Bazylia na moim balkonie rośnie jak szalona, więc stwierdziłam, że to dobry moment na zrobienie pesto. Ale tym razem postanowiłam dodać do niego dużą garść moich ulubionych pistacji, zamiast parmezanu zaś dodałam twardego koziego sera z Krety. Muszę powiedzieć, że taka wersja przypadła nam bardzo do gustu...

Spaghetti z pistacjowym pesto i pomidorkami koktajlowymi

Pistacje rozgnieść w moździerzu. W kielichu blendera lub misce zmiksować bazylię, orzeszki, czosnek, ser i sok z cytryny na gładką pastę, na koniec dodać oliwy do uzyskania właściwej konsystencji oraz doprawić. 

Spaghetti ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzony makaron wymieszać z 3 łyżkami pesto. Podawać z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, pokruszonymi pistacjami i startym serem. Smacznego!

Owoce w tym roku słabiutko obrodziły, czereśnie prawie mnie ominęły, wiśnie były przez sekundę, papierówki ponoć wymarzły... jakoś tak smutno. Na szczęście są jeszcze pomidory, które kocham i mogłabym jeść jak jabłka. I choć słońca w tym roku nie miały bardzo dużo, to kuszą swoją soczystością i słodyczą. Specjalnie dla nich jeżdżę na falenicki targ, bo u Pana Ziółko wybór pomidorów jest zawsze fantastyczny. W ostatnią sobotę kupiłam ich wielką siatę w szerokim wyborze kolorów, kształtów i smaków. Taka obfitość najlepiej prezentuje się w sałatce, więc dziś przepis na takie o to proste danie, idealne na nadchodzące (yay!) upały.

Letnia sałatka pomidorowa z grzankami

(na 2 osoby)

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, małe owoce wystarczy przekroić na pół. Szalotkę i zioła posiekać. Chleb pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy i smażyć chleb, aż się zrumieni, posolić. 

Plastry pomidorów rozłożyć na dużym talerzu, wierzch posypać posiekanymi ziołami, szalotką i grzankami. W słoiczku wymieszać składniki sosu i polać nim pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Podawać! Smacznego :)

Wybaczcie to milczenie, ale niestety doba ma tylko 24 godziny, a rzeczy do zrobienia wciąż przybywa. Gdzie te wakacje? Chyba tylko na talerzu, bo już i fasolka szparagowa tanieje i maliny się pokazały, no i jest bób w cenie, która nie przyprawia o zawał... Z tej okazji wersja letnia roladek z tortilli, nieco odchudzona i napakowana bobem, pomidorkami koktajlowymi i guacamole. Tortillę można pociąć na roladki, a można też zabrać w całości, np. jako lunch do pracy. 

Tortilla z tuńczykiem, bobem i guacamole

(3 tortille)

Bób ugotować al dente, schłodzić pod strumieniem zimnej wody i obrać ze skórek. Korniszony i pomidorki pokroić w plasterki. W misce wymieszać tuńczyka z pomidorkami, szczypiorkiem, korniszonami, bobem i porwanym listkami bazylii. Doprawić solą i pieprzem, ew odrobiną oliwy. Na każdym placku rozsmarować 2-3 łyżki guacamole, następnie równo rozłożyć nadzienie i zwinąć jak roladę. Pokroić ostrym nożem na roladki lub jeść w całości. Smacznego!

Dzisiejsza propozycja jest z tych, co to łatwo wpadają w oko. Zdecydowanie lubię walczyć z jesienną szarością takimi kolorowymi daniami na talerzu. Gdy tylko zobaczyłam przepis na marchewkowe kluseczki na stronie Kukbuka, stwierdziłam, że muszę je zrobić. Delikatność marchewki przełamałam szynką szwarcwaldzką i tajską bazylią. Zdecydowanie polecam takie zestawienie.

Kluseczki marchewkowe z szynką szwarcwaldzką i tajską bazylią

(4 porcje)

Marchewkę obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości. Odcedzić i zmiksować na pulpę razem z listkami bazylii. Gdy nieco przestygnie dodać jajko, przyprawy, mąkę - całość zmiksować dokładnie. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać mąki. W garnku zagotować dużą ilość wody i dwoma łyżkami kłaść kluski na wrzątek (kluski mają być kładzione, nie lane). Gotować partiami po ok 3 minuty. Ugotowane kluski przekładać do miski - można skropić oliwą lub olejem, żeby się nie sklejały. Moje kluski kładzione wychodziły dość spore, a zależało mi na małych kluseczkach, więc po lekkim ostygnięciu kroiłam je na plastry. 

Na patelni rozgrzać oliwę. Pociętą na niewielkie kawałki szynkę smażyć na średnim ogniu - ja wysmażyłam ją dość dobrze, bo zależało mi na chrupiącej teksturze. Zdjąć szybkę z patelni i na powstałym tłuszczu smażyć kluseczki, aż się zrumienią. Podawać posypane szynką i świeżymi listkami bazylii. Smacznego!

