Święta, święta i po świętach... i po Nowym Roku... i jakoś tak ciężko się zebrać do pisania po długiej przerwie. Ale dość marudzenia! Spadł właśnie pierwszy śnieg tej zimy i koniecznie trzeba się rozgrzewać czymś pysznym i wystrzałowym. Przepis na te sconesy zalegał długo w moich zakładkach, ale wreszcie przyszedł jego czas. Nie ma nic lepszego niż pełne aromatu ciastka polane rumowym lukrem, gdy na zewnątrz śnieg, mróz i szybko zapadający zmierzch. Musicie ich spróbować!

Piernikowe sconesy z rumowym lukrem

(16 małych lub 8 dużych ciastek)

Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

W misce wymieszać dokładnie mokre składniki - kremówkę, melasę, ekstrakt z wanilii i jajko. Do drugiej, większej miski przesiać mąkę, a następnie dodać proszek do pieczenia, przyprawy, cukier i sól. Wymieszać. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki i rozetrzeć je ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek. 

Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać przy pomocy widelca. Gdy składniki z grubsza się połączą, wyjąć zawartość z miski i parę razy zagnieść, by uzyskać w miarę jednolite ciasto. Podzielić ciasto na dwie części i z każdej uformować dysk (lub prostokąt; można zrobić to ręcznie, można za pomocą wałka). Jeśli ciasto jest zbyt miękkie można je wsadzić na chwilę do zamrażalki. 

Każdy dysk pokroić na 4 lub 8 kawałków (w zależności jak duże mają być ciastka) i przenieść na blachę. Nie należy rozkładać sconesów zbyt ciasno, bo nieco urosną. Piec ciastka ok 12-13 minut jeśli są mniejsze i 15-16 jeśli są większe.

W międzyczasie przygotować lukier: do miski wsypać cukier i przyprawy, dodać rum (można zastąpić syropem klonowym, jeśli wersja ma być bezalkoholowa) i stopniowo dodawać mleko w niewielkich ilościach, by uzyskać właściwą konsystencję. Intensywnie mieszać łyżką do uzyskania gładkiego lukru.

Po wyjęciu ciastek z piekarnika zostawić je na chwilę żeby ostygły, a następnie polać lukrem. Doskonale smakują z gorzką, czarną herbatą. Smacznego!