Dawno nie byliśmy na zakupach, więc nasza lodówka świeci pustką. W związku z tym padła mi inwencja twórcza jeśli chodzi o gotowanie. Jednak jeść trzeba, także wczoraj zrobiłam przegląd pustych półek i odkryłam paczkę sera feta. No to już coś... dobry początek, wokół fety można już stworzyć fajne danie. Pogłówkowałam, poszperałam i wymyśliłam faszerowaną cukinię. Nie jest to może najszybsze danie świata (trochę się trzeba nadłubać), ale smaczne, szczególnie latem, kiedy warzywka są świeże (i można je kupić na każdym rogu :)).

Umyte cukinie przekroić w pół i posolić, odstawić na 10 min. W tym czasie zagotować wodę w dużym garnku. Cukinie przetrzeć, wykroić środek, a powstałe łódeczki zblanszować (3-5 min we wrzątku). Czosnek, cebulę i cukinię pokroić i wrzucić na oliwę. Podsmażać aż cukinia zmięknie, posolić, popieprzyć, sypnąć ziółek. Sparzyć pomidory wrzątkiem i zdjąć z nich skórę, a następnie pokroić. Wymieszać pomidory z cukinią - ja całość przełożyłam następnie na sito, żeby pozbyć się nadmiaru płynu. W osobnej miseczce wymieszać jaja ze śmietaną i fetą, solidnie doprawić pieprzem i ziołami. Na osuszone łódeczki rozłożyć równomiernie nadzienie, które następnie również równomiernie pokryć jajeczno-śmietanowym sosem. Najlepiej całą tą operację wykonywać już na blasze wyłożonej folią aluminiową. Nie trzeba się martwić, że coś tam pociekło poza cukinią.