Dla tych, co już tęsknią za wakacjami i dla tych, co po prostu lubią seafood niezależnie od pory roku. Delikatna i niezwykle smaczna zapiekanka ziemniaczano-rybna. W roli głównej okoń, który ma bardzo fajne zwarte mięso i krewetki. 

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować (tak by pozostały jeszcze twardawe). Krewetki rozmrozić i osuszyć. Rybę umyć, osuszyć i pokroić na 3cm kawałki. Następnie posolić i popieprzyć. Cebulę posiekać.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ziemniaki pokroić w plastry i wyłożyć nimi naczynie. Posypać pieprzem, solą i odrobiną tymianku. Na wierzch rozłożyć cebulę, rybę i krewetki. Posypać tymiankiem. Mleko wymieszać z serem i rozsmarować po zapiekance.

Wstawić do piekarnika i piec ok 20 min., aż ryba i krewetki będą upieczone a ser się rozpuści. Podawać posypane świeżym tymiankiem. 

Znowu cukinia i znów w jesiennym wydaniu, ale mogę zapewnić już na wstępie, że jest przepyszna. Tym razem inspirowałam się przepisem z White Plate. W mojej wersji nie ma sera feta ani pomidorów, jest za to śmietanowo-serowa pierzynka. Nie jest to może najbardziej dietetyczne wydanie tej potrawy, ale tak smakuje najlepiej (zrobiłam też wersję bez śmietany i wygrywa ta pierwsza, jest obłędna).

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Świeże kurki oczyścić, mrożone na chwilę wrzucić do wrzątku. Cebulę drobno posiekać. Cukinie przekroić na pół i wydrążyć łyżeczką (uważając, by nie przebić skórki) - miąższ zostawić. 

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie zeszklić na niej cebulę. Dodać kurki i chwilę dusić. Następnie dodać miąższ z cukinii i znów chwilę gotować, aż miąższ zmięknie. Na koniec doprawić solą i pieprzem oraz siekaną pietruszką. W miseczce wymieszać śmietanę z serem.

Wydrążone cukinie (duże cukinie warto wcześniej podpiec lub zblanszować) położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią. Łyżeczką nakładać nadzienie a na wierzch nałożyć śmietanę z serem. Zapiekać ok 25 min w 180 st. C. Podawać ciepłe. Smacznego!

Dzisiaj już zdecydowanie widać, że lato za nami. Za oknem pogoda podejrzanie listopadowa. Od razu człowiek ma ochotę na coś sycącego, z serem i boczkiem. Do tego cukinia, żeby jeszcze do końca nie zapomnień o zielonych i ciepłych dniach. Dzisiejszy makaron został zainspirowany przepisem z Kwestii Smaku - u mnie w wersji ostrzejszej, bo z gorgonzolą. A pomysł z tartą cukinią jest naprawdę znakomity!

Makaron zagotować zgodnie z opisem na opakowaniu.

Cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać boczek. Chwilę smażyć na średnim ogniu, dodać cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać cukinię. Lekko posolić i mocno popieprzyć.

Zmniejszyć ogień i dodać ser, a chwilę później śmietanę. Dokładnie wymieszać i jeszcze chwilę gotować na małym ogniu aż składniki się połączą. Doprawić ziołami i podawać z penne. Smacznego!

I znowu ryba - tym razem łosoś. W jeden z ostatnich letnich dni nie chciało mi się szykować nic solidnego na obiad, więc przyrządziłam sobie taką szybką sałatkę. I gorąco ją polecam.

 Łososia umyć, osuszyć, oddzielić od skóry i pokroić na dość dużą kostkę. Posolić i popieprzyć rybę i usmażyć na patelni.

W misce wymieszać sałatę, posiekaną w piórka cebulę i pokrojone w plastry oliwki. Dodać łososia. W słoiczku lub szklance wymieszać składniki sosu (w proporcjach, jakie lubimy najbardziej, ja dałam dość dużo octu). Wymieszać sos z sałatą. Jeść ze świeżą bagietką. Smacznego!

