kretę. Już możecie zazdrościć ;) A żeby nie było Wam bardzo smutno zostawię tutaj przepis na wspaniałą, prościutką grecką potrawę o wdzięcznej nazwie spanakopita. Potrzebujecie do niej ciasta filo (używam chłodzonego), sporej porcji szpinaku i sera feta. U mnie niestety było trochę mało zielska (moim zdaniem, im więcej tym lepiej), dlatego wyszła nieco płaskawa, ale i tak pyszna.

Spanakopita

Kwadratową lub prostokątną formę (22x28 cm) wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 170 st. C.

Szpinak umyć i dokładnie odcedzić na durszlaku (jeżeli jest starszy to zblanszować i pokroić na mniejsze kawałki). Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać szpinak i chwilę smażyć, aż się skurczy i ściemnieje. Doprawić solą (ostrożnie, bo feta jest słona, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać pokruszony ser, a na końcu jajka i wszystko wymieszać.

Formę wykładać płatami (6-8) ciasta tak by wystawały poza formę - każdy smarować rozpuszczonym masłem. Na koniec wyłożyć nadzienie i zawinąć wystające płaty ciasta tak, żeby je zakryły, ew. dodać przykrojony dodatkowy płat (ponownie smarując masłem). Ostrym nożem pokroić ciasto na równe porcje. 

Wstawić do piekarnika i piec ok 30-40 minut (do zrumienienia górnej warstwy). Smacznego!

Jeszcze ze trzy lata tamu mało kto wiedział co to takiego jarmuż i z czym to się je, ale nagła moda na to warzywo zrobiła swoje. Teraz jarmuż jest wszędzie, nawet w moim supermarkecie - już umyty, pokrojony w zgrabne kawałki i bez większej części twardego nerwu. Nie powiem, jest to bardzo wygodne. Wystarczy wrzucić takie gotowe listki na parę lub patelnię i po chwili jarmuż gotowy. Ostatnio przyszedł mi do głowy pomysł na jesienną sałatkę z pęczakiem i jarmużem właśnie. Wystarczyło ok 10 minut nad gotującym się pęczakiem i połowa sałatki była gotowa ;). Do tego pokrojone suszone pomidory, feta i prażone pestki dyniy. Mhmmm, coś pysznego... 

Sałatka z pęczaku, jarmużu, fety i suszonych pomidorów

Pęczak ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Jarmuż pociąć na kawałki, wycinając twardy nerw. Pocięte liście gotować na parze ok 10 minut, aż liście zmiękną. Fetę pokroić w kostkę, suszone pomidory na kawałki. Pęczak odcedzić. W misce wymieszać wszystkie składniki.

Na suchej patelni prażyć pestki dyni, aż się zrumienią. Dodać je do sałatki. Całość doprawić pieprzem i skropić oliwą (ewentualnie wymieszaną z olejem z suszonych pomidorów). Smacznego!

Maj jest dla mnie zawsze miesiącem zabieganym, zarobionym. Nie ma czasu na pracochłonne obiady. Na szczęście młode warzywa nie potrzebują jakiejś wielkiej obróbki, a moje ukochane szparagi wystarczy na chwilę wsadzić do wody czy na patelnię, skropić oliwą, doprawić i już. A jak ktoś bardziej zgłodnieje, to może wymieszać szparagi z kuskusem (albo inną kaszą, ale kuskus najszybciej się robi), suszonymi pomidorami, fetą i prażonymi nasionami. Coś rewelacyjnego! Na dodatek smakuje równie pysznie na ciepło, jak i na zimno, jako poręczny pracowy lunch. Gorąco polecam!

Kuskus ze szparagami, suszonymi pomidorami i fetą

(na 3-4 porcje)

Nasiona uprażyć na suchej patelni, aż lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć.

Kuskus przygotować zgodnie z opisem na opakowaniu. Przygotować szparagi - jeżeli są cieniutkie wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki, jeśli grubsze można je obrać i przekroić na pół, po czym pokroić na ok 3 cm kawałki (główki można odłożyć osobno). Skropić oliwą i sokiem cytrynowym. Suszone pomidory pokroić na kawałki, cebulę i czosnek drobno posiekać. Fetę pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać oliwę (opcjonalnie z 2 łyżkami oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami), następnie zeszklić na niej szalotkę i czosnek. Dodać szparagi i smażyć ok 5 minut, po czym dopiero dodać główki szparagów i smażyć dodatkowe 3-4 minuty. Doprawić solą (ostrożnie, bo ser i pomidory są słone) i pieprzem oraz płatkami chili. Dodać suszone pomidory, porwaną bazylię oraz kuskus i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze, posypać fetą i prażonymi nasionami. Smacznego!

