Sezon szparagowy niestety powoli się kończy. By uczcić go w odpowiedni sposób i osłodzić sobie mękę czekania przez cały następny rok na to fantastyczne warzywo, polecam wykwintne risotto ze szparagami i szynką parmeńską podkręcone kremowym serkiem. Myślę, że usatysfakcjonuje każdego szparagożercę...

Kremowe risotto ze szparagami i szynką parmeńską

(dla 2 osób lub dla 4 osób jako przystawka)

Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek, opcjonalnie obrać (nie jest to konieczne). Zblanszować we wrzątku. Odcedzić i pokroić na ok 2 cm kawałki. Szynkę pokroić na podobnej wielkości plasterki. Cebulę posiekać.

W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać ryż i chwilę smażyć, mieszając ryż z cebulą. Jeżeli używacie wina, to teraz należy go dodać i poczekać aż ryż wchłonie płyn. Następnie należy partiami dodawać bulion (tyle by lekko zakrył ryż) i gotować na niezbyt dużym ogniu do wchłonięcia płynu, delikatnie mieszając. Gdy ryż wchłonie cały płyn i stanie się miękki (z odrobiną twardości w środku - ryżowa wersja al dente), dodać szparagi (zostawiając główki do dekoracji) i połowę szynki - wymieszać. Wyłączyć ogień i wmieszać do risotto serek - do osiągnięcia jednolitej konsystencji. Podawać natychmiast otoczone plasterkami pozostałej szynki, obłożone główkami szparagów i posypane świeżo mielonym pieprzem i tartym parmezanem. Smacznego!