Pierwsza sałatka wyszła jeszcze taka dość zimowa, bo ta prawdziwa wiosna długo przyjść nie chciała. Druga za to jak najbardziej sezonowa, ale podpatrzona. Obie bardzo smaczne.

Rozdzielić liście kapusty, pozbawić głąba, opłukać, osuszyć i poszatkować jak najdrobniej. Marchewkę umyć, obrać i pociąć w jak najchudsze zapałki. Jabłko obrać (ja zostawiłam nieobrane), pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny by nie zbrązowiało. Cebulę poszatkować w kostkę. Wymieszać składniki sosu, doprawić wg smaku i wymieszać z sałatą. Przybrać posiekanym szczypiorkiem. Dobrze się komponuje z kurczakiem z patelni grillowej.

Buraczki umyć, osuszyć, zawinąć każdy oddzielnie w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec ponad godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Rozwinąć jednego buraczka i nożem sprawdzić czy jest już upieczony al dente. Wystudzić i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki. Buraczki można upiec wcześniej, nawet poprzedniego dnia.
Szparagi umyć, odciąć twarde końce i obrać twardą skórkę. Pokroić na kawałki i ugotować na parze (około 2 minuty). Szparagi tak jak buraczki powinny być ugotowane al dente.
Sałatę umyć, osuszyć, pokroić większe liście i ułożyć w salaterkach. Przygotować sos winegret i zmieszać go z posiekanym ząbkiem czosnku.
Do salaterek włożyć szparagi, buraczki, posypać szczypiorkiem i ułożyć pokrojony ser kozi. Posypać skórką cytrynową i rozłożyć bazylię. Polać sosem winegret. Wymieszać przed podaniem.