Dzisiejszy przepis to wariacja na temat królika w sosie musztardowym, jednak w wersji bardziej codziennej. Jest w niej bulion warzywny zamiast wina, śmietany nie dodawałam do duszenia - dopiero przy zagęszczeniu sosu. Za to zwyczajność potrawy przełamują dodatki - purée z marchwi i słodkie ziemniaki podkręcone cytryną i miętą. Oba przepisy wypróbowaliśmy na warsztatach QAFP, o których pisałam jakiś czas temu. Do królika pasowały jak znalazł.

Udka królika pieczone w sosie musztardowo-miodowym

z marchewkowym purée i batatami

(dla 2 osób)

 Sos:

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Udka królicze umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i papryką. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć mięso z obu stron, aż będzie dobrze zrumienione. Przełożyć królika do żaroodpornego naczynia, a na patelnię dodać czosnek i krótko obsmażać, aż się zeszkli. Dodać czosnek do mięsa. 

W misce wymieszać zioła prowansalskie, musztardę i miód. Dodać ciepły bulion i wymieszać do połączenia składników. Doprawić solą i pieprzem. Zalać sosem królika i wstawić do piekarnika. Piec godzinę - po pierwszych 30 minutach, udka obrócić. Gdy królik jest miękki, wyjąć go na ciepły talerz, a sos przelać do małego rondla. Dodać śmietanę i chwilę gotować, aż sos się zagęści. Podawać z marchewkowym purée oraz batatami. Lub ziemniakami z wody, polanymi sosem spod królika.  Smacznego!

Marchewki obrać, pokroić w plasterki, włożyć do garnka i zalać bulionem (marchewki powinny być przykryte płynem). Gotować aż warzywa kompletnie zmiękną. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, imbir, masło i miksować na gładkie purée. Doprawić solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne do smaku. 

Bataty z nutą cytrynowo-miętową

Obrać bataty i pokroić w dużą kostkę. Gotować ok 15 minut (powinny być al dente, mnie się niestety nieco rozgotowały) w osolonej wodzie. Odcedzić. 

Na patelni rozpuścić masło, bataty chwilę podsmażać. W misce połączyć sok i skórkę z cytryny wraz z posiekaną miętą. Dodać bataty i dokładnie wymieszać. 

Ze statystyk bloga wychodzi, że przepisy na królika są bardzo poszukiwane, zatem dzisiejsza potrawa powinna przypaść Wam do gustu. Pomysł na to sztandarowe francuskie danie zaczerpnęłam z Simply Recipes. Kiedyś sama idea sosu musztardowego wydawała mi się, delikatnie mówiąc, zniechęcająca, ale jak tylko go spróbowałam, wiedziałam, że moje uprzedzenia były zupełnie nie trafione. Do poniższej wersji użyłam niemieckiej musztardy miodowej z ziarnami gorczycy i muszę powiedzieć, że sprawdziła się znakomicie. 

Królik w sosie musztardowym

(na 4 osoby)

Królika umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko posolić. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Szalotki posiekać.

W szerokim rondlu roztopić masło na średnim ogniu i obsmażyć kawałki królika (partiami) z każdej strony, aż się zrumienią.Wyjąć królika, a na jego miejsce wrzucić szalotki i smażyć na maśle, aż się zezłocą. Wlać do rondla wino, zwiększyć temperaturę i drewnianą łyżką zeskrobać przysmażone kawałeczki, które nadadzą aromatu sosowi. Dodać musztardę, zioła, wodę i wszystko wymieszać. Spróbować - doprawić solą i pieprzem, jeśli to konieczne.

Następnie do sosu włożyć kawałki królika, zmniejszyć ogień i gotować całość pod przykryciem ok 45-60 minut, aż mięso będzie odchodziło od kości. 

Kiedy mięso będzie gotowe, należy wyjąć je na ciepły talerz (można wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika). Zwiększyć ogień pod sosem i zredukować jego objętość o połowę. Na koniec dodać śmietanę i wymieszać. Królika można włożyć z powrotem do rondla lub serwować od razu na talerze, polewając hojnie sosem. Smacznego!

Królik w najbardziej klasycznej odsłonie, czyli w śmietanie. Wariantów tego dania (jak każdego klasyka) jest sporo, ja wybrałam z niezawodnej Kwestii Smaku i przystosowałam do naszych potrzeb. Królik wg tej receptury wychodzi miękki, delikatny, powinien smakować każdemu (ewentualnie można królika zastąpić kurczakiem, jeżeli ktoś woli, oczywiście dostosowując czas gotowania).

Królik w śmietanie

(na 2 osoby)

Królika umyć, pokroić jeśli to konieczne, włożyć do zimnej wody, osolonej 1 łyżką soli. Marchewki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę posiekać drobno (w oryginale: zmielić), czosnek obrać i przepuścić przez praskę do miseczki. 

