Dzisiejszy przepis na danie główne pochodzi z Jadłonomii, od siebie dodałam tylko tzw dodatek, czyli podpłomyk albo pseudo_chlebek_naan ;) Zarówno dal, jak i chlebek robi się bardzo szybko - takie gotowanie zimą lubię. Dodatkowy plus, że zazwyczaj wszystkie składniki mam w szafkach, więc zapewne nie raz zagości na naszym stole. Tym bardziej, że jest pyszny, rozgrzewający i sycący. I starczy na parę pracowych lunchów. Uwielbiam ten dal od pierwszego spróbowania.

Kokosowy dal z soczewicy

z podpłomykiem z czarnuszką

(na 6 porcji)

Cebulę pokroić w kostkę. Na dnie dużego garnka dodać olej. Gdy się rozgrzeje dodać cebulę i przyprawy, chwilę podsmażać, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dodać pomidory i wymieszać. Dodać soczewicę i znowu wymieszać. Wlać wodę i gotować 15-25 minut, aż soczewica wchłonie większość wody i będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem. Dodać mleko kokosowe, zamieszać i gotować jeszcze 5-10 minut. Podawać z ryżem lub chlebkiem naan lub poniższymi podpłomykami. Smacznego!

Podpłomyki z czarnuszką

W małym garnku umieścić mleko i masło, po czym podgrzewać aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia i na chwilę odstawić. W misce wymieszać mąkę z solą, następnie dodawać mleko, cały czas mieszając. Wyjąc ciasto na blat oprószony mąką i chwilę zagniatać do osiągnięcia gładkiego ciasta (jeśli jest zbyt klejące, podsypać mąką; zagniatanie nie powinno trwać długo). Gotowe ciasto zawinąć w folię i odłożyć (w temp. pokojowej), żeby odpoczęło przez 20-30 minut.

Rozgrzać odrobinę oleju na nieprzywierającej dużej patelni. Ciasto pokroić na 4 części*. Z każdej utworzyć kulkę a następnie rozwałkować na okrąg o wielkości dna patelni (pozostałe ciasto w tym czasie najlepiej przykryć szmatką lub zawinąć w folię, by nie wysychało). Wierzch placka posmarować pędzelkiem oliwą i posypać czarnuszką. Posmarowaną stroną położyć na rozgrzanej patelni, posmarować wierzch oliwą, posypać czarnuszką i smażyć tak 1.5-2 minuty (na średnim ogniu; UWAGA: im wyższa temperatura i cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiący wyjdzie chlebek), po czym przerzucić placek na drugą stronę i znów smażyć ok 1.5 minuty. Powtórzyć z pozostałymi częściami ciasta. Smacznego!

* można też ciasto podzielić na 8 części i usmażyć nieco mniejsze chlebki
** do partii, która jest na zdjęciach dodałam nieco mąki żytniej, z czystej mąki pszennej wychodzą mniej żółte ;), ale obie wersje są pyszne.

Czas na obiecaną niespodziankę z okazji setnego fana na facebookowym profilu rozkoszy. Jak może pamiętacie w czasie lipcowych Targów Książki Kulinarnej kupiłam sobie książkę Madhur Jaffrey Curry Nation. Britain's 100 Favourite Curries. Przeglądałam ją sobie od czas do czasu, aż nadeszła (mocno spóźniona) zima, mrozy, a z nią chęć na coś ostrego, aromatycznego, krzepiącego... Jednym słowem indyjskiego. Bo hinduskie curry to dla mnie idealny zimowy comfort food. Harmonijna kompozycja wielu rozgrzewających przypraw, mięso i/lub warzywa, jako sycący wypełniacz, gęsty sos - to jest to czego potrzebuję, gdy za oknem szybko zapada mrok, wiatr wyje w kominie, a o szyby zacina deszcz.

A Madhur Jaffrey ma rękę nie tylko do gotowania, ale też do pisania. Jej wydana w Polsce w zeszłym roku autobiograficzna książka Wśród mangowych drzew. Wspomnienia z dzieciństwa w Indiach przenika zapach kardamonu, imbiru i curry. Jaffrey opisuje spotkania swojej ogromnej rodziny, dom dziadka, najważniejszej postaci rodu, historie małe i duże dziejące się w czasie, gdy dorastała... tak lekko i barwnie, że z łatwością można się przenieść w ten pachnący, egzotyczny świat i na chwilę zapomnieć o polskiej zimie.

Do rzeczy! Dzięki uprzejmości Wydawnictwa Czarne mam do rozdania egzemplarz książki Wśród mangowych drzew Madhur Jaffrey. Co trzeba zrobić, żeby go dostać?

