Dziś przepis na kojące danie - aksamitny ryż, słodka gruszka i wyrazista, rozpływająca się gorgonzola. Do tego kieliszek białego wina. Idealna kompozycja na piątkowy obiad. Poprawia humor, oddala smutki. A wiadomo, listopadowe tygodnie do lekkich nie należą, więc zróbcie sobie dobrze i zróbcie to risotto. Inspirację zaczerpnęłam stąd.

Risotto z gruszką i gorgonzolą

(na 2 osoby)

Gruszkę przekroić na pół i pozbawić gniazda nasiennego. Jedną połówkę (ze skórką) pokroić w kostkę. W rondelku lub na małej patelni roztopić masło i dusić chwilę gruszkę (musi zmięknąć ale pozostać w kawałkach).

Cebulę i drugą połowę gruszki obrać i drobno pokroić. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, dodać cebulę z gruszką i smażyć, aż cebula się zeszkli a gruszka zmięknie. Dodać suchy ryż, wymieszać i 1-2 minuty smażyć. Dodać wino i, mieszając co jakiś czas, czekać aż się wchłonie. Następnie, ciągle mieszając, dodawać partami gorący bulion - za każdym razem czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta przez ryż.

Kiedy ryż jest miękki dodać pokrojoną gorgonzolą i usmażoną gruszkę. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z kieliszkiem białego wina. Smacznego!

Oto przed Wami 500 (słownie: pięćsetny!) post na tym blogu! Jakoś zawsze przegapiam datę pierwszego posta (na blogspocie to 11.05.2008, ale wcześniej przez 3 lata prowadziłam bloga na innym serwisie), to chociaż okrągłą liczbę postów sobie uczczę ;)
A risotto z krewetkami i szparagami w sam raz nadaje się na jubileuszowy obiad, bo to sama rozpusta i dwa moje ukochane składniki w jednym :)
 

Risotto ze szparagami i krewetkami
(na 4 osoby)

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 szklanka ryżu arborio albo innego do risotta
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 200g krewetek królewskich, rozmrożonych
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• ok 750 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• 3 łyżki startego parmezanu
• oliwa

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce i pokroić na 1.5cm kawałki (główki odłożyć osobno). Szalotkę i czosnek posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, dodać wino i gotować na średnim ogniu aż płyn wyparuje.
Następnie zmniejszyć ogień i partiami wlewać bulion, aż ryż wchłonie cały płyn i mięknie. W połowie dodać szparagi (bez główek), a z ostatnią porcją bulionu dodać główki szparagów i krewetki. Gdy cały płyn został wchłonięty, a krewetki się zaróżowiły risotto jest gotowe. Należy dodać do niego dwie łyżki tartego parmezanu, i do smaku sól oraz pieprz i wymieszać. Podawać od razu posypane pozostałym serem. Smacznego!

Sezon szparagowy niestety powoli się kończy. By uczcić go w odpowiedni sposób i osłodzić sobie mękę czekania przez cały następny rok na to fantastyczne warzywo, polecam wykwintne risotto ze szparagami i szynką parmeńską podkręcone kremowym serkiem. Myślę, że usatysfakcjonuje każdego szparagożercę...

Kremowe risotto ze szparagami i szynką parmeńską

(dla 2 osób lub dla 4 osób jako przystawka)

Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek, opcjonalnie obrać (nie jest to konieczne). Zblanszować we wrzątku. Odcedzić i pokroić na ok 2 cm kawałki. Szynkę pokroić na podobnej wielkości plasterki. Cebulę posiekać.

W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać ryż i chwilę smażyć, mieszając ryż z cebulą. Jeżeli używacie wina, to teraz należy go dodać i poczekać aż ryż wchłonie płyn. Następnie należy partiami dodawać bulion (tyle by lekko zakrył ryż) i gotować na niezbyt dużym ogniu do wchłonięcia płynu, delikatnie mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki (z odrobiną twardości w środku - ryżowa wersja al dente), dodać szparagi (zostawiając główki do dekoracji) i połowę szynki - wymieszać. Wyłączyć ogień i wmieszać do risotto serek - do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Podawać natychmiast otoczone plasterkami pozostałej szynki, obłożone główkami szparagów i posypane świeżo mielonym pieprzem i tartym parmezanem. Smacznego!