Wreszcie mamy maj - najwspanialszy miesiąc w kulinarnym kalendarzu (moim zdaniem). Czas szparagów, botwinki, rabarbaru, a w dzisiejszych czasach nawet pierwszych truskawek... Zanim jednak wpadnę w szparagowe szaleństwo (jak co roku), polecam Wam szybką i banalnie prostą tartę z botwinką i serem feta. Inspirowałam się przepisem z White Plate, ale zamiast z miodem piekłam botwinkę z syropem klonowym, który nadał młodym buraczkom wspaniałej głębi (choć nie wątpię, że z miodem też byłaby super). Do tego prawdziwa grecka feta i mam lunch palce lizać :)

Tarta z botwinką i fetą

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, nań położyć ciasto francuskie, zawinąć boki i ponakłuwać spód. Botwinę i buraki drobno posiekać a następnie przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać oliwą i syropem klonowym (miodem), wymieszać i wstawić do piekarnika na 10 minut. Po wyjęciu wymieszać z czosnkiem i ziołami.

Następnie rozłożyć buraczki i botwinkę na spodzie, na wierzch posypać pokrojoną fetą. Wstawić do piekarnika i piec ok 15 minut, aż brzegi się zrumienią. Podawać z sałatą. Smacznego!

W ostatnim tegorocznym poście mam dla Was propozycję na solidne śniadanie - omlet ze szpinakiem i serem feta. W sam raz na pokonanie posylwestrowej gastrofazy ;) Udanej zabawy i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku!

Omlet ze szpinakiem i fetą

(na 1 osobę)

Szpinak umyć i osuszyć. Jajka umyć, wbić do miseczki i dokładnie wymieszać z mąką, śmietaną, solą i pieprzem (z solą ostrożnie, bo feta jest słona). Do masy jajecznej dodać pokrojoną fetę.

Na małej patelni rozgrzać oliwę, a następnie zeszklić szalotkę (jeżeli używamy boczku, to podsmażyć go razem z szalotką). Dodać szpinak i smażyć chwilę aż płyn wyparuje. Doprawić gałką muszkatołową. 

Wylać masę jajeczną, starając się ser i szpinak rozłożyć równomiernie po całej patelni. Gdy omlet się zetnie i od spodu przyrumieni, przerzucić go - przy pomocy talerza - na drugą stronę. Smażyć jeszcze chwilę, tak by omlet był równo przysmażony z obu stron. Podawać natychmiast. Smacznego!

W dzisiejszym odcinku mamy sałatkę idealną na letnie upały. Arbuz ugasi pragnienie, porzeczka orzeźwi, a feta nasyci głód. Do tego dużo siekanej mięty - prawdziwie wakacyjne klimaty. Przepis podejrzałam na Kwestii Smaku. Dodatek porzeczki oraz zamiana miodu na syrop z agawy w dressingu, to moja inwencja.

Sałatka z arbuza, fety i czerwonych porzeczek

Arbuza wykroić ze skóry, pokroić w kostkę (do sałatki użyłam tylko tych części, gdzie nie ma pestek - arbuz musi być jędrny, nie rozpadać się) i wrzucić do miski. Fetę pokroić w kostkę podobnej wielkości i dodać do arbuza. Umyte i osuszone porzeczki oberwać z gałązek i dodać do sałatki. Miętę drobno posiekać, posypać nią resztę składników. Sok z cytryny wieszać z miodem/ syropem z agawy i polać sosem sałatkę. Wierzch posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Danie pasujące do zimowych dni, rozgrzewające, sycące, takie comfy. Robiłam je już jakiś czas temu, ale dopiero teraz mam czas, żeby je zaprezentować. A warto je zapamiętać, bo wymaga tylko kilku składników, które często gdzieś tam w kuchennych szafkach i lodówce są. I prawdę powiedziawszy doskonale smakuje również na zimno. Przepis pochodzi ze strony Kukbuka, a ja podaję go z własnymi modyfikacjami. 

Soczewica z ziemniakami i fetą w sosie pomidorowym

(na 4 osoby)

Soczewicę dokładnie przepłukać i  zostawić żeby ociekła. Cebulę, czosnek i papryczkę posiekać. Ziemniaki obrać i pokroić w niezbyt dużą kostkę. 

W płaskim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę i czosnek. Następnie oddać passatę, papryczkę i przyprawy, wymieszać. Dodać ziemniaki i soczewicę oraz wodę (lub bulion) i pomidory z puszki (wraz z sokiem). Zagotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 15-20 minut, aż ziemniaki będę miękkie. Podawać posypane pokruszoną fetą i listkami tymianku. Smacznego!