Dziś szybki przepis na jesienny obiad. W rolach głównych: kasza bulgur i cukinia, w rolach drugoplanowych, ale nie mniej ważnych: kozi twarożek (można zastąpić fetą), szynka szwarcwaldzka (można zastąpić wędzonym boczkiem lub usunąć całkowicie). Proste, szybkie i sycące. Na koniec należy dodać trochę posiekanych, świeżych listków mięty. Naprawdę warto!

Kasza bulgur z cukinią i kozim serem

(2-3 porcje)

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją. Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Czosnek i szalotkę posiekać.  Szynkę pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek i szalotkę. Następnie dodać szynkę, chwilę smażyć, po czym dodać pokrojoną cukinię, całość doprawić solą (ostrożnie!), pieprzem i ziołami do smaku. Smażyć całość na średnim ogniu, aż cukinia zmięknie. Zdjąć z ognia, dodać do cukinii kaszę, porwane listki mięty oraz twarożek kozi i wszystko dokładnie wymieszać. Podawać od razu. Smacznego!

Szybko, póki jest jeszcze bób, zróbcie sobie pyszną i prostą pastę, doskonałą do letnich kanapek - na piknik lub pracowy lunch. Jedyne ostrzeżenie - jeśli chcecie mieć naprawdę idealnie zmiksowaną masę, musicie mieć dobry blender. Ja już na jednej takiej paście swój sprzęt częściowo popsułam. Prawda jest taka, że bób jest dość mączysty i łatwo zapycha na amen ostrze. Czujcie się ostrzeżeni. Moja pasta nie jest idealnie gładka, ale zupełnie mi to nie przeszkadza...

Pasta z bobu i ziół

Do dzbanka blendera lub miski wsypać ugotowany, obrany bób, obrane i pokrojone na kawałki ząbki czosnku, podarte listki mięty i listki tymianku (bez gałązek). Całość podlewać obficie oliwą i miksować do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżym pieczywem i letnią sałatką z pomidorków koktajlowych (przepis następnym razem). Smacznego!

Tkanina Watermelon nasuwa oczywiste skojarzenia kulinarne, szczególnie o tej porze roku. Ale w skrytości serca uważam, że ten wzór jest wprost stworzony na letnią sukienkę - taką delikatną i zwiewną... Na razie jednak sukienka pozostaje w sferze marzeń, a mi pozostaje schładzać rozpaloną emocjami głowę orzeźwiającą lemoniadą arbuzową z dodatkiem mięty.

Lemoniada arbuzowa

(2 duże porcje)

Pokroić arbuza w kostkę, pozbywając się pestek. Wrzucić arbuza do wysokiego naczynia, dodać sok z limonki i miętę. Zmiksować blenderem. Dopełnić zimną gazowaną wodą. Podawać od razu. Smacznego!

Wspaniałe letnie danie, genialne na obecne temperatury - minimum stania przy kuchence, maksimum smaku. Robiłam je już kilka razy i nie mam dość. Doskonale sprawdza się jako samodzielna potrawa (np pracowy lunch), ale będzie też idealnym dodatkiem np. do grillowanego mięsa czy ryby. Przepis pochodzi z książki What Katie ate at the weekend... Ta pozycja to doskonały przykład jak wybieram książki kucharskie. Nie ma w tym żadnej logiki, czysty instynkt. What Katie ate at the weekend to kolejna piękna książka zachodniej blogerki i niby nic jej nie wyróżnia od pozostałych, ale po pobieżnym przejrzeniu od razu podjęłam decyzję o zakupie. Chyba ta idea leniwych weekendów wypełnionych gotowaniem tak przemówiła do mnie. Ale do rzeczy! Poniżej przepis z zaznaczonymi moim modyfikacjami.

Kuskus z pikantną  ciecierzycą i pestkami granatów,

prażonymi pestkami dyni oraz miętą

(na 2 porcje obiadowe lub 4 jako dodatek)

W misce przygotować kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Rozmieszać widelcem, żeby nie było grudek. Ciecierzycę odsączyć i przepłukać na sicie.

Na suchej patelni uprażyć pestki dyni, aż będą zrumienione. Przełożyć pestki dyni do miski z kuskusem. Na tej samej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, następnie dodać ciecierzycę, posolić, popieprzyć i posypać odrobiną płatków chili (lub kuminem). Smażyć ok 10 minut, często mieszając, aż ziarna się zezłocą. Dodać sok z cytryny, wymieszać i gotować kolejną minutę lub dwie. Gotową ciecierzycę dodać do kuskusu. 

Następnie dodać pestki granatu, podarte listki mięty, skórkę z cytryny i trochę oliwy. Wymieszać całość i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Smacznego!