Tyle dobrego z tej jesieni, że chociaż grzyby są. Co prawda nie w mojej okolicy, ale od czego są koleżanki. A. przyniosła mi piękne pudełko maślaków, z samotnym kozakiem, jako rodzynkiem. Pogrzebałam trochę w sieci i wpadł mi w oko taki oto przepis na risotto. Polecam wszystkim miłośnikom grzybów...

Risotto z grzybami

(na 2 osoby)

Grzyby delikatnie oczyścić, najlepiej szczoteczką, jeśli wymagają umycia, to natychmiast osuszyć. Pokroić w kostkę. Por posiekać na plasterki.W małym garnku roztopić 1-2 łyżki masła i dusić grzyby wraz z porem ok 10 min. Doprawić solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wsypać ryż i chwilę smażyć, aż ziarenka się zeszklą. Dodać grzyby i wino - chwilę gotować na średnim ogniu, aż ryż wchłonie płyn. Następnie dolewać po chochli bulionu i czekać aż się wchłonie. Gdy ryż będzie al dente (z zewnątrz miękki, w środku stawiający opór), należy dodać kremówkę, dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Podawać posypane startym serem typu parmezan, litewski dziugas w tej roli wypada znakomicie. Smacznego!

Najprostsze rzeczy są najlepsze. Szczególnie przepyszne letnie warzywa, którym naprawdę niewiele potrzeba. Tak ma np. świeżo łuskany zielony groszek. Uwielbiam i jego słodkie ziarenka i chrupiące łupinki. Miałam właśnie opakowanie takiego młodziutkiego groszku, ziarenek może nie starczyłoby na porządną porcję obiadową, ale dodałam pokrojone łupinki i wyszło doskonałe risotto. Nieco oszukane, bo użyłam ryżu jaśminowego, ale co tam...

Risotto z zielonym groszkiem

(na 2 osoby)

Groszek wyłuskać, opłukać. Jeżeli używamy łupinek - pozbawić włókien, pokroić na kawałki. Cebulę i czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, a następnie zeszklić cebulę i czosnek. Dodać ryż i chwilę smażyć, następnie dodać wino i listki tymianku. Zmniejszyć ogień. Gdy ryż wchłonie wino, dodawać porcjami (np. chochelką) bulion, za każdym razem czekając aż ryż wchłonie płyn. Gdy ziarna będą już miękkie, dodać groszek i wymieszać. Doprawić do smaku i ponownie wymieszać. Po 1-2 minutach wyłączyć ogień i wymieszać risotto ze startym serem. Podawać posypane świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego!

Dostaliśmy niedawno w prezencie kawałek najprawdziwszego specku z północnych Włoszech. Uwielbiam ten rodzaj wędliny i najczęściej wyjadam samą, odkrawając cieniutki plasterek, za plasterkiem. Tym razem jednak postanowiłam kawałek poświęcić na porządne danie obiadowe, dość wykwintne, niezwykle apetyczne, czyli risotto ze speckiem.

Na patelni rozgrzać oliwę,dodać cebulę i zeszklić. Dodać ryż i chwilę smażyć, aż ziarenka zrobią się szkliste, dodać wino lub pierwszą porcję bulionu (tak by bulion ledwo zakrył ryż). Gdyż ryż wchłonie płyn, dolewać kolejne porcje bulionu. Gotować tak ok 20min, aż ryż będzie zupełnie miękki. Dodać pokrojony speck, wymieszać i jeszcze 2 minuty gotować na małym ogniu. Zdjąć z ognia, wymieszać z serem i doprawić pieprzem. Rozłożyć na talerze i posypać pietruszką lub bazylią. Smacznego!