Urodziny Lubego przypadają w fatalnej porze roku - środek zimy, brak świeżych warzyw i owoców, wszyscy są już zmęczeni żywieniową monotonią, a do wiosny daleko... Postanowiłam więc w tym roku sprowadzić wiosnę na talerze i w czasie małego spotkania urodzinowego podałam same zielone potrawy. Kilka z nich przedstawię w najbliższych wpisach, a zacznę od imponującego ciasta leśny mech, które nie tylko jest pyszne, ale też się pięknie prezentuje. Przepis na to ciasto krąży w różnych postaciach od dawna w sieci, poniższa wersja to moja własna kompilacja.

Ciasto leśny mech

(na formę 24 cm)

Szpinak całkowicie rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody na sicie. Piekarnik rozgrzać do 180 s. C

W dużej misce ubić jajka razem z cukrem na najwyższych obrotach na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawać strumyczkiem olej oraz  esencję waniliową. Kolejno dodać partiami przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, zmniejszyć prędkość miksera i dodać szpinak - dokładnie wymieszać. Jeśli chcemy uzyskać intensywnie zielony kolor, warto dodać kilka kropel barwnika spożywczego.

Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec ok 50 minut do suchego patyczka. W międzyczasie przygotować krem: mascarpone, sok i skórkę z limonki, śmietanę i cukier zmiksować na gładką, dość gęstą masę.

Gotowe, ostudzone ciasto wyjąć z tortownicy. Ściąć wierzch i odłożyć na talerz. Ciasto posmarować powidłami/dżemem (można opuścić ten punkt, ale moim zdaniem z kwaskowym nadzieniem jest smaczniejsze), a następnie wyłożyć grubą warstwę kremu. Na wierzch pokruszyć ścięty kawałek ciasta i lekko docisnąć. Na koniec całość posypać pestkami granata lub świeżymi owocami. Malowniczo również prezentują się ulepione z masy cukrowej grzybki... Smacznego!