I tyle! Konkurs trwa od dzisiaj do piątku (17.01). W sobotę odbędzie się losowanie i ogłoszenie wyników.

Poniżej przepis dla tych, którzy by chcieli spróbować mojego comfort foodu (ze wspomnianej wyżej książki, z moimi modyfikacjami):

Kurczak z kozieradką

(na 4 osoby)

Cebulę obrać i posiekać, czosnek oraz imbir obrać i zetrzeć lub bardzo drobno posiekać. Rozgrzać dużą patelnię i chwilę podsmażać na niej ziarna kozieradki, aż zaczną pachnieć. Następnie dodać olej i cebulę. Smażyć cebulę, aż lekko zbrązowieje. Dodać czosnek i imbir, smażyć kolejne dwie minuty.

Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i smażyć z każdej strony aż się przyrumieni. Dodać przyprawy i pomidory. Dokładnie wymieszać i gotować ok 20-25 minut (jeśli jest potrzeba, dodać nieco wody by kurczak był w miarę przykryty) na niewielkim ogniu. Podawać z ryżem lub indyjskimi chlebkami. Smacznego!

Curry to doskonałe danie na lato, kiedy występuje obfitość różnych warzyw i chce się je wszystkie zjeść naraz. To też doskonałe danie, dla tych, których hołdują południowej zasadzie, że nie ma jak miseczka ostrego curry na upał. Ja poczekałam, aż temperatura za oknem nieco spadła i nie żałowałam sobie chili. Może nie wygląda pięknie, ale smakuje rewelacyjnie.

Letnie curry z ziemniakami, kalafiorem i fasolką

(na 4 osoby)

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Kalafior umyć, osuszyć, porozdzielać na niewielkie różyczki. Fasolę umyć, obrać pokroić na 3-4 cm kawałki. Cebulę i czosnek posiekać.

W płaskim garnku lub na dużej patelni rozgrzać olej.  Wrzucić nań ziarna kozieradki i pozostałe przyprawy i chwilę smażyć, aż utworzy się aromatyczna pasta. Wrzuć cebulę i czosnek - smażyć chwilę, aż się zeszkli. Dodać ziemniaki i chili, chwilę obsmażać. Następnie dodać kalafiora i fasolę, wymieszać dokładnie. Całość zalać mlekiem kokosowym, tak by warzywa w większości były przykryte (można dodać wody). Doprawić solą / sosem sojowym wg uznania i gotować ok 10 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie. Podawać z ryżem. Smacznego!

Pozostając dalej w klimatach azjatyckich, proponuję dziś szybki i znakomity napój na lato, czyli mango lassi. W Indiach mnie, co prawda, jeszcze nie było, ale w knajpach indyjskich biorę je prawie zawsze. Jedynym sekretem tego boskiego nektaru jest zdobycie dojrzałego mango (lub doprowadzenie go do tego stanu na kuchennym parapecie). Ewentualnie można użyć mangowej pulpy, która bywa w Polsce dostępna.

Mango umyć, osuszyć, obrać i okroić wokół pestki. Miąższ pokroić w kostkę. W blenderze zmiksować mango z jogurtem i kardamonem. Podawać schłodzone. Smacznego!

 

Co prawda zima gdzieś uciekła, ale nawet w taką pogodę nie trzeba mnie długo namawiać, bym skusiła się na pikantne i sycące danie gdzieś prosto z Azji.

Kurczaka umyć i podzielić na średnią kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Ziemniaki obrać i gotować przez 15min w osolonej wodzie. Odcedzić a następnie pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać.

W woku lub patelni o grubym dnie rozgrzać olej, dodać przyprawy (czarnuszkę, kozieradkę, kumin, kurkuma, chili, imbir w proszku) i smażyć aż zaczną wydzielać zapach. Zeszklić cebulę i czosnek, a następnie obsmażyć kurczaka, aż się zrumieni. Dodać przecier pomidorowy i zmniejszyć ogień, doprawić cukrem, sosem ostrygowym i sokiem z limonki. Dusić na małym ogniu ok 10min. Następnie dodać ziemniaki, wymieszać i dusić jeszcze 5 min. Można podawać z ryżem lub indyjskimi chlebkami naan (choć moim zdaniem i bez dodatków jest rewelacyjnie sycące). Smacznego!

Obchodziłam dynię z daleka, albowiem przy tych kilku okazjach kiedy ją próbowałam, nieodmiennie dochodziłam do wniosku, że to warzywo (a właściwie owoc) nie dla mnie. Zawsze mdła, o dziwnej konsystencji i nijaka w smaku. Ale przyszła jesień, na blogach zaroiło się od dyniowych przepisów, pomyślałam, że może trzeba ją własnoręcznie przyrządzić.