Letnia sałatka, nie tylko do kanapek z pastą bobową. Doskonale nada się do grilla (niezależnie czy położyć na nim wołowinę czy ser halloumi ;)), czy do tarty albo fritatty. Potrzeba do niej zaledwie kilku składników, co jest kolejnym plusem. No i jest naprawdę rewelacyjna.

Letnia sałatka z pomidorów koktajlowych, 

czarnych oliwek i fety

Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Wrzucić do miski. Fetę pokroić w kostkę i w raz z odcedzonymi oliwkami dorzucić do miski. Dodać umyte, osuszone listki bazylii. Doprawić. Skropić oliwą z octem lub winegretem. Smacznego!

Bazylia mi bujnie obrodziła na balkonie. W związku z tym oczywiście zmajstrowałam pesto, ale nosiło mnie żeby zrobić z nim coś ciekawszego niż dodanie do makaronu. I wtedy, jak z nieba, spadł mi przepis na taką oto prostą i sezonową sałatkę. Co może być pyszniejszego od młodych ziemniaków, świeżej fasolki i dużej ilości domowego pesto? Idealna jako ciepły lunch, ale na zimno też jest pyszna.

Sałatka ziemniaczana z zieloną fasolką i pesto

(na 2 porcje)

Ziemniaki porządnie wyszorować, jeśli są duże przekroić na ćwiartki, jeśli małe - na połówki i ugotować. Fasolkę szparagową umyć, pozbawić końcówek i ewentualnych włókien i przekroić na pół. Ugotować al dente. Odcedzić i przelać zimną wodą, żeby przerwać proces gotowania.

W międzyczasie przygotować pesto - utrzeć liście bazylii z czosnkiem, orzechami i serem w moździerzu lub w misce - blenderem (wersja dla niecierpliwych). Doprawić sokiem z cytryny, solą (ostrożnie) i pieprzem. Dodać oliwy na tyle, by pesto nie było zbyt gęste.

W misce w wymieszać warzywa, dodać pesto i znów wymieszać. Można posypać  prażonymi orzechami / pestkami, jeśli jakieś zostały. Smacznego!

No dobra, temperatury osiągnęły pułap, który już nawet dla mnie staje się ciężki do zniesienia. Nad morzem czy chociaż nad jeziorem, taka pogoda byłaby wymarzona, ale nie w mieście. W tych warunkach nie ma siły na nic, a już najbardziej na stanie przy garach. Trzeba ratować się chłodnikami, sałatkami albo innymi daniami, podawanymi w - co najmniej - pokojowej temperaturze. Korzystając z tego, że jest środek pomidorowego sezonu, postanowiłam dziś zrobić włoski makaron ze świeżymi pomidorami. Robi się szybko, a smakuje przepysznie. Cała tajemnica tkwi oczywiście w dobrych, dojrzałych, pełnych słodyczy i smaku pomidorach (warto użyć odmiany, która zawiera mało soku, np bawole serca). Ja dodatkowo posypałam gotowy makaron kozim serem dojrzewającym z Zagrody Ekologicznej "Kozia Łąka" (absolutnie się zakochałam w ich serach!).

Spaghetti ze świeżymi pomidorami i bazylią

Spaghetti con pomodoro fresco e basilico

(na 2 osoby)

Makaron, obliczony na dwie osoby, ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu. 

Pomidora pokroić w kostkę, czosnek posiekać lub przecisnąć przez praskę, listki porwać na drobne kawałki - wszystkie składniki wymieszać w misce z dwoma łyżkami oliwy. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Gdy makaron się ugotuje, należy go odcedzić i połączyć z pomidorami. Wierzch posypać tartym serem. Smacznego!

Domowe pesto jest tak dobre, tak szybkie do zrobienia i tak proste, że każdy kto je raz zrobi, zakocha się w nim. Jasne, w polskich warunkach nie jest to rzecz najtańsza, choć ja tam ortodoksem nie jestem i uważam, że należy z pesto eksperymentować - zamiast orzeszków pinii dać włoskie albo ziemne niesolone, zamiast parmezanu - jakiś inny dobry twardy ser, np litewski dziugas. Do tego aromatyczna bazylia i dobra oliwa i już. Pyszne pesto gotowe - można je dodać do makaronu, posmarować nim grzanki lub uatrakcyjnić nim caprese, włoską sałatkę z mozzarelli i pomidorów.

 Składniki zmiksować w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Pomidory i ser pociąć w niezbyt grube plastry. Ułożyć na talerzu na przemiennie. Polać pesto, posypać listkami bazylii i na koniec świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Zdjęcia przedstawiają sałatkę z podwójnej porcji :).