Długi weekend tym razem spędziłam w domu, dzięki czemu mogłam nadgonić z różnymi pracami, no i z blogiem, który się nieco ostatnio zakurzył. Ale już wracam z nowymi przepisami - na pierwszy rzut idą tortillowe miseczki pełne świeżych warzyw, suszonych pomidorów i fety. Dopadłam w moim sklepie takie śmieszne tortillowe łódeczki, idealne do serwowania sałatek, ale można je zastąpić zwykłą tortillą lub chlebkiem pita. Można też, rzecz jasna, sałatkę zaserwować samodzielnie - jest tak napakowana różnymi pysznymi rzeczami, że starczy na całkiem sycący lunch.

Tortilla nadziana sałatką z brokułów, fety i ciecierzycy

(dla 4 osób)

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować na parze (ok 10 minut) lub zblanszować (kilka minut we wrzątku powinno wystarczyć - ma nieco zmięknąć, ale nadal być jędrny). Odcedzić dokładnie.

Ciecierzycę odcedzić z zalewy, pomidory suszone pokroić w paski. W misce wymieszać wszystkie składniki. 

W słoiku dokładnie wymieszać składniki dressingu, dodać do sałatki i całość wymieszać.

Podgrzać tortille, zgodnie z opisem na opakowaniu, następnie posmarować hummusem, obłożyć awokado i pomidorem, a na środek nałożyć sałatki brokułowej. Zawinąć, zjeść. Smacznego!

    

W poszukiwaniu pomysłów na ciepłe weekendowe śniadania (nie mogę wiecznie jeść placków, choć bardzo bym chciała) zawędrowałam do Kwestii Smaku i urzekł mnie tam niedawno dodany przepis na szakszukę. Do tej pory unikałam tego dania, bo w większości przepisów znajduje się papryka, której nie jadam, a tu niespodzianka: w składzie pomidory, jarmuż i ciecierzyca - składniki, które bardzo lubię. Efekt był wielce zadowalający, więc szakszuka z jarmużem na stałe wchodzi do naszego menu :)

Szakszuka z jarmużem i ciecierzycą

(2 solidne porcje)

Czosnek posiekać na plasterki. Jarmuż umyć, pozbawić zdrewniałych części i porwać liście. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i chwilę podsmażać czosnek. Dodać pomidory oraz przypraw, wymieszać i gotować ok 5 minut, aż się płyn nieco zredukuje. Dodać jarmuż, wymieszać i gotować kolejne 3-4 minuty. Wsypać ciecierzycę, wymieszać i za pomocą łyżki utworzyć 4 wgłębienia w masie warzywnej. Następnie do każdego wbić po jednym jajku, oprószając solą i pieprzem. Gotować 5 minut pod przykryciem (uwaga: jeśli nie macie przykrywki - jak ja - możecie patelnię zakryć szczelnie folią aluminiową lub wsadzić do piekarnika nagrzanego do 200 st C), aż białka się zetną. Po wyjęciu można dodać pokrojone pomidorki koktajlowe i szczypiorek. Podawać z grzankami. Smacznego!

Grzybowych inspiracji ciąg dalszy. Burgery z portobello chodziły już za mną jakiś czas, bo ta większa i ciemniejsza kuzynka zwykłej pieczarki jest wprost idealnym zamiennikiem kotleta. Ma odpowiednią wielkość, kształt i wyrazisty smak. Z wielu przepisów, które można znaleźć w sieci, do gustu przypadł mi ten z Jadłonomii, w którym grzyby smaruje się sosem sojowym i piecze w piekarniku. Zdecydowanie tak przygotowane burgery wypadają doskonale. Pasta z ciecierzycy z nutą wasabi też była miłym dodatkiem... Jednym słowem: polecam!

Burgery z portobello i pastą z ciecierzycy

(4 burgery)

Pieczarki umyć, osuszyć, usunąć nóżki, a wierzch delikatnie naciąć w kratkę. Następnie, za pomocą pędzelka posmarować kapelusze sosem sojowym z obu stron, oprószyć pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki.

Przygotować pastę: wypłukać dokładnie ciecierzycę, następnie wymieszać w misce z pozostałymi składnikami i zmiksować blenderem na pastę. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny.

Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Pieczarki rozłożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową i piec ok 10 minut na najwyższej półce piekarnika. Bułki przeciąć na pół, ułożyć obok pieczarek i piec kolejne 5 minut.

Gorąc spód bułki posmarować pastą, następnie położyć sałatę pomidora, cebulę, oprószyć niewielką ilością soli i pieprzu, położyć pieczarkę oraz wierzchem bułki, posmarowanym pastą. Jeść od razu, bo szybko stygnie. Smacznego!

Rozgrzewająca propozycja na ostatnie (mam nadzieję) dni zimy... Ciecierzyca w pikantnym sosie pomidorowym wzbogaconym ostrą kiełbaską. Ja użyłam kiełbaski bolońskiej, ale doskonale wypadnie w tej roli chorizo albo jakaś węgierska produkcja (nie może być zbyt miękka, żeby nie rozpadła się całkowicie w sosie). Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Ciecierzyca z kiełbaską w pikantnym sosie

W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić cebulę. Następnie dodać pokrojoną w kostkę kiełbaskę i drobno posiekany albo przetarty przez praskę czosnek, kminek, majeranek oraz kolendrę. Wymieszać i smażyć kilka minut.

