W weekend wybrałam się na targ i przytargałam dużo dobrych rzeczy, między innymi dorodny pęk marchwi z jeszcze bardziej dorodną nacią. Szkoda mi było wyrzucić tyle dobrego zielonego, więc przerobiłam ją na pesto. Prosta rzecz a cieszy. Z poniższych proporcji wychodzi mały słoiczek, połowę już wykorzystałam do młodych ziemniaków z bobem - przepyszne połączenie.

Pesto z liści marchewki

Liście marchewki dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, przy okazji pozbyć się grubszych łodyżek. Natkę, orzechy i czosnek można nieco posiekać, ale bez przesady. Wszystkie składniki wrzucić do blendera, dodać kilka łyżek oliwy i zmiksować. Doprawić i ewentualnie rozgęścić przy pomocy oliwy. Przełożyć do słoiczka, na wierzch nalać nieco oliwy i przechowywać w lodówce. Jeść z grzankami, warzywami czy z czymkolwiek się chce. Smacznego!

Karnawał w pełni i mam nadzieję, że spędzacie go na radosnych szaleństwach (przynajmniej weekendowych). Ja niestety ostatnio jestem bardzo zapracowana i na jakieś hulanki i swawole czasu za bardzo nie mam. A jeśli chodzi o szaleństwa, to pozwalam sobie głównie na te kulinarne. Do nich należy, między innymi, zwiększona konsumpcja chipsów (wyłącznie solone!) i nachosów, które najlepiej smakują z salsą. I o domowej salsie jest dzisiejszy wpis, bo łatwa w przygotowaniu, znacznie smaczniejsza od kupnych i pewnie też zdrowsza. Polecam serdecznie :)

Salsa picante

 Do garnka włożyć pomidory wraz z całą zawartością puszki, dodać odcedzone pokrojone jalapeño, pokrojony czosnek, cukier, sól, pieprz i ocet. Zagotować i gotować ok 10 minut, co jakiś czas mieszając.

Szalotki drobno posiekać i dodać do sosu, gotować jeszcze 2-3 minuty. Na koniec, jeśli sos jest zbyt rzadki, dodać przez sitko mąkę ziemniaczano i dokładnie wymieszać. Ostudzić i wymieszać z pokrojonymi liśćmi kolendry lub tylko nimi przyozdobić sos przed podaniem. Smacznego!

Dzisiaj przepis inspirowany biurowymi rozmowami kuchennymi. Koleżanki rozpływały się nad marchewkami duszonymi w maśle szałwiowym, więc postanowiłam i ja sobie takie zrobić. Tym bardziej, że miałam różnokolorowe marchewki od Pana Ziółko i wyrośniętą szałwię na balkonie. Marchewki wyszły tak pyszne, że Luby nie będący fanem tego warzywa, nie mógł się nachwalić i żądał dokładki. Tak, marchewki zostały spożyte samodzielnie, choć sprawdzą się też jako dodatek do mięsa lub ryby. Palce lizać :)

Marchewka z masłem szałwiowym

(przystawka dla 2 osób lub dodatek)

Marchewki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą. Osuszyć i przekroić na połówki. Czosnek posiekać w plasterki, szalotkę w kostkę.

Na patelni roztopić masło i lekko zeszklić czosnek i szalotkę. Dodać marchewki i szałwię. Dusić pod przykryciem ok 10 minut. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dalej dusić na mniejszym ogniu, aż marchewka zmięknie i się zrumieni lekko. Podawać na ciepło. Smacznego!

Dziś mam dla Was propozycję owocową na ostro, czy chutney z czerwonych porzeczek. Wspaniałe połączenie smaku kwaśnego, słodkiego i ostrego. Idealny do serów, pasztetów czy mięsa. No i ten piękny kolor... 

Porzeczki umyć, pozbawić gałązek. Szalotki i chili (jeśli używamy) drobno posiekać.W rondlu wymieszać porzeczki, szalotki, cukier, ocet i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować, aż sos się zagęści. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. Gorący sos zlać do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić. Jak zawsze polecam pasteryzację w piekarniku. 

Oto obiecane w notce o pieczonym dziku karmelizowane marchewki. Najlepiej wypadają naprawdę młodziutkie sztuki, ale starsze też dają radę, trzeba je tylko dłużej poddusić. 

Karmelizowane młode marchewki

(dla 2 osób)

Marchewki dokładnie wyszorować i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę i roztopić masło, dodać marchewki i czosnek. Chwilę podsmażać, aż się zrumienią, przewracając je z boku na bok. Dodać sól, cynamon i paprykę, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem aż zmiękną (ale się nie rozgotują! marchewki muszą pozostać jędrne).

Następnie dodać cukier i sok z cytryny. Gotować bez przykrycia, aż płyn wyparuje, a cukier skarmelizuje się lekko. Podawać posypane ulubionym ziołem (u mnie listki tymianku) do mięs. Smacznego! 

Gdy znalazłam ten przepis u Bei, wiedziałam, że muszę go zrobić. Uwielbiam chutneye, ale do tej pory zadowalałam się kupnymi. Natomiast połączenie fig i śliwek na ostro okazało się pokusą nie do odparcia. I bardzo dobrze, gdyż efekt jest znakomity! Kto lubi pikantne przetwory, powinien wypróbować ten przepis (w nawiasie moje modyfikacje).

Chutney figowo-śliwkowy

(na ok. 3 średnie słoiczki)

Figi umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki (choć następnym razem pokroję je drobniej). Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować i pokroić na mniejsze części. Cebulę i papryczkę drobno pokroić. Ocet wlać do garnka, dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz miodu) i zagotować; następnie zmniejszyć ogień i smażyć regularnie mieszając ok. 30-40 minut, aż masa dobrze zgęstnieje (ma mieć konsystencję marmolady - u mnie trwało to nieco dłużej). Pod koniec smażenia dodać miód, dobrze wymieszać, chwilę jeszcze smażyć, a następnie gorący chutney przełożyć do czystych, wyparzonych i osuszonych (lub wyprażonych w piekarniku) słoików i szczelnie zakręcić.

Polecam też metodę pasteryzacji Bei w piekarniku - do poczytania tutaj.

Chutney można podawać do mięs, ryb albo serów. Serwowałam go dzisiaj z zapiekanym camembertem:

Zapiekany camembert wg. Jamiego Olivera

(na 2 osoby)

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ściąć górną część skórki (ze środka) serów i wcisnąć do środka pokrojony w paseczki czosnek oraz porwane gałązki rozmarynu i tymianku. Skropić oliwą i zapiekać ok. 15 min. 

Podawać z grzankami, zieloną sałatą i oczywiście chutneyem. Smacznego!