Trochę się tu cicho zrobiło, ale wyłącznie dlatego, że doba ma tylko 24 godziny. Duże niedopatrzenie, bo ostatnio czasowo się nie wyrabiam. I nie mogę obiecać, że będzie lepiej. Jesień przyszła na całego, co oznacza, że zasób dobrego światła do zdjęć będzie się dramatycznie kurczył. Na dodatek mam ochotę zawinąć się w kocyk i zapaść w długi sen jesienno-zimowy. No i na fali lekko depresyjnych myśli powstały dzisiejsze placki. Bardzo delikatne i puszyste, z kwaśnym jabłkiem środku i słodkim sosem karmelowym na zewnątrz. Istna jesienna poezja, od razu mi lepiej.

Placki z jabłkami i sosem karmelowym

(2-3 porcje)

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Oddzielić białka od żółtek. W jednej misce ubić białka ze szczyptą soli do uzyskania sztywnej piany. W drugiej misce zmiksować żółtka z cukrem waniliowym, następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, olej i mleko. Zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Następnie wmieszać do niej jabłka. Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Rozgrzać niewielką ilość oleju na patelni i smażyć placki partiami do zrumienienia z obu stron. 

Przygotowanie sosu karmelowego: wsypać cukier do garnka o grubym dnie i podgrzewać na dużym ogniu, aż się roztopi, lekko zbrązowi (uwaga żeby nie przypalić). Zmniejszyć temperaturę i dodać masło, wymieszać aż się rozpuści. Dodać śmietankę, wymieszać i zdjąć z ognia. Mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Po lekkim przestudzeniu podawać z plackami. Im chłodniejszy będzie sos, tym gęstsza będzie jego konsystencja. Smacznego!

Jeśli potrzebujecie czegoś słodkiego na początek tygodnia, to gorąco polecam muffinki. Tego ciasta nie sposób zepsuć. Jest proste i szybko się robią, choć do tych tutaj warto się nieco bardziej wysilić i zrobić kruszonkę.Z kruszonką wszystko jest dwa razy lepsze ;) Przepis podejrzałam na stronie Kukbuka. Nie miałam co prawda masy kajmakowej (można kupić gotowca), ale w lodówce stała resztka sosu karmelowego, więc go użyłam. Może w samym mieście był mniej wyczuwalny, ale za to można było gotową babeczkę jeszcze nim polać. Ekstaza!

Muffinki z jabłkiem i kajmakiem

(12 sztuk)

Piekarnik rozgrzać do 190 st. C. W misce zagnieść składniki na kruszonkę - mąkę, masło i cukier - do uzyskania zbitych okruszków. Wstawić do lodówki.

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. W drugiej misce wymieszać dokładnie jajka z cukrem, jogurtem i masłem. Na koniec dodać jabłka i zamieszać łyżką. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać do momentu połączenia się składników (nie przesadzać z mieszaniem). Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem do połowy wysokości. Następnie nałożyć 2 łyżeczki masy kajmakowej i pokryć warstwą pozostałego ciasta.  Posypać kruszonką i piec przez 25-30 minut. Smacznego!

Coraz częściej mam ogromną chęć na czekoladę, co jest niechybnym znakiem, że zimne i ciemne dni nadciągają. Ale jeśli jesteście takimi czekoholikami jak ja, to żadna depresja wam nie straszna. Wystarczy, że zrobicie sobie takie oto maksymalnie czekoladowe brownie. A wierzch posmarujecie solonym karmelem. Ma to pewnie milion kalorii, ale co to jest w obliczu depresji jesiennej? Na dodatek nie zawiera mąki, więc wszyscy którzy nie mogą albo nie chcą jeść glutenu są uratowani. Same plusy, żadnych minusów. Przepis oryginalny pożyczyłam z Kucharni, ale zamiast pistacji dodałam białą czekoladę (gdyż czekolady nigdy za wiele). Uwaga: przy serwowaniu w dużych grupach znika błyskawicznie (u mnie zniknęło ZANIM podałam je na stół ;)).

Brownie z białą czekoladą i solonym karmelem

(forma 22x28 cm)

Piekarnik nagrzać do 170 st. C.

Gorzką czekoladę połamać i wraz z masłem stopić w kąpieli wodnej (dno miski czy innego naczynia w którym topimy czekoladę nie może dotykać wody). Mieszać do uzyskania gładkiej masy. Zdjąć z ognia i wmieszać do masy cukier, ekstrakt waniliowy i sól. Odstawić do wystudzenia.

Jajka ubić aż mniej więcej podwoją swoją objętość. Następnie wmieszać mielone migdały. Połączyć z masą czekoladową. Dodać posiekaną białą czekoladę i wymieszać.

Formę wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto do formy. Piec 25-35 minut (pamiętając, że brownie ma charakterystyczną mokrą strukturę). Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Solony karmel

W garnku z grubym dnem wymieszać cukier z wodą (powinien mieć konsystencję mokrego piasku). Wstawić na średni ogień i skarmelizować cukier - będzie to trwało ok 10-15 minut. Po 10 minutach warto obserwować bacznie karmel czy już się odpowiednio zezłocił, bo niestety łatwo go spalić. W czasie karmelizowania cukru nie mieszać w garnku łyżką, można jedynie poruszać rondlem, by cukier równomiernie się rozpuszczał.