W oko wpadł mi przepis, który zaprezentowała niedawno Bea. Zamieniłam bakłażana na cukinię, zamieszałam w przyprawach i ruszyłam do boju... (przepis podaję z moimi modyfikacjami):

Cebulę poszatkować, czosnek drobno posiekać, imbir obrać i również drobno posiekać. Dynię obrać i wydrążyć; cukinię umyć, osuszyć i pokroić warzywa w średniej wielkości kostkę.
Cebulę poddusić na rozgrzanym oleju, po kilku minutach dodać czosnek i przyprawy (za wyjątkiem kurkumy), chwilę jeszcze smażyć (ok. 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć), dodać pokrojone warzywa oraz kurkumę, dobrze wymieszać z przyprawami, dodać pomidory (z całą zawartością puszki) oraz wodę, posolić, wymieszać i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać mleko kokosowe i już po zdjęciu z ognia – posiekaną natkę kolendry.

Ocena końcowa: curry samo w sobie jest bardzo dobre, jednak jest małe ale... z każdym innym warzywem niż dynia byłoby równie dobre jeśli nie smaczniejsze (np ziemniakami, kalafiorem itd). Dynia choć piękna, zdrowa i kusząca niestety nadal rozczarowuje mnie smakiem. Może nie jestem dyniowym smakoszem... albo - jak pisze Bea - jeszcze nie znalazłam "swojej" dyni ;)

Kurczak w cieście zawsze wydawał mi się daniem, które lepiej zamówić sobie w knajpie niż trudzić się nad nim w domu. Nic bardziej mylnego - robi się go łatwo i szybko. Ponieważ miałam resztę mleka kokosowego w lodówce postanowiłam zrobić go w wersji indyjskiej.

Umyć kurczaka i pokroić w paski. Przyprawić solą, pieprzem, chili i odstawić do lodówki. W misce zmiksować 5-6 łyżek mleka, 4-5 łyżek mąki, 2 łyżki oleju, jajko, aż utworzą gładką masę. W zależności czy chcemy mieć ciasto bardziej gęste (wtedy utworzy grubą skorupkę na mięsie) czy rzadsze (wtedy będzie cienka warstwa panierki, niezbyt chrupiąca) dodajemy więcej mąki lub mleka. Na koniec dodajemy przyprawy do smaku i mieszamy dokładnie.

W żeliwnym rondlu lub na niezbyt dużej patelni (lub w woku) rozgrzać mocno olej (nie musi być go bardzo dużo, tak ze 2cm) i wrzucać partiami kurczaka. Gdy wrzucone kawałki się zrumienią, odsączyć je na papierowym ręczniku i podawać. Można podawać jako przystawkę albo z ryżem lub warzywami, jako danie obiadowe (u nas z niby curry z kalafiora).

Prawda jest też taka, że po wakacyjnych szaleństwa, poza wspomnieniami, zostaje też nieco więcej centymetrów talii. Na żadne diety przechodzić nie będę, poza dietą MŻ, rzecz jasna ;), ale odgrzebałam sobie książkę o daniach niskotłuszczowych, w poszukiwaniu inspiracji. I znalazłam - inspirację na danie hinduskie - zmieniłam kompletnie skład, jako że nieco inne warzywa miałam niż przepis wymagał i tą moją przeróbkę podaję, bo wyszła bardzo smacznie (oczywiście warzywa można zmieniać, w przepisie oryginalnym były np. ziemniaki i pomidory, można z powodzeniem dodać kalafiora):

Soczewicę przepłukać, wrzucić do garna, zalać wodą i gotować. Uważać, żeby się nie rozgotowała (co niestety mi się przytrafiło*)! Cukinię pokroić na kawałki, osolić na cedzaku i zostawić na 15 min, że ociekła. Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę, fasolkę pokroić, czosnek posiekać, papryczkę wypestkować i drobno pokroić. Przepłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem cukinię. Rozgrzać na patelni olej, wrzucić nań cebulę i smażyć aż będzie złota. Dodać cukinię i smażyć aż trochę zmięknie. W międzyczasie podgotować trochę fasolkę - gdy już nieco zmięknie, należy ja odcedzić. Dodać fasolkę i marchewkę, smażyć kolejne kilka minut. Dodać czosnek i papryczkę, zamieszać i jeszcze chwilę potrzymać na ogniu. Doprawić do smaku. Dodać ugotowaną soczewicę, wymieszać dokładnie i nakładać. Smacznego!