Wlać całą zawartość puszki ciecierzycy (tak, płyn też) i zagotować. Gotować 2 minuty, po czym dodać passatę i resztę przypraw. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować kolejne 10 minut. Podawać z chlebem. Smacznego!

A przynajmniej autorka oryginalnego przepisu - Marta z Jadłonomii - tak twierdzi. Mój zapewne nie był już taki idealny, ale i tak był pyszny. Dodałam mniej tahini oraz mniej wody, więc konsystencja mojego hummusu była bardziej zwarta. Nie żałowałam też czosnku oraz do części dodałam kuminu, a do części paprykę - może to mało zgodne z pierwowzorem, ale lubię moje pasty dobrze doprawione. Hummus w wersji oryginalnej jest prosty do zrobienia, ale trzeba mu poświęcić nieco czasu, więc zaplanujcie jego przygotowanie z wyprzedzeniem. Naprawdę warto :).

Hummus

Dzień wcześniej ciecierzycę zalać zimną wodą z łyżeczką sody. Wody powinno być dwa razy więcej niż ciecierzycy. Zostawić na noc.

Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać, wsypać do garnka i zalać dużą ilością zimnej wody. Dodać łyżeczkę sody i gotować przez ok 40 minut (u mnie krócej, ok 30 minut) ub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach (osiągną maślaną konsystencję). Twardawa ciecierzyca = nieudany hummus, więc lepiej gotować dłużej niż krócej.

Odcedzić ciecierzycę i wsypać do miski. Dodać sok z cytryny, czosnek, pastę tahini i zmiksować wszystko na gładką pastę. Następnie powoli dodawać lodowatą wodę, cały czas miksując, do uzyskania pożądanej, jednolitej konsystencji. Gotowy hummus posypać ulubionymi przyprawami. Można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smacznego!

Wspaniałe letnie danie, genialne na obecne temperatury - minimum stania przy kuchence, maksimum smaku. Robiłam je już kilka razy i nie mam dość. Doskonale sprawdza się jako samodzielna potrawa (np pracowy lunch), ale będzie też idealnym dodatkiem np. do grillowanego mięsa czy ryby. Przepis pochodzi z książki What Katie ate at the weekend... Ta pozycja to doskonały przykład jak wybieram książki kucharskie. Nie ma w tym żadnej logiki, czysty instynkt. What Katie ate at the weekend to kolejna piękna książka zachodniej blogerki i niby nic jej nie wyróżnia od pozostałych, ale po pobieżnym przejrzeniu od razu podjęłam decyzję o zakupie. Chyba ta idea leniwych weekendów wypełnionych gotowaniem tak przemówiła do mnie. Ale do rzeczy! Poniżej przepis z zaznaczonymi moim modyfikacjami.

Kuskus z pikantną  ciecierzycą i pestkami granatów,

prażonymi pestkami dyni oraz miętą

(na 2 porcje obiadowe lub 4 jako dodatek)

W misce przygotować kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozmieszać widelcem, żeby nie było grudek. Ciecierzycę odsączyć i przepłukać na sicie.

Na suchej patelni uprażyć pestki dyni, aż będą zrumienione. Przełożyć pestki dyni do miski z kuskusem. Na tej samej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, następnie dodać ciecierzycę, posolić, popieprzyć i posypać odrobiną płatków chili (lub kuminem). Smażyć ok 10 minut, często mieszając, aż ziarna się zezłocą. Dodać sok z cytryny, wymieszać i gotować kolejną minutę lub dwie. Gotową ciecierzycę dodać do kuskusu. 

Następnie dodać pestki granatu, podarte listki mięty, skórkę z cytryny i trochę oliwy. Wymieszać całość i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Ostatnio mam fazę na cieciorkę - co jestem w sklepie, to w moim koszyku ląduje puszka. Próbując upchnąć trzecią w szafce, stwierdziłam, że chyba czas zacząć również ją do czegoś zużywać. Na pomoc przyszła niezawodna Jadłonomia (tym razem wirtualnie) z przepisem na genialną pastę cieciorkową, wzbogaconą o suszone pomidory i czerwoną cebulę duszoną w occie balsamicznym. Spodziewałam się, że to połączenie będzie pyszne, ale efekt przerósł moje oczekiwania. Coś czuję, że te pozostałe puszki nie postoją zbyt długo w szafce.

Pasta z ciecierzycy 

z suszonymi pomidorami i czerwoną cebulą duszoną w occie balsamicznym

Ciecierzyce dokładnie opłukać. Cebulę pokroić w kostkę i chwilę smażyć na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy, aż zmięknie. Dodać ocet balsamiczny i dusić na małym ogniu ok 4-5 minut.

Ciecierzycę, uduszoną cebulę, posiekany czosnek, suszone pomidory oraz bazylię wymieszać, zalać oliwą i zmiksować na gładką pastę. Doprawić solą i pieprzem, udekorować kawałkami suszonych pomidorów, listkami bazylii, ulubionymi pestkami. Podawać ze świeżą bagietką. Smacznego!