Królika wyjąć z wody i dokładnie osuszyć, a następnie obtoczyć w mące. Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć królika ok 5-7 min. z każdej strony, aż się ładnie zrumieni.

W płaskim garnku zagotować bulion z ziołami. Przełożyć do niego królika. Na patelni natomiast zeszklić cebulę z czosnkiem i dodać je również do garnka razem z marchewką. Przykryć i gotować całość na niezbyt dużym ogniu przez ok 1 godzinę. 

Odlać kilka łyżek bulionu z garnka do miski, wlewać śmietanę cały czas mieszając. Dodać jeszcze kilka łyżek bulionu, a następnie przelać wszystko do garnka z królikiem. Delikatnie zagotować. Jeśli sos jest rzadki można zagęścić go 1 - 2 łyżeczkami mąki (najpierw rozprowadzić je w niewielkiej ilości sosu, dopiero później dodać do całej potrawy). Podawać z ziemniakami z wody i sałatą. Smacznego!

Wypróbowałam w ostatni weekend hiszpański przepis na królika w sosie pomidorowym i muszę powiedzieć, że to chyba najlepszy królik jakiego do tej pory zrobiłam, choć poprzednie były też niczego sobie. Przepis jest bardzo prosty (w sumie podobny do tego), a sekret tkwi w ziołach i długości duszenia. Mięso wychodzi z niego naprawdę miękkie, soczyste i aromatyczne.

Duszony królik w sosie pomidorowym 

Estofado de Conejo en Tomate

(dla 3-4 osób)

Królika należy umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić na średniej wielkości kawałki, jeśli jest taka konieczność. Czosnek, cebulę i marchewkę posiekać.

Oliwę rozgrzać w garnku o grubym dnie i obsmażyć kawałki królika, tak by zarumieniły się z każdej strony. Wyjąć mięso z garnka, a na jego miejsce wrzucić warzywa. Smażyć krótko, aż cebula się zeszkli, a marchewka nieco zmięknie. Dodać pomidory z puszki i dokładnie wymieszać. Włożyć z powrotem królika do garnka, dodać zioła wodę oraz wino. Płyn powinien zakryć królika. Dusić na małym ogniu 1.5 - 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości, pod koniec doprawić do smaku. Podawać z młodymi ziemniakami z wody. Smacznego!

Witam was po długiej przerwie, wynikającej z tego, że mój stary, dobry aparat odmówił współpracy. Na szczęście dość szybko udało mi się pozyskać nowy sprzęt, więc na inaugurację testowania nowej zabawki zrobiłam potrawkę z królika w czerwonym winie. Smakowite i wykwintne danie, a przy tym dość szybko się je robi.

Potrawka z królika w czerwonym winie

(na 2 osoby)

Królika umyć, osuszyć, a następnie wyciąć mięso i pokroić w kostkę. Mniejsze kawałki mięsa także zostawić - rozpadną się w duszeniu i zagęszczą sos (podroby oczyścić i także pokroić, jeśli tego wymagają). Posypać solą, pieprzem i ziołami oraz oprószyć mąką. Cebulę, czosnek i marchewkę drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć mięso aż się zrumieni. W dużym rondlu również rozgrzać olej - dodać cebulę, czosnek i marchewkę i smażyć aż się zeszklą. Do warzyw przełożyć mięso i dodać przecier pomidorowy. Na patelnię wlać szklankę wina i dokładnie zeskrobać z dna resztki po smażeniu mięsa. Całość przelać do rondla. Uzupełnić pozostałym winem, tak by zakrywało mięso (ewentualnie dolać nieco wody. Doprawić do smaku i dusić na niewielkim ogniu ok. 40 minut. Podawać, gdy mięso jest miękkie ale jędrne - najlepiej z ziemniakami z wody i marynatami.

Plan był taki, żeby zrobić obiad nie wychodząc z domu. W związku z powyższym rozmroziłam królika i zaczęłam rozglądać się za przepisem, który nie wymagałby wyprawy do sklepu. W końcu trafiłam w Kuchni polskiej Marka Łebkowskiego na królika ze śliwkami i to był strzał w dziesiątkę (podaję z moimi modyfikacjami).

Czosnek obrać i zmiażdżyć. Śliwki opłukać i osuszyć. Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i papryką. Na patelni rozgrzać połowę masła i oliwę. Smażyć królika ze wszystkich stron aż lekko zbrązowieje. Mięso przełożyć do rondla, a na patelnię wlać bulion, zagotować, zeskrobując resztki po mięsie. Powstały płyn przelać do rondla z królikiem. Dodać wino, czosnek, goździki, zioła prowansalskie i połowę śliwek. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok 30-35min.
Zdjąć przykrywkę, mięso oprószyć mąką, dodać pozostałe śliwki i resztę masła i podgrzewać na dużym ogniu (cały czas mieszając), aż sos zgęstnieje. Podawać dowolnie - u nas z soczewicą.