Zamarzyła mi się ryba, a dostałam niedawno cynk gdzie można dostać świeżego pstrąga. Zanabyłam i zrobiłam, jak bóg kuchenny przykazał, z dużą ilością pietruszki, kopru, tymianku i masła. Ryba była niezwykle delikatna, mocno ziołowym aromatem przesiąknięta i rozpływała się w ustach.

Pstrąg w ziołach

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 210 st. C. Ryby umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W blenderze zmiksować masło z posiekanym czosnkiem, ziołami i solą.  Natrzeć rybę w środku i na zewnątrz solą z pieprzem. Do środka włożyć łyżkę albo dwie (w zależności od wielkości ryby) masła ziołowego, kilka gałązek koperku i 2 ósemki cytryny. Z zewnątrz ryby posmarować masłem ziołowym i zawinąć w folię (można od góry zostawić otwartą, żeby para miała którędy uciekać.

Piec ok 15 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem z odrobiną ziołowego masła. Pycha!

Delektujemy się kruchymi bułeczkami i wspominamy nasz ostatni wakacyjny wypad...

Wypuściliśmy się na cztery dni do koleżanki J., mieszkającej od kilku lat w Irlandii. Prosto z samolotu koleżanka zapakowała nas do samochodu i zaczęło się bardzo intensywne zwiedzanie wspaniałych zakątków Wyspy. Irlandia zachwyca pięknymi krajobrazami, soczystymi kolorami i przemiłymi ludźmi.

Jeśli ktoś ma ochotę na intensywne zwiedzanie, radzę najpierw spożyć tradycyjne irish breakfast (nie różniące się chyba specjalnie od angielskiego), w jego skład wchodzą (niekoniecznie na raz): kiełbaski, jajko sadzone, rashers*, black pudding, czyli plaster kaszanki, white pudding**, fasolka, smażone pieczarki i pomidor. Takie śniadanie starczy na cały dzień chodzenia, gwarantuję.

My jednak postanowiliśmy przenieść na grunt polski inny przysmak śniadaniowy, czyli scones'y (zwane przez Lubego z polska skonami). Pierwotnie te słodkie bułeczki były podawane przy popołudniowej herbatce, ale teraz chętnie są jadane jako lekką poranną przekąskę: z masłem, dżemem i/lub śmietaną. Robi się je bardzo szybko, więc świetnie się nadają na weekendowe śniadanie.

Nagrzać piekarnik do 220 st. C. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia i sól. Masło drobno pokroić, dodać do mąki i dokładnie wymieszać rozcierając palcami, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku. Dodać rodzynki i wymieszać. Jajko dokładnie rozkłócić i wymieszać z mlekiem - 3/4 płynu wlać do miski i zagnieść szybko luźne ciasto (nie zagniatać zbyt długo, by nie napowietrzyć masy). 

Rozwałkować ciasto dość grubo (1,5-2cm) i powycinać szklanką placki. Ułożyć je na blaszce, posmarować pozostałym jajkiem z mlekiem i piec ok 12-14 minut w nagrzanym piekarniku. Podawać z masłem, dowolnym dżemem i bitą śmietaną.

*rodzaj bekonu, bardziej przypominający szynkę

** kaszanka bez krwi,składa się z mięsa wieprzowego, tłuszczu, kaszy owsianej i przypraw

Domowe pesto jest tak dobre, tak szybkie do zrobienia i tak proste, że każdy kto je raz zrobi, zakocha się w nim. Jasne, w polskich warunkach nie jest to rzecz najtańsza, choć ja tam ortodoksem nie jestem i uważam, że należy z pesto eksperymentować - zamiast orzeszków pinii dać włoskie albo ziemne niesolone, zamiast parmezanu - jakiś inny dobry twardy ser, np litewski dziugas. Do tego aromatyczna bazylia i dobra oliwa i już. Pyszne pesto gotowe - można je dodać do makaronu, posmarować nim grzanki lub uatrakcyjnić nim caprese, włoską sałatkę z mozzarelli i pomidorów.

 Składniki zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Pomidory i ser pociąć w niezbyt grube plastry. Ułożyć na talerzu na przemiennie. Polać pesto, posypać listkami bazylii i na koniec świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Zdjęcia przedstawiają sałatkę z podwójnej porcji :).