Dzisiejsza potrawa znów do bardziej zimowej kuchni pasuje, ale co ja poradzę, że akurat teraz wpadła mi w ręce pyszna, domowa kapusta kiszona w ilościach większych. Podjadałam sobie ją jakiś czas "na surowo", ale zainspirowana pyszną kapustą podawaną do kiełbasy w berlińskiej Sauerkraut, postanowiłam poeksperymentować. I muszę powiedzieć, że eksperyment wypadł bardzo zacnie. Nadaje się i na danie jednogarnkowe (można dać jeszcze np boczku do środka, jak kto lubi) i na dodatek do jakiegoś mięsa, np kiełbasy smażonej.

 

Duszona kapusta z soczewicą i cieciorką

(na 4 osoby)

Soczewicę przepłukać i zostawić by ociekła. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, a następnie zeszklić czosnek i cebulę. Dodać kapustę i soczewicę. Wymieszać, następnie dodać przecier pomidorowy, kminek oraz wody, tyle by kapusta miała się w czym dusić, a soczewica mogła napęcznieć - ale mniej niż do powierzchni masy, jeśli nie chcecie otrzymać brei (w razie potrzeby wodę uzupełniać). Całość gotować na niewielkim ogniu ok 20 minut, aż soczewica zmięknie. Następnie doprawić, dodać odsączoną cieciorkę i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze ok 5 minut. Podawać posypane pietruszką. Smacznego!

Dopadła mnie zimowa niemoc. Obecnie królują u nas kasze, ziemniaki, mięsa przeróżne i kluski. W wersji najprostszej, sto razy przetrenowanej (co nie znaczy, że niesmacznej). Najchętniej zawinęłabym się w koc i przespała cały ten zimowy okres - nie mam siły wymyślać potraw, robić sesji zdjęciowych i pisać. Ale mam dla Was coś - jeszcze w klimatach greckich - sprzed wielkich mrozów. Potrawa sycąca i jak najbardziej nadająca się na zimniejsze dni. 

Kotleciki z cieciorki z sosem tahini

(na 6 osób jako przystawka lub 2 osoby jako obiad; u mnie wyszło 14 sztuk)

W blenderze zmiksować cieciorkę, posiekaną cebulę, starty ser, oregano, czosnek i oliwę do uzyskania gładkiej masy.  Przenieść masę do miski i wymieszać z tartą bułką. Doprawić do smaku, odstawić na 10 minut.

Przygotować sos: wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce, doprawić do smaku.

Zwilżonymi dłońmi formować kotleciki (brać na oko ok. 1 czubatą łyżkę stołową). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć kotleciki partiami aż do zbrązowienia z obu stron (3-4 minuty). Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać ciepłe z sosem tahini (ewentualnie można zastąpić sosem czosnkowym). Smacznego!

Są takie dni, kiedy wszystko leci z rąk i wtedy najlepiej do kuchni się nie zbliżać. I wczoraj właśnie był taki dzień. Jednak bardzo chciałam zużyć resztę masła orzechowego, które mi smętnie stało w szafce i wpadłam na fajny pomysł dodania go do curry. Pominę kwestię, że tysiąc pięćset rzeczy zdążyło mi spać, rozsypać się lub tajemniczo zniknąć (choć przepis nie ma zbyt wielu składników), ale apogeum nastąpiło, gdy odlewałam kalafiora i niefortunnie polałam się po palcu wrzątkiem. 

Myślę, że przez następne pięć minut w mojej kuchni rozbrzmiewały słowa, których nie powstydziłby się Anthony Bourdain. Ale wsadziłam paluch w zmrożony schładzacz do butelek, odetchnęłam głęboko i wróciłam do robienia obiadu. Powiem jedno - warto było. Curry jest kremowe, aromatyczne i przecudowne. W sam raz na paskudny dzień, kiedy nic się nie udaje.

Curry z kalafiorem, ciecierzycą i masłem orzechowym

(na 4 osoby)

Kalafiora podzielić na cząstki, opłukać. Zagotować wodę w garnku, wrzucić kalafiora na osolony wrzątek i gotować 2-3 minuty, aż nieco zmięknie, następnie odlać (uważając na palce!).

Cebulę pokroić w kostkę, skórkę z limonki zetrzeć i wycisnąć sok. Ciecierzycę odcedzić.

W głębokiej, dużej patelni albo rondlu rozgrzać olej, dodać cebulę i zeszklić. Następnie dodać pastę chili i chwilę smażyć. Wlać mleko kokosowe i masło orzechowe, dokładnie wymieszać. Następnie dołożyć na patelnię kalafiora i ciecierzycę, ostrożnie wymieszać. W razie potrzeby dodać wodę. Gotować ok 10 minut, aż kalafior zmięknie (ale nie powinien się rozpadać). Doprawić solą, pieprzem, skórką i sokiem z limonki. Zdjąć z ognia i natychmiast podawać z ryżem, posypane orzeszkami i kolendrą. Smacznego!