Boczniaki zamiast śledzi, czyli pomysł na świąteczno-karnawałowe danie dla wegetarian, przeciwników ryb oraz miłośników grzybów (to ostatnio ja). Przepis pochodzi od Jadłonomii, a zwróciła moją uwagę na niego koleżanka M. Przyznam się, że nigdy nie jadłam śledzi po kaszubsku, więc nie mam porównania, ale boczniaki wypadają naprawdę znakomicie. Przepis podaję bez większych zmian - do swoich dodałam nieco cukru, ale nie jest to konieczne.

Boczniaki po kaszubsku

Boczniaki umyć, osuszyć, pokroić w grube paski. Rozgrzać na patelni sporą ilość oleju i smażyć grzyby na złoto, doprawiając je solą i pieprzem - przy takiej ilości boczniaków smażyłam porcję na dwie raty. Usmażone grzyby odsączyć na papierowym ręczniku.

W między czasie cebulę pokroić w półksiężyce, a śliwki w paseczki. Z patelni odlać nadmiar oleju i smażyć cebulę ze śliwkami ok 1 minutę. Następnie dodać goździki, ziele angielskie, liść laurowy oraz ostrą paprykę. Całość smażyć na małym ogniu 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli.

Następnie dodać pozostałe składniki (poza ogórkami kiszonymi), wymieszać dokładnie, dodać boczniaki, znów wymieszać i dusić 2-3 minuty, aż odparuje nieco wody. Przy okazji doprawić do smaku.

Kiszone ogórki pokroić w kostkę i wymieszać z ostudzonymi boczniakami. Można jeść od razu, ale najlepsze są na drugi dzień (przechowywać w lodówce). Smacznego!

Nie wiem czy istnieje coś takiego jak szparagowa dieta, ale mogłabym na nią przejść. Wreszcie w mojej (szeroko rozumianej) okolicy pojawiły się zielone szparagi. Kosztują jeszcze dużo, ale nie mogłam się oprzeć. Na razie szkoda mi ich na jakieś czysto szparagowe szaleństwa, ale nawet kilka nieźle podkręca zwyczajne potrawy. Dziś polecam lodówkowy miszmasz:

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Szparagi przeciąć na pół. Zagotować w garnku wodę, lekko osolić, następnie wrzucić doń szparagi na 4-5min. Na teflonowej patelni rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę i czosnek. W międzyczasie pokroić boczniaki w kostkę (można zastąpić pieczarkami). Wrzucić na patelnię i smażyć aż się lekko zbrązowią, posolić i popieprzyć. Odcedzone szparagi pokroić w plastry zachowując całe główki. Wrzucić na patelnię dolewając odrobinę wody. Pomidorki pokroić w ćwiartki i dodać na patelnię, przyprawić ziołami. Kuskus zalać gorącą wodą (niewiele ponad powierzchnię kaszy), po 5min powinien ją wchłonąć - wtedy jest gotowy. Do miseczek rozłożyć kuskus, na to wyłożyć boczniaki ze szparagami i pomidorkami, całość posypać startym parmezanem. Palce lizać :)

Zdjęcie z 2017 roku, wersja z pieczarkami i bez parmezanu :)

Zdjęcie z 2010 roku, wersja z boczniakami :)

Koleżanka A. już jakiś czas temu gorąco mi polecała kiełki z patelni. Zdrowe, szybkie do przyrządzenia i smaczne, że hoho. Trochę jednak miałam obawy, bo przyznajcie sami, coś co ma na opakowaniu napisane "Pokarm życia" budzi skojarzenia z sektą...

W końcu jednak przyszedł ten dzień, kiedy kiełki wylądowały na mojej patelni. Razem z czosnkiem, boczniakami i zielonym groszkiem. No cóż, koleżanka A. miała rację.

Groszek ugotować w lekko osolonej wodzie. Czosnek posiekać na plastry, grzyby pociąć na paski. Na patelni rozgrzać olej sojowy i smażyć czosnek z grzybami aż zbrązowieją lekko. Następnie dodać kiełki i smażyć 3-5 minut. Dodać odcedzony groszek i jeszcze chwilę smażyć. Doprawić do smaku.

Jesień to czas grzybów, ale dziś będzie o grzybach nie leśnych a uprawianych. Bynajmniej nie chodzi mi o dobrze znaną pieczarkę, a o boczniaki. Dla mnie to prawdziwy grzyb-niespodzianka ;). Zapewne dla tego, że w moim rodzinnym domu się go po prostu nie jadło. W związku z tym ja też przechodziłam obok niego obojętnie. Ale ostatnio Luby w przypływie inwencji twórczej grzyb ów nabył. Głowiłam się co tu z niego przyrządzić i w końcu zdecydowałam się chyba na najbardziej popularny przepis, czyli kotlety z boczniaka. Podchodziłam do tego pomysłu trochę, jak ten tytułowy pies do jeża, ale wynik eksperymentu okazał się wysoce zadowalający. Na dodatek przepis jest banalny.

Boczniaki umyć a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Przyprawić wg smaku. Wymoczyć każdego grzyba w rozmąconym jajku, a następnie dokładnie obtoczyć bułką tartą. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż panierka się zrumieni. Grzyby są delikatne, ale mają swój wyraźny smak. My zjedliśmy je w towarzystwie pieczonych ziemniaków i brokuła.