Postanowiłam wreszcie wziąć się na poważnie za stosik książek kucharskich i ponadrabiać zaległości. Pierwsza zaległość jest bardzo stara, bo The Smitten Kitchen Cookbook Deb Perlman dostałam w prezencie na ostatnią Wigilię. Oczywiście, pozycję tę już nie raz przejrzałam - bardzo lubię osobiste historyjki Autorki, opowieści o życiu w  Nowym Jorku, piękne zdjęcia... Ale w końcu postanowiłam ugotować coś z tej książki - a wszystko przez to, że kupiłam u Pana Ziółko piękne kolorowe marchewki i szukałam pomysłu na nie. Znalazłam go właśnie w The Smitten Kitchen Cookbook. Fantastyczna letnia sałatka z pieczonymi marchewkami (w oryginale również z pasternakiem), pęczakiem i miodowym dressingiem z pikantną nutą harissy - idealnie pasuje do mięsa (u nas pierś kurczaka marynowana w sosie balsamicznym) ale sama też jest rewelacyjna.  Poniżej przepis z moimi modyfikacjami. Gorąco polecam!

Sałatka z pieczonymi marchewkami, pęczakiem i kozim serem

Ugotować pęczak zgodnie z przepisem na opakowaniu - w wodzie lub bulionie. Odcedzić i odstawić na bok.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewki wyszorować pod bieżącą wodą i w razie potrzeby obrać. Pokroić w słupki podobnej wielkości. W miseczce wymieszać oliwę, miód, sok z cytryny sól, pieprz, kumin i dokładnie wymieszać z marchewkami. Wyłożyć warzywa na blachę rozkładając równomiernie, by nie zachodziły na siebie. Piec ok 20 minut, po czym przemieszać i piec kolejne 10 minut.

W miseczce lub słoiku wymieszać składniki dressingu (ostrożnie dodając harissy, żeby nie przedobrzyć). W misce wymieszać pęczak, upieczone marchewki, większą część koziego serka i liści mięty (trochę zostawić do podsypania wierzchu). Dodać sos i wymieszać. Wierzch posypać pozostałym twarożkiem i miętą. Smacznego! 

Mieloniec jak mieloniec - każdy go zna, u każdej mamy najlepszy, ale jednak taki codzienny. A tu wystarczy zamieszać w przyprawach i wychodzi coś zupełnie niezwykłego. W sam raz na przełamanie rutyny. Prezentowałam tutaj już kotleciki w wersji orientalnej, a dziś w odsłonie nieco bliższej - greckiej. Przepis wyciągnięty od mojej własnej Rodzicielki (zatem, oczywiście, najlepszy). Swoją drogą, takie kotleciki są bardzo praktyczne - można nasmażyć ich na zapas, a potem zamrozić. A jak znudzi się wariant podstawowy, można je zapiec z domowym sosem pomidorowym i fetą. Ćwiczyłam to ostatnio na większym gronie i chyba wyszło niezłe, bo nawet jeden kotlecik się nie ostał...

Greckie kotleciki

W dużej misce wymieszać dokładnie mięso, cebulę, czosnek, posiekane zioła, przyprawy i jajko. Dodać bułki tartej tyle, by masa była dość ścisła. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. W rękach formować kulki wielkości piłki pingpongowej, lekko spłaszczyć (lub nie, jak kto woli) i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż będą zrumienione z każdej strony. Jeść od razu, zapiekać w ulubionym sosie lub, po ostygnięciu, zamrozić. Smacznego!

W dzisiejszym odcinku mamy sałatkę idealną na letnie upały. Arbuz ugasi pragnienie, porzeczka orzeźwi, a feta nasyci głód. Do tego dużo siekanej mięty - prawdziwie wakacyjne klimaty. Przepis podejrzałam na Kwestii Smaku. Dodatek porzeczki oraz zamiana miodu na syrop z agawy w dressingu, to moja inwencja.

Sałatka z arbuza, fety i czerwonych porzeczek

Arbuza wykroić ze skóry, pokroić w kostkę (do sałatki użyłam tylko tych części, gdzie nie ma pestek - arbuz musi być jędrny, nie rozpadać się) i wrzucić do miski. Fetę pokroić w kostkę podobnej wielkości i dodać do arbuza. Umyte i osuszone porzeczki oberwać z gałązek i dodać do sałatki. Miętę drobno posiekać, posypać nią resztę składników. Sok z cytryny wieszać z miodem/ syropem z agawy i polać sosem sałatkę. Wierzch posypać świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

W internecie funkcjonuje jako sałatka francuska, alpejska, libańska, marokańska, czy szerzej arabska. W każdym razie, mnie się wydaje, że raczej z Afryki przywędrowała do Europy niż na odwrót. Połączenie orzeźwiających warzyw, mięty i kuskusa tak mi się kojarzą...

Kuskus zalać wrzątkiem (tak z pół centymetra ponad powierzchnię kaszy) i czekać ok 5 min, aż wchłonie wodę. Pomidory sparzyć, zdjąć skórę, przekroić w poprzek i pozbyć się soku i pestek. Pomidory, ogórki, cebulę i czosnek drobno posiekać, a następnie dodać do kaszy. Posiekać miętę, plus inną zieleninę i też dodać do kaszy. Zmieszać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz a następnie dokładnie połączyć z resztą. Chłodzić w lodówce kilka godzin, a najlepiej podawać następnego dnia, kiedy się dobrze przegryzie.