Odkąd wróciłam żywię się głównie szparagami. W końcu są pyszne, niskokaloryczne, pasują do wszystkiego, no i są tylko przez miesiąc. W pierwszej kolejności polecam wam bardzo prostą i wyjątkowo pyszną frittatę ze szparagami. A jest tak bajecznie kolorowa, że już sam jej widok poprawia humor...

Szparagi delikatnie obrać, ułamać zdrewniałą końcówkę i opłukać. Następnie pokroić na ok. 3 cm kawałki i wrzucić na 3 minuty do osolonego wrzątku. Cebulę drobno posiekać, ziemniaki pokroić w plasterki. Jajka rozbełtać w miseczce i przyprawić solą oraz pieprzem.

Na patelni rozgrzać oliwę i dodać ziemniaki oraz cebulę. Smażyć, aż cebula będzie zeszklona. Osobno podsmażyć boczek. Dodać szparagi, boczek, a na koniec jajka, rozprowadzając je tak, by pokryły w całości warzywa. Smażyć ok 5 min, aż spód się zetnie. Na koniec przykryć pokrywką lub talerzem, aby również wierzch się ściął.

Podawać z pokrojonymi pomidorkami i posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!