Październik miesiącem oszczędzania! Nie wiem czemu kołacze mi się takie hasło z czasów szkolnych. Czemu akurat ten miesiąc i skąd się to wzięło? Ale idea z założenia jest słuszna, a w kuchni oszczędzanie nie musi oznaczać wyrzeczeń, tylko lepszą gospodarkę tym, co mamy. Sprowadza się to głównie do nie wyrzucania resztek i kreatywności w ich wykorzystaniu.

A skoro dziś piątek, to mam dla Was genialny pomysł na weekendowe śniadanie z użyciem czerstwego chleba.

Tosty francuskie to sposób na dość wykwintne śniadanie, które zaspokoi największego głodomora, a przy okazji zaoszczędzicie sobie wyrzucania starego chleba. Tosty można przyrządzić na wytrawnie, ale ja jestem fanką słodkiej wersji - z chrupiącym cukrem, świeżymi owocami, domową marmoladą lub karmelowym kremem. I ta ostatnia opcja była u nas niedawno grana. Karmelowy sos rozpływający się na ciepłym toście - coś rewelacyjnego!

Tosty francuskie

(2 porcje)

W głębokim talerzu dokładnie roztrzepać jajka z mlekiem i ekstraktem z wanilii. Na patelni roztopić masło. Każdą kromkę chleba moczyć dokładnie z obu stron w mleczno-jajecznej masie  (chleb powinien nasiąknąć, ale nie rozpadać się) i następnie smażyć na rozgrzanym maśle z obu stron na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni obtaczać tosty w cukrze. Rozłożyć tosty na talerze, na wierzch położyć ulubione dodatki i zajadać. Smacznego!

Didier Corlou, wieloletni szef kuchni hotelu Sofitel Metropole w Hanoi, wyróżnia trzy podstawowe kuchnie wietnamskie: południową - pełną trawy cytrynowej, chili, mleka kokosowego i orzeźwiających owoców z delty Mekongu, kuchnię ze środkowego Wietnamu - pikantną z przewagą skorupiaków i ryb oraz północną - łagodniejszą, pełną warzyw i świeżych ziół. Wszystkie je łączy nước mắm, czyli wietnamski sos rybny.

boskie kalmary nadziewane wieprzowiną

Muszę powiedzieć, że od pierwszego naszego pobytu zakochałam się w kuchni wietnamskiej. Przede wszystkim z powodu świeżych i pysznych owoców morza, orzeźwiających sałatek (często obok mięsa czy skorupiaków występują w nich owoce - rewelacja!) i ogromnej ilości aromatycznych, świeżych ziół. 

Wietnamskie targi (a jest ich mnóstwo w każdym mieście) to prawdziwy zawrót głowy: sezonowe owoce i warzywa pysznią się w ogromnych stosach, obok stragany z świeżymi rybami i mięsem dzielonym na miejscu (oczywiście warunki jego dzielenia i przechowywania nie spełniają standartów europejskich) oraz miski z żywymi skorupiakami, gdzieniegdzie stoiska z przyprawami, bagietkami lub ciętymi kwiatami. Feria barw, dźwięków i zapachów, od których może się zakręcić w głowie.

jeden z  targów Hanoi

 pieczone psy na targu w Hanoi

Współczesna kuchnia wietnamska to także silne wpływy francuskie. Aromatyczna i mocna kawa,  bagietki oraz crème brûlée niemal w każdej restauracji. I to też w niej uwielbiam.

Jeżeli ktoś chciałby zasmakować właśnie takiej, nowoczesnej, zmiksowanej kuchni wietnamskiej, polecam wizytę w hanojskiej restauracji Madame Hiên (prowadzonej właśnie przez Didiera Corlou). Można tam posmakować rewelacyjnych świeżych spring rolls'ów z krewetkami lub mięsem, owoce morza w wielu smakowitych odmianach, a na deser gorąco polecam karmelizowane banany z sosem z marakui.

 rozpływające się w ustach karmelizowane banany w sosie z marakui

Żeby się wprawić w nastrój sprzyjający wspomnieniom, zrobiłam sobie tôm rim, czyli wietnamskie krewetki w sosie karmelowym. Wyszły cudowne, słodko-kwaśno-pikantne, prawie jak u Madame Hiên.

Tôm rim, czyli krewetki w sosie karmelowym

(na 2 osoby lub jedną pożeraczkę krewetek)

Na sos karmelowy:

 Krewetki opłukać i osuszyć. Czosnek oraz imbir obrać i wraz z chili i dymką drobno posiekać.

Przygotować sos: na średnim ogniu podgrzać zimną wodę z cukrem, aż zacznie ciemnieć. Dodać gorącą wodę i ponownie zagotować - zdjąć z ognia, gdy uzyskamy ciemnozłoty sos karmelowy.

Na patelni rozgrzać olej i chwilę smażyć czosnek, imbir, chili i dymkę.Dodać krewetki i smażyć z każdej strony po minucie. Dodać sos karmelowy oraz sos rybny i dokładnie wymieszać. Smażyć ok. 5 minut, aż krewetki się zaróżowią. Zdjąć z ognia, dodać sok z limonki oraz olej sezamowy i dokładnie wymieszać. Podawać z ryżem, obficie posypane świeżymi ziołami. Smacznego!

15 Chan Cam, Hanoi, Vietnam

Open every day from 10:30am to 11pm